Cogumelos de vinho, formalmente conhecidos como Stropharia rugosoannulata, são de uma cor bonita quando são jovens, daí seu nome romântico.
Esses cogumelos são de sabor terroso e de nozes sem sobrecarregar a paleta, tornando-os os favoritos dos gourmets em todos os lugares.
Se você quiser saber mais sobre tampas de vinho, continue lendo enquanto nos aprofundamos em como cultivá-las, cozinhar com elas, seus benefícios nutricionais e muito mais.
Como identificar cogumelos com tampa de vinho
Onde você encontra cogumelos de tampa de vinho? Se você estiver procurando por cogumelos na natureza, normalmente os encontrará crescendo em detritos lenhosos do final do verão ao início do outono.
Você pode identificá-los por suas tampas cor de vinho tinto se forem jovens, mas ficarão com uma cor marrom clara à medida que amadurecem.
Os novos cogumelos de tampa de vinho parecem encantadoramente semelhantes ao tipo que você vê nos desenhos animados, com tampas em forma de sino, caules grossos e brânquias pálidas.
À medida que envelhecem, seus chapéus ficam achatados e suas brânquias ficam cinza-arroxeadas. Em sua altura total, eles podem ter cerca de 15,25 cm de altura.
Felizmente, não há cogumelos venenosos que sejam fáceis de confundir com os cogumelos da tampa do vinho.
Qual é o sabor dos cogumelos com tampa de vinho?
Os cogumelos da tampa do vinho são comestíveis? Sim! E são deliciosos.
Cogumelos de tampa de vinho têm um sabor de noz ou um sabor de batata, dependendo de quem você perguntar.
Por serem firmes e saudáveis, são um ótimo substituto para a carne em pratos veganos ou vegetarianos.
Você pode comer cogumelos com tampa de vinho crus?
É preferível cozinhar os cogumelos antes de comê-los.
Não apenas você obterá um sabor mais rico dessa maneira, mas também obterá mais vitaminas e nutrientes que tornam esses cogumelos tão nutritivos.
Como você cozinha cogumelos de tampa de vinho? Você pode ler nosso artigo sobre como cozinhar cogumelos da maneira certa para obter mais orientações sobre como cozinhar suas tampas de vinho.
Receitas de cogumelos com tampa de vinho
Para que servem os cogumelos de tampa de vinho? Qualquer prato ao qual você queira adicionar sabor e densidade complexos. Nós gostamos deles combinados com vegetais saudáveis ou até massas.
Se você quiser experimentar cogumelos com tampa de vinho em uma receita, você tem muitas opções! Eles fazem um excelente prato principal e acompanhamento. (Só não refogue; eles liberam muito líquido.)
Você pode encontrar cogumelos com tampa de vinho em alguns supermercados sofisticados. Se você tiver problemas para encontrar algum lá, tente o mercado do seu agricultor local.
Quanto custam os cogumelos de tampa de vinho? Eles normalmente custam cerca de US $ 8 a US $ 12 por libra, mas isso pode variar muito dependendo da época do ano e de onde você mora.
Depois de colocar as mãos em alguns desses cogumelos, aqui estão algumas receitas para experimentar:
Sopa de cogumelos com tampa de vinho (adaptado de Campo e Floresta )
Um pouco mais original do que a sua tradicional sopa de cogumelos, este prato irá aquecê-lo quando as temperaturas começarem a cair.
Serve 3 porções
Ingredientes
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ xícara de cebolinha
- 2 colheres de chá de alho picado
- 1 libra de cogumelos de tampa de vinho (picados)
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de tomilho fresco
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 xícara de caldo de legumes
- 1 lata de leite de coco
- ¼ xícara de creme fraiche
Etapa 1: Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas e o alho e refogue até as chalotas ficarem macias.
Etapa 2 :Adicione os cogumelos, sal, pimenta caiena e tomilho. Leve ao fogo brando e cozinhe por 7-10 minutos.
Etapa 3: Misture o suco de limão. Adicione a farinha à mistura e mexa por 4 minutos. Adicione o caldo e mexa por 8 minutos. Adicione o leite.
Etapa 4: Abaixe o fogo e misture o creme fraiche. Sirva e delicie-se!
Tampa de vinho braseada e aspargos (adaptado de Campo e Floresta )
Este é um prato simples e colorido que o ajudará a obter suas vitaminas e minerais em grande estilo.
Ingredientes
- 1 xícara de cogumelos de tampa de vinho (fatiados)
- 1 xícara de água
- ⅛ xícara de vinho branco
- Alecrim fresco
Etapa 1: Coloque os cogumelos em uma panela e cubra com água. Adicione os ingredientes restantes.
Etapa 2: Leve a água para ferver e, em seguida, reduza-a para ferver. Quando a água for reduzida a um molho fino, emprate e sirva.
