Você está curioso sobre cogumelos ostra? Talvez você queira tentar encontrar alguns cogumelos-ostra selvagens em sua área.
Ou talvez você só queira saber qual é o gosto deles antes de decidir comprar um pacote deles no supermercado.
Este artigo pretende ser um guia completo para cogumelos ostra. Quando você terminar de ler, todas as suas respostas sobre cogumelos ostra serão respondidas!
O que são cogumelos ostra?
Cogumelos de ostra são um tipo de fungos comestíveis. Eles são um dos cogumelos mais consumidos no mundo. Eles recebem o nome de sua tampa em forma de ostra e caule muito curto (ou completamente ausente).
Eles também são semelhantes à cor das ostras cruas. Cogumelos de ostra são tipicamente uma cor cinza claro ou marrom acinzentado.
No entanto, eles vêm em várias outras cores, incluindo amarelo e rosa! Eles são um dos tipos de cogumelos mais fáceis de cultivar, devido ao seu rápido crescimento, grande variedade de substratos potenciais e tolerância às condições de crescimento.
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Qual é o sabor dos cogumelos ostra?
Quando cozidos, os cogumelos ostra têm uma textura suave semelhante à ostra e alguns dizem um leve toque de sabor de frutos do mar. Isso também pode contribuir para o seu nome.
Não é incomum que as pessoas também descrevam os cogumelos ostra como tendo um sabor sutil de anis.
Ambos os sabores são muito sutis, e geralmente são indetectáveis quando os cogumelos são incorporados em um prato. No geral, eles têm um sabor muito suave com uma leve nota terrosa.
Quando os cogumelos-ostra estão na temporada?
Na natureza, você pode encontrar cogumelos ostra no outono. A melhor época é após a primeira geada do ano, ou após outras grandes mudanças climáticas, como o primeiro fim de semana quente da primavera.
Os produtores comerciais estão colhendo cogumelos ostra durante todo o ano, então eles estão sempre disponíveis desde que seu supermercado os esteja estocando.
A maioria dos cogumelos-ostra é cultivada em ambientes fechados sob condições controladas, portanto, não há estação boa ou ruim, como em algumas outras culturas.
Onde posso encontrar cogumelos de ostra selvagens?
Na natureza, os cogumelos-ostra formam aglomerados chamados prateleiras em troncos podres ou caídos. Então, se você encontrar um, muitas vezes encontrará um monte bem próximo.
Cogumelos-ostra cultivados tendem a crescer mais individualmente, mas ainda costumam formar grandes aglomerados.
Procure troncos, árvores caídas ou árvores mortas em pé como potenciais lares para os cogumelos-ostra. Certifique-se de verificar debaixo das árvores que caíram também, pois as ostras geralmente preferem crescer na sombra.
Eles tendem a gostar particularmente de crescer em carvalhos e faias em florestas antigas, frondosas e abertas.
Os cogumelos ostra crescem muito rapidamente. Você precisará encontrá-los enquanto ainda são jovens ou podem ser bastante coriáceos e não valem a pena comer.
Diferentes tipos de cogumelos ostra
1) Pérola Ostra (Pleurotus ostreatus)
As ostras são o tipo mais comum de cogumelo ostra, principalmente na América do Norte.
Os cogumelos ostra pérola têm um sabor levemente adocicado e amadeirado, mas são mais suaves e macios do que um cogumelo shiitake.
2) Ostra Azul (Pleurotus ostreatus var. columbinus)
Ao contrário das ostras vibrantes douradas e rosa, as ostras azuis não são um tom azul brilhante como você poderia esperar. Eles são cinza com um leve tom azulado.
Eles têm bonés escuros e brânquias pálidas, e o contraste pode dar uma aparência agradável.
Além da aparência, as ostras azuis têm um sabor idêntico às ostras peroladas.
3) Ostra dourada (Pleurotus citrinopileatus)
Como seria de esperar, as ostras douradas são de uma cor amarela brilhante. Eles têm um sabor mais complexo e aromático do que a ostra perolada padrão.
4) Ostra Rosa (Pleurotus salmoneo stramineus)
As ostras cor-de-rosa têm uma cor rosa brilhante e uma aparência mais eriçada. Infelizmente, a cor vibrante desbota quando é cozida. Essas ostras tendem a ser mais lenhosas e resistentes, e também mais pungentes.
5) Phoenix Oyster (Pleurotus pulmonarius)
O cogumelo ostra Phoenix é muito semelhante em aparência à ostra pérola, exceto que suas tampas são geralmente menores e de cor mais pálida, e muitas vezes cresce um caule mais longo. Também prefere clima mais quente e tende a crescer no final do verão.
