Os cogumelos são uma adição saudável e deliciosa a qualquer dieta e têm uma série de benefícios medicinais. Seu uso como fonte de nutrientes e na medicina tradicional remonta a milhões de anos.
Existem cerca de 3000 cogumelos comestíveis na família dos fungos. Eles são únicos porque não são animais nem plantas e, para a maioria das pessoas, são o único tipo de fungo que comemos.
Muitas pessoas que usam e apreciam cogumelos por seu sabor ou benefícios à saúde conhecem apenas a parte carnuda do fungo.
Mas há muito mais em um cogumelo do que isso.
Talvez você esteja se perguntando:“Como são chamadas as partes de um cogumelo?” ou “Que partes você pode comer de um cogumelo?”
Neste guia, exploramos as partes de um cogumelo e sua função, e você encontrará respostas para essas perguntas e muito mais.
Por que aprender as partes de um cogumelo?
Talvez você esteja interessado apenas em cogumelos comprados em lojas como uma adição saborosa a uma refeição ou aproveite para tirar fotos de cogumelos selvagens.
Nesse caso, aprender mais sobre as partes de um cogumelo pode não lhe interessar.
Mas, se você achar atraente a ideia de procurar cogumelos comestíveis ou cultivar cogumelos em casa, é importante aprender sobre as partes de um cogumelo.
Conhecer as partes de um cogumelo ajuda a diferenciar os cogumelos comestíveis dos venenosos enquanto forrageia na natureza.
E o conhecimento das partes e sua função o ajudará a entender o ciclo de vida dos cogumelos e como eles se reproduzem.
Você precisará desse conhecimento para cultivar seus próprios cogumelos com sucesso.
Agora que você sabe o porquê, vamos ver as várias partes de um cogumelo e qual o papel que elas desempenham no ciclo de vida do cogumelo.
Quais são as partes de um cogumelo?
Existem duas partes principais em um fungo de cogumelo; Um
corpo frutífero acima do solo ou esporóforo e o
micélio subterrâneo .
Micélio
O micélio forma a parte subterrânea do fungo que raramente vemos.
É uma vasta e complexa rede de células que formam fibras finas, como raízes de plantas, e se espalham sob o solo da floresta em busca de nutrientes.
Quando um esporo de cogumelo pousa em um local com condições ideais de crescimento, ele germina. Produzindo filamentos semelhantes a fios chamados hifas que crescem, se interconectam e formam micélio.
Extensas redes de micélio se espalham por grandes distâncias no subsolo e conectam os fungos uns aos outros.
Cogumelos não têm clorofila como plantas para produção de alimentos. Em vez disso, o micélio cresce absorvendo nutrientes da matéria orgânica morta e em decomposição.
O micélio vive por muitos anos e pode permanecer dormente por várias estações até que as condições sejam perfeitas para a frutificação.
O único objetivo do micélio é reproduzir e manter sua espécie. Para isso, cultiva cogumelos que produzem e distribuem esporos.
Corpo de Frutificação
O corpo em forma de guarda-chuva de um cogumelo que reconhecemos é fruto de um fungo subterrâneo muito maior.
Eles são chamados de corpos de frutificação ou esporóforos e são a parte carnuda, às vezes comestível, do fungo.
O corpo de frutificação geralmente cresce acima do solo ou na superfície de um hospedeiro. Seu objetivo é produzir e distribuir esporos para que o fungo possa se reproduzir.
Qual é a parte principal de um cogumelo?
Embora você não possa vê-lo, o micélio subterrâneo é a parte principal de um cogumelo e é vital para o crescimento do fungo.
O micélio compõe a maior parte do fungo. Os cogumelos são simplesmente o fruto que produz quando quer se reproduzir.
Qual é a estrutura de um cogumelo?
A estrutura do corpo de frutificação de um cogumelo varia de espécie para espécie.
Os tipos de fungos comestíveis Basidiomycota e Ascomycota têm uma das estruturas de cogumelos mais complexas.
Estes cogumelos têm um chapéu, guelras e um caule e também podem ter um anel. Mas nem todos os cogumelos têm todas essas partes.
Partes de um cogumelo e suas funções
A partir das informações acima, você pode ter descoberto que há muito mais em um cogumelo do que você pensava.
Na seção abaixo, examinamos as partes de um cogumelo com mais detalhes e exploramos seu papel no ciclo de vida de um cogumelo.
Você notará que a maioria das partes faz parte do corpo de frutificação ou esporóforo. Que é a parte do fungo que comumente chamamos de cogumelo.
