Cogumelos de ostra são alguns dos cogumelos mais consumidos no mundo, juntamente com cogumelos de botão e shiitake.
Existem diversas variedades de cogumelos ostra com diferentes características e cores e todos têm os seus preferidos.
As ostras rei, o maior dos cogumelos de ostra, são únicas e populares entre os chefs de todo o mundo por seu tamanho, sabor e textura.
Neste artigo, descubra tudo o que você precisa saber sobre os cogumelos ostra rei, incluindo o sabor, seus benefícios para a saúde e como limpá-los, armazená-los e cozinhá-los com receitas fáceis.
O que é um Cogumelo Ostra Rei?
Um cogumelo-ostra rei é um delicioso cogumelo comestível com um caule grosso e uma tampa fina e plana. Muitas vezes o caule é quase tão largo quanto a tampa.
Cogumelos de ostra rei têm vários nomes em inglês, incluindo trompete rei, trompete real, trompa francesa e cogumelos vieira.
E, se você está se perguntando, por que é chamado de cogumelo ostra rei? Existem algumas razões.
Em primeiro lugar, quando se trata de sabor e textura, muitos consideram a ostra rei superior a outros cogumelos de ostra.
E sabor e textura não são as únicas coisas que os tornam superiores. Eles também são as maiores espécies de cogumelos ostra.
Embora as ostras-rei e outras ostras façam parte do mesmo gênero ou família, Pleurotus, são espécies diferentes.
Cogumelos-ostra (Pleurotus ostreatus) crescem em cachos e têm hastes curtas com tampas em forma de ostra.
Existem várias variedades diferentes com uma gama de cores, incluindo ostras cinza, pérola, rosa, azul e amarela.
Estes cogumelos fáceis de cultivar são uma escolha popular para cultivadores de cogumelos em todo o mundo. As ostras peroladas e ostras phoenix são as variedades mais comumente cultivadas.
As ostras-rei (Pleurotus eryngii) são diferentes. Crescem individualmente e têm caules definidos, grossos, brancos e pequenas tampas de cor castanha.
Mas, sua aparência pode variar substancialmente dependendo de como eles são cultivados.
Quando cultivadas em ambientes fechados com menos ar fresco e pouca luz, as ostras crescem caules altos e gordos com pequenas tampas.
Mas na natureza, com muito ar fresco e luz, eles têm caules menores e tampas maiores e se parecem mais com os cogumelos ostra Pleurotus ostreatus.
Qual é o sabor do cogumelo ostra rei?
Embora todos concordem que os cogumelos-ostra são únicos, deliciosos e intensamente umami, as pessoas descrevem seu sabor de maneira diferente.
Para a maioria, eles têm um sabor terroso, amadeirado e levemente noz, enquanto outros os descrevem como saborosos e carnudos com sabores de frutos do mar.
Aqueles que os consideram um pouco como frutos do mar comparam seu sabor e textura a vieiras, lulas ou abalones.
E algumas pessoas até detectaram sabores sutis de anis ou alcaçuz em seus cogumelos rei ostra.
O Cogumelo Rei Ostra tem gosto de carne?
Os cogumelos ostra rei têm uma textura carnuda e, dependendo de como você os cozinha, às vezes podem ter gosto de carnes com sabor suave.
Como eles retêm bem sua textura quando cozidos, os veganos costumam usá-los como substitutos das vieiras e, quando fritos crocantes com uma cobertura crocante, têm um sabor semelhante ao frango.
Mas, para apreciar seu sabor de cogumelo, é melhor refogá-los. Como outros cogumelos de ostra, o refogado traz seus sabores terrosos únicos.
Você pode comer o cogumelo-ostra inteiro?
Sim, você pode comer o cogumelo-ostra inteiro e, ao contrário de muitos outros cogumelos gourmet, as pessoas valorizam as ostras-rei por seus caules, não por suas tampas.
Seus caules são possivelmente os mais carnudos de todos os cogumelos. Quando cortadas horizontalmente, elas se parecem tão com vieiras que as pessoas às vezes se referem a elas como “vieiras veganas”.
Você pode comer King Oyster cru?
Tecnicamente, você pode comer cogumelos ostra crus, mas essa não é a melhor maneira de apreciá-los, e geralmente não são servidos crus.
Alguns cogumelos, como o enoki, são saborosos quando consumidos crus ou cozidos. Mas, as ostras cruas têm pouco sabor além de serem ligeiramente metálicas e são duras e difíceis de mastigar.
Cozinhar traz à tona seus deliciosos sabores umami e também os torna mais nutritivos.
O calor ajuda a quebrar suas paredes celulares, liberando nutrientes e compostos medicinais.
Como cozinhar cogumelos ostra rei
Por causa de seu tamanho e textura, os caules do cogumelo ostra são excepcionalmente versáteis, e as pessoas costumam usá-los como substitutos da carne.
