Consideramos o cogumelo ostra pérola como um dos mais populares e icônicos de todas as linhagens de cogumelo ostra.
É o primeiro cogumelo que realmente permitiu o cultivo caseiro simples e o cultivo de cogumelos em pequena escala. Por isso, achamos que vale a pena dedicar um post inteiro para cobri-lo em profundidade.
Neste artigo, você aprenderá o que são um cogumelo ostra pérola e cogumelo ostra pérola negra.
Também explicaremos os benefícios para a saúde desses cogumelos, onde crescem, como cultivá-los e muito mais.
O que são cogumelos ostra pérola?
A ostra pérola é uma variedade disponível da espécie de cogumelo ostra (Pleurotus ostreatus).
É cultivada comercialmente em todo o mundo para a produção de alimentos. Você pode encontrar esses cogumelos em muitas mercearias e supermercados.
As ostras peroladas recebem seu nome pela aparência. Sua cor varia de creme a cinza na aparência, lembrando uma pérola.
Como outros cogumelos ostra, sua forma geral tem uma aparência um pouco parecida com uma concha. Isso também pode contribuir para o nome.
O cogumelo ostra pérola é uma variedade de clima frio, semelhante às ostras azuis.
Como todos os cogumelos ostra, eles podem ser usados em uma ampla variedade de pratos culinários diferentes.
Eles também têm algumas propriedades medicinais, que discutiremos um pouco mais tarde.
O que são Cogumelos Ostra Pérola Negra?
O cogumelo ostra pérola negra é uma variedade híbrida originária do Japão.
A genética exata não é conhecida, mas acredita-se que seja um cruzamento híbrido entre variedades européias e asiáticas do cogumelo Pleurotus ostreatus.
Quando esses cogumelos começam a crescer, eles se parecem muito com um cogumelo ostra-rei (pleurotus eryngii). Mas à medida que amadurecem, eles se achatam e parecem mais próximos de um cogumelo ostra padrão.
Este híbrido cresce bem em ambientes fechados e é menos difícil de cultivar do que os cogumelos ostra rei.
Ele colonizará rapidamente os mesmos substratos que outros cogumelos ostra. Por exemplo, substratos como serragem de madeira ou palha.
Como a ostra pérola, a ostra preta prefere temperaturas mais frias ao frutificar. Entre 12 – 16 C (55 – 61 F) é o ideal.
Quando cozido, o cogumelo pérola negra tem uma textura mais firme e densa do que a maioria dos cogumelos.
O caule tem uma textura semelhante à tampa, tornando todo o cogumelo comestível e facilmente transformado em vieiras ou bifes de cogumelos.
Esse recurso o torna mais semelhante à ostra-rei para fins culinários.
O sabor do cogumelo ostra pérola negra é geralmente descrito como doce e carnudo. Você também pode notar um sabor apimentado.
Onde e quando crescem os cogumelos ostra pérola?
Os cogumelos ostra pérola são uma variedade cultivada de cogumelos Pleurotus ostreatus.
Geneticamente, as ostras peroladas são da mesma espécie que os cogumelos de ostras selvagens.
No entanto, eles parecem um pouco diferentes na natureza em comparação com quando cultivados.
Você pode pensar nisso da mesma forma que porcos domesticados e javalis são tecnicamente da mesma espécie.
Da mesma forma, os cogumelos ostra têm aparências diferentes, dependendo se são cultivados em ambientes fechados ou na natureza.
Cogumelos de ostra pérola são comumente cultivados dentro de casa. Como são fáceis de cultivar e podem ser cultivadas durante todo o ano, não há um grande mercado para as forrageiras selvagens.
Se você quiser procurar cogumelos de ostras selvagens como ostras pérolas, é melhor procurar no outono.
As ostras peroladas preferem temperaturas mais frias. Portanto, as ostras selvagens que você encontra nesta época do ano devem ser mais semelhantes às ostras perlíferas do que outras variedades.
Cogumelos de ostra são bastante difundidos. Eles podem ser encontrados em florestas de muitos climas temperados e subtropicais ao redor do mundo.
Você terá a melhor chance de encontrar ostras selvagens após fortes mudanças climáticas. Por exemplo, após uma geada ou após vários dias seguidos de tempo chuvoso.
Qual é o Cogumelo Ostra mais saboroso?
Quando se trata de qualquer coisa relacionada à comida, é uma questão de preferência pessoal. Portanto, o cogumelo ostra mais saboroso está em debate.
Em nossa opinião, provavelmente diríamos a ostra pérola ou o cogumelo ostra dourado.