Benefícios nutricionais dos cogumelos com tampa de vinho
Como todos os cogumelos (não tóxicos), os cogumelos de tampa de vinho são excelentes para sua saúde.
Pessoas preocupadas com a saúde gostam de incluir cogumelos de tampa de vinho em suas dietas porque esses cogumelos não têm gordura ou colesterol e apenas uma pequena quantidade de sódio.
Existem também alguns estudos que indicam que os cogumelos da tampa do vinho podem
potencialmente têm uso medicinal no tratamento de câncer e HIV.
A ciência também mostra que os cogumelos da tampa do vinho podem reduzir o açúcar no sangue em pessoas diagnosticadas com diabetes.
Como cultivar cogumelos com tampa de vinho
Felizmente, esses cogumelos bonitos, deliciosos e curativos são fáceis de cultivar em casa. A maioria das pessoas opta por cultivá-las em lascas de madeira em seus quintais.
Se você quiser fazer o mesmo, veja como começar.
Suprimentos O cultivo de cogumelos com tampa de vinho requer apenas alguns suprimentos:
- Fichas de madeira macia, como salgueiro, bordo ou magnólia
- Desova de cogumelos de vinho (disponível para compra on-line)
Etapa 1:selecione um local para sua cama de cavacos de madeira
Você vai querer configurar sua cama em uma área sombreada, onde suas lascas de madeira são menos propensas a secar. Sua cama deve ficar em cima de uma superfície coberta de palha ou chão de terra. Remova todas as ervas daninhas com antecedência.
Etapa 2:plante sua cama
Para criar sua cama, você estará colocando substrato e desova em camadas. Comece com uma camada de substrato e polvilhe sua semente por cima.
Adicione outra camada de substrato e continue até que sua cama tenha entre 7,62 e 12,7 cm de profundidade.
Você deve terminar com uma camada grossa de substrato para proteger a semente de secar.
Etapa 3:mantenha sua cama hidratada
Você quer manter sua cama suficientemente úmida para que seus cogumelos cresçam e prosperem. Você pode testar o nível de umidade da sua cama pressionando-a com os dedos.
Deve sentir úmido, mas não molhado. Se não estiver úmido, regue com uma mangueira ou aspersores. Você provavelmente precisará dar à sua cama cerca de 2,54 cm de água por semana.
Etapa 4:colha seus cogumelos
Quanto tempo leva cogumelos de tampa de vinho para frutificar? Pode levar de 2 a 11 meses antes que os cogumelos da tampa do vinho estejam prontos para a colheita.
Como você colhe cogumelos de tampa de vinho? É simples!
Os cogumelos são fáceis de puxar da cama usando as mãos. Mantenha-os na geladeira até que esteja pronto para apreciá-los em suas refeições favoritas.
Observe que, após um ano, você provavelmente precisará adicionar mais spawn e substrato à sua cama para continuar obtendo uma abundância de cogumelos.
Como armazenar e limpar cogumelos com tampa de vinho
Quer você cultive suas próprias tampas de vinho ou as compre no mercado, precisará saber como armazená-las e limpá-las.
Temos um guia passo a passo completo para limpar cogumelos que você deve consultar para obter instruções detalhadas. Mas a essência é:molhe suas tampas de vinho o mínimo possível!
Se você puder simplesmente escovar qualquer sujeira visível de seus cogumelos, essa será sua melhor opção. Se você precisar lavá-los, um enxágue leve e rápido normalmente serve.
Ao colocar as tampas de vinho debaixo d'água, você pode usar os dedos para remover suavemente qualquer sujeira debaixo das tampas.
Se (e somente se!) seus cogumelos estiverem excepcionalmente sujos, você pode tentar mergulhá-los em uma tigela de água. Remova os cogumelos assim que estiverem limpos para evitar que a água os acumule.
Se você usar esse método, certifique-se de secar bem os cogumelos, secando-os com um pano de cozinha.
Suas tampas de vinho permanecerão frescas na geladeira por até uma semana, mas quanto mais cedo você as comer, melhor.
Se você colheu muitos cogumelos, mas não conseguiu comê-los todos a tempo, existem várias maneiras de preservá-los. Confira nosso artigo sobre preservação de cogumelos para mais informações.
Considerações finais
Os cogumelos com tampa de vinho são uma excelente opção para cultivar em casa, tanto por serem relativamente fáceis de fazer, como por serem deliciosos!
Eles adicionam uma grande complexidade (e sem mencionar muita nutrição) a alguns de seus pratos favoritos. Além disso, eles parecem caprichosos e atraentes crescendo em seu quintal.
Se você quiser aprender mais sobre o cultivo de cogumelos por conta própria, temos várias aulas para orientá-lo no processo. Acesse nossa página de cursos de cogumelos para saber mais.
