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São Cogumelos Keto + Receitas de Cogumelos Keto


Os cogumelos são uma deliciosa fonte de nutrientes saudáveis, e os humanos os usam há milhares de anos por seu sabor e benefícios à saúde.

As pessoas usam os sabores ricos e terrosos dos cogumelos para aprimorar vários pratos. Eles também são uma excelente fonte alternativa de proteína para vegetarianos e veganos.

Mas, você pode estar se perguntando:“Os cogumelos são aprovados pelo ceto?”

Neste artigo, respondemos à pergunta:“os cogumelos são cetogênicos?” Também analisamos os carboidratos nos cogumelos e os melhores tipos de cogumelos para uma dieta cetogênica.

Mas antes de chegarmos a isso, vamos dar uma olhada rápida no que é ceto.

O que é Keto?


Keto é a abreviação de cetogênico, que é um tipo de dieta. Uma dieta cetogênica ou cetogênica é uma dieta pobre em carboidratos e rica em gordura que inclui quantidades moderadas de proteína.

A dieta cetogênica substitui os carboidratos por gordura e coloca o corpo em um estado metabólico chamado cetose. Nesse estado, seu corpo queima gordura para obter energia em vez de glicose.

A dieta cetogênica surgiu como uma forma de ajudar a controlar as crises epilépticas em crianças. Mas agora, as pessoas costumam usar essa dieta popular para perda de peso e para ajudar no diabetes tipo 2.

Para manter um estado de cetose, a maioria das pessoas em uma dieta cetogênica precisa limitar sua ingestão diária total de carboidratos a menos de 50 gramas por dia.

É útil conhecer o teor de carboidratos de seus alimentos favoritos, incluindo cogumelos deliciosos e versáteis.

Muitas pessoas que procuram alimentos saborosos e nutritivos que possam comer como parte de uma dieta cetogênica se perguntam:“Os cogumelos estão bem no ceto?”

Os cogumelos são amigáveis ​​ao ceto?


Sim, os cogumelos são amigáveis ​​ao ceto e uma ótima maneira de adicionar mais nutrição e fibra a uma dieta cetogênica.

O que torna os cogumelos amigáveis ​​ao ceto é que eles são baixos em carboidratos líquidos, permitindo que as pessoas os incluam em suas refeições sem ultrapassar o limite diário de carboidratos.

Cogumelos não são apenas pobres em carboidratos, calorias e gordura. Mas também ricos em vitaminas, minerais e proteínas, tornando-os o complemento perfeito para qualquer refeição cetônica.

Você pode desfrutar com segurança de vários tipos de cogumelos enquanto estiver em uma dieta cetônica.

Os cogumelos são bons para o ceto?


Sim, os cogumelos são bons para o ceto e um dos alimentos com baixo teor de carboidratos mais saudáveis ​​que você pode comer em uma dieta cetogênica.

Vejamos alguns dos benefícios nutricionais e de saúde da inclusão de cogumelos em uma dieta cetogênica.

Valor Nutricional dos Cogumelos


Os cogumelos de botão branco são alguns dos cogumelos mais comumente disponíveis e representam mais de 40% da produção de cogumelos em todo o mundo.

As pessoas costumam se referir aos cogumelos como “alimentos funcionais”, pois têm efeitos potencialmente positivos além da nutrição básica.

Eles têm baixo teor de sódio, colesterol, gordura e carboidratos e são perfeitos para uso como parte de sua dieta cetônica.

Aqui está o perfil nutricional de uma xícara de cogumelos brancos crus:

A maioria dos cogumelos comestíveis tem um perfil nutricional semelhante, independentemente de sua forma, tamanho ou cor.

Benefícios dos Cogumelos para a Saúde


Cogumelos têm inúmeros benefícios para a saúde, incluindo o seguinte:

Comer cogumelos oferece vários benefícios à saúde, tornando-os um dos vegetais mais perfeitos e com baixo teor de carboidratos para uma dieta cetogênica.

O que nos leva à próxima pergunta importante:“Que tipos de cogumelos são permitidos em uma dieta cetogênica?”

Os melhores tipos de cogumelos para uma dieta cetogênica


Todos os tipos de cogumelos são permitidos em uma dieta cetogênica, mas alguns têm uma contagem de carboidratos um pouco menor do que outros, tornando-os mais populares para o ceto.

Não digerimos fibra, por isso muitas vezes não é incluída no cálculo da contagem de carboidratos para ceto. Os valores de carboidratos dos cogumelos abaixo estão em carboidratos líquidos, que são carboidratos totais menos fibras.

