Puffballs são um tipo bastante único de fungo. Eles não têm a tampa e o caule típicos que você esperaria de um cogumelo e parecem bem diferentes de qualquer outra coisa.
O que são cogumelos puffball?
Puffballs são um grupo de cogumelos que inclui várias espécies diferentes. Todos os puffballs verdadeiros são comestíveis, embora existam alguns puffballs falsos e sósias a serem observados. Eles crescem como esferas sólidas de fungos sem brânquias, chapéus ou caules. Neste artigo, ensinarei o que são cogumelos puffball, como identificá-los e forrageá-los, além de como armazená-los e cozinhá-los. Eu também vou te ensinar como você pode tentar cultivar puffballs sozinho, o que é difícil, mas vale a pena tentar.
O que são cogumelos puffball?
Puffballs não são cogumelos que você costuma ver no supermercado, ou mesmo em mercados de agricultores. Portanto, a maioria das pessoas não está familiarizada com eles.
Mas se você passou muito tempo explorando ou brincando na floresta quando criança, é provável que você tenha se deparado com eles sem saber.
Se você já encontrou uma estranha bola alienígena ou saco em forma de ovo na floresta que parecia liberar uma enorme nuvem de fumaça ou poeira quando você pisava ou chutava, isso era uma bola de sopro!
O que você experimentou foi um puffball totalmente maduro liberando seus esporos.
É daí que os puffballs recebem seus nomes. Eles amadurecem e liberam nuvens de esporos quando o cogumelo estoura ou algo faz contato com ele.
Os puffballs parecem diferentes da maioria dos outros tipos de cogumelos, pois não têm guelras. Os jovens são bolas sólidas de tecido esponjoso.
Isso os torna relativamente fáceis de detectar na natureza, pois podem ser bastante grandes, redondos e brancos. Todos os puffballs verdadeiros são comestíveis se colhidos jovens o suficiente.
Os puffballs não são uma única espécie, mas são um grupo mais amplo de cogumelos composto por vários gêneros diferentes, incluindo Bovista, Calvatia, Handkea, Lycoperdon e Scleroderma.
Além de comê-los, os puffballs também eram tradicionalmente usados no Tibete para fazer tinta.
Curiosidade: O maior puffball gigante já encontrado foi descoberto por um estudante em Yorkshire em 2010. Ele media 170 centímetros ou 66,5 polegadas de diâmetro!
Como identificar cogumelos puffball
Identificar corretamente os cogumelos puffball antes de comê-los é muito importante. Existem várias espécies de cogumelos Amanita venenosos que podem parecer semelhantes a puffballs durante seus estágios iniciais de crescimento.
Depois de obter um cogumelo puffball em casa, a primeira coisa que você deve fazer é cortá-lo ao meio. A carne interna deve ser grossa, dura e branca sólida.
Descarte qualquer puffball suspeito que tenha a forma de um cogumelo ou evidência de brânquias dentro deles, ou qualquer coloração marrom, preta, amarela ou roxa dentro deles.
Os puffballs verdadeiros serão brancos sólidos por dentro. Qualquer outra coisa é um tipo diferente de cogumelo que pode causar dor de estômago ou até envenenamento grave.
Apenas puffballs jovens são comestíveis. Se você encontrar um que seja macio, acastanhado ou cheio de esporos por dentro, é muito maduro para você comer.
Puffballs são esféricos e não têm tampa ou guelras. Em vez disso, os esporos se formam no que é chamado de gleba no meio do corpo frutífero.
Quando os puffballs começam a amadurecer, a gleba no centro pode começar a ficar amarela ou verde.
Isso não é necessariamente um sinal de que o puffball que você encontrou é tóxico, mas você pode simplesmente tê-lo encontrado uma semana ou duas tarde demais.
Eles não são mais comestíveis quando atingem esse ponto. Mas volte uma semana depois para a mesma área, e você pode descobrir que novos puffballs surgiram.
Existem alguns puffballs que têm um caule, mas nenhum deles é comestível, pois são todos duros e de textura lenhosa. Um exemplo é o falso cogumelo de juba desgrenhado.
