A abóbora é uma daquelas frutas anuais que fornece ano após ano em várias estações. Alguns ficam impressionados com a quantidade de abóbora que produzem e encontram diferentes maneiras de armazená-la. Então, aqui, discutiremos como armazenar abóbora!
Você pode se perguntar como a abóbora de verão se compara à de inverno nesse aspecto. Talvez você já saiba que certos métodos funcionam melhor para um ou outro, ou talvez você tenha decidido cultivar kabocha, abóboras, ou butternut pela primeira vez.
Uma coisa é certa:se você colher com sucesso, cura, e guarde sua abóbora, você pode apreciá-lo o ano todo. Abóbora espaguete no verão, ou abobrinha durante todo o inverno é possível! Colher esses frutos antes da primeira geada e depois da última geada é fácil, e o processo de cura também. Opções de armazenamento abundam, também.
Segurança alimentar
Você deve permanecer vigilante quando se trata de segurança, especialmente em conservas, preservando, ou alimentos fermentados. O armazenamento inadequado pode causar doenças. O CDC tem um guia sobre conservas caseiras e botulismo. Consulte este guia primeiro se algum desses métodos não for familiar para você.
Outro excelente recurso para armazenar alimentos por longo prazo é o National Center for Home Food Preservation. Seu guia para armazenamento de longo prazo é ótimo. Consulte isto para aprender maneiras de adicionar vida útil aos seus esforços no jardim. Siga as orientações corretamente antes de embarcar neste empreendimento.
Como armazenar a abóbora de inverno
Depois de colher a abóbora, classifique qualquer um com pontos fracos ou que tenham um pouco de manchas na superfície. Estes devem ser removidos do armazenamento longo e consumidos imediatamente ou compostados.
Depois de colher a abóbora, limpe-o com um pano seco para remover sujeira e resíduos. Cure a abóbora de inverno em uma área com temperatura de 70 a 85 graus, com umidade relativa de 80 a 85 por cento. Certifique-se de que a fruta está em uma única camada. Alguns guias recomendam curar a abóbora à luz do sol no quintal. Embora isso seja ótimo para algumas regiões, outros podem estar muito frios.
A cura adequada dessas frutas de inverno dá a elas uma camada protetora de casca endurecida que impede a entrada de mofo e apodrecimento. Também promove sabores mais doces e agradáveis, aumentando o teor de açúcares naturais na polpa. A cura também reduz a taxa de respiração da fruta, o que torna a vida útil de longo prazo mais fácil.
Colha todas as abóboras da videira antes da primeira geada da estação de cultivo. Cure abóboras totalmente maduras e imaturas. Isso evita o apodrecimento das frutas que você plantou e fornece mais forragem para experiências culinárias.
Mantenha uma boa circulação de ar ao redor da fruta com uma tela de janela ou uma estrutura feita de tela de arame. Uma adega de raízes é um ótimo lugar para curar e armazenar a abóbora da colheita anterior ao inverno. A abóbora bem curada e totalmente madura é um deleite.
Diferentes abóboras de inverno requerem diferentes tempos de cura após a colheita. Alguns não requerem nenhum tempo de cura.
Por exemplo, abóboras ou abóboras de torta, espaguete de abóbora, abóbora de bolota, delicata squash, e alguns outros estão prontos para comer logo após a colheita. Em particular, A abóbora delicata tem uma casca tão fina que pode ser comida junto com a polpa. Abóbora, Hubbard, grande abóbora kabocha, e a abóbora Lakota têm tempos de cura específicos. É essencial curá-los para que a pele eventualmente se aglutine para formar frutas comestíveis.
Aqui está uma lista dos tempos necessários para cada variedade de inverno que requer cura:
- Butternut:2 a 6 semanas
- Hubbard:4 semanas
- Grande kabocha:4 a 6 semanas, dependendo da variedade
- Lakota:1 a 2 semanas
Armazenamento seco
A abóbora pode ser armazenada em local seco por até 6 meses, dependendo da variedade. Em um local com umidade mais alta do que a sua cozinha normal, ou mais frio, eles não vão durar tanto. Armazene-os desta forma, se você não quiser incorrer no custo extra envolvido no enlatamento, fermentando, e preservando.
Refrigeração
Uma vez que a abóbora inteira é melhor deixada em um local com boa circulação de ar em temperatura ambiente, a geladeira não é uma boa opção para armazenamento de longo prazo. Contudo, a abóbora cozida ou em purê é mantida em um recipiente hermético ou em sacos plásticos que podem ser lacrados por 3 a 5 dias na geladeira.
Claro, esta não é uma boa opção para armazenamento de longo prazo, mas é uma ótima maneira de desfrutar de abóbora várias vezes em uma semana.
Congelando
A abóbora congela muito bem. Guarde-o em sacos plásticos ou em um recipiente hermético no freezer por até três meses. A abóbora armazenada no congelador pode então ser usada em sopas e receitas de pão. Observe que você deve remover a pele antes de armazená-la no freezer. Os contêineres de freezer são ótimos para armazenar frutas de inverno.
