Muitas vezes você encontrará cogumelos crus em saladas em restaurantes e em bandejas de vegetais em festas.
Você pode comer cogumelos crus, e deve?
Comer cogumelos comumente servidos (como botão, ostra e shiitake) crus é normalmente seguro, mas eles são mais facilmente digeridos quando cozidos. Neste artigo, explicaremos as poucas exceções em que comer cogumelos crus não é seguro e também exploraremos quais cogumelos você pode comer crus e quais não deve.
Também falaremos se os cogumelos são mais saudáveis para comer quando estão crus ou cozidos.
Você pode comer cogumelos crus?
Sim, pode comer cogumelos crus se preferir. Embora isso possa não ser a melhor ou mais atraente maneira de consumi-los.
Todos os cogumelos frescos que você pode comprar em uma mercearia ou mercado são seguros para comer cozidos ou crus.
Você pode comer cogumelos brancos, cremini, portabellas e cogumelos enoki crus. Eles são comumente consumidos em saladas ou com molho. Certamente é mais rápido e conveniente comer cogumelos crus em vez de cozinhá-los. Mas questionamos se você realmente gostaria de comê-los dessa maneira.
Se você só provou cogumelos cozidos antes, o sabor e a textura dos cogumelos crus podem ser desagradáveis.
Cogumelos crus são menos macios e tendem a ter uma textura mais esponjosa do que os cozidos.
Eles também têm um sabor muito mais forte e terroso do que os cogumelos cozidos. Então, se você só gosta de cogumelos como adição às receitas, eles podem ser um pouco crus e por conta própria.
Para cogumelos crus maiores, como creminis ou portabellas, você pode remover os caules. Eles podem ser particularmente difíceis de mastigar quando crus.
Você também deve limpar ou enxaguar rapidamente todos os cogumelos antes de comer, para remover qualquer sujeira ou substrato.
Não sabe como cozinhar cogumelos? Como Refogar Cogumelos:Cogumelos Perfeitamente Cozidos Sempre ensinará tudo o que você precisa saber. Os humanos podem digerir cogumelos crus?
As paredes celulares de todos os cogumelos são feitas de uma substância muito resistente chamada quitina. Este é o mesmo material encontrado nas conchas de caranguejos e lagostas.
Estômagos humanos foram encontrados para conter uma substância chamada quitinase. Esta substância pode quebrar a quitina em um grau limitado.
No entanto, acredita-se que o objetivo da quitinase em humanos seja a defesa contra parasitas à base de quitina. Não é forte o suficiente para quebrar completamente a quitina.
Cogumelos crus são difíceis de digerir e extrair nutrientes para humanos. Quando você come cogumelos crus, está recebendo muito pouco da nutrição disponível.
Cozinhar cogumelos ajuda a quebrar as paredes das células e libera compostos nutricionais e medicinais. Os seres humanos podem então absorver e usar esses compostos.
Você pode pensar na quitina nos cogumelos como o equivalente da celulose nas plantas. Ambos adicionam fibras à sua dieta.
Portanto, se você deseja apenas adicionar fibras extras à sua dieta, os cogumelos crus podem ser uma ótima opção. Mas você estará perdendo o resto da nutrição que eles oferecem.
Que tipo de cogumelos você pode comer crus?
Nem todos os cogumelos são criados iguais. Portanto, é importante distinguir entre os cogumelos que podem ser consumidos crus e aqueles que você deve evitar.
Vamos abordar alguns tipos comuns de cogumelos que podem ser consumidos crus.
Você pode comer cogumelos shiitake crus?
Cogumelos Shiitake podem ser consumidos crus.
Na verdade, eles são um dos cogumelos mais saborosos para comer crus porque têm um sabor muito único e distinto de “alho e pimenta”.
Para alguns, esse sabor é um pouco avassalador quando cru, e muitas pessoas preferem o sabor e a textura do Shiitake quando cozido.
Mas não faz mal experimentá-los em uma salada para ver se você é uma das pessoas que prefere comê-los crus.
Você pode comer cogumelos ostra crus?
Todos os tipos de cogumelos de ostra podem ser consumidos crus, mas são definitivamente muito mais agradáveis quando cozidos.
Os cogumelos ostra crus têm uma textura esponjosa e um leve sabor metálico que é eliminado quando são cozidos.
Cogumelos de ostra rei tecnicamente podem ser comidos crus. Mas sua textura é tão densa e mastigável quando crua que achamos que ninguém os acharia tão agradáveis.
