Bem-vindo ao meu guia sobre uma das variedades de cogumelos mais indescritíveis, mas também uma das mais saborosas:Morels.
O que são cogumelos morel?
Moréis são alguns dos cogumelos mais procurados do mundo. Eles têm um delicioso sabor de noz e textura firme e carnuda. Mesmo as pessoas que normalmente não gostam de cogumelos geralmente estão dispostas a mudar de ideia quando experimentam os cogumelos. Neste guia, explicarei o que são cogumelos morel, onde eles crescem e como encontrá-los, como cozinhá-los, como podem ser cultivados e muito mais.
O que são cogumelos Morel?
Morels são alguns dos cogumelos mais procurados do mundo. Na maioria dos casos, eles são coletados na natureza, ao contrário de cultivados como portobello ou cogumelos ostra.
Toda primavera, amantes de morel, caçadores comerciais e chefs vão para as florestas para encontrar essas deliciosas guloseimas.
Como todos os cogumelos, a parte que comemos é na verdade o corpo frutífero de uma estrutura subterrânea maior chamada micélio. No caso de morels, seu micélio tem uma relação simbiótica complicada com as árvores.
Morels são bem gostosos. Mesmo as pessoas que geralmente não gostam de cogumelos porque acham a textura viscosa ou escorregadia geralmente adoram cogumelos.
Eles têm uma textura carnuda única que é diferente de outros cogumelos e têm um sabor de noz e terra.
Além das trufas, os cogumelos são provavelmente alguns dos cogumelos com maior reputação e preços mais altos.
Assim como as trufas negras, geralmente são reservadas para as refeições mais requintadas e apreciadas ao lado de outros ingredientes de qualidade e vinhos finos.
Como identificar cogumelos Morel
A aparência dos morels pode variar muito dependendo de onde eles estão crescendo, que tipos de solo ou árvores estão ao redor deles e outros fatores.
Alguns morels são curtos e robustos, enquanto outros são longos. Eles podem variar na cor do cinza ao loiro. E eles podem ser tão grandes quanto sua mão, ou tão pequenos quanto a ponta de um dedo.
Mas o que geralmente dá os cogumelos é o padrão de favo de mel do lado de fora. No interior, os cogumelos são esbranquiçados e ocos com uma textura arrepiante.
Se você cortar um falso morel, ele será preenchido com fibras brancas semelhantes a algodão por dentro, em vez de ser oco.
Ao tentar distinguir cogumelos reais de alguns cogumelos falsos, é importante certificar-se de que a base da tampa corre continuamente em um caule esbranquiçado. Os cogumelos falsos pendem livremente do caule.
Comparado aos cogumelos parecidos, os cogumelos verdadeiros são mais uniformes. Eles são perfurados para dentro em vez de salientes para fora, os falsos cogumelos tendem a parecer mais volumosos e ondulados.
Como todo cogumelo selvagem, você não deve consumi-los, a menos que você ou alguém que você conheça seja especialista em identificá-los.
Nunca pegue uma descrição ou foto que você viu na internet para dizer que eles são definitivamente seguros! Se você tiver alguma dúvida se está olhando para um morel de verdade, não coma.
Onde crescem os cogumelos Morel?
Morels geralmente podem ser classificados como morels de fogo ou naturais.
Morels de fogo crescem em grande número na primavera depois que houve um incêndio florestal na área no ano anterior.
Um incêndio em julho ou agosto é o ideal, embora ter um incêndio em uma área não seja garantia de que você encontrará morels no próximo ano. Mas é bom procurar.
Morels de fogo como pinho e abeto são os melhores. Eles crescerão mais comumente na borda externa de onde houve um incêndio, não no meio da área que foi completamente transformada em cinzas.
Morels naturais crescem em pomares, prados e pastagens, geralmente em torno de árvores. Você pode encontrar um grande aglomerado deles em uma área, o suficiente para encher várias cestas ou apenas alguns cogumelos isolados.
Eles podem aparecer apenas por um ano, ou possivelmente alguns anos e, de repente, não aparecer novamente no próximo sem motivo. É isso que torna os cogumelos tão procurados e difíceis de encontrar.
Morels muitas vezes crescem entre as raízes das árvores, à sombra de árvores caídas, ou onde o solo é coberto por um leito de agulhas vermelhas grossas de árvores coníferas.
O micélio de Morel começa a produzir quando está estressado, como por causa de incêndios florestais. Outras coisas que irão estressar os cogumelos e fazer com que eles frutifiquem incluem cavar ou gado.
