Acredite ou não, há algum argumento sobre se os cogumelos são considerados um alimento vegano ou não. Hoje vou fornecer alguns argumentos convincentes sobre por que eles são.
Cogumelos são veganos?
A maioria das pessoas considera os cogumelos uma fonte de alimento vegano, pois são categorizados no reino Fungi, não no reino Animalia. Cogumelos não têm um sistema nervoso central como os animais, então a maioria das pessoas acha que comê-los não é cruel ou explorador. Eles podem ser cultivados de forma sustentável sem o uso de subprodutos animais. Os cogumelos representam uma opção alimentar saborosa e nutritiva para vegetarianos e veganos. Neste artigo, explicarei o que significa ser vegano e discutirei vários pontos sobre por que os cogumelos podem ou não ser considerados veganos.
No final, espero que você concorde comigo que os cogumelos são uma comida vegana.
O que significa ser vegano?
Antes de podermos determinar se os cogumelos são veganos ou não, primeiro precisamos estabelecer o que é um vegano.
Em termos simples, um vegano é alguém que não come ou usa nenhum produto animal. Isso significa que eles não comem carne e também não usam subprodutos animais como leite, mel ou couro.
Existem várias razões pelas quais alguém pode optar por viver um estilo de vida vegano.
Eles podem fazê-lo por razões de saúde. Ou podem fazê-lo por razões éticas, porque não consideram que comer carne ou usar produtos de origem animal seja moralmente correto.
Outros veganos podem fazê-lo por razões ambientais, citando a criação industrial de animais como insustentável e prejudicial ao meio ambiente.
Principalmente, são as pessoas que são veganas por razões éticas que provavelmente se preocupam se os cogumelos são uma opção de comida vegana ou não.
É importante notar que não estamos aprovando nem desaprovando uma dieta ou estilo de vida vegano aqui. Essa é uma discussão que é maior do que apenas um artigo ou vídeo.
Estamos apenas procurando avaliar se os cogumelos são um alimento vegano ou não.
Os cogumelos são um tipo de alimento muito nutritivo e saboroso. Portanto, seria uma pena removê-los de sua dieta sob falsos pretextos.
O que são cogumelos? Plantas, animais ou outros?
Os cogumelos são considerados carne ou vegetais? Bem, a verdade é que eles também não são. É aqui que pode surgir alguma confusão sobre se os cogumelos são veganos ou não.
No nível celular, você poderia argumentar que os fungos têm mais em comum com os animais do que com as plantas. Isso ocorre porque suas paredes celulares são feitas de quitina, ao contrário da celulose que compõe as paredes celulares da maioria das plantas.
A quitina é o mesmo componente que compõe as conchas de crustáceos como camarões, caranguejos e lagostas.
Mas uma vez que reduzimos o zoom de uma perspectiva microscópica, obtemos uma imagem maior do que os cogumelos realmente são.
Os seres vivos são colocados em categorias chamadas reinos pelos biólogos. As plantas são um reino. Os animais são outro reino. E os cogumelos caem em um reino separado de fungos que também inclui leveduras e bolores.
O principal fator que os veganos usam para determinar se vão comer alguma coisa é se ela vem de um ser vivo que é biologicamente classificado como animal.
Como os cogumelos são fungos e não animais, sinto que é seguro classificá-los como um alimento vegano com base nesses critérios.
Se os fungos, em geral, são considerados não veganos, então esses veganos também teriam que desistir de todos os produtos assados, como pão, que são fermentados com fermento.
Se os veganos se preocupam em comer todos os tipos de fungos, também haveria preocupações em remover uma infecção por fungos de seus pés, usar enxaguatório bucal quando estão com dor de garganta ou lavar as mãos, o que mata milhões de esporos e bactérias de fungos.
Quando se trata de sabor, os cogumelos caem em algum lugar entre plantas e animais. Eles oferecem muitos dos benefícios para a saúde das plantas e dão a você aquele sabor e textura de carne sem a adição de gordura e colesterol.
Se você ainda não está convencido e sente que os fungos ocupam uma estranha área cinzenta entre plantas e animais, vejamos também alguns outros fatores.
