Os cogumelos fazem parte do vasto e relativamente desconhecido reino dos fungos, juntamente com leveduras, bolores, bolores, ferrugens e impurezas.
Os pesquisadores estimam que mais de 140.000 espécies de cogumelos selvagens prosperam em todo o mundo, e cerca de 3.000 deles são comestíveis.
Cientistas e pesquisadores classificam essas espécies de cogumelos de várias maneiras. Um método de classificação comum diz respeito a como eles obtêm sua nutrição e o que comem.
Quando classificados dessa maneira, os cogumelos se enquadram em um dos quatro grupos, e os cogumelos micorrízicos são um desses grupos.
Neste artigo, exploramos o que são cogumelos micorrízicos, como funciona a relação micorrízica, espécies comuns de cogumelos micorrízicos comestíveis e quais você deve evitar.
O que são cogumelos micorrízicos?
Os cogumelos micorrízicos são fungos mutualistas que formam relações simbióticas com plantas e árvores.
Os fungos usam sua rede micelial subterrânea para interagir com as raízes das plantas ou árvores.
A palavra micorriza significa “raiz de fungo” e vem das palavras gregas mykós, que significa fungo, e riza, que significa raiz.
Uma micorriza é uma associação ou relação mutuamente benéfica entre um fungo e uma planta.
O plural de micorriza é micorrizas ou micorrizas.
Os fungos que formam essas relações ou associações são conhecidos como fungos micorrízicos.
Os fungos micorrízicos cultivam cogumelos?
Alguns, mas não todos, fungos micorrízicos cultivam cogumelos. Os que o fazem normalmente formam associações com árvores lenhosas e arbustos.
Existem dois tipos principais de micorrizas, chamadas ecto-micorrizas e endo-micorrizas.
Os tipos de fungos que formam associações endomicorrízicas dentro das células de muitas raízes de plantas não produzem cogumelos típicos.
Fungos superiores que produzem cogumelos comestíveis e trufas formam associações ectomicorrízicas.
Nas associações ectomicorrízicas o micélio forma uma bainha externa ao redor da superfície da raiz.
O micélio se estende para fora das raízes no solo circundante, em busca de matéria orgânica e umidade.
Os cogumelos micorrízicos podem estender o sistema radicular de uma planta ou árvore em até 1.000 vezes e desempenham um papel crucial nos ecossistemas florestais.
Muitas plantas dependem deles para acessar os nutrientes de que precisam.
Como funciona o relacionamento micorrízico?
As micorrizas são relações ou associações mutuamente benéficas, e tanto os fungos quanto as plantas se beneficiam.
Embora os fungos invadam as raízes da planta para absorver nutrientes, eles também oferecem muitos benefícios, incluindo:
- Atuando como extensões das raízes da árvore e aumentando a área de absorção de umidade e nutrientes
- Aumentar as chances de sobrevivência da planta em condições estressantes, como seca ou altas temperaturas
- Encontrar e recuperar nutrientes difíceis de obter, como nitrogênio orgânico, fósforo e ferro
- Usando enzimas fúngicas para liberar cálcio, magnésio, cobre e zinco, tornando-os disponíveis para uso em plantas
- Fornecendo nutrientes extras no inverno, quando há menos luz solar e fotossíntese reduzida
- Criando redes miceliais que conectam árvores e permitem que elas troquem nutrientes e mensagens químicas
- Protegendo as raízes da planta contra bactérias e outros organismos que causam doenças
As micorrizas são boas para os cogumelos?
Sim, as micorrizas são boas para os cogumelos, pois têm acesso aos açúcares simples que a planta ou árvore hospedeira produz através da fotossíntese.
Os fungos não podem produzir alimentos por meio da fotossíntese e dependem de outros organismos ou matéria orgânica em decomposição para obter nutrientes.
A maioria dos cogumelos micorrízicos depende dos açúcares que obtém das plantas para atender às suas necessidades energéticas e não frutifica sem uma planta hospedeira saudável.
Morels são a exceção.
Quais cogumelos são micorrízicos?
Muitos dos cogumelos gourmet mais caros e procurados em todo o mundo são cogumelos micorrízicos.
Estes incluem trufas, matsutake, chanterelles, porcini e morels.