Aqui estão alguns dos melhores tipos de cogumelos para uma dieta cetogênica:

Cogumelos brancos ou de botão


Cogumelos brancos ou de botão são os cogumelos mais usados ​​​​em todo o mundo, e sua baixa contagem de carboidratos os torna perfeitos para o ceto.

Se você comparar os carboidratos líquidos em uma porção de 3,5 onças (100 g) desses cogumelos com os carboidratos líquidos da abobrinha, outro alimento saudável e amigável ao ceto, eles são os mesmos.

Cogumelos brancos crus têm 0,08 onças (2,3 g) de carboidratos líquidos por porção de 3,5 onças (100 g).

Cogumelos Morel


As pessoas às vezes descrevem o sabor único do cogumelo morel como noz ou amadeirado, e eles têm uma textura firme e carnuda.

Morels são muito difíceis de cultivar, e as pessoas costumam forrageá-los na natureza, tornando-os alguns dos cogumelos mais procurados do mundo.

Esses cogumelos especiais seriam um deleite saboroso para qualquer pessoa em uma dieta cetônica, pois têm uma contagem baixa de carboidratos.

Cogumelos morel crus têm 0,08 onças (2,3 g) de carboidratos líquidos por porção de 3,5 onças (100 g).

Cogumelos Portobello


Quando você deixa um cogumelo botão para amadurecer completamente, ele desenvolve uma grande tampa marrom e sabores mais fortes e se torna um cogumelo portobello.

Cogumelos Portobello, também às vezes comercializados como cogumelos portabella, são perfeitos para o recheio.

Experimente-os recheados com ingredientes amigáveis ​​ao ceto, como cream cheese, cheddar ralado ou bacon para um deleite decadente com baixo teor de carboidratos.

Cogumelos portobello crus têm 0,09 onças (2,6 g) de carboidratos líquidos por porção de 3,5 onças (100 g).

Cogumelos Chanterelle


Os cogumelos chanterelle são alguns dos cogumelos mais populares do mundo, e os chefs os valorizam por seu sabor, cor e textura.

Chanterelles são mastigáveis ​​com uma sensação aveludada. Eles têm um sabor terroso e podem ter gosto de pimenta preta.

Cozinhar acentua seus sabores e são um ótimo complemento para sopas, molhos, quiches e refogados.

Cogumelos chanterelle crus têm 0,11 onças (3,1 g) de carboidratos líquidos por porção de 3,5 onças (100 g).

Cogumelos que você pode saborear com moderação em uma dieta cetogênica


Os deliciosos cogumelos abaixo ainda são ótimos para uma dieta cetogênica, mas têm contagens de carboidratos um pouco mais altas, embora a maioria ainda tenha menos carboidratos do que as cebolas.

Você precisará ter cuidado com suas quantidades para garantir que fique abaixo do seu limite diário de carboidratos, ou talvez tente usar cogumelos em vez de cebolas para dar sabor a um prato.

Compare os carboidratos líquidos em uma porção de 3,5 onças (100 g) dos cogumelos abaixo com os carboidratos líquidos em cebolas, que são 4,8 g (0,17 onças).

Adicione sabor e nutrientes às suas refeições com pequenas porções destes deliciosos cogumelos:

Cogumelos Cremini


Os cogumelos cremini são da mesma família dos cogumelos botão ou portobello, mas colhidos em um estágio diferente, encaixando-se entre os dois.

Você poderia dizer que os cogumelos de botão são cogumelos cremini bebê e cogumelos portobello são cogumelos cremini maduros.

Os cogumelos cremini são suaves, mas têm um sabor um pouco mais ousado do que os cogumelos de botão e uma textura delicada semelhante.

Cogumelos cremini crus têm 0,13 onças (3,7 g) de carboidratos líquidos por porção de 3,5 onças (100 g).

Cogumelos-ostra


Os cogumelos ostra são um dos cogumelos mais consumidos no mundo.

Têm um sabor suave com uma nota ligeiramente terrosa e uma textura aveludada quando cozinhados.

Eles são ótimos quando refogados e servidos sozinhos, ou você pode usar cogumelos ostra em receitas da mesma maneira que faria com cogumelos brancos ou botões.

Os produtores comerciais colhem cogumelos ostra durante todo o ano, portanto, desde que sua loja local ou mercado de agricultores os estoque, eles sempre estarão disponíveis.