Valorizadas por chefs asiáticos, são um ingrediente popular na culinária chinesa, japonesa e coreana.
Lá você vai encontrá-los em salteados, fritos em massa de tempura e servidos com molhos, ou espetados inteiros e grelhados.
Em outros lugares, as pessoas usam ostras para fazer espetos de churrasco saborosos, caçarolas de legumes e molhos para massas.
E, como mantêm a forma e a textura carnuda quando cozinhados, funcionam bem em pratos com tempos de cozedura mais longos, como sopas e ensopados.
Quando fatiado longitudinalmente, os talos de cogumelo ostra são perfeitos para a grelha. Regue-os com molho de soja ou barbecue e grelhe-os até ficarem dourados.
Receitas de cogumelos-ostra
Existem muitas receitas deliciosas de cogumelos ostra para você experimentar, e muitas delas são rápidas e fáceis.
E, embora as ostras absorvam bem outros sabores, gostamos de saborear seus sabores únicos. Por isso, as ostras refogadas com um toque de manteiga são as nossas favoritas.
Abaixo estão algumas receitas fáceis para você começar e, para mais inspiração, dê uma olhada em “30 das melhores ideias de receitas de cogumelos”.
Ostras salteadas com manteiga
Esta receita, adaptada de Great British Chefs, realça o sabor umami dos cogumelos-ostra e é rápida e fácil de fazer.
Sirva estas ostras salteadas com ovos para um luxuoso café da manhã ou como parte de uma nutritiva salada de outono com folhas verdes, rúcula e tomate.
Ingredientes
- 2 cogumelos ostra rei
- Azeite
- 1,4 oz (40g) de manteiga sem sal, em cubos
- 1 ramo de tomilho (opcional)
- 1 dente de alho amassado (opcional)
- Sal marinho em flocos
Instruções
- Limpe e corte as ostras ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, marque levemente um padrão cruzado diagonal de 5 mm no lado cortado dos cogumelos para ajudá-los a cozinhar de maneira mais uniforme e absorver melhor o tempero.
- Aqueça uma panela em fogo alto. Quando a frigideira estiver quase fumegante, adicione um fio de azeite e coloque os cogumelos na frigideira com a parte cortada para baixo. Abaixe o fogo para médio-alto
- Cozinhe os cogumelos até ficarem com uma bela cor dourada, cerca de 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho dos cogumelos.
- Adicione a manteiga na panela e deixe derreter. Em seguida, adicione o tomilho e o alho e tempere com sal.
- Vire os cogumelos e regue com a espuma de manteiga enquanto eles terminam de cozinhar.
- Escorrer, polvilhar com sal marinho e servir quente.
Vieiras de cogumelo-ostra Garlicky King
Esta receita de vieiras de ostra rei, adaptada de Loving It Vegan, faz um saboroso aperitivo ou prato principal. O delicioso molho de alho e manteiga é sempre um sucesso e complementa o sabor umami dos cogumelos.
Para fazer desta uma receita vegana de cogumelos, basta substituir a manteiga por manteiga vegana.
Ingredientes
- 1 libra (450g) de cogumelos-ostra
- 1 colher de sopa de azeite e mais um pouco para pincelar
- ¼ colher de chá de sal marinho
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída
- ⅛ colher de chá de páprica
- 4 colheres de sopa de manteiga ou manteiga vegana
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
- 2 colheres de sopa de salsa picada
Instruções
- Limpe os cogumelos, corte as pontas dos talos e corte-os horizontalmente em discos de 2,5 cm de espessura.
- Coloque as fatias de cogumelos em uma assadeira e pincele-as com azeite. Em seguida, vire-os, pincele o outro lado com azeite e tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica.
- Revestir uma frigideira de ferro fundido com uma fina camada de azeite e pré-aquecê-la em fogo médio-baixo. Adicione algumas fatias de cogumelos à frigideira quente, com o lado temperado para baixo.
Certifique-se de não sobrecarregar a panela. Deve haver espaços entre as fatias e nenhuma delas deve se sobrepor.
- Enquanto o primeiro lado está selando, tempere o outro lado com sal, pimenta do reino e páprica. Cozinhe por cerca de 2 minutos e, em seguida, vire as fatias de cogumelos. O lado queimado deve ficar dourado.
- Cozinhe o outro lado por cerca de 2 minutos, até dourar, depois retorne as vieiras para a assadeira.
Repita as etapas 3 a 5 com o restante das fatias de cogumelos, adicionando mais óleo, se necessário, até que estejam todas seladas e douradas.
- Adicione sua manteiga ou manteiga vegana e alho esmagado na mesma frigideira e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto até perfumar.
- Adicione o suco de limão e a salsinha à panela e desligue o fogo. Coloque todas as vieiras de volta na panela e mova-as suavemente para cobri-las com o molho.
