Maitake significa “cogumelo dançante” em japonês. As histórias dizem que esse nome surgiu quando as pessoas encontravam esse cogumelo na natureza e ficavam tão felizes que começavam a dançar!
O que são os cogumelos maitake (galinha da floresta?)
Maitake é um fungo poliporo que cresce na base de carvalhos e outras madeiras duras em florestas temperadas de agosto a novembro. Eles são altamente valorizados por seus efeitos medicinais e usos culinários. Neste artigo, explicarei o que são os cogumelos maitake, como identificá-los e como forrageá-los ou tentar cultivá-los você mesmo. Bem como como consumi-los e quais são seus muitos benefícios para a saúde.
O que são cogumelos Maitake?
O nome latino para cogumelos maitake é Grifola frondosa. Você também pode ouvi-los por vários outros nomes, incluindo galinha da floresta, cabeça de ovelha, cabeça de carneiro, cogumelo signorina, cogumelo dançante, rei dos cogumelos, kumotake (cogumelo da nuvem) e muito mais.
Eles são um dos cogumelos mais populares no Japão e na China, tanto pelo sabor delicioso quanto pelas qualidades medicinais relatadas. Os cientistas ainda estão pesquisando os possíveis benefícios para a saúde deste cogumelo.
O potencial para inibir o crescimento de alguns tipos de câncer parece promissor, mas ainda não foi completamente testado. Na medicina chinesa, eles também são usados para tratar diabetes e hipertensão.
Maitake é um fungo poliporo. Isso significa que não tem guelras como muitos outros tipos de cogumelos. Em vez disso, tem pequenos poros que usa para liberar seus esporos.
Eles são um fungo de suporte que tende a crescer em torno de madeira, especialmente carvalhos. Mas eles também gostam de crescer perto de bordos e olmos também.
Os cogumelos Maitake crescem grandes e geralmente podem pesar 9 quilos. Embora cheguem a 23 quilos.
Por causa de sua cor acastanhada opaca, eles podem ser difíceis de ver, especialmente no outono, quando o chão está coberto de folhas.
Os cogumelos Maitake são populares na Ásia há milhares de anos. Mas foi apenas nas últimas duas décadas que eles começaram a realmente crescer em popularidade na América do Norte e na Europa.
Mas agora que as pessoas ao redor do mundo estão aprendendo sobre seu delicioso sabor e benefícios para a saúde, é provável que não sejam esquecidos tão cedo!
Como identificar cogumelos Maitake
Esses fungos de suporte têm vida relativamente curta. Eles têm um aroma agradável no início, mas desenvolvem um cheiro terrível quando estão totalmente maduros.
Os cogumelos Maitake crescem em cachos de chapéus marrons achatados com bordas brancas. O nome “galinha da floresta” vem do fato de que o cacho de cogumelos lembra um pouco as penas eriçadas de uma galinha sentada.
Cogumelos maitake maiores ficam com uma cor marrom ou cinza mais clara à medida que amadurecem.
De baixo, os cogumelos maitake têm caules que se ramificam e lembram a estrutura de um pedaço de brócolis ou couve-flor. Especialmente se você cortá-los em uma seção transversal.
Os aglomerados de Maitake podem ser tão pequenos quanto 10 cm de diâmetro ou tão grandes quanto 100 cm ou mais. Cada tampa pode ter entre 3/4s de polegada (2 cm) e 3 polegadas (8 cm) de diâmetro e cerca de um quarto de polegada de espessura.
Maitake são mais comumente encontrados ao redor da base de tocos de carvalho, ou na base de árvores mortas ou moribundas. Eles são mais comumente encontrados no Japão, China e nordeste dos Estados Unidos e Canadá.
Mas eles também crescem em partes da Europa onde o clima é adequado, bem como ocasionalmente nas partes sudeste e noroeste dos Estados Unidos.
Dependendo das condições climáticas, o maitake pode crescer desde o início do outono até o final de novembro.
Os cogumelos Maitake não têm guelras, mas deixam uma impressão de esporos brancos.
Eles são melhor colhidos jovens enquanto estão macios, pois podem ficar amadeirados e amargos quando estão mais maduros. A carne no interior deve ser branca e firme. Eles têm um sabor terroso e picante e um aroma amadeirado.