Caso contrário, os dois têm o mesmo sabor.
6) Rei Ostra (Pleurotus eryngii)
A ostra rei é o maior de todos os cogumelos de ostra, e eles parecem muito diferentes de outros cogumelos pleurotus. Eles crescem individualmente com caules brancos grossos e carnudos e tampas de cor bronzeada.
É encontrado nativamente no Mediterrâneo, Oriente Médio, norte da África e Ásia.
Como identificar cogumelos-ostra
Existem outros cogumelos que podem ser semelhantes a um cogumelo ostra para um iniciante, portanto, tome todas as precauções possíveis para ter certeza de que identificou seus cogumelos positivamente antes de comê-los. Se você não tem 100% de certeza, não coma!
Pergunte a um especialista se você conhece alguém com experiência em caçar cogumelos.
1. A tampa
A primeira coisa a procurar ao identificar um cogumelo ostra é sua tampa em forma de ostra.
Deve ser em forma de ostra ou leque. A maioria dos cogumelos ostra tem de 5 a 25 cm de tamanho (2 a 10 polegadas de diâmetro). Eles devem ser lisos, sem escamas ou verrugas.
A carne de um cogumelo ostra é firme e branca, e geralmente branca a marrom na parte superior.
Cogumelos-ostra geralmente crescem em uma formação semelhante a uma prateleira com aglomerados sobrepostos.
2. Guelras
Cogumelos-ostra têm brânquias decorrentes. Isso significa que eles estão presos ao caule e percorrem a maior parte do caminho. A maioria dos cogumelos ostra tem brânquias brancas.
3. Haste
A maioria dos cogumelos ostra não tem caule. Se eles tiverem um caule, será bastante curto e atarracado e geralmente crescendo fora do centro.
Cogumelos-ostra que crescem em cima de um tronco podem ter um caule mais bem desenvolvido em comparação com os que crescem ao lado.
Não há saco ao redor da base do caule, nem aro ao redor.
4. Impressão do Spore
Teste seus cogumelos ostra para impressões de esporos em um fundo escuro. A impressão de esporos deve ser branca, ou possivelmente uma cor cinza-lilás.
5. Onde está crescendo?
Os cogumelos ostra são saprotróficos, o que significa que se alimentam de material morto.
Se eles estão crescendo em árvores doentes ou morrendo ou troncos mortos, isso é um bom sinal. Se você vir o que você acha que são cogumelos-ostra crescendo em árvores saudáveis, eu seria cauteloso.
Cogumelos-ostra preferem árvores de madeira decídua, como álamo ou faia. Mas às vezes eles também crescem em árvores coníferas.
6. Cheiro
Algumas pessoas dizem que os cogumelos ostra cheiram ligeiramente a alcaçuz preto ou anis.
Semelhantes de cogumelo ostra
Existem vários tipos diferentes de cogumelos pleurotus ou ostra. Todos os cogumelos de ostra verdadeiros são comestíveis. Então, se você confundir um com o outro, não é grande coisa.
No entanto, também existem alguns sósias a serem evitados.
1) Ostra
Um sósia é a ostra olmo. Na verdade, não é um cogumelo ostra, mas pode ser facilmente identificado erroneamente como um.
A maneira mais fácil de dizer uma ostra é olhando para suas guelras. As guelras de uma ostra não descem pelo caule como uma ostra verdadeira. As brânquias param de repente na base do caule.
As ostras de olmo não são venenosas e são realmente comestíveis, embora a maioria das pessoas concorde que não são tão saborosas quanto um cogumelo de ostra real.
3) Omphalotus nidiformis também conhecido como Fungo Fantasma
Esta ostra só cresce na Austrália e no Japão. Portanto, na América do Norte e na Europa você não precisa se preocupar com eles. No entanto, se você mora em um desses países, deve se familiarizar com as diferenças.
Uma maneira fácil de saber é porque Omphalotus nidiformis é bioluminescente – brilha no escuro! É aí que o cogumelo recebe o apelido de “fungo fantasma”.
3) Omphalotus olearius AKA Cogumelo Jack-O-Lantern
Este cogumelo é comumente conhecido como o cogumelo jack-o-lanterna. Muito parecido com o fungo fantasma, tem propriedades bioluminescentes.
Este cogumelo é encontrado na Europa, e cogumelos Omphalotus semelhantes também são encontrados na Califórnia, México e outras partes da América do Norte.
Este cogumelo é de cor laranja e causará náusea severa, cólicas e diarréia se ingerido. Por esse motivo, evitaria qualquer suspeita de cogumelos ostra de cor laranja.