Desidratação
Para desidratar cabaças de inverno, descasque a pele, corte ao meio, e retire as sementes e o caule. Guarde as sementes para o jardim do próximo ano, ou aprecie-os torrados e condimentados. Corte a abóbora inteira em tiras de ¼ de polegada e cozinhe no vapor até que estejam macias (cerca de 3 minutos). Em seguida, desidrate-os a 140 graus por 2 a 3 horas. Reduza a temperatura para 130 graus e deixe a abóbora secar até que esteja quebradiça. Guarde-o em um recipiente hermético por até 2 meses.
Use este método se você tiver acesso a um desidratador ou forno de baixa temperatura.
Secagem por Congelamento
A abóbora pode ser liofilizada. É melhor cozinhar a abóbora do seu método preferido antes de liofilizar, pois a polpa firme se reconstitui melhor se pré-cozida. Isso pode prolongar outros métodos de armazenamento, como abóbora defumada. Siga as instruções do fabricante para sua unidade.
Decapagem
As abóboras de inverno não mantêm a temperatura ambiente nas latas porque são alimentos com baixo teor de ácido. É essencial evitar purê de abóbora de inverno para esses métodos de armazenamento. Qualquer abóbora em conserva ou enlatada deve ser tratada como alimento fresco e armazenada na geladeira - nunca em temperatura ambiente, que é muito quente para alimentos com baixo teor de ácido.
O resultado da decapagem e armazenamento da abóbora em uma sala quente é o botulismo.
Abóboras, abóbora de bolota, e a abóbora pode ser preparada em conserva rápida e armazenada na geladeira por cerca de uma semana. Retire a pele da abóbora, remova a haste, e sementes. Em seguida, corte-os ou cubra-os.
Faça sua salmoura preferida com partes iguais de vinagre e açúcar, e cozinhe a abóbora na salmoura antes de colocá-la no frasco. Deixe esfriar e feche bem para a geladeira.
Fumar
Embora este método exija acesso a um fumante, é a maneira mais saborosa de desfrutar de cabaças de inverno. Não vai, Contudo, armazenar por muito tempo. A abóbora defumada deve ser comida imediatamente, ou 1 a 2 dias após o preparo.
Depois de curar sua cabaça, corte ao meio e retire as sementes e o caule. Tempere, e embrulhe levemente em papel alumínio, fazendo furos na área onde está a cavidade da semente. Isso fornece ventilação e circulação de ar que permite que a fumaça penetre a pele.
Coloque a abóbora no fumante em temperaturas de 225 a 230 graus Fahrenheit por 1 ½ a 2 horas, ou sua consistência preferida. Sirva inteiro ou fatiado, e adicione manteiga e outras especiarias.
Fermentando
Embora não seja necessário fermentar a abóbora, é possível fazer isso. É importante errar pelo lado seguro e tratar todas as formas de abóbora enlatada como alimentos frescos, em vez de aquelas que podem resistir ao armazenamento a longo prazo sem se deteriorar.
Use uma cabaça que seja fácil de cortar em pedaços pequenos. Mergulhe em salmoura, em seguida, transfira-o para uma lata que foi selada à pressão, ou tem um bloqueio de fermentação. Deixe fermentar na geladeira.
A abóbora é ótima em chutneys, com passas, canela, e alho. A abóbora devidamente fermentada é mantida na geladeira por até 1 ano. Assim que for aberto, consumi-lo dentro de um mês.
Enlatar
A abóbora enlatada deve ser enlatada sob pressão, pois é um alimento com baixo teor de ácido. É essencial que você cubra a abóbora em vez de purê-la. Você sempre pode fazer um purê mais tarde, quando estiver pronto para usá-lo.
Este método requer acesso a uma enlatadora de pressão, selos, tampas, e uma ferramenta para remover bolhas de ar. Eles não são incrivelmente caros, mas podem custar cerca de US $ 100 na extremidade inferior. Também, você precisa de espaço em sua cozinha para enlatar cabaças e outras abóboras de inverno. Use uma receita testada e segura do National Center For Home Food Preservation.
Armazene a abóbora em latas por 3 anos. A abóbora de inverno devidamente enlatada também pode ter uma vida útil de até 5 ou 6 anos. Essas latas são perfeitamente adequadas para armazenar em temperatura ambiente, mas uma vez que você os abre, fique de olho neles e consuma-os rapidamente.
Como armazenar a abóbora de verão
Embora você tenha que curar a abóbora de inverno, A abóbora tem uma pele muito mais fina e não requer cura. E embora você possa armazenar a abóbora em seu estado inteiro por um longo tempo, o mesmo não se aplica necessariamente às variedades de verão.
A abóbora pode parecer que precisa ser uma abóbora curada, mas de fato, pode ser comido imediatamente.
Já que estamos em um campo diferente aqui, saiba que você pode colher frutas úmidas e consumi-las prontamente. A fruta úmida tem alto teor de água.