Limite
A tampa do cogumelo é a parte superior e dá aos fungos sua forma de guarda-chuva. Pode ser plano, cônico ou esférico e possui uma ampla gama de texturas e cores.
A cor e a textura das tampas não variam apenas de acordo com a espécie. Eles também mudam dependendo do estágio de desenvolvimento do cogumelo.
A forma da tampa também muda ao longo do desenvolvimento do cogumelo.
A tampa contém a superfície produtora de esporos do cogumelo, composta por brânquias, poros ou dentes.
A função da tampa é proteger a superfície produtora de esporos. Ele faz isso da mesma maneira que um guarda-chuva o protegeria da chuva ou do calor do sol.
Como se chama a tampa de um cogumelo?
O nome técnico para um chapéu de cogumelo é um pileus. Referimo-nos a cogumelos que têm uma estrutura semelhante a uma tampa como sendo 'pileado'.
Brânquias
As brânquias são estruturas finas, semelhantes a papel, colocadas lado a lado, que geralmente ficam penduradas na parte inferior da tampa.
As brânquias vêm em várias cores e possuem características distintas, tornando-as úteis para a identificação de espécies.
A forma das brânquias individuais, sua cor e a distância entre elas desempenham um papel.
Como e onde eles se prendem ao caule também é importante para a identificação dos cogumelos.
Nem todos os cogumelos têm guelras. Alguns, como os porcinis, têm poros. Estes são tubos minúsculos e bem embalados que se assemelham a uma esponja.
Outros, como a juba de leão, têm dentes ou agulhas em vez de guelras.
A função das brânquias, chamadas lamelas, é produzir e dispersar bilhões de esporos.
Esporos
Os esporos de cogumelos são células reprodutivas unicelulares microscópicas produzidas nas brânquias.
A maioria dos esporos são tons de branco, marrom, rosa ou preto, mas também existem alguns cogumelos com esporos laranja, verde e amarelo.
Alguns cientistas usam a cor, o tamanho e a forma dos esporos para identificar fungos.
Um esporo de cogumelo é como uma semente, pois contém todo o material genético necessário para cultivar novos cogumelos.
No final do ciclo de crescimento do cogumelo, os cogumelos liberam seus esporos. Vento, água, animais ou humanos os dispersam.
Os esporos precisam pousar em uma área quente, úmida e sombreada para germinar.
Anel
Um anel de tecido às vezes é encontrado em uma haste de cogumelo. É a parte restante de um véu parcial.
Um véu parcial é um pedaço fino de tecido que fornece uma camada extra de proteção para as brânquias quando o cogumelo é jovem.
À medida que o cogumelo amadurece e o chapéu cresce, rompe o véu parcial expondo as brânquias. Às vezes, os restos do véu formam um anel de tecido ao redor do caule.
Os anéis variam consideravelmente e podem ser grossos e proeminentes ou finos e semelhantes a teias de aranha.
As pessoas usam o tipo de anel, posição e forma para a identificação e classificação dos cogumelos.
Raiz
O caule ou estipe suporta a tampa e a eleva acima do solo.
A função de um caule é auxiliar na dispersão dos esporos. Na natureza, muitos cogumelos usam o vento ou os animais para espalhar seus esporos.
Assim, a tampa e as brânquias precisam estar altas o suficiente do solo para que o cogumelo libere efetivamente seus esporos no vento ou nos animais que passam.
O tamanho, a forma e a textura do caule desempenham um papel na identificação dos cogumelos.
Alguns cogumelos não têm hastes. Enquanto outros, como cogumelos ostra, têm brânquias que se estendem pelas laterais do caule.
Referimo-nos aos cogumelos que têm um caule ou estipe como 'estipitado'.
Volva
A volva ou véu universal é uma camada de tecido que protege os cogumelos imaturos de algumas espécies à medida que crescem do solo.
À medida que o cogumelo amadurece, ele rompe o véu universal, deixando a parte inferior do véu na base do talo.
Os restos criam uma forma de taça na base do caule. A volva é muito importante na identificação de cogumelos na natureza.
A volva é uma característica significativa dos cogumelos da família Amanitaceae, muitos dos quais são muito venenosos.
Micélio
O micélio é uma estrutura semelhante a uma teia composta por longas fibras de hifas que geralmente são brancas ou creme.
O micélio, como um todo, é a parte vegetativa não reprodutiva do cogumelo encontrada no solo ou em outra matéria orgânica.
A função do micélio é estender a área em que os fungos podem encontrar nutrientes, pois são organismos estacionários.
O micélio cresce para fora para procurar água e outros nutrientes. Em seguida, transporta-os para o corpo de frutificação ou cogumelo para que possa amadurecer e liberar esporos.