Os cogumelos podem sentir dor?
Uma grande parte do argumento vegano contra comer carne é que criar e matar gado leva a sofrimento e dor desnecessários.
Como os cogumelos não têm um sistema nervoso central, eles não são capazes de sentir dor. Eles são tão conscientes quanto uma planta.
Cogumelos não mostram nenhum sinal de angústia quando são arrancados do chão, picados ou comidos.
Além disso, considere o fato de que o cogumelo que você vê não é realmente um organismo inteiro. É apenas a porção frutífera de uma rede de micélio que vive nas profundezas do solo.
Portanto, colher um cogumelo é mais como o equivalente a arrancar uma maçã madura de uma árvore, em vez de matar a árvore inteira. O corpo principal do fungo continua a viver e prosperar mesmo quando os cogumelos desaparecem.
Portanto, podemos dizer que os cogumelos não experimentam o mesmo tipo de sofrimento que os animais são capazes.
Existe até algum debate entre os veganos sobre se eles vão comer moluscos como mexilhões. Estes são tecnicamente animais, mas também não têm cérebro ou sistema nervoso central.
Pessoalmente, diria que os cogumelos estão muito mais próximos das plantas do que os mexilhões ou as amêijoas.
Quando você colhe e consome cogumelos, não está causando o tipo de sofrimento que provavelmente está presente ao criar e abater o gado.
As partes de animais são usadas no cultivo de cogumelos?
Alguns veganos podem não querer comer cogumelos, pois eles podem ser cultivados usando produtos de origem animal.
Por exemplo, alguns cogumelos podem ser cultivados em estrume animal. Algumas operações de cultivo de cogumelos também podem iniciar sua desova cultivando-a em gelatina.
Este mesmo argumento pode ser feito para muitos vegetais também. Algumas plantas, como os abacates, não podem ser polinizadas sem a ajuda das abelhas.
Como o mel é considerado não vegano porque vem das abelhas, eu poderia argumentar que as plantas polinizadas por abelhas também não são veganas, pois exploram o trabalho dos animais.
Muitos vegetais também são cultivados usando fertilizante ou composto feito de resíduos de animais ou ossos.
Quando você está comprando vegetais no supermercado, é difícil saber se os vegetais foram cultivados de maneira completamente vegana ou não. Até as fazendas orgânicas podem usar fertilizantes naturais, como esterco de galinha.
Muitos tipos de cogumelos, como cogumelos ostra, podem ser cultivados de maneira completamente vegana. Eles são normalmente cultivados em palha, serragem ou borra de café. Portanto, é muito possível produzir cogumelos 100% veganos.
Os cogumelos são ruins para o meio ambiente?
Se você é vegano por razões ambientais, pode estar mais preocupado se as práticas de cultivo de cogumelos são sustentáveis ou não.
Muitos cogumelos como morels, trufas e outros são coletados na natureza. Isso significa que eles fazem parte do ecossistema natural e não têm nenhum impacto negativo no meio ambiente quando colhidos dessa maneira.
Alguns tipos de cogumelos são difíceis ou quase impossíveis de cultivar em fazendas, então eles só podem ser colhidos na natureza.
Os cogumelos selvagens ajudam a quebrar a madeira morta e outras matérias orgânicas para transformá-las em solo rico em nutrientes.
Quando os cogumelos são cultivados por agricultores, isso pode ser uma história um pouco diferente. Há uma pequena pegada de carbono associada à criação das condições internas necessárias para o cultivo de cogumelos.
A luz, os níveis de umidade e outros fatores precisam ser controlados, o que consome um pouco de eletricidade. Normalmente, são usados sacos plásticos para guardar o substrato e o micélio, que não podem ser reaproveitados.
No entanto, além do plástico, o substrato pode ser completamente compostado e transformado em um solo rico.
Ao comparar a produção de cogumelos com outras práticas agrícolas, os cogumelos não têm um grande impacto negativo no meio ambiente.
Principalmente quando comparada à agricultura convencional que utiliza tratores e outros equipamentos movidos a diesel, ou criação de gado.