- Sirva suas vieiras de cogumelo ostra com salsa picada e fatias de limão.
Onde comprar cogumelos ostra rei
Dependendo de onde você mora, você pode comprar cogumelos-ostra frescos em sua mercearia local ou no mercado do fazendeiro.
Como as ostras-rei geralmente são cultivadas em ambientes fechados, elas estão disponíveis o ano todo e muitas vezes você as encontra em grandes redes de supermercados, mercearias asiáticas ou lojas de produtos especializados.
Tente encontrar um fornecedor próximo para garantir que você obtenha os cogumelos ostra reis mais frescos possíveis e selecione cogumelos com hastes e tampas firmes e suaves.
Cogumelos enrugados ou viscosos ou cogumelos com manchas escuras passaram do seu auge. Eles não duram muito e podem estragar rapidamente quando você os leva para casa.
Em algumas áreas, você pode encomendar ostras reais online de produtores locais de cogumelos que entregam ostras frescas na sua porta.
Se você já experimentou as opções acima e não consegue obter ostras frescas (ou apenas prefere os cogumelos mais frescos possíveis), recomendamos cultivar seus próprios cogumelos em casa.
Onde encontrar cogumelos-ostra na natureza
Os cogumelos-ostra são amplamente cultivados, mas se você quiser encontrar ostras-rei crescendo na natureza, terá que visitar as regiões mediterrâneas do sul da Europa, Rússia, Ásia Central e norte da África.
Lá você encontrará cogumelos-ostra crescendo nas raízes de árvores decíduas mortas ou em decomposição.
Ao contrário de outros cogumelos-ostra, as ostras-rei não são apenas saprotróficas, o que significa que se alimentam de matéria orgânica morta e moribunda, mas às vezes também são ligeiramente parasitas das raízes de plantas herbáceas.
As temperaturas de frutificação das ostras são de 15 a 18 ° C (59 a 65 ° F) com níveis de umidade de 80% a 90%, o que significa que você geralmente as encontrará emergindo do solo no outono e no início do inverno.
Como cultivar cogumelos-ostra-rei
Os cogumelos ostra são uma das espécies de cogumelos mais fáceis de cultivar, e nós os recomendamos para os produtores de cogumelos iniciantes.
Embora as ostras-rei sejam um pouco mais exigentes e demorem um pouco mais do que as espécies Pleurotus ostreatus, elas ainda são populares entre os cultivadores de cogumelos em pequena escala.
Você pode cultivar ostras-rei dentro de casa em sacos de substrato ou ao ar livre em canteiros de cogumelos.
Como outras ostras, os cogumelos-ostra crescem em substratos com baixo teor de nutrientes e ricos em celulose, como palha ou bagaço de cana-de-açúcar.
Mas, você obterá rendimentos muito melhores ao usar um substrato de cogumelo com mais nutrientes, como blocos de serragem suplementados ou mistura de mestre.
A maneira mais fácil de cultivar ostras-rei é com um kit de cultivo de cogumelos pronto para frutificar.
Estes contêm um bloco de substrato totalmente colonizado que está pronto para frutificar. Basta abrir o seu kit, colocá-lo em um local com luz indireta e bom fluxo de ar e borrifá-lo com água uma ou duas vezes por dia.
As pessoas que vivem em climas extremos podem ter que usar uma câmara de frutificação para ajudar a manter as condições de frutificação.
Monotubs, câmaras de frutificação de espingarda e tendas de cultivo Martha são todas baratas, câmaras de frutificação DIY e perfeitas para frutificar ostras rei.
Se você tiver alguma experiência em cultivo de cogumelos, poderá comprar o spawn de cogumelos ostra rei, preparar substrato a granel e fazer seus próprios blocos de frutificação.
Uma das coisas divertidas sobre o cultivo de cogumelos-ostra é que, alterando as condições de cultivo, você pode produzir cogumelos de aparência diferente.
Por exemplo, se você abrir a parte superior da bolsa sem dobrá-la para trás, o espaço entre a parte superior do substrato e a parte superior da bolsa reterá o CO2.
Os níveis mais altos de CO2 resultarão em ostras-rei com caules mais grossos e tampas menores.
Você também pode decidir quando colher seus cogumelos rei-ostra e ostras-rei bebê, pois são populares entre os chefs como ostras-rei maduras.
Quanto tempo leva para crescer ostras King?
Se você estiver usando um kit de cultivo, poderá ter ostras prontas para colher dentro de duas semanas após a abertura do kit.
Os pinos de cogumelo começarão a se formar na superfície do substrato em cerca de 4 a 8 dias e, na próxima semana, aumentarão de tamanho diariamente.
Se você estiver cultivando ostras do zero, permita mais 10 a 14 dias para incubação enquanto o cogumelo-ostra coloniza o substrato a granel.
