Já tive porcos barrigudos. Não muito tempo atrás, eu tinha doze.
A minha porca era a tua barriga normal e normal. Meu macho era algo completamente diferente. Ele veio com papéis. Ele era um porco micro-mini-barrigudo Juliana... que pesava 200 quilos. A história do meu javali é incomum; vai aqui para ver.
Não foi minha culpa que ele pesasse 200 libras. Como muitos porcos barrigudos, ele pretendia ser um animal de estimação, se entregava a muitos mantimentos... e acabou ficando sem-teto. Ele morava em algumas fazendas antes de ir para a nossa casa.
O mundo dos porcos barrigudos é adorável e às vezes triste. Eu amo esses porquinhos fofos e pequeninos. Quero um na minha sala! O problema é que, sem um gerenciamento constante de sua ingestão calórica, esses porquinhos podem ficar grandes. É aqui que os problemas acontecem. Mais porcos barrigudos encontram seu caminho para abrigos de animais do que as pessoas imaginam. Pobres porcos.
Eu sei que há muitas pessoas que criam, mantêm e amam porcos barrigudos. Esses porcos são geralmente animais de estimação. Eles vivem, dormem e moram na sala ao lado do cachorro da família, ou talvez no quintal, mas se enquadram na categoria de “animal de estimação” e não de “comida”. Não estou sugerindo que você coma seu porco de estimação que pensa que é o cachorro da família.
Há também pessoas que não comem carne, ou talvez comam carne, mas não carne de porco. Se você se enquadra nessa categoria, provavelmente também não vai querer comer um porco barrigudo. Este post não é uma consideração sobre comer ou não porcos barrigudos; este post não está tentando decidir se comer um porco barrigudo é certo ou errado. Este post não determina se as barriguinhas são ou não Kosher. Tenho certeza que não são.
Para o propósito deste post, estou assumindo que você come carne de porco... Seu porco não é seu cachorro... E você só quer saber se pode comer a carne de um porco barrigudo.
Ou talvez você já tenha decidido comê-lo e gostaria de saber como será o sabor. Você deve ter o porco inteiro transformado em salsicha? Você pode obter bacon? É gamer? É estranho? Tem gosto de frango?
Bem, aqui vamos nós!
A vida na fazenda é uma aventura em constante mudança. Há uma linha embaçada, fina e quase inexistente entre animais de estimação e comida em nossa propriedade. Nossos cães e gatos provavelmente estão nervosos. As galinhas provavelmente estão em constante estado de pânico. Não há como dizer quando podemos acordar e decidir comer alguém.
Quando os galos se tornam maus - nós os comemos. Quando não há espaço para sete coelhos no habitat de quatro coelhos - nós os comemos. Quando você tem presas de 8 polegadas e carrega meu bebê - adivinhe? Você é o jantar.
Então, por que alguém iria querer comer um porco barrigudo?
Posso pensar em algumas razões. Tenho certeza de que há mais coisas que não estão vindo à mente.
Preço: Porcos barrigudos às vezes podem ser comprados por 15 dólares (ou grátis); um “porco alimentador” pode custar 90 dólares ou mais.
Espaço pequeno: Se você tem uma pequena propriedade ou apenas uma pequena área para porcos, os porcos barrigudos podem ser uma boa opção. Eles não ficam tão grandes quanto a maioria dos porcos de alimentação.
Orçamento pequeno: porque os porcos barrigudos são menores, eles geralmente não precisam de tanta ração. Eles podem ser criados com restos de jardim, restos de vegetais, grãos, leite e muitos outros alimentos baratos.
Tamanho: Se você quiser criar um porco que não fique muito grande, uma barriga pode funcionar.
Temperamento: Se você tem uma barriguinha que se tornou malvada e agressiva, comê-la pode ser uma opção viável.
Circunstâncias: Alguém recebeu um porco barrigudo e eles não querem mais.
Mas pode você come um porco barrigudo?
Resposta curta:“Sim. É um porco. Você pode comer.”
Isso me lembra o filme Home on the Range . A vaca estava explicando a todos os outros animais que o dono da fazenda ia ter que vendê-los. Então a vaca explicou à galinha que se ela (a galinha) for vendida, ela provavelmente será comida. A isso, a galinha chocada e ofendida respondeu:“Quem comeria uma galinha?”
Ah! Todos! As galinhas estão o mais próximo possível da base da cadeia alimentar.
Então, a resposta para a pergunta:“Quem comeria um porco?” é “Muita gente”.
“Quem comeria um porco barrigudo?” Muitas pessoas.
Alguns até se gabam de que são a carne de porco mais saborosa, melhor, nata da colheita e mais fabulosa que você já comeu.
Não sou especialista; Vou me ater à minha experiência e ao que sei. Nós comemos cruzes Berkshire, cruzes Yorkshire, cruzes Polônia China, porcos de fazenda padrão e porcos barrigudos. Eu não criei uma raça Heritage de raça pura, francamente porque não consegui encontrar um criador perto de mim. Eu adoraria.