Mas também frutificarão na primavera, quando as árvores começarem a produzir seiva e extrair carboidratos e energia de suas raízes.
Morels são uma das poucas espécies de cogumelos que você deseja começar a procurar na primavera.
Na costa oeste dos Estados Unidos, onde fica mais quente um pouco mais cedo, abril é um bom momento para começar a procurar. Nos estados de pradaria onde demora um pouco mais para aquecer, comece a procurar em maio.
Ou deixe a natureza ser seu guia e comece a procurar cogumelos quando parecer que os botões das árvores estão começando a florescer.
Enquanto as coisas não ficarem muito quentes, os cogumelos continuarão a frutificar até o meio do verão. Em altitudes mais altas ou em densas florestas de coníferas, você pode encontrá-las ocasionalmente no final do verão.
- Leia meu guia completo de Como cultivar cogumelos em casa, mesmo se você quiser tentar cultivar cogumelos morel.
Como procurar cogumelos Morel e colhê-los
Procurar cogumelos pode ser algo que você faz apenas como um hobby para obter o suficiente para algumas refeições, ou você pode até transformá-lo em uma fonte de renda sazonal se for realmente bom nisso.
Há um velho ditado que diz que “
morels estão em toda parte e são impossíveis de encontrar .”
Mas com o conhecimento certo sobre onde procurar e o que procurar, você pode aumentar drasticamente suas chances de encontrar alguns.
Se você está apenas começando, a melhor maneira de aprender a caçar morels é encontrar alguém que já tenha a habilidade e aprender com eles.
Procure uma sociedade micológica ou um grupo de caçadores de cogumelos em sua área, se puder encontrar um. Eles geralmente são bastante receptivos e dispostos a aceitar novas pessoas que estão ansiosas para aprender sob suas asas.
Uma vez que alguém o tenha ajudado a confirmar um verdadeiro morel e você o tenha escolhido e aberto, você ficará bastante confiante em identificá-lo a partir de então.
Não tem a oportunidade de aprender com alguém que já procura cogumelos? Ainda é possível aprender por conta própria, mas vai dar mais trabalho.
A primeira coisa que você precisa fazer é começar a se familiarizar com a natureza. Na primavera, quando as árvores começam a brotar, saia e dê uma olhada ao redor.
Mantenha um diário e rastreie qualquer coisa que você ache relevante, como o primeiro dia em que as árvores começaram a brotar, qual é a temperatura e detalhes semelhantes.
Pode valer a pena trazer uma câmera para documentar as coisas para que você possa consultá-las também.
Provavelmente existem alguns coletores de cogumelos em sua área que têm contas em mídias sociais como Instagram ou Twitter. Se você os seguir, poderá ver uma postagem que informa que eles estão procurando por cogumelos.
Preste muita atenção às suas fotos e escolha detalhes como que tipo de árvores, paisagem e solo estão no fundo.
Mantendo-se seguro durante o forrageamento
A segurança deve ser de extrema importância, especialmente se você estiver se aventurando longe na floresta. O ideal é não ir sozinho. Mas se você fizer isso, deixe as pessoas saberem para onde você está indo e traga suprimentos.
Sempre tenha GPS, lanches, um kit de primeiros socorros, repelente de insetos, um isqueiro e outros itens básicos de sobrevivência, caso você fique preso na floresta por qualquer motivo.
Se você mora em uma área com animais selvagens perigosos, é melhor levar spray de urso ou até mesmo uma arma de fogo, caso encontre ursos, pumas ou outros grandes predadores.
Não colha cogumelos em áreas industriais ou urbanas onde possam estar contaminados com poluição e produtos químicos do tráfego, processamento industrial, etc. O que estiver no solo também estará nos cogumelos.
Colheita
Se você tiver a sorte de encontrar um morel, use uma faca pequena para cortá-lo. É melhor cortar apenas uma polegada ou mais do caule.
O caule inteiro é comestível, mas quanto mais você cortar, mais provável será que ele fique cheio de sujeira e areia no fundo, o que torna desagradável comer e mais difícil de limpar.
Morels são muito frágeis, então não coloque muitos uns sobre os outros ou você começará a machucá-los e esmagá-los. Use cestas de tecido ou recipientes com furos para permitir o fluxo de ar.
Você pode querer cobrir sua cesta com uma toalha ou algum outro tipo de pano para evitar que insetos e outras partículas entrem.
