Se você está procurando um novo tipo de cogumelo para tentar forragear ou cozinhar, os chanterelles são um cogumelo procurado encontrado em muitas partes da América do Norte e da Europa.
Neste artigo, você aprenderá o que são os cogumelos chanterelle, como identificá-los, como cultivá-los, com o que cozinhá-los e muito mais.
O que são cogumelos chanterelle?
Os cogumelos chanterelle na verdade incluem várias espécies diferentes de cogumelos nas famílias Cantharellus, Gomphus, Polyozellus e Craterellus.
Eles são próximos o suficiente em aparência e sabor para que o nome chanterelle seja usado de forma intercambiável para todos eles.
Chanterelles estão entre alguns dos cogumelos mais populares do mundo. Eles são em forma de funil e parecem um pouco com um cogumelo ostra, pois têm “brânquias” muito pronunciadas que descem para o caule.
A palavra chanterelle vem da palavra grega kantharos, que significa xícara, uma referência ao formato do cogumelo.
Chanterelles são comumente encontrados nas cores branca, amarela ou laranja. Muitas espécies de chanterelles têm um cheiro agradável e frutado, semelhante ao damasco.
Seu sabor é um pouco apimentado.
Como identificar o cogumelo Chanterelle
Existem alguns cogumelos falsos que se parecem com chanterelles. Mais notavelmente o cogumelo jack-o-lanterna.
Embora não sejam mortais, os cogumelos jack-o-lantern causarão vômitos muito desagradáveis, diarréia e cólicas severas. Definitivamente algo que você deseja evitar, se possível.
Reconhecer brânquias falsas é uma das maneiras mais úteis de identificar chanterelles e distingui-los de sósias.
As falsas brânquias de um chanterelle são dobras ou rugas bifurcadas sob o cogumelo. Estes não são facilmente removíveis da tampa e muitas vezes parecem ter derretido na tampa e no degrau.
Eles não podem ser separados sem rasgar o próprio cogumelo.
As brânquias falsas de um chanterelle correm pelo caule, referidas como sendo decorrente. As verdadeiras brânquias de um cogumelo são estruturas individuais que podem ser facilmente separadas da tampa.
Pense nas guelras debaixo de um cogumelo portobello.
As “guelras” de um cogumelo chanterelle são lisas e cheias de garfos. Enquanto as verdadeiras brânquias dos falsos chanterelles são profundas, finas como papel e delicadas.
A tampa de um cogumelo chanterelle é mais comumente amarelo claro a amarelo alaranjado.
Pode ser em forma de vaso ou convexa. Se você acabou de escolher e tem um cheiro doce como um damasco, provavelmente é um chanterelle.
A haste não deve ser oca. Deve ser da mesma cor da tampa, sem bulbo ou anel ao redor da base.
A impressão de esporos de um chanterelle é de cor branca a amarelo claro.
Dica:Faça uma impressão de esporos em um pedaço de papel preto para facilitar a visualização.
Jack-O-Lanterns
Omphalotus olearius ou o cogumelo jack-o-lantern é o sósia de chanterelle mais comum a ser observado. Não vai te matar, mas terá efeitos muito desagradáveis em seu corpo se for ingerido. A toxina muscarina nele causará cólicas severas e diarréia.
As brânquias são o primeiro lugar a ser observado ao tentar distinguir um chanterelle de um jack-o-lantern. As guelras de um jack-o-lantern são semelhantes a facas e não bifurcadas. Enquanto os chanterelles têm brânquias falsas que são bifurcadas e parecem derretidas.
A cor das jack-o-lanterns é mais laranja e menos amarela. Mas sem um chanterelle para comparar, isso pode não ser útil.
Jack-o-lanternas tendem a crescer em grandes grupos com todas as hastes anexadas. Chanterelles normalmente crescem sozinhos ou em um pequeno grupo com caules separados.
Você pode encontrar jack-o-lanternas crescendo no meio de campos ou outras áreas sem árvores ao redor. Os chanterelles são encontrados exclusivamente perto de árvores, pois são fungos micorrízicos que têm uma relação simbiótica com as raízes das árvores.