Você pode comer cogumelos brancos crus?
Sim e não. Permita-nos explicar!
Alguns especialistas em nutrição, como o Dr. Joel Fuhrman, dizem que os cogumelos brancos (que incluem qualquer cogumelo da espécie Agaricus bisporus) não devem ser consumidos crus. Isso ocorre porque eles contêm uma substância potencialmente cancerígena chamada agaratina.
Cozinhar cogumelos brancos reduz significativamente o conteúdo de agaratina. É por isso que algumas pessoas recomendam apenas comê-los cozidos.
O notável micologista Paul Stamets também afirmou que os cogumelos Agaricus crus podem ser potencialmente perigosos pelo mesmo motivo.
No entanto, testes em humanos mostraram que os cogumelos brancos crus em humanos são seguros e geralmente bem tolerados. O risco de potenciais efeitos cancerígenos é baixo.
Também foi demonstrado que refrigerar ou secar cogumelos agaricus quebra a agaratina tanto quanto cozinhá-los.
Se você está comprando cogumelos brancos crus de um supermercado, provavelmente os armazena na geladeira antes de comer. Portanto, seu conteúdo de agaratina já foi bastante reduzido. Você pode querer evitar comer cogumelos contendo agaratina recém-colhidos. Mas, caso contrário, o risco parece ser muito baixo.
Se você está preocupado com a agaritina em cogumelos, pode valer a pena simplesmente evitar todos os cogumelos brancos crus ou cozidos.
Existem muitas outras espécies, como cogumelos ostra, que não contêm agaratina.
Existem muitos outros tipos de cogumelos, como a juba de leão, que também podem ser consumidos crus. Embora você perca suas qualidades medicinais.
Saiba o sabor de outras variedades de cogumelos lendo Guia de gosto de cogumelos:como 16 cogumelos populares são saborosos .
Cogumelos que não devem ser comidos crus
Enquanto a maioria dos cogumelos comestíveis podem ser consumidos crus, há alguns que definitivamente devem ser evitados.
Primeiro, vale a pena notar que existem alguns cogumelos que são venenosos para os seres humanos, sejam eles crus ou cozidos.
Nunca coma um cogumelo que você não consiga identificar, independentemente de como planeja prepará-lo. A maioria dos cogumelos venenosos ainda permanece venenosa mesmo depois de cozinhá-los.
Mesmo que você possa identificar positivamente um cogumelo, há alguns que você ainda não quer comer cru.
Cogumelos Reishi são um exemplo óbvio. Eles são tão duros e lenhosos que você teria dificuldade em morder um enquanto está cru.
Para obter os benefícios medicinais dos cogumelos reishi, eles precisam ser secos e esmagados. Em seguida, eles podem ser transformados em chá reishi ou em uma tintura que você pode ingerir.
Outros cogumelos comestíveis mais difíceis que você terá dificuldade em comer crus incluem cogumelos boletos, como o
porcini ou penny bun .
Moreis são um exemplo interessante de um cogumelo comestível gourmet que não deve ser comido cru. Estes cogumelos são uma iguaria quando cozinhados.
Mas se você comer cogumelos morel crus, eles causarão dores de estômago. Eles contêm uma toxina leve. Cozinhá-los destrói completamente essa toxina.
Semelhante a cogumelos,
cogumelos de mel também não são seguros para comer cru. Comer cogumelos com mel cru também causará cólicas, dor de estômago e náusea
É certo comer cogumelos crus na salada?
Sim, os cogumelos crus podem ser consumidos em uma salada, desde que sejam uma das variedades seguras.
Depois de ler sobre os riscos potenciais da agaratina acima, você pode decidir por si mesmo se gostaria de comer cogumelos crus em sua salada ou não.
Se estiver preocupado, pode sempre substituir por outros tipos de cogumelos crus, como ostras ou shiitake.
Além de adicionar cogumelos crus à sua salada, existem outras maneiras de incorporar cogumelos frios.
Você pode tentar adicionar cogumelos em conserva ou marinados à sua próxima salada.
Como preservar cogumelos:um guia passo a passo ensinará você a fazer seus próprios cogumelos em conserva ou marinados. 
Os cogumelos são mais saudáveis crus ou cozidos?
Todos os tipos de cogumelos são mais saudáveis e nutritivos quando cozidos.
Cozinhar cogumelos ajuda a aumentar significativamente o conteúdo de polifenóis e antioxidantes.