O micélio desempenha um papel vital na natureza, pois auxilia na decomposição do material vegetal e fornece alimento para muitos invertebrados do solo.
Hifas
As hifas são filamentos ou tubos microscópicos semelhantes a fios que se interconectam e crescem para formar o micélio ou corpo de um fungo em forma de teia.
A função das hifas é absorver nutrientes do ambiente e transportá-los para outras partes do fungo.
Quais partes de um cogumelo são comestíveis?
Todas as partes do corpo de frutificação são comestíveis, incluindo a tampa, brânquias, anel e caule. Mas, dependendo da espécie de cogumelo, alguns podem ser mais resistentes que outros.
Isso está assumindo que o cogumelo que você tem é uma espécie comestível de cogumelo.
Com tantas espécies semelhantes de cogumelos, muitas vezes pode ser difícil distingui-los. Especialmente ao procurar cogumelos na natureza.
Se você não tiver certeza, não coma o cogumelo, pois algumas espécies podem ser fatais.
Quais partes de um cogumelo são normalmente consumidas?
Os caules, brânquias e tampas dos cogumelos são normalmente as partes comidas.
Algumas pessoas preferem chapéus de cogumelos, enquanto outras cultivam espécies especificamente para seus caules.
Aqui estão alguns exemplos comuns de partes de cogumelos que comemos.
- O cogumelo-ostra-rei tem um caule grosso com uma pequena tampa. Tanto o caule quanto a tampa são comestíveis e deliciosos, mas seu caule é o favorito. Tem uma textura firme e as pessoas costumam usá-lo como alternativa à carne.
- Cogumelos botão , também conhecidos como cremini, portobello, cogumelos brancos ou marrons, também têm caules comestíveis. Mas as tampas costumam ser mais macias e saborosas.
- Cogumelos Enoki são populares na culinária do leste asiático e têm uma haste longa e tampa pequena. Você come tanto o caule quanto a tampa dos enokis, e esses pequenos cogumelos são deliciosos em sopas e caldos.
- Cogumelos Morel são deliciosos, e você pode comer tanto a tampa quanto o caule. Mas cozinhe-os antes de comer, pois os cogumelos crus têm toxinas que se decompõem depois de cozidos.
- As hastes e tampas de cogumelos chanterelle são usados na culinária francesa há centenas de anos. Eles são muito procurados pelos chefs e têm um sabor um pouco como pimenta preta com um sabor terroso e amadeirado.
- A maioria dos cogumelos-ostra , com exceção da ostra-rei, têm brânquias que percorrem a maior parte do caminho até o caule. Eles geralmente têm apenas hastes muito curtas. A parte saborosa que você come é, portanto, principalmente a tampa e as guelras.
- Você pode cozinhar cogumelos porcini inteiro ou torça as tampas para separá-los das hastes. As tampas são mais macias, mas as hastes geralmente são cortadas em fatias finas ou misturadas e usadas como recheio ou em uma sopa de cogumelos.
- Cogumelos Shiitake têm um rico sabor de carne. Os chefs usam as tampas em refogados e risotos, mas as hastes são muito mastigáveis e duras. No entanto, eles são ótimos para fazer bases de sopa.
- Você pode cozinhar os caules e as tampas de cogumelos castanhos , e o resultado é um prato saboroso com duas texturas diferentes. As tampas permanecem firmes com uma textura sedosa e as hastes são crocantes, semelhantes a aipo ou aspargo levemente cozidos.
Alguns cogumelos deliciosos e comestíveis parecem muito diferentes e não têm características familiares de guarda-chuva. Exemplos disso são os
bolinha , maitake , juba de leão e
ouriço cogumelos.
Muitas pessoas consideram os cogumelos superalimentos, pois têm uma ampla gama de benefícios nutricionais e medicinais.
Você está procurando maneiras de adicionar mais cogumelos deliciosos à sua dieta? Reunimos 30 das nossas receitas favoritas testadas e testadas para lhe dar algumas ideias.
Considerações finais
Os cogumelos que conhecemos são os corpos frutíferos carnudos de um fungo subterrâneo muito maior.
A parte subterrânea do fungo é uma rede complexa de micélio que desempenha um papel crucial na natureza. Auxilia na decomposição do material vegetal e é uma parte vital de um ecossistema florestal.
Agora que você sabe como chamar as partes de um cogumelo e quais partes você pode comer, esperamos que você se sinta inspirado a tentar cultivar seus próprios cogumelos.
Nosso Mushroom Growing Hub tem mais informações e recursos para você começar.