Como cultivar cogumelos Morel
Se você está cansado de caminhar pelo deserto em busca de cogumelos, você pode tentar cultivar alguns em um local mais conveniente.
Cultivar cogumelos em condições internas, como cogumelos ostra, é muito difícil e não recomendado para iniciantes.
Até recentemente, o cultivo interno era considerado impossível. Então, em vez disso, tente cultivá-los ao ar livre.
A pior parte do cultivo de cogumelos é que, não importa qual técnica você use, pode levar alguns anos até que você comece a produzir cogumelos.
Você pode não estar fazendo nada de errado, então não desanime. Apenas certifique-se de que a área esteja sendo mantida úmida e sombreada e, com alguma sorte, você eventualmente terá cogumelos.
Sinta-se à vontade para repetir qualquer uma das técnicas abaixo a cada ano até obter cogumelos, pois isso só aumentará sua chance de sucesso.
1. Faça uma pasta de esporos
Se você já é um caçador de cogumelos e tem acesso a cogumelos, você pode usar o método de chorume de esporos para começar a cultivar alguns de sua preferência.
Uma pasta de esporos é uma mistura de esporos de morel, açúcar, sal e água misturados em uma solução. Esta solução é aplicada onde você quiser que seus cogumelos cresçam.
Você precisará de pelo menos alguns cogumelos por galão de água para esta técnica. É preciso cogumelos para fazer cogumelos! Escolha espécimes maduros, mas frescos, que não mostrem sinais de apodrecimento ou deterioração.
Comece com um pouco de água sem cloro em um balde grande. Adicione uma pitada de sal e cerca de uma colher de sopa de açúcar (branco ou marrom vai funcionar) e misture tudo.
O sal impede que outras bactérias cresçam, enquanto o açúcar fornece nutrientes para os esporos.
Adicione os cogumelos e deixe-os descansar por 1 ou 2 dias em temperatura ambiente. Se você está preocupado com a contaminação bacteriana, faça isso por 24 horas.
Você pode quebrar os cogumelos ou não, os esporos estão do lado de fora do morel, então não faz muita diferença.
Depois de um tempo suficiente, você pode remover os cogumelos e ficará com uma solução que contém milhões de esporos de morel.
Despeje este líquido sobre uma cama de lascas de madeira, cinzas ou musgo de turfa misturado com solo arenoso. Colocá-lo na base de uma árvore é o melhor, principalmente se você tiver um olmo por perto, essa é a sua melhor aposta.
2. Cresça a partir de um kit
Crescer a partir de um kit é mais confiável, pois o micélio é mais estabelecido do que os esporos e mais propenso a criar raízes. A desvantagem é que você terá que comprá-lo, então esta não é uma opção gratuita.
A desova do Morel pode vir em uma variedade de formas, como em lascas de madeira, serragem ou bagas de centeio.
Os kits Morel podem ser comprados online e vêm com spawn e instruções sobre como cultivá-lo. Mas a ideia básica será a seguinte:
- Faça uma cama para seus cogumelos entre o verão e o outono.
- Escolha um local com sombra e defina uma área de cerca de 3 pés por 3 pés, dependendo do tamanho do seu kit.
- Você precisará criar um solo arenoso que drene bem, sem muitas pedras ou argila.
- Adicionar cinzas de madeira pode ajudar, pois sabemos que morels tendem a prosperar em áreas que foram afetadas por incêndios florestais. Uma cama perto de olmos, macieiras, tulipas ou freixos terá a melhor chance de sucesso, já que os cogumelos têm uma relação simbiótica com as raízes dessas árvores.
- Tente misturar algumas lascas de madeira dessas variedades no solo, se possível também.
- Depois que o solo estiver todo preparado, tudo o que você precisa fazer é misturar sua semente no canteiro preparado e espalhá-lo uniformemente.
3. Inoculação de árvores
O último método para o cultivo de cogumelos morel é inocular as raízes das árvores que costumam crescer perto de morels. Você pode fazer isso usando o método de chorume descrito acima perto da base de um freixo ou olmo.
Alternativamente, com árvores jovens, você pode misturar a semente de cogumelos nas raízes das árvores durante o plantio.
Você também pode comprar árvores de bebê que já foram pré-inoculadas com esporos de morel ou spawns. Como qualquer outro método, espere vários anos para obter resultados.
Como armazenar cogumelos morel
Os cogumelos frescos permanecerão na geladeira por cerca de uma semana. Quanto mais umidade eles continham ao serem colhidos, mais rápido eles começariam a se decompor.