Bolas gigantes podem atingir um pé ou mais de diâmetro, o que as torna difíceis de confundir com qualquer outro tipo de fungo quando atingem esse tamanho.
Se você encontrar puffballs que estão muito maduros para comer, faça-lhes um favor e chute-os ou pise neles.
Você ajudará a liberar seus esporos, o que significa que você terá mais chances de encontrar mais puffballs na mesma área novamente mais tarde. Eu prometo que não os machuca, além de ser divertido!
Então, para resumir, se for branco puro por dentro e não tiver nenhum sinal de guelras, é um puffball. Qualquer outra coisa e é uma espécie tóxica ou muito madura para comer.
Como procurar cogumelos puffball
Você pode ter a sorte de ter um mercado de agricultores onde os puffballs são vendidos quando estão na estação. Mas para todos os outros, você terá que sair para a natureza e encontrar alguns dos seus.
Como já mencionei, as duas grandes coisas que você deve observar são identificar corretamente os puffballs e garantir que estejam na idade certa quando ainda são comestíveis.
1. Localizando Puffballs
Os puffballs não são como muitos outros tipos de cogumelos que possuem uma extensa rede micelial sob o solo. A maioria dos cogumelos surgirá exatamente no mesmo local todos os anos, já que o fungo subterrâneo não se move.
Puffballs são um pouco diferentes, pois crescem onde quer que seus esporos acabem pousando. Assim, eles podem se movimentar de ano para ano.
Eles podem não necessariamente surgir no mesmo campo de um ano para o outro, dependendo de como o vento carrega seus esporos. Eles não se apegam a uma árvore em particular como chanterelles ou maitake.
No entanto, uma vez que você encontrar puffballs em uma área, você saberá aproximadamente onde alguns provavelmente estarão no próximo ano. Seja em um campo ou nas profundezas da floresta.
2. Habitats de Puffball
Puffballs gigantes (Calvatia gigantea) são o tipo maior e mais comum de puffball na maioria das regiões. Eles são encontrados em toda a Europa e América do Norte.
Eles geralmente são encontrados em prados e campos abertos gramados. Eles tendem a gostar de áreas bem fertilizadas, como gramados e campos de golfe. Mas às vezes você também pode encontrá-los na vegetação rasteira de florestas decíduas.
Puffballs nunca crescem em troncos ou árvores, apenas no chão. Então, se está crescendo em madeira, não é um puffball.
Bons tempos para procurar puffballs é no final do verão ou início do outono. Dependendo de onde você mora, eles devem estar disponíveis de agosto a outubro.
3. Colhendo puffballs
Se você encontrar vários puffballs na natureza, é bom abrir um deles no local para ter certeza de que é realmente um puffball.
Não adianta colher uma dúzia deles e trazê-los todos para casa, apenas para perceber que não são comestíveis. Mas se você encontrar um bom puffball, é provável que o resto deles também seja.
Antes mesmo de cortar em um puffball, o exterior deve estar perfeitamente branco. Uma vez que eles são muito velhos, eles tendem a ficar amarelados ou esverdeados no exterior também.
Quando você colher puffballs, verifique o fundo deles onde eles se prendem ao chão para se certificar de que não há larvas ou vermes.
Insetos adoram cogumelos, e puffballs não são exceções. Então, se você vir algum bug na parte inferior de seus puffballs, corte-os imediatamente.
Isso impedirá que eles infestem o resto de sua colheita e durarão mais.
As minhocas deixarão sinais de túneis dentro da carne do cogumelo, então corte quaisquer sinais de parasitas que você vir. As seções intocadas ainda estarão bem e livres de bugs.
Você pode cultivar cogumelos puffball?
Puffballs detém o recorde de produzir mais vida potencial do que qualquer outro ser vivo na Terra. Um único puffball de tamanho médio pode produzir até sete trilhões de esporos.
Mas os esporos também têm uma taxa de germinação extremamente baixa, e apenas cerca de um em um trilhão realmente se transformará em uma nova bola de papoula na natureza.
Os puffballs são muito difíceis de cultivar comercialmente, pois crescem de maneira diferente de outros tipos de cogumelos. Você terá aproximadamente o mesmo nível de sucesso que tentar cultivar chanterelles, cogumelos ou trufas.
