Aprender a cultivar cogumelos é mais simples do que você imagina.
Muitas das mesmas informações se aplicam se você deseja cultivar uma pequena quantidade de cogumelos em casa como hobby, ou deseja começar a cultivar cogumelos em escala comercial como um negócio.
Alguns de nós crescemos vendo nossos pais no jardim colhendo tomates e cenouras, mas ainda é muito raro ver pessoas cultivando seus próprios cogumelos em casa.
A ideia de cultivar seus próprios cogumelos pode parecer misteriosa e complicada se você não tiver nenhuma experiência anterior com isso.
Não se intimide com a ideia. Depois de conhecer o básico, cultivar seus próprios cogumelos comestíveis é como cultivar qualquer outra fruta ou vegetal.
Neste artigo, você aprenderá tudo sobre o ciclo de vida dos cogumelos, quais tipos de cogumelos cultivar e como cultivá-los.
Se em algum momento deste artigo você ficar confuso sobre a terminologia usada, consulte o glossário no final.
Se você preferir aprender com vídeos, confira nosso vídeo do YouTube que mostra a maneira mais fácil de cultivar seus próprios cogumelos em casa:
Cultivo de cogumelos em casa ou em pequenas fazendas
Cogumelos podem ser uma ótima maneira de diversificar os tipos de culturas que você cultiva em casa ou em sua fazenda de pequena escala.
Na verdade, as pessoas cultivam cogumelos em pequenos espaços internos há centenas de anos.
Os cogumelos são muito versáteis e podem ser cultivados em todos os tipos de ambientes e pequenas áreas.
Você pode cultivar cogumelos dentro de casa em um quarto vago ou porão usado, ou até mesmo plantá-los ao lado de sua horta do lado de fora.
Se cultivar cogumelos é algo que você sempre quis fazer, não há melhor momento para começar do que agora!
Mesmo se você mora em um apartamento, tem espaço suficiente para começar a cultivar seus próprios cogumelos deliciosos e nutritivos.
Ao contrário das culturas convencionais, não há solo bagunçado para lidar. Então eles são perfeitos para crescer dentro de casa.
Dê uma olhada dentro de nossa fazenda de cogumelos de baixa tecnologia para ver como é uma fazenda de cogumelos Oyster em pequena escala:
Como cultivar cogumelos
Ao cultivar cogumelos, você imita em grande parte o mesmo ciclo de vida que os cogumelos passam na natureza. Mas com algumas mudanças importantes para maximizar o rendimento e outros fatores.
Estágio 1:Geração de Cogumelos
O cultivo de cogumelos começa com a obtenção de esporos ou desova. Já sabemos o que são esporos, mas o que é desova?
É qualquer substância que já tenha micélio crescendo nela que você pode usar para acelerar o processo de cultivo de cogumelos.
Usando spawn ou esporos, você vai querer preparar um substrato de cogumelo. Um substrato é qualquer substância na qual o micélio pode crescer.
Cogumelos são muitas vezes referidos como os “corpos de fruto” do micélio.
Diferentes espécies de cogumelos crescem em diferentes substratos. Algumas espécies agressivas, como cogumelos-ostra, crescem em borra de café, enquanto outras exigem madeira para digerir para obter energia.
- Leia nosso guia para principiantes sobre Como cultivar sua própria semente de cogumelos caseiro em casa.
Estágio 2:Inoculação de Substrato de Cogumelo
O próximo passo é a inoculação.
É quando você introduz seus esporos de cogumelos ou desova em seu substrato (também conhecido como meio de cultivo).
Embora não seja necessário, isso geralmente é feito em condições estéreis para minimizar as chances de mofo ou outras espécies de fungos competirem com os cogumelos que você está tentando cultivar.
Fase 3:A Fase de Incubação
Uma vez que seu substrato é inoculado, o próximo passo é incubar. Isso normalmente envolve colocar o substrato em um local quente e escuro por algumas semanas a alguns meses.
Durante esse tempo, seu micélio coloniza completamente seu substrato e muitas vezes você acaba com um tapete branco sólido de micélio do lado de fora do seu substrato no final do processo.
Etapa 4:Frutificação dos Cogumelos
Você então coloca seu substrato em condições de frutificação após o término do período de incubação.