Cogumelos-ostra crus têm 0,13 onças (3,8 g) de carboidratos líquidos por porção de 3,5 onças (100 g).

Cogumelos Shiitake


Os cogumelos shiitake são o ingrediente principal em muitos tipos de cozinha asiática e tendem a ser mais caros do que os cogumelos ostra ou botão.

Eles têm um sabor mais rico e intenso do que os cogumelos ou portobellos, e você pode encontrar shiitake fresco e seco nas lojas.

Seu sabor rico e parecido com carne os torna um excelente substituto para a carne em pratos vegetarianos.

Cogumelos shiitake crus têm 0,15 onças (4,3 g) de carboidratos líquidos por porção de 3,5 onças (100 g).

Cogumelos Maitake


Os cogumelos Maitake são populares no Japão e na China por seu sabor delicioso e qualidades medicinais.

Mas, eles são procurados por chefs em todo o mundo por seu aroma e sabor terroso, textura única e pura versatilidade.

Maitake é fabuloso quando salteado e também saboroso quando assado ou até frito para uma crocância satisfatória.

Cogumelos maitake crus têm 0,15 onças (4,3 g) de carboidratos líquidos por porção de 3,5 onças (100 g).

Cogumelos Enoki


Os cogumelos Enoki têm hastes longas e finas e pequenas tampas e, como o maitake, também são comumente usados ​​na culinária japonesa e chinesa.

As pessoas apreciam seu sabor delicado e textura firme e crocante cruas em saladas ou levemente refogadas e costumam usá-las em sopas, risotos e frituras.

Cogumelos enoki crus têm 0,18 onças (5,1 g) de carboidratos líquidos por porção de 3,5 onças (100 g).

5 receitas fáceis e deliciosas de cogumelos Keto


Aqui estão cinco receitas rápidas e fáceis de cogumelos ceto para adicionar sabor e variedade à sua dieta.

1. Pizza de cogumelos Keto Portobello


A pizza Portobello é rápida e fácil com poucos ingredientes e uma maneira deliciosa de fazer cogumelos recheados. Como pizza, você pode escolher diferentes coberturas. Esta receita usa fatias de pepperoni e rende três porções, cada uma contendo 6g de carboidratos líquidos.

Ingredientes

Direções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 F (190 graus C)
  2. Forre uma assadeira com papel alumínio.
  3. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o alho e metade do tempero italiano.
  4. Retire as brânquias das tampas dos cogumelos portobello e lave-as rapidamente. Em seguida, seque-os com um pano de cozinha ou toalha de papel.
  5. Escove a parte superior das tampas com a mistura de óleo de alho e coloque os cogumelos com o lado untado para baixo na assadeira forrada.
  6. Recheie cada cogumelo com um terço do molho de pizza, um terço de xícara de queijo mussarela e quatro fatias de pepperoni.
  7. Asse por 20 a 25 minutos, até o queijo derreter e os cogumelos ficarem macios.
  8. Polvilhe com o tempero italiano restante e sirva imediatamente

2. Sopa Keto Creme de Cogumelos


Creme caseiro de sopa de cogumelos é delicioso, cremoso e satisfatório, e muito melhor do que qualquer coisa que você encontrará em uma lata.

Você pode preparar esta sopa fácil de baixo carboidrato rapidamente para uma refeição quente e reconfortante ou uma entrada saborosa.

Esta receita rende quatro porções, cada uma contendo cerca de 7,9 g de carboidratos.

Ingredientes

Direções

  1. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
  2. Adicione a cebola e cozinhe por 2 a 3 minutos.
  3. Adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem macios e levemente dourados, de 4 a 5 minutos.
  4. Adicione o caldo de galinha e o tomilho seco, tampe e cozinhe por 30 minutos.
  5. Faça o purê da sopa usando um liquidificador de imersão.
  6. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  7. Sirva imediatamente polvilhado com tomilho fresco.

Você pode fazer esta receita com sua escolha de cogumelo, mas lembre-se, o tipo de cogumelo usado afetará a contagem de carboidratos da sua sopa.

3. Arroz Frito de Couve-Flor de Porco Keto com Cogumelos Shiitake


Esta receita é a refeição perfeita com baixo teor de carboidratos para cozinhar quando você estiver com vontade de cozinha asiática e esta refeição deliciosa e completamente equilibrada irá deliciar seu paladar.

Ele usa cogumelos shiitake secos, mas você também pode usar cogumelos shiitake frescos, se estiverem disponíveis.