Não há muitos cogumelos parecidos que você possa confundir com maitake. A maioria com a qual você pode confundi-los também é comestível, então não é uma preocupação tão grande em comparação com algumas outras espécies.
Alguns cogumelos semelhantes incluem galinha do bosque (laetiporus sulphureus) que tem uma cor laranja mais amarelada. Ou meripilus giganteus que mancha de preto quando machucado, mas também é comestível.
- Você pode aprender mais sobre como identificar cogumelos comestíveis de cogumelos venenosos em meu guia Cogumelos versus cogumelos.
Você pode procurar cogumelos Maitake?
Você pode começar a procurar cogumelos maitake em meados do final de agosto, até novembro.
Traga uma pequena faca com você para cortar e colher facilmente os cogumelos maitake. Seus caules crescem grossos, então é mais fácil cortar do que tentar arrancar a árvore.
Caso contrário, você corre o risco de danificá-los. Normalmente, a parte mais grossa do caule é muito velha e difícil de comer, então você pode querer colher e manter apenas as folhas superiores.
Fora da China ou do Japão, você terá mais sorte em encontrar cogumelos maitake no nordeste dos Estados Unidos.
Mas eles podem aparecer em quase qualquer lugar com clima de floresta temperada. Portanto, fique de olho na próxima vez que você for fazer uma caminhada no outono.
Cogumelos Maitake não tendem a crescer em campo aberto. Eles tendem a ser encontrados na base das árvores, onde há muitas folhas mortas e outras matérias orgânicas para ajudar a protegê-los da luz solar.
Portanto, eles podem ser um pouco difíceis de encontrar, especialmente porque sua cor acastanhada realmente fará com que eles se misturem. Felizmente, seu tamanho grande e o padrão ondulado lhe darão algo distinto para procurar.
Maitake cresce melhor em condições úmidas, então saia procurando por eles alguns dias depois de chuva forte.
As savanas de carvalho são um local ideal para o crescimento de cogumelos maitake, então tente encontrar uma floresta em sua área com muitos carvalhos para maximizar suas chances.
A galinha da floresta voltará a crescer no mesmo local todos os anos. Então você pode querer anotar a localização de qualquer cogumelo que você colher, para que você possa retornar novamente no próximo outono.
Como cultivar cogumelos Maitake
Se você realmente gosta de cogumelos maitake, pode tentar cultivá-los em casa. Mas geralmente, eles não crescem tão bem em casa em comparação com a natureza.
Você também deve esperar um pouco para que o micélio amadureça antes de obter um bom rendimento.
Você pode maximizar suas chances de sucesso tentando recriar as condições naturais de crescimento dos cogumelos maitake da melhor maneira possível.
Você não precisa necessariamente ter um carvalho adulto em seu quintal para fazê-lo funcionar, mas tente o seu melhor para imitar como eles normalmente crescem.
Se você já cultivou cogumelos shiitake antes, o processo deve parecer bastante familiar para você.
Comece pegando um tronco de carvalho com pelo menos 3 pés de comprimento e 6 polegadas de largura. Mergulhe-o em água fria por pelo menos seis horas.
Em seguida, use uma broca de 5/16 para fazer furos ao longo do tronco, perfurando cerca de 1,5 polegadas de profundidade. Tente espaçá-los para que você possa obter cerca de 30 buracos no tronco.
Usar cavilhas para inocular seu log é o melhor. Você pode tentar cultivar seu próprio spawn inicial de maitake selvagem e criar suas próprias cavilhas.
Use cavilhas de carvalho de 1 polegada de comprimento, se você fizer isso. Mas geralmente é mais fácil comprar cavilhas maitake pré-inoculadas online.
Depois de martelar as cavilhas no tronco, use cera de queijo para selá-lo. Cerca de 100 gramas ou um quarto de libra de cera devem ser suficientes para selar todo o seu tronco.
Pinte a cera derretida sobre os furos das cavilhas usando um pincel, certificando-se de selar completamente. A cera ajudará a manter fungos e bactérias concorrentes fora de seu tronco, assim como insetos.
Agora, seu tronco só precisa ficar ao ar livre em uma área úmida por seis meses ou mais. Mantenha o tronco elevado do chão para ajudar a reduzir o risco de mofo e outros fungos colonizarem o tronco.