As ostras pérola têm um sabor de noz com notas de doçura e tons de terra. Eles são ligeiramente macios, mas também têm uma textura mastigável.
Eles são um cogumelo mais grosso e carnudo quando comparados aos cogumelos de verão.
Assim, as ostras peroladas aguentam-se melhor em coisas como frituras. Ou em qualquer receita em que você esteja cozinhando por mais tempo ou em temperaturas mais altas.
Você realmente não pode errar com qualquer cogumelo ostra. Qualquer cogumelo ostra ajudará a adicionar um toque saboroso ao seu prato.
Bem, existem algumas exceções. A maioria dos cogumelos ostra tem um sabor bastante neutro.
A ostra rosa é uma exceção que tem um cheiro e sabor quase de frutos do mar. Por isso, é melhor reservar para cozinhar pratos de frutos do mar.
A ostra rei também é bastante diferente de outros cogumelos ostra em tamanho e textura. É muito mais como comer um cogumelo de boleto selvagem.
Como distinguir uma ostra pérola de outras variedades de cogumelos ostra?
A principal maneira de uma pessoa comum separar uma ostra pérola de outras variedades é por sua cor.
Se o cogumelo ostra que você está vendo for cinza ou creme, provavelmente é uma ostra pérola. Se for dourado, rosa ou azul, provavelmente é outra variedade.
Se você estiver comprando diretamente de um produtor de cogumelos, eles poderão dizer qual variedade de cogumelo ostra estão crescendo.
Em mercearias ou supermercados, é comum ver apenas um rótulo de “cogumelo-ostra” sem listar uma cepa específica.
No entanto, as ostras tendem a ser o cogumelo ostra mais comumente disponível nas lojas.
Então, se você está comprando cogumelos ostra na seção de produtos, provavelmente está comprando ostras peroladas.
O Cogumelo Ostra é Tóxico?
Os cogumelos ostra são completamente comestíveis e não tóxicos, desde que você possa identificá-los corretamente.
No entanto, não recomendamos comer cogumelos selvagens, a menos que você tenha certeza de que pode identificá-los positivamente.
Se você quiser ter certeza de que está comendo cogumelos ostra comestíveis, compre-os de vendedores respeitáveis. Compre de quem está fornecendo cogumelos ostra cultivados comercialmente em vez de colhidos na natureza.
Como acontece com qualquer alimento, é sempre possível que você tenha uma alergia alimentar a cogumelos ostra.
As pessoas que experimentaram uma reação ao comer outros tipos de cogumelos no passado devem ter cuidado. Experimente apenas uma pequena quantidade de cogumelos ostra no início, se for o caso.
Se você ficar doente depois de comer cogumelos-ostra, entre em contato com o Centro de Controle de Intoxicações regional para obter orientação médica.
Guarde alguns dos cogumelos restantes, se possível, para ajudar a identificar e confirmar o que você comeu.
Pessoas com alergia a cogumelos podem apresentar inchaço, dificuldade para respirar ou outros problemas médicos. Se algum desses ocorrer, ligue para o número de emergência regional para obter ajuda imediata:
- América do Norte – 911
- Reino Unido – 999
- Qualquer país da UE – 112
Riscos do cultivo de cogumelos ostra
Se você estiver cultivando cogumelos-ostra, uma coisa a ter cuidado é com os esporos do cogumelo.
Os produtores comerciais desenvolveram alergias aos esporos de cogumelos ostra ao longo do tempo.
Há casos de produtores de cogumelos com reações anafiláticas aos esporos de cogumelos ostra.
Você pode minimizar o risco colhendo cogumelos ostra antes que eles se abram completamente e comecem a soltar esporos.
Também recomendamos o uso de um respirador ao colher cogumelos ostra. Isso ajudará a evitar que você inale esporos.
Semelhantes de cogumelo ostra pérola
O cogumelo ostra mais comum é o cogumelo jack-o-lantern.
Pode ter aparência semelhante a um cogumelo ostra e crescer em um ambiente semelhante.
Você pode distinguir um cogumelo jack-o-lantern de um cogumelo ostra pérola mais facilmente por sua cor.
Um cogumelo jack-o-lantern é de cor laranja a amarelo. Em contraste, as ostras peroladas são de cor creme ou cinza.
A maioria dos sósias de cogumelo ostra pérola não é altamente venenosa. No entanto, existem alguns sósias, como o cogumelo jack-o-lanterna, que podem causar sérios problemas estomacais.
Nosso artigo O Guia Completo dos Cogumelos Jack-O Lantern aborda essa espécie com mais profundidade. 