4) Clitocybe dealbata AKA Ivory Funnel
Este cogumelo cresce em áreas gramadas como prados, mas tem brânquias que se assemelham a um cogumelo ostra. Então, se eles estivessem crescendo perto de troncos mortos, você poderia pensar que eram ostras.
Esses cogumelos também são apelidados de cogumelo da transpiração porque a toxina chamada muscarina que eles contêm começa a causar sudorese, salivação e fluxo de lágrimas dentro de meia hora após a ingestão do cogumelo. Isso é seguido por dor abdominal, náusea, diarréia e até dificuldade para respirar e visão embaçada.
Como escolher cogumelos ostra
Quando você está colhendo cogumelos ostra (na natureza ou no supermercado), você deve procurar por cachos sem sinais de murcha ou manchas escuras.
Isso pode indicar que o cogumelo tem muito teor de umidade e está começando a estragar.
Cogumelos de ostra frescos têm uma textura elástica e uma cor brilhante.
Como armazenar cogumelos ostra
Como todos os cogumelos, as ostras são delicadas e podem estragar rapidamente se armazenadas incorretamente.
Devido à sua forma plana, eles têm uma grande área de superfície e podem secar rapidamente.
Por esse motivo, recomendo armazenar os cogumelos ostra na geladeira em sacos plásticos. Ou coloque-os em um prato com uma toalha de papel seca embaixo deles e embrulhe-os em filme plástico.
Algumas pessoas preferem armazenar cogumelos ostra em sacos de papel, mas eu sinto que eles vão secar dentro de alguns dias se armazenados dessa maneira.
Se você encontrar vários quilos de cogumelos ostra na natureza, congele ou seque-os para que eles sejam armazenados melhor.
- Para congelar cogumelos-ostra, ferva-os por aproximadamente 3 minutos. Em seguida, lave-os com água fria, escorra-os bem e feche-os em sacos de congelação.
- Para secar os cogumelos ostra, pré-aqueça o forno a 150 graus F. Corte os cogumelos em fatias de cerca de meio centímetro de espessura e arrume-os em assadeiras.
- Asse por uma hora, depois vire os cogumelos e asse por uma segunda hora. Se eles não estiverem completamente secos, vire-os e espere mais 30 minutos de cada vez até secarem. Deixe-os esfriar até a temperatura ambiente e guarde-os em um recipiente hermético.
- Você pode reidratar seus cogumelos ostra colocando-os em uma tigela com água morna.
No entanto, para a maioria dos pratos, os cogumelos ostra não precisam ser embebidos antes de serem usados. Basta adicioná-los à sua receita e eles devem absorver todo o líquido de que precisam em alguns minutos.
Como limpar cogumelos ostra
Os cogumelos ostra não exigem muito em termos de limpeza. Como crescem em madeira, não costumam entrar em contato com a sujeira. Na maioria dos casos, você pode simplesmente limpá-los com uma toalha de papel.
Se você quiser lavá-los para ter certeza de tirar toda a sujeira e areia possível, tudo bem. Só não deixe seus cogumelos na água por muito tempo.
Cozinhar com cogumelos ostra
Os cogumelos ostra são ótimos salteados e comidos sozinhos como acompanhamento ou incorporados a uma receita de fritura.
Ao cozinhá-los, certifique-se de deixar espaço extra para a umidade cozinhar. Não os sobrecarregue ou eles ficarão encharcados e fumegantes em vez de realmente salteados.
Os cogumelos ostra também ficam ótimos em sopas e ensopados, e você pode alimentá-los aos bebês quando eles tiverem seis meses ou mais e estiverem prontos para experimentar alimentos sólidos.
Algumas pessoas até mesmo empanam ou empanam cogumelos ostra na farinha e os fritam para criar cogumelos fritos.
Eles fazem uma ótima cobertura de pizza ou ingrediente em molhos para massas. Basicamente qualquer coisa para a qual você usaria cogumelos de botão ou portobello.
Eu desaconselharia comer cogumelos ostra crus, pois eles tendem a ter um sabor levemente metálico em seu estado bruto. Desenvolvem também a sua textura aveludada depois de cozinhados que é muito mais agradável na boca.
Informações Nutricionais
A nutrição dos cogumelos ostra é bastante semelhante à da maioria dos outros cogumelos, incluindo os portobellos.
Uma xícara de cogumelos ostra tem aproximadamente 65 calorias, 10 gramas de carboidratos, menos de 1 grama de gordura e cerca de 5 gramas de proteína.
Os cogumelos ostra são ricos em várias vitaminas e minerais, incluindo potássio, magnésio e folato.