Se você não tem 100% de certeza de que identificou positivamente um cogumelo chanterelle, não coma. Existem muitos outros cogumelos semelhantes que o deixarão doente para se dar ao trabalho de arriscar. Em caso de dúvida, jogue fora!
Onde crescem os cogumelos chanterelle?
Chanterelles crescem desde o final da primavera ou meados do verão até o início do outono. Dependendo da sua área, isso pode variar, mas de julho a setembro é a melhor temporada de chanterelle.
O habitat preferido de um chanterelle é em florestas de madeira. Esses cogumelos são micorrízicos, o que significa que eles formam uma relação simbiótica com as raízes das árvores.
Carvalho, bordo, álamo e bétula estão entre suas árvores de madeira de lei favoritas. Mas também não é incomum encontrá-los em torno de pinheiros brancos.
Nas florestas, você encontrará chanterelles nas bordas de caminhos ou estradas onde o solo foi perturbado, ou ao redor da borda de fontes de água, como pântanos, riachos ou outros lugares úmidos e baixos.
Observe como a água está fluindo, porque a água geralmente carrega seus esporos rio abaixo ou morro abaixo.
Qualquer lugar com muita matéria orgânica, sombra e umidade é um habitat privilegiado. Se você tiver chuva forte por um dia ou dois, seguido por dias quentes muito úmidos, esse é o momento perfeito para o surgimento dos chanterelles.
- Leia meu guia completo de Como Cultivar Cogumelos para saber mais sobre o cultivo de cogumelos, diferentes abordagens e muito mais.
Como procurar cogumelos chanterelle e colhê-los
Já abordamos onde e como os chanterelles crescem. Procure durante o verão em florestas de madeira. Especialmente em torno de fontes de água e em dias úmidos após chuva forte.
Caminhe com cuidado para não danificar o micélio de chanterelles de onde crescem os corpos frutíferos, pois tende a viver perto da superfície do solo.
Traga uma pequena faca ou uma tesoura para cortar chanterelles que você encontrar.
Deixar o caule para trás ajudará a evitar perturbar o solo e tornará mais provável que mais cogumelos cresçam nesse local no futuro.
Se estou planejando retornar a uma área, geralmente deixo para trás os menores chanterelles. Mantenha o controle de onde eles estão e volte depois de uma chuva. Eles normalmente serão muito maiores e melhores para a colheita.
Traga uma cesta grande o suficiente para conter vários quilos de chanterelles. Os cogumelos são frágeis e se você colocar muitos uns sobre os outros, corre o risco de machucá-los e esmagá-los.
Evito cantarelos que são desnecessariamente sujos. Partículas grandes são fáceis de limpar, mas sujeira, areia e outros grãos podem ser quase impossíveis de sair das brânquias falsas bifurcadas de um chanterelle.
Como cultivar cogumelos chanterelle
O cultivo de cogumelos chanterelle não é tão direto e simples quanto algumas outras espécies, como cogumelos ostra ou shiitake, mas certamente é possível.
1. Tenha acesso às árvores certas
Para cultivar chanterelles em seu quintal ou em qualquer outro lugar, você precisará ter árvores onde deseja que elas cresçam.
Isso porque eles são uma espécie de cogumelo micorrízico e precisam viver nas raízes das árvores para prosperar.
Vá com carvalhos, faias, bétulas, abetos ou abetos douglas para obter o melhor sucesso. Maple ou poplar também podem funcionar, mas são menos ideais.
2. Tenha o solo certo
Os cogumelos chanterelle crescem melhor em solos com boa drenagem, baixos níveis de nitrogênio e baixo pH (ácido). O nível de pH ideal para chanterelles é entre 4 e 5,5 pH.
Se o pH do seu solo estiver muito baixo, você pode adicionar carbonato de sódio (calcário).
Se estiver muito alto, você pode colocar sulfato de alumínio para torná-lo mais ácido. Obter o nível de pH é fundamental para obter o melhor crescimento do cogumelo chanterelle.
