O debate sobre o manuseio e armazenamento de ovos frescos de galinhas de quintal está vivo e bem. Eu poderia apresentar a você a história das práticas de higienização de ovos nos Estados Unidos e na Europa ou detalhar as muitas opiniões conflitantes entre os profissionais de aves sobre como ou se os ovos recém-postos devem ser manuseados, e poderia aborrecê-lo com as vantagens e desvantagens de cada posição , mas não vou porque os estudos científicos que apoiam cada posição podem ser encontrados em ambos os lados do oceano Atlântico. Se os especialistas em segurança alimentar discordam sobre as condições de lavagem e armazenamento de ovos, como um criador de galinhas de quintal pode decidir o que é mais seguro a não ser jogar uma moeda?
Compreendendo os riscos da salmonela A salmonela dos ovos com casca é transmitida às pessoas principalmente como resultado de uma gema de ovo que foi infectada com Salmonella enteritidis dentro do ovário da galinha, não na casca do ovo. Independentemente do manuseio ou do frescor do ovo, sempre há o risco de Salmonella contaminar os ovos de galinha e a única maneira de evitar intoxicação alimentar é cozinhar os ovos completamente (160°F ou 71°C).
A maneira como você manuseia e armazena ovos frescos é principalmente uma questão de tolerância ao risco pessoal. Quanto risco você está disposto a correr com sua doença de origem alimentar e sua saúde? A resposta a essa pergunta é apenas uma que você pode responder. Outra consideração no manuseio de ovos é o seu sentimento sobre ovos velhos. Quantas das características de um ovo fresco você deseja preservar?
Uma galinha cobre cada casca de ovo com uma camada protetora de líquido de secagem rápida conhecido como flor ou cutícula. O objetivo principal da floração é proteger um embrião em potencial da contaminação para que ele possa se transformar em um pintinho. Se a flor for lavada, as bactérias podem penetrar mais facilmente na casca porosa, comprometendo o conteúdo do ovo e o desenvolvimento do embrião. Se um ovo for destinado ao uso na cozinha, o conteúdo da casca do ovo se beneficia até certo ponto de uma flor intacta. Mas a flor não é feita de Teflon e se degradará com o tempo. Quanto mais velho um ovo, mais tempo as bactérias têm para entrar pelos poros da casca do ovo. De um modo geral, quanto mais quente o ambiente, mais rápido as bactérias podem crescer.
MEU FILOSOFIA DE SEGURANÇA DE MANIPULAÇÃO DE OVOS - É mais seguro manter a higiene da caixa-ninho do que permitir que os ovos sejam colocados em ninhos imundos.
- É mais seguro usar ovos frescos imediatamente, em vez de deixá-los envelhecer e degradar em qualidade e segurança.
- É mais seguro armazenar ovos limpos na geladeira do que no balcão da cozinha, onde eles se degradarão cerca de sete vezes mais rápido em segurança e qualidade.
l> - É mais seguro não lave os ovos limpos do que lavá-los porque a lavagem remove a flor protetora que a galinha aplicou na casca para manter as bactérias afastadas.
- É mais seguro não consumir ovos que foram sujos com cocô de galinha do que arriscar limpá-los de uma maneira que possa conduzir bactérias pelos aproximadamente 7.000 poros da casca.
A LINHA INFERIOR O curso de ação mais seguro é usar ovos frescos enquanto ainda estão frescos ou refrigerar. O que é fresco? Eu erro pelo lado seguro e os mantenho no balcão em temperaturas não superiores a 70 ° F não mais que 2 semanas. Alguns ovos podem ser armazenados com segurança por mais tempo, mas não há como saber quais são placas de Petri de bancada.
O teste de flutuação do ovo NÃO indica se um ovo é seguro para comer - ele oferece apenas uma idade aproximada de um ovo. Saiba o que torna isso verdade neste artigo.
Se você vende ovos de galinhas de quintal, provavelmente há regulamentos que tratam do manuseio em sua jurisdição. Entre em contato com o departamento de agricultura do seu estado para obter orientação.