Abobrinha, abobrinha, e outras abóboras que amadurecem no verão se enquadram nessa categoria. Eles são abundantes da videira em seu jardim, mas eles não se mantêm em condições secas por muito tempo.
Uma boa regra é a abóbora de verão que não precisa de cura, enquanto algumas abóboras de inverno precisam de cura. Tente curar a abóbora de verão (até mesmo a abóbora) e você descobrirá que estraga muito rapidamente em comparação com as variedades de inverno. Então, vamos evitar que você faça trabalho extra e ajudá-lo a tirar mais proveito do seu jardim, discutindo as maneiras de guardar as abóboras para armazenamento.
Armazenamento seco
Novamente, já que a abóbora nunca será uma abóbora curada, não vai durar muito em armazenamento seco. A vida útil de armazenamento de abóbora de uma colheita de verão não é mais do que duas semanas. A abóbora armazenada à temperatura ambiente perderá o sabor com o tempo, mesmo que ainda seja bom.
Refrigeração
A abóbora para guardar na geladeira é ainda mais curta. A abóbora armazenada na geladeira pode ser armazenada por apenas alguns dias em um saco perfurado com uma toalha para reter a umidade. Quando você está armazenando abóbora do verão na geladeira, consumi-lo rapidamente.
Congelando
A abóbora pode ser congelada, mas é mais macio e mais delicado do que as variedades de inverno. Use-o em sopas e caçarolas onde a integridade estrutural não é necessária. Sua loja de abóbora de verão mantém no freezer em um recipiente hermético ou saco plástico por não mais do que seis meses.
Desidratação
Se você tiver acesso a um desidratador, corte sua safra de verão com ¼ de polegada de espessura e desidrate por seis horas a 135 graus. Em seguida, resfrie-os. Você pode até escaldá-los fervendo-os por um minuto ou mais e depois mergulhando-os em água gelada. Eles vão durar de 1 a 2 meses.
Este é um ótimo método se você tiver espaço e acesso. Se não, tente decapagem!
Secagem por Congelamento
A abóbora pode ser liofilizada, crua ou cozida. Siga as instruções do fabricante para sua unidade.
Decapagem
Pepino em conserva é um ótimo petisco de verão embalado com vitamina C. Faça uma salmoura de sal, açúcar, e vinagre, e despeje em potes com pepinos espetados, alho, pimenta vermelha esmagada, e grãos de pimenta com cerca de uma polegada de espaço livre. Em seguida, sele os frascos corretamente e você terá picles em apenas alguns dias.
Contanto que você tenha jarras suficientes para manter sua colheita, essa é uma ótima maneira de aproveitá-lo por alguns meses depois.
Fumar
Como a polpa das variedades de abóbora de verão é mais macia, você não poderá fumar em um fumante. Em vez de, use uma grelha fechada. Espalhe lanças de abobrinha, ou abóbora amarela com seu óleo preferencial de alta temperatura e temperos. Grelhe-os diretamente na grelha ou em folha de alumínio por alguns minutos de cada lado e saboreie imediatamente.
Fermentando
Para fermentar a abóbora de clima quente, siga as instruções rápidas de pickle acima, e em vez de refrigerar, deixe-os esfriar com pontas pesadas em temperatura ambiente por 3 a 4 semanas. Verifique-os com frequência enquanto eles esfriam e remova todos os frascos que contenham frutas viscosas ou danificadas, ou molde. Em seguida, feche-os e guarde-os fechados em temperatura ambiente por 4 a 6 meses. Assim que forem abertos, consumi-los dentro de um mês.
Esse método é ótimo para quem tem acesso ao balcão e aos potes lacráveis.
Enlatar
A abóbora embebida em água não pode ser enlatada como está. Pode, Contudo, ser usado em condimentos. Use uma enlatadora de caldeira para selar adequadamente suas latas. Corte a abóbora ou desfie-a e misture com outros ingredientes. Em seguida, cozinhe por 20 minutos em sua base líquida. Sele-os em uma caldeira de conserva, e guarde-os por 3 a 5 anos fechados. Coma dentro de uma semana.
Este método é melhor para quem tem acesso a uma enlatadora de caldeira.
perguntas frequentes
P:A abóbora precisa ser refrigerada?
R:Depende da abóbora. Algumas variedades de clima quente precisam de refrigeração, enquanto as variedades de casca grossa podem ser armazenadas em temperatura ambiente.
P:Por quanto tempo a abóbora pode ser armazenada?
R:De novo, isso depende da espessura da pele. Se você curar abóbora em tela de arame, pode durar alguns meses. Se tiver pele fina, pode durar em temperatura ambiente por uma semana ou mais.
P:Como você prepara a abóbora para armazenamento?
R:Cure a abóbora da colheita do outono. Outros devem ser lavados e comidos rapidamente.
P:Quanto tempo dura a abóbora cozida na geladeira?
R:Todas as variedades duram alguns dias na geladeira.