3. Escolha o momento certo
Chanterelles crescem melhor em ambientes úmidos quando o clima não está muito quente. Julho é um ótimo mês para escolher, pois normalmente tem a maior precipitação do ano.
A chuva tem um grande efeito na rapidez e no tamanho do crescimento dos cogumelos.
4. Solte o solo
Quando é hora de começar a cultivar seus chanterelles, primeiro você precisa varrer ou lavrar o solo para deixá-lo bom e solto primeiro.
Os cogumelos não crescerão muito bem em uma área fortemente compactada. Tenha cuidado ao caminhar ao redor da área para não impactar o solo.
5. Espalhe seus esporos
Chanterelles não produzem tantos esporos quanto outros tipos de cogumelos.
Portanto, a melhor maneira de colocá-los no chão é geralmente pegar alguns cogumelos chanterelle velhos, quebrá-los em pedaços e espalhá-los pela área.
Alternativamente, você pode comprar um kit ou conjunto de spawn de chanterelle para colocar na área.
Pode levar anos após o plantio de pedaços de chanterelle antes que os cogumelos comecem a crescer. Portanto, seja paciente e faça o possível para evitar perturbar a área enquanto isso.
6. Colheita
Uma vez que alguns chanterelles tenham crescido, é hora de colhê-los.
Você pode simplesmente retirá-los, mas isso tem a chance de danificar o micélio e diminuir as chances de que mais cogumelos voltem a crescer naquela área no futuro.
7. Boa sorte!
O cultivo de chanterelles pode ser complicado e requer paciência. Mas como esses cogumelos são tão deliciosos, vale a pena experimentar.
Lembre-se de que ter os tipos certos de árvores, o tipo certo de solo e o clima adequado serão os maiores determinantes do seu sucesso.
Qual é o sabor dos cogumelos chanterelle?
Embora os chanterelles tenham um aroma frutado de pêssego ou damasco quando colhidos pela primeira vez, isso não é uma indicação de seu sabor. Os chanterelles têm um sabor terroso ou amadeirado e têm um sabor um pouco parecido com pimenta preta.
Eles têm uma sensação aveludada e são bastante mastigáveis. Eles têm um alto teor de umidade em comparação com alguns outros tipos de cogumelos.
Como cozinhar cogumelos chanterelle
Os chanterelles fazem parte da culinária francesa há centenas de anos e provavelmente são consumidos por muito mais tempo do que isso.
Os chanterelles dourados se enquadram em uma categoria especial própria. Estes são o tipo de chanterelle mais desejado e saboroso. Eles têm um preço alto para os chefs, que muitas vezes os consideram tão bons quanto cogumelos ou trufas.
Chanterelles são um cogumelo diversificado que pode ser cozido de várias maneiras diferentes. Eles vão bem com manteiga, creme, óleo ou vinho.
Eles estão incluídos em sopas, molhos cremosos, suflês e refogados. É incomum que eles sejam comidos crus, já que cozinhar realmente acentua seus sabores.
Os chanterelles mantêm bem sua textura e aroma mesmo quando secos, e alguns chefs até preferem usar chanterelles reconstituídos.
Os cogumelos às vezes são até triturados em pó para serem usados como tempero para molhos e sopas.
Bons vinhos para harmonizar com chanterelles incluem um vinho branco seco ou um tinto claro como um pinot noir. Use um vinho mais pesado como um cabernet se os chanterelles também estiverem sendo servidos com carne vermelha.
As ervas que combinam bem com este cogumelo incluem cebolinha, cebola, cebolinha, estragão, tomilho e alho.
Praticamente qualquer carne vai bem com chanterelles. Isso inclui carne bovina, suína, frango, peixe, vitela, ovos e até caça selvagem, como carne de veado.
- Leia meu guia completo de Como cozinhar cogumelos da maneira certa aqui.
Armazenando Cogumelos Chanterelle
Se você está colhendo cogumelos chanterelle da natureza ou do seu jardim, o primeiro passo quando você os traz de volta à sua cozinha é limpá-los.
Você não apenas precisa limpar a parte externa de seus chanterelles e limpar todas as brânquias, mas também precisa separá-los para limpar o interior do caule.