Até mesmo colocá-lo em alguns tijolos ajudará. Você precisará regar seu tronco para mantê-lo úmido o tempo todo. Normalmente, regar a cada duas semanas é suficiente, mas você pode fazer mais se perceber que seu tronco está ficando seco.
Depois de seis meses, você começará a notar alfinetes de cogumelos começando a crescer ao redor de onde você colocou a cavilha. Esse é o seu sinal de que seu log está pronto para ser chocado e começar a crescer.
Mergulhe seu tronco em água gelada por 24 horas para ajudar a realmente iniciar o processo de crescimento. Isso fará com que seus cogumelos pensem que é primavera quando você os remover da água gelada.
Em seguida, apoie seu tronco em algum lugar com sombra e deixe o maitake crescer.
Maitake cresce mais devagar do que muitos outros tipos de cogumelos. Após a primeira colheita, talvez seja necessário esperar 6 semanas ou mais para que os cachos de cogumelos voltem a crescer.
Pode levar alguns anos para a tora amadurecer completamente e começar a dar uma boa colheita.
- Leia meu guia definitivo de Como cultivar cogumelos antes de começar.
Você pode comer cogumelos Maitake? O que eles têm gosto?
Os cogumelos Maitake são procurados pelos chefs por causa de seu aroma e sabor terroso, sua textura única e sua pura versatilidade.
A maioria dos cozinheiros concorda que eles são melhores quando refogados, mas há muitas maneiras de cozinhá-los. Eles também podem ser assados, secos ou fritos para uma textura crocante e mastigável mais satisfatória.
Você pode até desidratar fatias de maitake e comê-las como batatas fritas. Ou esmague os cogumelos secos em pó para adicionar às refeições ou smoothies puramente por seus benefícios à saúde.
Algumas pessoas são alérgicas ao maitake, mesmo que possam comer todos os outros tipos de cogumelos sem problemas.
Então, na primeira vez que você comer, eu recomendaria experimentar uma pequena porção e depois esperar uma hora ou mais para ver se você tem algum tipo de reação adversa a eles.
Limpando Cogumelos Maitake
Como o maitake cresce em cachos entre muitos detritos, eles exigem mais limpeza do que a maioria dos outros tipos de cogumelos. Existem muitas fendas onde a sujeira e os galhos podem ficar presos.
Comece retirando quaisquer pedaços maiores de folhas, gravetos ou outras matérias orgânicas que possam estar nos cogumelos. Em seguida, use uma escova macia como uma escova de dentes para limpar qualquer sujeira mais teimosa do cogumelo.
A maioria das partes mais velhas do cogumelo perto da base será muito dura e lenhosa para comer, por isso precisa ser cortada com uma faca afiada e descartada.
Você também deve remover quaisquer peças que pareçam mofadas, machucadas ou afetadas por insetos e jogá-las fora também.
Como outros tipos de cogumelos, você deve evitar molhar o maitake, pois eles ficarão moles e encharcados por absorverem muita água.
Em vez disso, você pode usar uma toalha de papel úmida para limpar cada pedaço de cogumelo depois de escová-los. Isso ajudará a remover qualquer sujeira residual que ainda tenha ficado para trás.
Armazenamento e preservação de cogumelos Maitake
Como os cogumelos maitake estão disponíveis apenas no outono, você encontrará grandes quantidades deles apenas uma vez por ano. Portanto, você precisará de uma maneira de preservar os cogumelos extras pelo resto do ano.
Maitake não tem brânquias como a maioria dos cogumelos, então eles tendem a armazenar melhor e não absorvem tanta água quando armazenados, o que é útil.
Maitake congela bem cru, cozido ou refogado. Corte-os em pedaços e congele-os individualmente em uma assadeira e coloque-os em um saco hermético. Eles manterão seu frescor no freezer por cerca de 6 meses.
Você também pode desidratá-los cortando-os em fatias finas e colocando-os em um desidratador de alimentos até que fiquem quebradiços e quebrem ao meio com facilidade. A secagem custará um pouco da nutrição e do sabor do maitake, no entanto.
Os benefícios para a saúde de comer cogumelos Maitake
Estudos mostraram que os cogumelos maitake retardam o crescimento de alguns tipos de tumores, principalmente o câncer de mama. Eles também ajudam a impulsionar o sistema imunológico para ajudar o corpo a combater melhor as bactérias e vírus.