Embora você não precise se preocupar em encontrar a espécie certa de árvore para plantá-las, pelo menos.
Portanto, tentar cultivar puffballs é bastante difícil, mas não impossível. Mas se você realmente quer ver se consegue fazer funcionar, não custa tentar.
Aqui está como você pode tentar cultivar seus próprios cogumelos puffball:
Você vai querer escolher um cogumelo puffball totalmente maduro depois de ficar completamente marrom. Dessa forma, você sabe que está completamente preenchido com esporos maduros.
Corte o puffball com cuidado na base e coloque um pedaço de papelão ou papel toalha na base para evitar que os esporos caiam.
Quando você chegar em casa com o puffball, comece enchendo um pote de um galão com água. Para maximizar sua chance de sucesso, tente usar água sem cloro.
Você pode deixar um pouco de água descansar por cerca de 24 horas para que o cloro evapore ou pode comprar água destilada.
Adicione uma pitada de sal à água para ajudar a manter as bactérias afastadas e uma colher de chá de melaço para dar uma fonte de alimento aos esporos e mexa bem.
Em seguida, segure o puffball sobre o frasco e aperte-o com cuidado para que os esporos entrem no frasco.
Eu gosto de cutucar o puffball com uma faca para criar uma abertura da qual eles possam escapar facilmente, caso contrário, você corre o risco de o puffball estourar em um ponto aleatório e passar por cima de você.
Escusado será dizer que você vai querer fazer este passo ao ar livre. Caso contrário, basta um movimento errado para acabar cobrindo sua cozinha com bilhões de esporos.
Depois de colocar o máximo de esporos possível na jarra de água, coloque uma tampa na jarra, agite-a suavemente e coloque-a em algum lugar por dois dias onde não seja perturbada.
O passo final é pegar o pote de esporos e água que você misturou e despejá-los em seu gramado, ou em algum outro lugar onde você queira que as bolas cresçam.
Você pode tentar em qualquer lugar, mas é melhor colocar os esporos em algum lugar semelhante ao ambiente onde você encontrou o puffball original, se possível.
Se você tiver vários puffballs, você pode experimentar derramar sua pasta de esporos em vários campos e gramados diferentes e ver onde você tem mais sucesso.
- Leia meu guia definitivo de Como cultivar cogumelos.
Qual é o sabor dos cogumelos puffball? Como você deve cozinhá-los?
Algumas pessoas dizem que têm sabores ricos, de nozes e terrosos. O tipo de sabor que você esperaria de um cogumelo.
Outras pessoas dizem que os puffballs não têm sabor próprio, e eles apenas absorvem o sabor de quaisquer outros ingredientes com os quais você os cozinha.
Eu acho que ambos são potencialmente verdadeiros, e isso realmente depende de qual espécie de puffball você está colhendo.
Limpando Cogumelos Puffball
Com muitos outros cogumelos, você tem que fazer muito trabalho limpando sujeira, detritos e insetos.
Os puffballs são muito fáceis de limpar em comparação, pois têm uma pele grossa e dura que mantém todas as coisas menos desejáveis fora da parte interna do cogumelo.
Você pode comer a pele do puffball se quiser, mas é um pouco mais difícil do que o resto do cogumelo. Se você comer, apenas certifique-se de escová-lo bem para remover o máximo de sujeira possível.
Se você não quiser comer a pele, ela descasca facilmente. Você pode usar os dedos ou uma faca afiada para removê-lo.
No entanto, eu deixaria a pele até que você esteja pronto para cozinhar o puffball, pois isso ajudará a manter a parte interna do cogumelo úmida e evitará que ele seque prematuramente.
Pessoalmente, acho melhor descartar a pele do puffball. É o mais fácil e poupa o trabalho de limpá-lo.
Cozinhar cogumelos puffball
Se você não cozinhar os puffballs corretamente, eles podem ficar encharcados. A menos que você esteja planejando colocá-los em uma sopa, eles realmente sabem melhor quando estão dourados. Corte-os em fatias usando a faca maior e mais afiada que você tiver.
Em seguida, coloque-os em uma frigideira com um pouco de óleo e cozinhe-os até ficarem dourados para selar o sabor, assim como os chefs sugerem selar frango ou bife antes de colocá-lo no forno.