Cogumelos micorrízicos têm ciclos de vida complexos e precisam se associar a árvores hospedeiras específicas para prosperar, tornando difícil cultivá-los.
Como resultado, muitas vezes você só os encontrará frescos sazonalmente na natureza e eles são um deleite especial.
Os cogumelos morel são micorrízicos?
Sim, os cogumelos morel são micorrízicos, mas às vezes parecem saprotróficos.
Algumas pessoas acreditam que podem estar em estágios diferentes em seu ciclo de vida.
As pessoas costumam encontrar morels sob olmos e macieiras mortos ou moribundos.
Alguns pensam que quando a árvore está morrendo, ela faz com que os cogumelos frutifiquem e espalhem seus esporos para encontrar novas árvores hospedeiras saudáveis.
Parece que, durante esta fase, eles são mais saprotróficos do que micorrízicos.
Tipos de cogumelos micorrízicos
Nem todos os cogumelos micorrízicos são comestíveis, mas aqueles que são comestíveis tendem a ser os favoritos das forrageiras de cogumelos em todo o mundo.
Saber identificar as árvores e quais cogumelos micorrízicos as usam como hospedeiros ajudará você a encontrar esses deliciosos cogumelos.
Mas, alguns cogumelos micorrízicos são venenosos, e você nunca deve colher ou comer um cogumelo selvagem a menos que tenha 100% de certeza de sua identificação.
Se você é novo no forrageamento, é aconselhável levar um micologista experiente ou um forrageador de cogumelos para mostrar o que procurar e confirmar a identificação.
Aqui está uma lista de alguns cogumelos micorrízicos comuns e suas árvores hospedeiras favoritas.
1. Chanterelles
Os cogumelos chanterelle são alguns dos cogumelos comestíveis mais populares do mundo e incluem várias espécies diferentes.
São cogumelos em forma de trombeta ou funil, geralmente brancos, amarelos ou laranja, com um cheiro agradável e frutado, semelhante ao damasco.
Os chanterelles fazem parte da culinária francesa há centenas de anos, e os chefs valorizam particularmente os chanterelles dourados por sua cor e sabor.
Que árvores são micorrízicas com cogumelos Chanterelle?
Chanterelles formam associações com muitos tipos diferentes de árvores, mas as árvores de madeira dura são seus hospedeiros preferidos.
Carvalho, bordo, álamo, faia e bétula são suas árvores hospedeiras favoritas, mas você também as encontrará em torno de cicuta e pinheiros.
As forrageadoras geralmente encontram chanterelles perto de seus hospedeiros nas bordas de caminhos ou estradas de terra ou ao redor de pântanos, riachos ou outros lugares úmidos e baixos.
2. Porcini
Cogumelos Porcini são cogumelos deliciosos e carnudos comuns na culinária francesa e italiana.
Porcini têm tampas convexas marrons e caules brancos grossos e podem variar de uma polegada (2,5 cm) a quase um pé (30 cm) de tamanho.
Por causa disso, eles às vezes são chamados de boletos-rei.
Porcinis frescos são uma delícia geralmente reservada para uso por chefs locais, pois não duram muito, mas você pode encontrar cogumelos porcini secos em todo o mundo.
Quais árvores são micorrízicas com cogumelos Porcini?
As árvores hospedeiras favoritas de Porcini são os abetos, mas você também os encontrará em torno de outras coníferas, como pinheiros, abetos e cicutas.
E, às vezes, embora com menos frequência, você pode encontrá-los associados a árvores de madeira dura como bétula, faia, carvalho e castanheiro.
3. Cogumelos ouriço
Os cogumelos ouriços são populares e fáceis para as forrageadoras iniciantes, pois têm uma aparência muito distinta.
Eles recebem o nome dos espinhos ou dentes curtos e pendurados na parte inferior de suas tampas de formato irregular.
Os cogumelos ouriço têm uma textura crocante e um sabor um pouco doce, terroso e de nozes.
Muitos os consideram um dos mais deliciosos cogumelos micorrízicos comestíveis. Comparável em sabor aos chanterelles dourados.
Quais árvores são micorrízicas com cogumelos ouriço?