De fato, estima-se que os cogumelos sejam uma das fontes de proteína mais sustentáveis do planeta. Eles usam muito menos água, energia e terra do que quase qualquer outra cultura.
Confira nosso vídeo sobre este assunto para mais informações:
Se você estiver interessado em agricultura sustentável, leia mais em nosso guia de práticas agrícolas regenerativas.
Cogumelos – Saborosos e Nutritivos
Além dos impactos éticos, ambientais e outros que os cogumelos podem ter, vale a pena verificar se vale a pena comer.
E para isso, eu diria que a resposta é um retumbante sim!
Cogumelos são um ótimo complemento para a dieta para veganos e vegetarianos. Eles são uma das poucas fontes não animais de vitamina D e também contêm vitaminas do complexo B e quantidades variadas de fibras e proteínas.
Para ex-comedores de carne que sentem falta dos sabores de sua dieta antiga, os cogumelos podem fornecer um rico sabor umami ou carnudo, além de uma textura semelhante.
Os cogumelos são um ingrediente culinário muito versátil que pode ser consumido de várias maneiras diferentes e são amigáveis ao ceto. Você pode usar uma tampa grande de cogumelo portobello para fazer hambúrgueres de cogumelos.
Você pode cortá-los finamente para fazer aperitivos extravagantes. Você pode concentrar seu sabor para fazer um delicioso caldo de sopa ou molho. Ou, claro, você pode cortá-los e refogá-los como um acompanhamento fantástico. Para aprender mais maneiras de cozinhar cogumelos da maneira certa, confira estas 30 das melhores ideias de receitas de cogumelos.
Para informações mais detalhadas, não deixe de conferir meu artigo sobre os benefícios nutricionais e de saúde dos cogumelos.
Os cogumelos têm uma dieta vegana?
As plantas são diferentes de animais e fungos, pois podem produzir a maior parte de seus nutrientes a partir da luz solar. Nem animais ou fungos podem fazer isso. Então, em vez disso, esses organismos dependem do consumo de outras plantas e animais.
Isso pode adicionar outra camada de confusão sobre se os cogumelos são veganos ou não. Alguns cogumelos obtêm todos os seus nutrientes de fontes vegetais. Outros tipos de fungos podem crescer em animais em decomposição ou esterco.
Felizmente, a maioria dos tipos de cogumelos que os humanos contêm não tendem a crescer nesses meios.
Melhor ainda, quando os cogumelos são cultivados por humanos em vez de crescerem na natureza, seu meio de cultivo pode ser controlado especificamente para garantir que não contenha produtos de origem animal.
Portanto, se você é vegano e deseja evitar cogumelos cultivados em subprodutos animais, pode escolher cogumelos de fornecedores que crescem usando apenas matéria vegetal.
Se você comprar seus cogumelos localmente no mercado de um fazendeiro ou diretamente de um produtor, você pode pedir para ver em que eles estão cultivando seus cogumelos.
Dessa forma, você pode garantir que eles não foram cultivados usando esterco ou outros subprodutos animais.
Cogumelos são muito nutritivos e saudáveis, então você também pode escolher Extratos e Suplementos de Cogumelos Medicinais.
Cogumelos-ostra – um caso especial
Você poderia argumentar que alguns cogumelos que vivem em madeira como cogumelos ostra são sem dúvida menos veganos do que outras variedades. Também não é por causa da palavra ostra em seu nome.
Na natureza, os cogumelos-ostra vivem em madeira morta. A madeira contém muito menos nitrogênio disponível quando comparado ao solo.
Então, em comparação com outros tipos de cogumelos que vivem na terra, os cogumelos lenhosos precisam encontrar outras fontes mais criativas de nitrogênio.
Na década de 1970, micologistas (cientistas de cogumelos) descobriram que os cogumelos-ostra podem atrair e se alimentar de pequenas lombrigas e outros nematóides.
Então, em certo sentido, esses cogumelos agem como predadores e comem pequenos organismos multicelulares no reino Animalia. Você poderia argumentar que os cogumelos de ostra selvagens não são veganos por causa disso.
Mesmo entre os veganos, essa é uma área cinzenta.