Nosso artigo, “Quanto tempo leva para crescer cogumelos? Todas as perguntas respondidas”, tem mais informações sobre esses cronogramas.
Você pode cultivar ostras-rei em um balde?
Sim, você pode cultivar ostras-rei em um balde, mas elas não são recomendadas para esse método de cultivo, pois são predominantemente uma espécie de cogumelo de alta frutificação.
Na natureza, as ostras crescem no chão e não nas laterais dos troncos, como as espécies de cogumelos ostra frutíferas.
Se você deseja cultivar ostras em um recipiente em vez de sacos, um monotub é uma boa opção, pois atende a cogumelos de alta frutificação.
Se você cultivar ostras-rei em um balde, elas crescerão nos buracos em cachos como outros cogumelos-ostra e não terão as mesmas hastes características e grossas.
Como limpar e preparar cogumelos-ostra
Os cogumelos ostra rei são um dos cogumelos mais fáceis de limpar e preparar, graças aos seus caules grandes e definidos.
A maioria das ostras cultivadas cresce dentro de casa em sacos, com pouca ou nenhuma sujeira e detritos. Tudo o que é necessário para limpá-los é uma escova suave ou uma limpeza rápida com uma toalha de cozinha úmida.
No entanto, se você colher ostras selvagens ou cultivá-las ao ar livre, você pode lavá-las rapidamente em água corrente e secá-las com uma toalha de papel.
Lave os cogumelos apenas antes de usá-los, pois a lavagem pode encurtar sua vida útil.
Depois de limpo, apare a parte inferior do caule e, em seguida, corte ou pique suas ostras rei para se adequar ao prato que você está preparando.
As receitas costumam usar ostras rei cortadas ao meio ou cortadas longitudinalmente, cortadas em rodelas para vieiras ou cortadas em pedaços menores para caçarolas e molhos de macarrão.
Nosso artigo sobre como limpar cogumelos tem mais informações para você.
Como armazenar cogumelos-ostra
A menos que você tenha a sorte de encontrar ostras soltas no mercado de um fazendeiro, elas geralmente vêm em embalagens plásticas.
Você pode armazená-los na geladeira nesta embalagem por alguns dias. Mas primeiro, faça alguns furos no plástico para que o excesso de umidade possa escapar e os cogumelos possam respirar.
Mas, se você precisar armazenar suas ostras por mais tempo, um saco de papel frouxamente fechado em uma prateleira na geladeira, não na gaveta mais nítida, é a melhor maneira de prolongar sua vida útil.
Quanto tempo duram os cogumelos ostra rei? Quando armazenadas corretamente na geladeira, as ostras duram mais do que a maioria dos outros tipos de cogumelos.
A vida útil média de outros cogumelos de ostra é de 2 a 7 dias, enquanto as ostras duram em média 10 dias na geladeira e em condições ideais podem durar mais de duas semanas.
Benefícios nutricionais e de saúde dos cogumelos ostra rei
Os cogumelos ostra rei não são apenas deliciosos, mas também estão cheios de nutrientes benéficos e compostos medicinais.
Como outros cogumelos ostra, as ostras são isentas de gordura, pobres em colesterol e sódio, ricas em proteínas e fibras e pobres em carboidratos, tornando-as valiosas como parte de uma dieta cetogênica.
Eles são uma boa fonte de riboflavina, niacina, ácido pantotênico, fósforo, potássio, cobre, tiamina, vitamina B6, folato, ferro, magnésio, zinco e manganês.
As ostras king também são ricas em antioxidantes e, mesmo quando cozidas, contêm grandes quantidades do aminoácido L-ergotioneína, um potente antioxidante.
Os compostos benéficos nas ostras ajudam os humanos a manter uma boa saúde ativando nosso sistema imunológico, e estudos mostram que eles têm potenciais benefícios anticancerígenos e antivirais.
Nosso artigo sobre os benefícios para a saúde dos cogumelos ostra tem mais informações para você.
Considerações finais
Os cogumelos de ostra rei são grandes, carnudos e deliciosos. Como resultado, as pessoas costumam usá-los como substitutos da carne em refeições veganas.
Outra coisa que os torna populares é que eles duram mais na geladeira do que a maioria dos outros cogumelos.
Dependendo de onde você mora, você pode encontrar cogumelos-ostra frescos no mercado local, mercearias asiáticas ou lojas de produtos especializados.
Se você não pode obter cogumelos-ostra frescos localmente, a boa notícia é que eles são relativamente fáceis de cultivar em casa, tanto em ambientes internos quanto externos.
Para saber mais sobre o cultivo de cogumelos ostra, visite nosso Centro de Cultivo de Cogumelos ou inscreva-se em um de nossos cursos online de cultivo de cogumelos.