Areia e sujeira tendem a se acumular dentro das hastes dos chanterelles por qualquer motivo. Portanto, sem uma limpeza adequada, você pode estar se preparando para uma refeição bastante arenosa e arenosa.
É melhor reservar um tempo para limpá-los adequadamente para que você não estrague seu jantar.
Uma escova de dentes é a minha ferramenta de escolha quando se trata de limpar chanterelles. Se você conseguir mantê-los razoavelmente limpos, eles são bons para comer.
Se eles ainda estiverem bastante sujos depois de você ter levado uma escova para eles, eles podem não ser bons para muito além de fazer caldo de sopa.
Basta fazer um caldo com os cogumelos e depois coá-lo através de um filtro de café para remover os pedaços arenosos.
Chanterelles são melhores quando cozidos frescos. Eles duram cerca de 10 dias dentro de sua geladeira em um saco plástico. Se você não puder comê-los dentro desse período de tempo, eles ainda terão um ótimo sabor depois de secos.
Seque-os em um desidratador de alimentos ou em uma assadeira no forno em temperatura baixa. Apenas certifique-se de lançá-los regularmente. Para reconstituir chanterelles secos, deixe-os de molho em água por alguns minutos.
Você também pode congelar chanterelles. Mas refogue-os na manteiga antes de congelar, pois a textura não será tão agradável se você congelá-los crus e depois tentar cozinhá-los.
Os chanterelles podem desenvolver um sabor amargo se mantidos congelados por muito tempo, então tente usá-los dentro de alguns meses.
Perguntas frequentes
P:Você pode comer chanterelles crus?
R: Tecnicamente, sim, você pode comer chanterelles crus, embora poucas pessoas tentem. Seu sabor não é tão bom quanto quando cozido e pode deixar algumas pessoas doentes.
P:Com que rapidez os chanterelles crescem?
R: Depende das condições de cultivo. Mas uma vez que eles começam a crescer, geralmente leva cerca de 3 a 5 dias para atingirem o tamanho máximo, onde estão prontos para a colheita.
P:Você pode cultivar chanterelles?
R: Muitas pessoas tentaram cultivar chanterelles, mas é bastante difícil devido à sua relação simbiótica com as árvores. Poucas pessoas tiveram sucesso com isso.
Para iniciantes, eu definitivamente recomendo começar com uma variedade mais fácil, como cogumelos ostra, se você estiver interessado em crescer.
P:Você deve lavar chanterelles?
R: Você definitivamente deve escovar seus chanterelles para tentar remover o máximo de sujeira, areia e areia possível. Caso contrário, eles serão muito menos agradáveis para comer.
Você pode tentar enxaguá-los em água fria, mas evite deixá-los de molho por muito tempo, pois podem absorver muita água.
Conclusão
Chanterelles são um cogumelo comestível popular, e seu sabor é usado em uma ampla variedade de culinária. Eles vão bem com todos os tipos de carnes e molhos diferentes.
O cultivo de chanterelles é possível, mas é muito mais difícil do que outras espécies, como cogumelos-ostra.
Eles exigem as raízes de espécies específicas de árvores e solo para realmente crescer e prosperar. E pode levar vários anos depois de inocular o solo antes de obter os cogumelos de volta.
Em vez disso, é melhor procurar chanterelles. Procure em florestas de madeira de lei no meio ao final do verão. Especialmente em dias quentes e úmidos após uma chuva forte.
Mas, como com todos os cogumelos, não tente comê-lo a menos que tenha 100% de certeza de que pode identificá-los positivamente ou obter ajuda de um especialista.
Alguns falsos chanterelles como o jack-o-lantern podem causar algumas cólicas severas e problemas digestivos.
Se você quiser saber mais sobre os tipos de cogumelos e como cultivá-los, leia meus artigos abaixo: - Um guia completo para cogumelos ostra
- Guia Completo para Cogumelos Cremini
- Guia Completo para Cogumelos Morel
- Hen of The Woods (Maitake):o guia definitivo
- Cogumelos puffball:o guia definitivo