Cogumelos ouriços muitas vezes formam associações com coníferas como pinheiro escocês, cicuta e abeto, mas ocasionalmente usam faias, bétulas e até carvalhos como hospedeiros.
Crescem bem em florestas de coníferas e caducifólias e surgem em abundância, espalhadas isoladamente ou em grupos próximos ao redor de suas árvores hospedeiras.
4. Milkcaps de açafrão
Também conhecidos como deliciosos milkcaps, milkcaps de pinho vermelho ou cogumelos de pinho vermelho, os milkcaps de açafrão são cogumelos saborosos, crocantes e comestíveis.
Eles são populares na Espanha e conhecidos lá como rovellon ou niscalo.
A tampa do milkcap de açafrão é bege a rosa-laranja com anéis concêntricos fracos e uma depressão no centro.
O que os torna tão distintos são suas brânquias laranja e o anel laranja que você vê dentro do caule quando corta a base.
Quais árvores são micorrízicas com açafrão?
Os gorros de açafrão formam associações micorrízicas com os pinheiros, e você os encontrará em grande número sob os pinheiros no final do verão e no outono, especialmente após boas chuvas.
5. Matsutake
O matsutake ou cogumelo de pinho é um ingrediente valorizado na culinária chinesa, coreana e japonesa.
Matsutakes têm corpos grandes, brancos e frutíferos cobertos com manchas ou escamas acastanhadas.
Esses cogumelos são os favoritos entre as forrageadoras, mas geralmente são difíceis de encontrar, pois geralmente estão parcialmente escondidos no subsolo.
Quais árvores são micorrízicas com cogumelos Matsutake?
A razão pela qual os matsutakes são conhecidos como cogumelos de pinho é porque é aqui que você os encontra com mais frequência.
Eles geralmente formam associações com pinheiros, mas você pode encontrá-los com outras coníferas e algumas madeiras perenes.
As árvores hospedeiras de Matsutake incluem pinheiros ponderosa e lodgepole, abetos douglas, abetos brancos, cicuta, tanoak e madrone.
6. Morels
Morels têm uma textura carnuda única e um sabor de noz e terra, e tanto os forrageadores quanto os chefs os valorizam.
Considerado um dos quatro cogumelos mais fáceis de identificar, eles têm uma tampa cônica distinta com textura de favo de mel e um caule oco.
Existem vários cogumelos que variam em tamanho e cor, mas todos são comestíveis, e o único parecido perigoso é o falso morel.
E, se você cortar um falso morel, ele será preenchido com fibras brancas semelhantes a algodão, em vez de ser oco.
Quais árvores são micorrízicas com morels?
Morels são muito adaptáveis e têm uma relação micorrízica com várias espécies de árvores.
Os anfitriões favoritos são freixos, olmos, plátanos, macieiras e cerejeiras selvagens.
Mas, morels amarelos parecem gostar de choupos, choupos de tulipa e cedro vermelho e muitas vezes você encontrará morels pretos em florestas de coníferas.
7. Fly Agárico
O agárico é um belo cogumelo venenoso de cores vivas. Este cogumelo é o que a maioria das pessoas pensa quando menciona a palavra cogumelo venenoso.
O agárico pertence à família de cogumelos Amanita, muitos dos quais são muito venenosos e alguns até mortais.
As espécies mais comuns de Amanita são micorrízicas e formam associações com uma variedade de árvores.
Quais árvores são micorrízicas com o agárico?
O agárico das moscas geralmente forma associações micorrízicas com bétulas, pinheiros e abetos, mas você também pode encontrá-los crescendo sob outras árvores de madeira dura e macia.
Considerações finais
Os cogumelos micorrízicos têm associações ou relações simbióticas com plantas ou árvores hospedeiras e é assim que obtêm parte de sua nutrição.
Os cogumelos obtêm açúcares simples das árvores e, em troca, fornecem às árvores umidade e nutrientes e minerais difíceis de capturar.
As micorrizas desempenham um papel crucial nos ecossistemas florestais, e muitas árvores dependem delas para prosperar.
Muitos cogumelos selvagens comestíveis populares são micorrízicos e, como são difíceis de cultivar, podem ser caros.
Mas existem vários cogumelos comestíveis deliciosos que você pode cultivar, e muitos deles são ótimos para os primeiros cultivadores de cogumelos.
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