Eles também podem ajudar a controlar o diabetes, reduzindo os níveis de glicose no sangue e ajudando a prevenir a resistência à insulina.
Cogumelos Maitake contêm vários compostos benéficos como beta-glucanos, potássio, fibras e aminoácidos. Mas, em particular, eles contêm altas doses de vitamina D (bom para o sistema nervoso e desenvolvimento ósseo) e antioxidantes.
Maitake tem um efeito cumulativo, e eles precisam ser consumidos por semanas ou meses antes que você possa esperar uma melhora significativa.
Comer cogumelos maitake recém-cozidos fornecerá os maiores benefícios à saúde. Mas para pessoas que não gostam do sabor ou da textura, pode ser tomado em sua forma seca em cápsulas.
A dosagem dependerá do motivo pelo qual você está tomando, portanto, entre em contato com seu médico antes de começar a consumir cogumelos maitake como suplemento regularmente.
Não pare de tomar nenhum dos seus medicamentos prescritos atuais sem falar primeiro com o seu médico, mesmo que os sintomas pareçam melhorar ao consumir cogumelos maitake.
Evite tomar cogumelos maitake dentro de duas semanas após a cirurgia, se estiver grávida ou amamentando ou se tiver algum distúrbio hemorrágico.
Se você estiver comprando suplementos de maitake, compre de fornecedores respeitáveis que cultivam os cogumelos organicamente e vendem 100% de extrato sem adição de enchimentos.
Combine seus suplementos de maitake com vitamina C para ajudar a aumentar a taxa de absorção de compostos benéficos encontrados no cogumelo.
Houve alguns estudos limitados para sugerir que o maitake pode ajudar a reduzir o colesterol e a pressão alta, bem como compensar alguns dos efeitos colaterais da quimioterapia, mas ainda não foram feitas pesquisas suficientes para apoiar totalmente essas alegações.
Por que os cogumelos Maitake são caros?
Cogumelos Maitake não são comumente encontrados em supermercados e custam mais do que variedades mais comuns, como cogumelos de botão, cogumelos ostra ou shiitake.
Um quilo de maitake seco ou uma garrafa de suplementos de extrato de maitake de alta qualidade pode custar US $ 60 ou mais. Mas por que?
Há uma alta demanda por cogumelos maitake de uma variedade de indústrias diferentes, o que pode aumentar o preço.
As empresas de suplementos de saúde estão muito interessadas em comprá-los e extrair seus polissacarídeos, enquanto chefs de todo o mundo querem usá-los em sua culinária.
Alguns maitake são colhidos na natureza, que é mais trabalhoso. É mais difícil de cultivar do que outras variedades de cogumelos.
Também leva mais tempo para crescer, portanto, mesmo para os agricultores, há um tempo de resposta mais longo entre quando uma tora é inoculada e quando eles realmente têm maitake totalmente maduro para colher.
Conclusão
Maitake é um cogumelo que é altamente considerado por seu sabor e benefícios para a saúde.
Esses cogumelos são fáceis de identificar, e a maioria dos cogumelos parecidos também são comestíveis, portanto, forrageá-los não representa um alto risco.
Existem vários aplicativos excelentes de identificação de cogumelos que podem ajudar na identificação. Mas você ainda deve verificar com um especialista e não comer nenhum cogumelo que você não possa identificar 100% positivamente.
Maitake cresce selvagem ao redor da base de carvalhos e outras madeiras duras no outono.
Eles podem ser encontrados principalmente no nordeste dos Estados Unidos, mas também aparecem em toda a América do Norte, Europa e Ásia, desde que o clima os suporte.
Você pode tentar cultivar seus próprios cogumelos maitake em casa usando um tronco de carvalho e algumas cavilhas inoculadas. Embora demorem mais esforço e muito mais tempo para crescer do que outras variedades, como cogumelos ostra.
Se você quiser saber mais sobre os tipos de cogumelos e como cultivá-los, leia meus artigos abaixo: - Um guia completo para cogumelos ostra
- Guia Completo para Cogumelos Chanterelle
- Guia Completo para Cogumelos Cremini
- Guia Completo para Cogumelos Morel
- Cogumelos puffball:o guia definitivo