Existem muitas raças diferentes dentro da categoria de “barriga”. Ouvi dizer que algumas raças de porcos barrigudos são mais adequadas para comer do que outras. Escrevi um artigo sobre “Como comprar uma vaca” no ano passado. Nele, falei sobre comprar carne a granel e coisas assim. Acesse aqui para ler. Também discuti uma variedade de animais e quanta carne você pode esperar de diferentes animais.
Uma das coisas notáveis sobre os porcos é a grande quantidade de produto utilizável que você pode obter de um porco alimentador. Qualquer que seja o peso do seu porco “no casco”, você pode esperar obter 71-78% desse número de volta na forma de carne dentro de pacotes selados a vácuo. Isso significa que um porco de 250 libras pode render 195 libras de carne de porco. Isso é impressionante! Quando você compara a “usabilidade” do porco com outros animais (veado, vaca, cordeiro, etc), ele ganha sem qualquer competição.
Nossa experiência mostra que os porcos barrigudos não se enquadram na mesma categoria de “consumíveis” dos porcos de alimentação. Eles são pesados na gordura e baixo na carne.
Isso importa? Na verdade. Isso não os torna menos comestíveis. Isso não os torna menos gostosos.
Isso afetou a situação do bacon e da banha de porco para nós. Onde deveria estar o bacon, não havia nada além de gordura na barriga. Isso significava duas coisas:menos bacon e mais banha.
Eu também li que se você criar a raça certa de porco barrigudo e alimentá-lo com a dieta certa, você pode obter bacon e não apenas gordura.
Qual é o sabor deles?
Como carne de porco.
Meu processador se enquadra na categoria maravilhosa e amada de “viveu mais de 70 anos e conquistou o direito de dizer o que quiser”. Para saber mais sobre isso e por que alguns dos meus amigos favoritos têm mais de 70 anos, clique aqui.
Quando chegamos ao nosso processador, ele deu uma olhada no enorme javali barrigudo com presas de 5 polegadas e disse:“Você vai desejar que um deles tenha caído do caminhão”.
Eu disse:“Você não pode simplesmente jogar a carne com os outros quando você faz salsicha?” (Nós estávamos tendo 2 porcos de alimentação processados ao mesmo tempo.)
Ele disse:“Não recomendo. Ele vai arruinar sua salsicha.
Eu disse:“OK, então eu deveria apenas ter a barriga moída em salsicha e embalada separadamente?”
Ele disse:“Eu faria”.
Então, nós concordamos. Eu não queria arruinar 100 quilos de salsicha maravilhosa misturando um monte de javali forte e forte nela. Se a salsicha de javali ficasse horrível, eu poderia lidar com isso separadamente. Nosso processador marcou toda a salsicha “javali” para que pudéssemos saber qual era qual.
Algumas semanas depois, quando peguei minha carne de porco, ele explicou o cheiro forte do javali durante o processamento. Ele disse que era horrível. Ele disse que provavelmente ia ter um gosto tão ruim quanto o cheiro. Então ele olhou para mim e disse:“Você não vai conseguir ficar na sua cozinha enquanto cozinha aquele javali.”
Então ele me disse para ligar para ele assim que comêssemos um pouco da salsicha de javali e deixá-lo saber o quão ruim estava.
Eu cozinhei alguns naquela noite. Eu tinha que saber.
Verdade?
Tinha gosto de salsicha. A sério. Foi ótimo. E não precisei sair da cozinha para cozinhar.
Apenas no caso de você pensar que eu fiquei “cego ao paladar” para comida normal e minhas papilas gustativas se acostumaram a comer todas as coisas estranhas – acho que não. Eu não gosto de carne de caça. Eu não como dinheiro “velho” (veado). Quanto maior o “rack”, menos inclinado estou a comê-lo. Eu sou super sensível a esse sabor e cheiro “gamey”. Eca. Não, obrigado.
A salsicha de javali não era gamey. Não era forte. Tinha gosto de salsicha. Tinha gosto de porco. Era mais “gordurosa” do que a linguiça feita com os porcos comedores, mas o sabor era o mesmo. No futuro (se eu processar outra barriga), provavelmente tentaria obter mais cortes (costeletas, bifes, presuntos ou outros cortes).
Há muitas e muitas pessoas que achariam decepcionante que um porco barrigudo tenha encontrado seu destino como alimento. Mas eu não sou um deles. Se você quiser assar seu porco barrigudo, eu estou atrás de você. Se você quiser criar uma barriga para comer, por mim tudo bem! É um porco... você pode comê-lo. Para receber receitas à moda antiga, dicas agrícolas e conselhos diretamente para você, assine por e-mail (aqui), ou “curta” o blog no Facebook (aqui), ou até mesmo inscreva-se para seguir o blog no Twitter (aqui) .