Identificando Cogumelos Ostra Pérola
Cogumelos de ostra pérola são bastante fáceis de identificar. Eles têm tampas em forma de ostra ou leque.
Eles também não costumam ter hastes individuais da maneira que muitas outras variedades de fungos fazem. Em vez disso, os cogumelos-ostra crescem juntos em cachos.
Os cogumelos-ostra também têm brânquias decorrentes, o que significa que eles percorrem todo o caminho até a tampa e o caule continuamente.
Todos os cogumelos ostra são saprotróficos. Isso significa que eles vivem de material morto ou moribundo. Na natureza, é mais comum encontrá-los crescendo em troncos ou árvores morrendo.
Os cogumelos ostra são bons para a saúde?
Sim, os cogumelos-ostra (incluindo ostras peroladas) são um alimento saudável. Além disso, eles têm um sabor ótimo!
Cogumelos de ostra contêm uma grande quantidade de proteína. Isso os torna uma ótima alternativa de carne.
Eles contêm várias vitaminas B diferentes, vitamina D e todos os aminoácidos essenciais. Eles também são ricos em fibras.
Comer cogumelos ostra regularmente pode ajudar a diminuir o colesterol alto. Eles também reduzirão os fatores de risco para doenças cardiovasculares.
Os cogumelos ostra não foram conclusivamente comprovados para ajudar a tratar o câncer.
No entanto, alguns estudos iniciais parecem indicar que os cogumelos ostra podem ajudar a retardar ou impedir a propagação de tipos específicos de câncer. Estes incluem câncer de mama e cólon.
Os cogumelos ostra também demonstraram reduzir o tamanho dos tumores em estudos com camundongos e ratos.
Você pode obter os benefícios dos cogumelos ostra incorporando-os à sua dieta. Eles também estão disponíveis secos em forma de cápsula ou como extratos de cogumelos medicinais.
Saiba mais em nosso artigo chamado Benefícios para a saúde dos cogumelos ostra .
Como cultivar cogumelos ostra pérola (passo a passo)
Cultivar ostras peroladas é como cultivar qualquer outra variedade comum de cogumelos ostra.
Na maioria das vezes, você pode acompanhar nosso guia passo a passo disponível aqui:
Como cultivar cogumelos ostra:o melhor guia passo a passo
Existem algumas diferenças importantes a serem lembradas que tornam as ostras um pouco diferentes de outras variedades.
A primeira é que o tempo de incubação das ostras perlíferas é um pouco maior do que nas variedades de ostras de verão, como as ostras fênix. As ostras perlíferas levam cerca de 18 a 21 dias para incubar, em oposição a 10 a 14 dias.
A outra coisa a ter em mente é que as ostras são uma variedade de clima frio. Eles preferem crescer na faixa de temperatura de 12 a 18 C (53 a 64 F).
Se cultivado na faixa de temperatura correta, você obterá grandes cogumelos de ostra pérola com tampas mais grossas e escuras.
Quando os cogumelos ostra são cultivados acima de 18 C, os cogumelos ficam menores. A tampa também será de uma cor cinza mais clara.
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Eles são adequados para iniciantes e ensinam você a cultivar cogumelos o ano todo com o mínimo de equipamento.
Receitas de cogumelo ostra pérola
Cogumelos ostra pérola podem ser usados em qualquer receita que pede cogumelos ostra.
Eles também podem ser usados como substitutos na maioria das receitas que pedem cogumelos. Então não tenha medo de experimentar!
Para começar, confira nosso 5 receitas fáceis e deliciosas de cogumelo ostra .
Recomendamos tentar o número 4 da lista, refogado de cogumelos. Como os cogumelos ostra pérola têm uma tampa mais espessa e carnuda, eles se mantêm bem mesmo quando cozidos em temperaturas mais altas.
Considerações finais
O cogumelo ostra pérola é o mais popular e amplamente cultivado de qualquer cepa de cogumelo ostra.
Eles embalam um sabor rico e carnudo que funciona bem em qualquer receita que exija cogumelos.
Cogumelos de ostra são cheios de vitaminas e oferecem muitos benefícios para a saúde também.
Você pode encontrar cogumelos ostra crescendo na natureza. Mas as ostras são tão fáceis de cultivar que achamos que é menos trabalhoso cultivá-las você mesmo em vez de procurá-las.
Se você estiver interessado em cultivar alguns deliciosos cogumelos-ostra, nosso Kit de cultivo de cogumelos é uma ótima maneira de começar. Não é necessária experiência anterior.