Evite ferver os cogumelos, pois alguns dos nutrientes do cogumelo serão lixiviados na água. Isso também resulta em seus cogumelos com uma textura mais encharcada.
Embora os cogumelos fritos possam ser deliciosos, não é uma opção saudável por causa de todas as gorduras saturadas nos óleos de fritura.
Sabemos que as células dos cogumelos são feitas de quitina difícil de digerir. Cozinhar é necessário para obter benefícios nutricionais além da fibra alimentar.
Cozinhar cogumelos permite que seu corpo absorva muito mais facilmente os nutrientes e benefícios medicinais que eles contêm.
Nem todos os cogumelos têm efeitos negativos quando consumidos crus. Mas, como mencionamos anteriormente, alguns tipos como cogumelos podem causar dor de estômago se consumidos crus.
Isso porque mesmo algumas variedades comestíveis de cogumelos contêm toxinas que só são decompostas ao cozinhar.
Também vale a pena considerar que os cogumelos crus podem conter bactérias e outros patógenos.
Há várias maneiras de contaminação pode ser introduzida a cogumelos crus: - Água contaminada
- Composto ou esterco esterilizado incorretamente
- Contato com animais
- Durante e após a colheita do manuseio, armazenamento e transporte
- Na mercearia ou na geladeira
- De balcões e tábuas de corte até contaminação cruzada
Há naturalmente um risco maior de intoxicação alimentar ou problemas digestivos ao comer cogumelos crus.
Este talvez seja o maior argumento para cozinhar cogumelos, além do fato de realçar muito seu sabor.
Para saber mais sobre o que os cogumelos têm a oferecer, confira nosso artigo Benefícios nutricionais e de saúde dos cogumelos . 
Os cogumelos são bons para você?
Sim, os cogumelos são bons para você. Comê-los oferece uma série de benefícios para a saúde. Podemos até chegar a chamá-los de superalimento!
Todos os cogumelos contêm uma variedade de antioxidantes.
Um estudo de Harvard descobriu que a maior ingestão de cogumelos teve efeitos protetores no cérebro em adultos mais velhos.
Comer cogumelos pode impedir o crescimento de proteínas amilóides relacionadas à demência.
Os cogumelos são um alimento de baixa caloria e zero gordura com quantidades moderadas de proteína. Eles também são ótimos para saciedade (fazendo você se sentir completo).
Cogumelos também contêm boas quantidades de potássio, riboflavina, niacina, vitamina D. Além disso, eles também contêm outros nutrientes essenciais.
Não podemos pensar em nenhuma desvantagem ou desvantagem em comer cogumelos, a menos que você seja alérgico a eles ou simplesmente os ache pouco atraentes.
Se você está tentando reduzir os carboidratos, não deixe de ler Receitas de cogumelos Keto + Keto de cogumelos . 
Você pode comer cogumelos crus durante a gravidez?
Há uma série de alimentos que você deve evitar consumir durante a gravidez. Cogumelos crus são um deles.
A razão pela qual as grávidas devem evitar comer cogumelos crus é semelhante à razão pela qual não devem consumir outros alimentos crus.
Sushis, bifes crus, rebentos crus, ovos crus ou mal cozinhados e queijos de pasta mole são alimentos que as grávidas devem evitar pelo mesmo motivo.
Quando você está grávida, seu sistema imunológico está enfraquecido e comprometido.
Cogumelos crus podem abrigar pequenas quantidades de bactérias e patógenos.
O sistema imunológico de uma pessoa saudável ou não grávida pode lidar com pequenas quantidades de contaminantes alimentares.
Para uma pessoa grávida, porém, comer cogumelos crus pode ser um risco desnecessário para ela e para o feto. Consulte o seu médico para obter conselhos sobre o que é certo para o seu corpo.
Considerações finais
Você pode comer cogumelos crus? Sim.
É a melhor maneira de comê-los? Em nossa opinião, não.
Os cogumelos cozidos não são apenas muito mais saborosos, mas também muito mais nutritivos.
Cogumelos crus contêm quitina, uma substância fibrosa e difícil de digerir que só é decomposta ao cozinhar.
Portanto, se você deseja obter o melhor de tudo o que os cogumelos têm a oferecer, cozinhá-los é uma obrigação.
Há muitas maneiras diferentes de cozinhar cogumelos. Se você não sabe por onde começar, recomendamos que consulte os seguintes artigos: 30 das melhores ideias de receitas de cogumelos 25 das melhores receitas de cogumelos veganos