Curiosidades sobre Cogumelos Ostra
Os cogumelos ostra começam com as tampas enroladas em forma convexa. À medida que amadurecem, as tampas sobem e se achatam.
Os cogumelos ostra são um dos poucos cogumelos carnívoros! Os micélios dos cogumelos-ostra matam e comem bactérias e pequenos vermes chamados nematóides. Acredita-se que esta seja a principal maneira pela qual os cogumelos-ostra obtêm nitrogênio.
O nome latino Pleurotus ostreatus se traduz como “ostra de lado”. Assim, mesmo os antigos romanos podem chamá-los de cogumelos-ostra!
Cogumelos-ostra para biorremediação
A biorremediação está usando formas de vida para quebrar a poluição ambiental.
O micélio do cogumelo-ostra não é exigente e come qualquer coisa, incluindo borra de café, palha, madeira, papel e até produtos petrolíferos.
Cogumelos-ostra comem madeira dura na natureza, que é difícil de quebrar. Para fazer isso, eles usam enzimas poderosas capazes de quebrar a madeira.
Os tipos de ligações carbono-hidrogênio encontrados na madeira são bastante semelhantes aos encontrados em contaminantes como pesticidas e óleo.
Os cientistas ainda estão trabalhando em como aplicá-lo em larga escala, mas já parece promissor que os cogumelos possam um dia ser usados para limpar derramamentos de óleo e outras áreas poluídas.
Cogumelos-ostra são bons em absorver metais pesados como mercúrio de seu ambiente. Você não gostaria de comer nenhum cogumelo cultivado em solo com mercúrio, mas é uma maneira potencial de extrair produtos químicos do solo.
Benefícios para a saúde dos cogumelos ostra
Cogumelos de ostra não são apenas saborosos, eles também podem ser muito bons para você!
Eles contêm antioxidantes, além das vitaminas e minerais que o corpo humano precisa.
Mas eles também têm o potencial de
diminuir os níveis de colesterol e
retardar a propagação do câncer .
Os cogumelos ostra contêm compostos chamados polissacarídeos que mostram possíveis efeitos antitumorais. Eles também contêm betaglucanos que podem ajudar a estimular o sistema imunológico e ajudar a combater o câncer.
Até agora, os cogumelos-ostra não são poderosos o suficiente para curar o câncer por conta própria, mas os cientistas podem derivar compostos concentrados de cogumelos para tratar o câncer nos próximos anos.
Cogumelos-ostra podem reduzir o colesterol, pois contêm um composto chamado estatinas. Se você tem colesterol alto, seu médico pode prescrever uma estatina, como Lipitor. É bom saber que os cogumelos ostra são a forma natural deste composto.
As estatinas trabalham para reduzir o LDL ou colesterol ruim em seu corpo, sinalizando ao fígado para remover o colesterol do corpo.
A história dos cogumelos ostra
Cogumelos-ostra frescos têm sido cultivados comercialmente desde a década de 1940. Eles estão disponíveis em muitos mercados ao redor do mundo e vêm em todos os tipos de tamanhos e cores diferentes.
Diferentes tipos de cogumelos ostra são encontrados em todo o mundo, incluindo no Reino Unido e na Irlanda, na maior parte da Europa continental, Ásia e partes da América do Norte.
Os cogumelos ostra foram documentados oficialmente pela primeira vez em 1775 por Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, um naturalista holandês.
O cogumelo foi originalmente taxonomizado como Agaricus ostreatus. Naquela época, a maioria dos cogumelos com brânquias eram agrupados no gênero Agaricus.
Em 1871, um micologista alemão chamado Paul Kummer mudou os cogumelos-ostra para seu próprio gênero chamado Pleurotus, que permaneceu o nome científico dos cogumelos-ostra até hoje.
Cultivando Cogumelos Ostra em Casa
Os cogumelos ostra são uma das variedades mais simples de cogumelos para crescer em casa, pois crescem em uma ampla variedade de meios de cultivo.
- Temos um guia passo a passo completo sobre o cultivo de cogumelos ostra que você pode ler aqui .
Também vendemos kits de cogumelos ostra que já foram inoculados e incubados.
Portanto, tudo o que você precisa fazer é abrir seu kit e borrifá-lo com água todos os dias. Dentro de duas semanas você terá seus próprios deliciosos cogumelos de ostra.
Se você quiser saber mais sobre o cultivo de cogumelos, leia estes guias: - Guia Completo para Cogumelos Chanterelle
- Guia Completo para Cogumelos Cremini
- Guia Completo para Cogumelos Morel
- Hen of The Woods (Maitake):o guia definitivo
- Cogumelos puffball:o guia definitivo
