Você provavelmente já viu cogumelos cremini no supermercado antes. Talvez você ainda não os tenha experimentado e se pergunte como eles se comparam a outros tipos de cogumelos.
O que são cogumelos cremini?
Os cogumelos cremini são uma variedade da espécie agaricus bisporus. Este tipo de cogumelo inclui cogumelos de botão e cogumelos portobello também. A única diferença é quanto tempo os cogumelos podem envelhecer. Neste artigo, explicarei o que são os cogumelos cremini, como identificá-los, como cultivá-los e muito mais.
O que são cogumelos cremini?
A maioria das pessoas não sabe que vários dos cogumelos mais comuns que podemos encontrar no supermercado e comer, na verdade, são todos da mesma variedade.
Chama-se Agaricus bisporus e inclui cogumelos cremini, bem como cogumelos portobello e botão.
A única diferença real entre essas diferentes variedades de cogumelos é por quanto tempo elas amadureceram.
Cogumelos de botão branco são a variedade mais jovem. Na natureza, esses cogumelos geralmente parecem mais marrons, mesmo na fase de bebê, mas foram cultivados especificamente para uma textura macia e cor branca.
Os cogumelos cremini, sobre os quais falaremos principalmente hoje, estão entre um cogumelo de botão e um cogumelo portobello. Eles só podem amadurecer um pouco mais do que os cogumelos de botão.
Então eles têm um sabor e textura semelhantes, mas um pouco mais fortes. Às vezes, eles também são chamados de cogumelos portobello bebê.
Os cogumelos Portobello podem envelhecer além dos estágios de botão e cremini até que estejam totalmente maduros. Eles crescem muito em tamanho e abrem sua tampa grande e densa, coberta com brânquias por baixo.
Dos três tipos, os cremini são pessoalmente os meus favoritos, e é por isso que falarei sobre eles neste artigo. Eu acho que eles são ótimos refogados ou em sopas ou ensopados.
Eles se sustentam melhor do que os cogumelos em líquido e eu sinto que eles têm uma cor, textura e sabor melhores em geral.
Como identificar cogumelos cremini
Os cogumelos cremini têm uma coloração marrom escura ou castanha em seus chapéus e um caule esbranquiçado. A tampa parece mais desgrenhada e texturizada do que a de um cogumelo de botão, mas ainda é bastante lisa e arredondada.
Em criminis frescos, suas brânquias devem estar completamente embainhadas, então vire-as e verifique se as brânquias estão cobertas ou não.
Quando cortados em uma seção transversal, os cogumelos cremini devem ser completamente brancos por dentro, com o início do desenvolvimento de brânquias visíveis.
Você pode procurar cogumelos cremini?
Embora os cogumelos Agaricus bisporus e seus parentes como agaricus camestris (cogumelo do campo) cresçam na natureza, eu desencorajaria as pessoas a tentar forrageá-los.
Para o olho destreinado, os cogumelos agaricus podem parecer muito semelhantes aos cogumelos amanita, que incluem alguns dos cogumelos selvagens mais venenosos e mortais que crescem na América do Norte e na Europa.
Espécimes jovens de amanita são particularmente perigosos, pois muitas vezes se parecem muito com cogumelos de botão, puffballs ou outras espécies comestíveis.
Muitas vezes, os sintomas de envenenamento por amanita não aparecem até 5 a 24 horas após o consumo.
Nesse ponto, as toxinas podem já ter causado danos irreversíveis aos rins e fígado de uma pessoa. Apenas metade de uma tampa de cogumelo venenoso pode ser fatal.
A menos que você seja um especialista treinado, eu o desencorajaria a tentar forragear qualquer tipo de cogumelo branco do campo e se ater a espécies comestíveis que são mais fáceis de distinguir de variedades venenosas.
Como os cogumelos agaricus de todas as formas são encontrados a preços baixos em quase todas as mercearias e supermercados, não há razão para correr o risco.
Como cultivar cogumelos cremini
Eu sinto que o cultivo de cogumelos cremini é um pouco mais difícil do que algumas outras variedades, como cogumelos ostra.
Mas definitivamente ainda é fácil o suficiente para que qualquer iniciante que queira experimentá-lo consiga encontrar o sucesso.
1. Obtenha um meio de crescimento
Cogumelos não têm clorofila como as plantas, então eles extraem todos os seus nutrientes do meio em que estão crescendo. Isso significa que é necessário um meio de cultivo rico em nutrientes.
Mas pelo lado positivo, você não precisa se preocupar com a luz do sol ou luz artificial com cogumelos como faria com plantas ou microgreens.
O meio de cultivo recomendado para cogumelos cremini é composto feito com resíduos secos de aves, palha, gesso, água e farinha de canola.
O composto é então pasteurizado para matar quaisquer bactérias ou outros tipos de esporos de fungos que já possam estar presentes no meio.
2. Adicionando Spawn
Cremini spawn é uma cultura concentrada de micélio que foi colonizada durante o período de várias semanas. A semente é misturada uniformemente no composto.
Nas próximas semanas, o composto e a semente precisam ser mantidos em níveis adequados de umidade, temperatura e CO2 para permitir que o micélio se desenvolva completamente em todo o composto.