Como mencionei anteriormente, mesmo com hortas orgânicas, não podemos ter certeza de que o solo não contém coisas como insetos mortos ou minhocas que as plantas estão absorvendo através de suas raízes.
Todas as plantas também podem viver em solo que contém matéria animal em decomposição.
Isso também não é um problema quando se trata de cogumelos ostra cultivados comercialmente, em oposição aos selvagens.
Os cogumelos cultivados são comumente cultivados em grãos de café ricos em nitrogênio, o que significa que os cogumelos-ostra podem obter todos os nutrientes de que precisam sem ter que se alimentar de pequenos animais.
Cultive seus próprios cogumelos veganos
Se você gosta de comer cogumelos, mas está preocupado com os possíveis aspectos negativos associados à colheita deles na natureza ou à compra de cogumelos cultivados, por que não tentar cultivar o seu próprio?
Você pode facilmente produzir seus próprios cogumelos orgânicos deliciosos com suas próprias especificações em casa.
Você pode cultivar seus próprios cogumelos de forma totalmente orgânica, sem o uso de produtos químicos ou substâncias tóxicas, e pode garantir que eles não sejam cultivados usando esterco ou outros produtos animais.
Os cogumelos ostra são uma das melhores variedades para cultivar para iniciantes. Eles podem crescer em uma ampla variedade de climas e temperaturas diferentes. Você pode cultivá-los em troncos ou tocos, ou em papelão ou borra de café.
Shiitake mushrooms are another great choice that can also be grown on tree stumps and logs. Although they will take longer to get a harvest than oyster mushrooms.
Some other mushroom species that beginners might want to try growing include maitake, reishi, chanterelles, or lion’s mane.
They can all be grown from kits using coffee grounds, straw, wood chips, or other non-animal organic debris.
To learn more, check out my article How To Grow Mushrooms:The Ultimate Guide.
What Other Fungi In Their Diet Should Vegans Take Into Consideration?
If you’re a vegan and don’t feel that you can justify eating mushrooms, there are many other types of fungi you should also consider. Many may be a part of your diet without you realizing it.
I already briefly mentioned yeast earlier. If you’re removing fungi from your diet entirely, that means you will need to stop eating all bread and other leavened baked goods that use yeast.
You’ll also need to give up many types of alcohol that use yeast in their production, like wine and beer.
Giving up fungi even means many types of important medicine like penicillin may now be off the table for you.
Fungi are used to produce almost too many foods to name. Soy sauce, tempeh, yogurt, kombucha, and many types of cheeses like blue cheese are only possible by fermentation using fungi.
If you aren’t willing to give up all of these products as well, then perhaps it’s worth leaving mushrooms on your plate too!
Check these 25 Of The Best Vegan Mushroom Recipes with which you can easily diversify your diet.
Conclusão
There is some disagreement over whether mushrooms are a vegan food source or not.
My position is that mushrooms are absolutely a vegan food. And hopefully, after reading this article, I’ve convinced you of that as well.
Although it’s ultimately your personal decision whether you think mushrooms are vegan or not. Either way, it definitely makes for an interesting conversation.
My main reasoning for why mushrooms are vegan is the fact that they aren’t animals. A vegan is defined as a person who does not eat or use animal products. So if mushrooms are not animals, therefore they must be vegan.
Mushrooms also don’t have a central nervous system, and the latest science says that they aren’t able to feel pain in the same way an animal does. In that way, they’re much closer to plants than they are to animals.
Mushrooms also aren’t bad for the environment. Plus they can be grown 100% organically and without the use of any animal products.
Many of the most popular edible mushrooms like oyster mushrooms or shiitake do best on wood-based substrates.
Best of all, mushrooms are nutritious and tasty. They offer B and D vitamins that can’t be easily found outside of animal products. And they also offer a meaty taste and texture that is hard to replicate with vegetables.
If you still have questions about mushrooms growing, cooking and storing, you can find them in these articles:
- How Long Do Mushrooms Last?
- Can You Freeze Mushrooms? Sim! Here’s How!
- Oyster Mushroom Recipes
- Can Dogs Eat Mushrooms?