Você também pode cozinhar cogumelos puffball na grelha. Se você fizer isso, é melhor cobri-los bem com óleo (eu prefiro azeite) para que eles não grudem.
Bater e fritar é outra maneira popular de cozinhar puffballs. Embora esta seja a abordagem menos saudável, por isso não é a melhor se você estiver procurando por algo um pouco mais leve.
Uma última maneira de cozinhar com puffballs é usá-los como substitutos do tofu. Como eles absorvem o sabor de outras coisas com as quais você os cozinha, essa é uma boa opção.
Você pode cortá-los em pequenos cubos e grelá-los, usá-los em sopa de missô, jogá-los em molho teriyaki ou qualquer coisa que você normalmente faria com tofu. Eles também são um ótimo substituto para qualquer receita que exija berinjela.
É difícil errar com receitas de puffball, então sinta-se à vontade para experimentar. A única coisa que eu não recomendaria é cozinhá-los. Pela minha experiência, eles saem moles e não muito atraentes.
- Leia mais sobre Como cozinhar cogumelos da maneira certa aqui.
Preservando Cogumelos Puffball
Uma vez que grandes puffballs podem pesar 20 libras ou mais, você pode ter problemas para usá-los completamente antes que eles estraguem.
Você pode colocar fatias finas em um desidratador de alimentos para fazer bolinhas secas, como você pode fazer com outros tipos de cogumelos. Então você pode reidratá-los e adicioná-los às receitas conforme necessário.
Também ouvi falar de pessoas esmagando bolas secas em pó e usando-as como substituto da farinha para fazer pães achatados. Embora eu mesmo não tenha tentado.
Benefícios médicos dos puffballs
Além de ter um ótimo sabor, os puffballs também têm benefícios medicinais. Eles contêm uma substância que é capaz de inibir o crescimento de células de câncer de pulmão e outros tumores.
Os esporos de puffball também foram usados na medicina popular nativa americana como um coagulante para retardar o sangramento e ajudar o sangue a coagular.
Na medicina chinesa, os cogumelos puffball são chamados de Ma Bo e são usados da mesma forma para tratar sangramentos e hemorragias.
A medicina moderna confirma que os compostos em algumas espécies de cogumelos puffball têm um efeito hemostático e são particularmente eficazes em retardar e parar o sangramento nasal e oral.
Também é capaz de inibir o crescimento de Staphylococcus aureus e outras bactérias gram-positivas.
- Saiba mais sobre os benefícios nutricionais e de saúde dos cogumelos aqui.
Como armazenar cogumelos puffball
Como todos os outros tipos de cogumelos, os puffballs não duram muito antes de começarem a ficar ruins e cheirarem mal. Afinal, eles são basicamente grandes bolas de proteína, então estragam rapidamente como um pedaço de carne.
Para prolongar a vida útil de seus puffballs, você precisa resfriá-los o mais rápido possível. Se você colocá-los na geladeira imediatamente, eles devem ter uma ótima vida útil.
Os puffballs permanecerão frescos por mais tempo se forem mantidos inteiros. Mas é provável que você não consiga encaixar os grandes em sua geladeira em uma peça, então provavelmente precisará cortá-los em segmentos.
Conclusão
Os cogumelos puffball têm um sabor suave que se presta bem a uma grande variedade de pratos.
Eles raramente são encontrados em lojas, então você provavelmente precisará procurar se quiser experimentá-los por si mesmo. Felizmente, essas grandes bolas brancas tendem a se destacar e são muito fáceis de encontrar.
Eles também são alguns dos cogumelos mais fáceis de identificar positivamente. Ao abri-los, certifique-se de que são brancos sólidos, sem outras cores e sem sinais de desenvolvimento de brânquias ou outras formas estranhas.
Se você quiser saber mais sobre o cultivo de cogumelos, leia estes guias: - Um guia completo para cogumelos ostra
- Guia Completo para Cogumelos Chanterelle
- Guia Completo para Cogumelos Cremini
- Guia Completo para Cogumelos Morel
- Hen of The Woods (Maitake):o guia definitivo