Certifique-se de dar-lhes muita circulação ou seque-os se estiver preocupado com a deterioração muito rápida.
Se for um dia ensolarado, você pode simplesmente colocar cogumelos em uma tela e deixá-los secar ao sol. Basta dar-lhes muito fluxo de ar e virá-los periodicamente.
Se você não conseguir secá-los ao sol, terá que experimentar usar um desidratador de alimentos, forno ou outra técnica de secagem.
A secagem de cogumelos é mais uma arte do que uma ciência e dependerá em grande parte do tamanho e do teor de umidade dos cogumelos. Então, infelizmente, não posso apenas dar uma temperatura padrão e um período de tempo para secá-los.
Reidratar seus cogumelos secos, por outro lado, é simples. Basta adicionar um pouco de água a eles em uma tigela e, em alguns minutos, eles voltarão e estarão prontos para uso.
- Saiba mais sobre quanto tempo duram os cogumelos e o que você pode fazer para mantê-los frescos.
Qual é o sabor dos cogumelos morel?
Morels têm gosto, bem, morels! Assim como as trufas negras, ou muitos outros alimentos com sabores únicos, é difícil colocar o sabor em palavras.
As palavras que as pessoas geralmente usam para descrever morels incluem nozes, amadeiradas, tostadas e terrosas. Eles têm um sabor muito profundo, mas não é forte e distinto de uma maneira ruim.
Eles não dominam as receitas em que são incorporados, mas realmente parecem se destacar, e você pode dizer que estão presentes.
A textura dos cogumelos não é mastigável ou mole, que é como algumas pessoas descrevem outros tipos de cogumelos. Em vez disso, eles têm uma textura carnuda, mas também são macios ao mesmo tempo.
Além de ter um ótimo sabor, os cogumelos também estão cheios de benefícios nutricionais. Eles estão cheios de muitas proteínas e fibras, além de antioxidantes. Eles podem até ajudar a equilibrar o açúcar no sangue.
Como os cogumelos crescem em solos ricos, eles estão cheios de vitaminas e minerais como cobre, ferro, manganês, zinco, vitamina D, folato, riboflavina, niacina e muito mais. Eles ainda contêm um pouco de cálcio, selênio e potássio.
Como cozinhar cogumelos morel
Morels têm um sabor tão bom que cozinhá-los é melhor manter o mais simples possível. Dessa forma, você pode saborear plenamente o seu excelente sabor. Os verdadeiros amantes de morel até evitam a ideia de usar sal ou azeite.
Você absolutamente precisa cozinhá-los embora. Morels crus podem causar cólicas e distúrbios digestivos, e eles simplesmente não têm um gosto bom quando cozidos.
Pessoalmente, gosto de refogar cogumelos com um pouco de manteiga. Cozinhe-os em baixa temperatura lentamente até que comecem a desenvolver uma cor agradável e pronto.
Algumas pessoas os cozinham em creme ou vinho. Ou até mesmo comê-los fritos, recheados ou empanados. As possibilidades são realmente infinitas e tudo depende do que agrada à sua paleta.
Coma-os do jeito que você gosta e não deixe ninguém dizer que você está errado!
Se você estiver cozinhando com cogumelos secos em vez de frescos, precisará mergulhá-los primeiro.
Conclusão
Morels são um dos cogumelos mais deliciosos que existem. Mas, infelizmente, eles também são de natureza indescritível, além de muito difíceis de cultivar em ambientes fechados em um ambiente comercial.
A melhor opção é sair para a natureza e tentar encontrá-los em áreas com muitos olmos ou freixos, principalmente em locais onde houve um incêndio florestal no ano anterior.
Certifique-se de que você pode identificar positivamente um cogumelo antes de tentar comê-lo. Se for oco por dentro e não tiver uma haste que se conecte através da tampa, esse é um bom ponto de partida. Mas sempre consulte um especialista antes.
Se você quiser tentar cultivar cogumelos para si mesmo, tente fazer uma pasta de esporos ou comprar um kit online. Mas espere pelo menos alguns anos antes de começar a ver morels aparecerem.
Se você quiser saber mais sobre o cultivo de cogumelos, leia estes guias: - Um guia completo para cogumelos ostra
- Guia Completo para Cogumelos Chanterelle
- Guia Completo para Cogumelos Cremini
- Cogumelos puffball:o guia definitivo
- Hen of The Woods (Maitake):o guia definitivo