Uma vez que o composto pareça totalmente colonizado com micélio, uma camada úmida de musgo de turfa é adicionada por cima para ajudar a fornecer água extra para os cogumelos em desenvolvimento.
- Leia meu guia de como fazer seus próprios cogumelos caseiros aparecerem aqui.
3. Formação de Cogumelos Cremini
Depois de várias semanas, os cogumelos começarão a se formar. Em fazendas comerciais, os cogumelos são induzidos para reduzir o tempo de crescimento e produzir um alto rendimento.
Essa prática, chamada de fixação, envolve o ajuste dos níveis de temperatura, oxigênio, CO2 e umidade na sala de cultivo para fazer com que o micélio comece a produzir corpos frutíferos.
Demora cerca de 8 dias antes que pequenas cabeças de cogumelo comecem a ser visíveis no solo. Uma vez que os cogumelos estão presos, eles crescem muito rápido.
Eles vão quase dobrar de tamanho a cada 24 horas. Eles devem atingir o estágio cremini e estar maduros o suficiente para colher após mais 4 dias.
4. Escolhendo Cogumelos Cremini
A colheita de cogumelos ainda é feita à mão. Em grandes operações, o picking e a embalagem podem ocorrer todos os dias do ano. Para colher de forma limpa os cogumelos cremini maduros, eles devem ser cortados no caule com uma faca afiada.
Evite apenas puxar seus cogumelos, pois você corre o risco de danificar o micélio, bem como os cogumelos ao redor que ainda estão em desenvolvimento.
Cogumelos podem ser colocados diretamente em caixas de transporte para reduzir a quantidade de manuseio.
Como cada pessoa ou máquina adicional que toca os cogumelos corre o risco de machucá-los ou danificá-los. Se você estiver cultivando cogumelos em casa, recomendo esperar até pouco antes de usá-los para colher.
5. Kits de cogumelos Cremini
Se a ideia de inocular seu próprio meio de cultivo e lidar com o risco de contaminação parece demais para lidar, você pode comprar kits de cogumelos pré-inoculados que estão prontos para serem usados.
Esta é uma ótima opção se você é um hobbysta apenas querendo experimentar o cultivo de cogumelos pela primeira vez.
Os kits GroCycle permitem que você pule direto para a etapa de formação de cogumelos.
Muitas vezes, tudo o que você precisa fazer é cortar um pequeno buraco no saco e borrifar suavemente o meio de cultivo com água todos os dias, e você deve começar a ver os cogumelos começarem a se desenvolver após uma semana ou mais.
Para ajudar os cogumelos a crescer, você pode tentar colocar o solo em uma almofada de aquecimento e tentar aumentar a temperatura do solo para cerca de 21 C (70 F), especialmente se estiver cultivando nos meses mais frios.
Qual é o sabor dos cogumelos cremini? Como você deve cozinhá-los?
Se você já comeu um cogumelo em sua vida, é provável que tenha sido uma variedade de agaricus bisporus. Então você já deve ter uma boa ideia do gosto de um cogumelo cremini.
Se você só comeu cogumelos de botão antes, imagine isso, mas com um sabor um pouco mais terroso. Então, se você quiser um sabor um pouco mais ousado, escolha creminis em vez de cogumelos.
A textura ainda é delicada e muito semelhante à dos cogumelos de botão. Eles são um dos cogumelos mais suaves e fazem um ótimo complemento para qualquer prato, ou comidos por conta própria e os bebês também apreciarão seu sabor.
Como os cogumelos cremini têm um baixo teor de umidade, eles douram muito bem quando salteados na manteiga. Se você for colocá-los em uma sopa, recomendo refogar primeiro, em vez de apenas jogá-los crus.
As hastes de creminis também são perfeitamente comestíveis. Você pode cortar e refogar separadamente em pratos onde a aparência é menos importante. Por exemplo, eles fazem uma adição incrível às omeletes.
Certifique-se de lavar bem qualquer tipo de cogumelo antes de comê-los.
Embora possam ter sido pré-lavados antes da embalagem, eles ainda vêm com uma boa quantidade de sujeira que precisa ser lavada antes de cozinhar.
Os cogumelos cremini são muito baixos em gordura saturada e colesterol, mas são uma ótima fonte de proteína e folato.
Eles também contêm uma boa quantidade de riboflavina, niacina, tiamina, potássio, cobre, zinco, manganês e selênio.
Ainda há algum debate científico sobre se os cogumelos cremini são uma fonte de vitamina B12 ou não. Mas de qualquer forma, eles são um ingrediente muito saudável para incorporar em sua dieta, seja por conta própria ou em uma receita.
- Leia meu guia de Como cozinhar cogumelos da maneira certa, bem como como comprar cogumelos, como armazená-los e como limpá-los e prepará-los para cozinhar.
Como armazenar cogumelos cremini
- Se você está comprando cogumelos cremini no supermercado ou cultivando-os, eles devem ser refrigerados imediatamente após a colheita ou compra.