A receita rende seis porções, cada uma contendo 9,9 g de carboidratos.

Ingredientes

Direções

  1. Coloque os cogumelos shiitake secos em uma tigela e cubra com água quente.
  2. Deixe os cogumelos de molho por cerca de 20 minutos ou até que as tampas estejam macias. Em seguida, retire-os da água e corte-os. Deixe de lado.
  3. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim e adoçante. Deixe de lado.
  4. Coloque os buquês de couve-flor em um processador de alimentos e pulse até que a mistura pareça arroz.
  5. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de semente de uva ou de coco em uma wok em fogo médio-alto. Adicione o “arroz” de couve-flor e frite por 5 minutos ou até ficar macio. Retire a couve-flor da wok e reserve.
  6. Na mesma wok, aqueça o óleo restante em fogo alto. Frite as cenouras e os cogumelos por 3 minutos. Em seguida, adicione a carne de porco e frite até dourar levemente e cozinhe por cerca de 7 a 10 minutos.
  7. Empurre a mistura para o lado da wok e adicione os ovos batidos. Use uma espátula para misturar a mistura de ovos.
  8. Adicione o “arroz” de couve-flor e misture para combinar. Em seguida, adicione a mistura de molho de soja, misture bem e cozinhe por mais 1 minuto.
  9. Polvilhe com cebolinha, tempere a gosto e sirva.

4. Seis ingredientes Low Carb frango Marsala


Esta receita de marsala de frango com baixo teor de carboidratos de uma panela é fácil de fazer, tem frango suculento e sabores clássicos de vinho e parece impressionante.

Esta receita rende quatro porções, cada uma contendo 7g de carboidratos líquidos.

Ingredientes

Direções

  1. Tempere levemente os dois lados do peito de frango com sal marinho e pimenta.
  2. Aqueça uma colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio-alto. Cozinhe o frango temperado por 3 a 5 minutos de cada lado até dourar. Transfira o frango para um prato e cubra para mantê-lo aquecido.
  3. Coloque outra colher de sopa de manteiga na panela. Adicione os cogumelos e refogue até que os cogumelos estejam dourados e seu líquido tenha evaporado.
  4. Adicione o vinho Marsala aos cogumelos. Deixe ferver e cozinhe por alguns minutos até que o líquido reduza pela metade.
  5. Misture o pó de araruta e o caldo de galinha em uma tigela pequena. Adicione a manteiga restante e a mistura de caldo de galinha à panela e cozinhe, mexendo, até o molho engrossar. O pó de araruta é para engrossar. Você pode deixar isso de fora para um molho mais fino.
  6. Adicione o frango de volta à panela e cozinhe até que o frango aqueça, 1 a 2 minutos.
  7. Decore com salsa fresca e sirva

5. Fritata fácil de cogumelos e vegetais Keto


As fritadas são um café da manhã nutritivo, mas também são uma refeição ou lanche rápido e saudável a qualquer hora do dia.

Esta fritada favorável ao ceto reaquece bem e você pode armazená-la na geladeira por quatro dias, proporcionando uma refeição ou lanche instantâneo durante a semana.

A receita rende oito porções, cada uma contendo 2g de carboidratos líquidos.

Ingredientes

Direções

  1. Pré-aqueça o forno a 176°C (350°F).
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm em fogo médio.
  3. Adicione os legumes. Refogue por 6 a 10 minutos, até dourar e amolecer e a umidade extra ter evaporado.
  4. Em uma tigela grande, misture os ovos, o creme de leite, o sal e a pimenta.
  5. Despeje a mistura de ovos na panela e adicione o queijo. Misture delicadamente.
  6. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido imediatamente e asse a fritada por 15 a 20 minutos, até que o topo esteja inchado, mas apenas no centro. Não deixe dourar.
  7. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar.

Considerações finais


Cogumelos são cetogênicos e também um dos alimentos com baixo teor de carboidratos mais saudáveis ​​que você pode comer em uma dieta cetogênica.

Para saber mais sobre os diferentes tipos de cogumelos e como cozinhá-los e apreciá-los, visite nosso Centro de Educação sobre Cogumelos.

Ou, se você está pensando em cultivar cogumelos em casa para ter um suprimento ilimitado de deliciosos cogumelos frescos, nosso Centro de Cultivo de Cogumelos tem informações úteis.

Uma das maneiras mais fáceis de começar é com um kit de cultivo de cogumelos.

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