- Você pode armazená-los em sua embalagem original e eles durarão até a data de validade indicada na embalagem. Ou você pode reembalá-los em um saco de papel para permitir um melhor fluxo de ar. O saco de papel ajudará a absorver um pouco do excesso de umidade e evitará que fiquem mofados ou encharcados.
- Como regra geral, os cogumelos cremini duram cerca de uma semana na geladeira.
- Se você precisar manter seus cogumelos cremini por mais de uma semana, você pode congelá-los. Embora o congelamento de cogumelos frescos não seja recomendado e altere sua textura. Em vez disso, refogue seus cogumelos cremini primeiro e deixe esfriar. Então você pode colocá-los em um recipiente hermético e colocá-los no freezer.
Mais dicas de armazenamento Cremini
- Não empilhe outros alimentos em cima de seus cogumelos. Eles não duram tanto tempo depois de machucados ou esmagados, e também não parecem muito apetitosos para comer.
- Não coloque cogumelos ao lado de alimentos com sabores ou odores fortes, como peixe, porque eles são muito porosos e os absorverão.
- Tente comprar cogumelos perto de quando você precisará usá-los para evitar o desperdício.
- Não guarde seus cogumelos em uma gaveta com legumes. O nível de umidade é muito alto para eles.
Se você não tem muito espaço no freezer, mas deseja preservar os cogumelos cremini, pode usar um forno de baixa temperatura ou um desidratador de alimentos para secá-los.
Depois de secos, você pode mantê-los em um recipiente hermético até que você queira usá-los. Devidamente reidratados, são tão saborosos quanto um cogumelo fresco, especialmente em sopas.
Você pode comer cogumelos cremini crus?
Não é incomum ver cogumelos crus e cogumelos cremini colocados em bandejas de lanches vegetarianos ao lado de cenouras, aipo, pimentão e outros vegetais.
Então, à primeira vista, parece que os cogumelos são seguros para comer crus, porque todo mundo está fazendo isso.
Mas eu aconselho você a não comer cogumelos agaricus crus. Eles contêm um produto químico chamado agaratina, que é uma micotoxina derivada da hidrazina e um carcinógeno do Grupo 3 da IARC.
A hidrazina é um produto químico altamente instável e tóxico que é mais comumente usado como combustível de foguete.
Há algumas pesquisas que mostram que esse produto químico aumenta a quantidade de tumores e câncer no corpo, principalmente no estômago, rins e bexiga.
Veja estes estudos para saber mais:https://cancerres.aacrjournals.org/content/46/8/4007.short
https://cancerres.aacrjournals.org/content/38/1/177.short
A boa notícia é que este produto químico é sensível ao calor, e cozinhar seus cogumelos cremini deve remover completamente as toxinas.
Portanto, aproveite os cogumelos cremini em suas massas, em sua pizza ou em qualquer outro lugar o quanto quiser, desde que estejam cozidos. Só não os coma crus com molho ou fatiados em uma salada.
Perguntas frequentes
P:Qual é a diferença entre os cogumelos cremini e baby bella?
R: Cogumelos cremini às vezes são comercializados como baby bella ou cogumelos portobello baby. Esses nomes diferentes estão todos se referindo à mesma coisa, o estágio de meia-idade de um cogumelo agaricus bisporus.
Você pode usar cremini para qualquer receita que exija cogumelos portobello bebê ou até mesmo substituir os cogumelos brancos se não encontrar cremini.
P:Quais são os benefícios para a saúde de comer cogumelos cremini?
R: Os cogumelos Cremini são muito baixos em gordura saturada, colesterol e sódio. Eles são ricos em proteínas, folato, vitamina B6, potássio, zinco, selênio e várias outras vitaminas e minerais.
P:É verdade que você pode cultivar cogumelos cremini a partir de caules comprados em lojas?
R: Sim, é possível cultivar cogumelos a partir de caules frescos comprados em lojas. Use segmentos de cerca de 0,6 cm de caule e coloque-os em uma caixa de papelão ou plástico, junto com um meio de cultivo e um pouco de palha ou outro material úmido até que o recipiente esteja cheio.
Embora o uso de cogumelos comprados em lojas tenha uma chance muito maior de se contaminar com mofo, é melhor usar uma cultura pré-inoculada.
Conclusão
Os cogumelos cremini oferecem um bom compromisso entre o sabor suave e a textura macia dos cogumelos de botão e a textura mais firme e quase mastigável dos cogumelos portobello.
Se você nunca experimentou antes, eu recomendo experimentá-los na próxima vez que você estiver fazendo uma receita que pede cogumelos regulares.
Eu não recomendaria procurar cogumelos cremini, pois eles são facilmente confundidos com algumas outras variedades muito venenosas.
Mas, felizmente, eles estão amplamente disponíveis em supermercados em todo o mundo, para que você possa obter facilmente alguns por um preço conveniente.
Se você quiser saber mais sobre o cultivo de cogumelos, leia estes guias: - Um guia completo para cogumelos ostra
- Guia Completo para Cogumelos Chanterelle
- Cogumelos puffball:o guia definitivo
- Guia Completo para Cogumelos Morel
- Hen of The Woods (Maitake):o guia definitivo