Isso geralmente envolve abrir o saco em que o substrato foi armazenado para expô-los ao ar fresco. O substrato é borrifado com água ao longo do dia durante esta fase para mantê-lo úmido.
Depois de alguns dias, você começará a ver cabeças de alfinete (primórdios) se formando em seu substrato. Estes acabarão por crescer em cogumelos de tamanho normal.
Estágio 5:Colheita e outras colheitas
O momento de sua colheita de seus cogumelos dependerá das espécies que você está cultivando.
Geralmente, envolve simplesmente puxar ou torcer suavemente as tampas dos cogumelos maduros para longe do substrato em que estão crescendo.
Algumas espécies de cogumelos podem ser colhidas e voltarão a crescer várias vezes. Cada onda de novos cogumelos é chamada de flush.
Uma vez que seu substrato está esgotado de toda a sua energia, ele para de produzir cogumelos.
À medida que você continua a reutilizar seu micélio inicial para inocular mais e mais lotes de substratos, ele eventualmente passará por algo chamado senescência.
Este é um processo de deterioração que todos os seres vivos passam com a idade. É basicamente como a velhice para os cogumelos.
O micélio perde sua força e capacidade de crescer e se dividir. Quando seu micélio começar a ficar fraco, você precisará obter novas crias para começar ou crescer a partir de novos esporos.
O ciclo de vida do crescimento do cogumelo
É importante entender o ciclo de crescimento de um cogumelo.
Você precisará desse conhecimento para ter a visão necessária para cultivar seus próprios cogumelos.
Quando a maioria das pessoas pensa em cogumelos, eles estão cientes apenas do caule e da tampa que aparecem. Muitos não percebem tudo o que é necessário para criar os cogumelos.
Isso inclui uma rede complexa de micélio que geralmente é muito maior do que os cogumelos que você vê na superfície.
O micélio é uma rede de células que parecem semelhantes a um sistema radicular de uma planta. Exceto que o micélio é na verdade mais parecido com a planta e os cogumelos são apenas seus frutos.
Micélio de cogumelo ostra crescendo em borra de café
O micélio tem apenas um objetivo, manter sua espécie viva. Ele faz isso cultivando cogumelos para produzir esporos e se reproduzir.
Na Natureza
Na natureza, o ciclo de vida de um cogumelo termina de uma maneira e começa de outra ao mesmo tempo.
Tudo isso começa quando um cogumelo maduro solta seus esporos. Os esporos são basicamente o equivalente dos fungos às sementes de uma planta.
Os esporos caem no chão e se misturam com outros esporos compatíveis. Isso inicia o crescimento do micélio.
O micélio pode ser um único organismo ou vários organismos diferentes trabalhando juntos como uma colônia.
Depois que o micélio tiver a chance de crescer, ele começará a produzir cabeças de alfinete. Estes são pequenos inchaços que eventualmente se tornarão cogumelos.
Mas primeiro eles passam por outro estágio chamado primordia, que se parece mais com cogumelos em miniatura.
Eventualmente, os primórdios crescem em cogumelos de tamanho normal que, então, amadurecem, soltam seus próprios esporos e todo o ciclo começa novamente.
Tipos de cogumelos mais populares para cultivo
Há tantos tipos diferentes de cogumelos e muitas opções diferentes quando se trata de cultivar cogumelos comestíveis para você.
Um dos grandes benefícios de cultivar seus próprios cogumelos em vez de colhê-los na natureza é que você pode ter certeza de que não está preparando um cogumelo venenoso.
(Contanto que você obtenha seu spawn de fontes confiáveis!)
Alguns dos cogumelos mais populares para cultivo incluem:
1) Cogumelos Ostra
Estes são provavelmente os cogumelos mais cultivados por iniciantes. Os cogumelos ostra são consumidos menos do que os cogumelos de botão no Ocidente, mas são muito populares nos países asiáticos para a culinária diária.
Eles têm uma aparência que você pode não ter visto antes em um cogumelo. Isso porque na natureza eles crescem ao lado das árvores, então eles têm uma grande tampa plana com pouco ou nenhum caule.
- Confira nosso Guia definitivo para o cultivo de cogumelos de ostra
2) Botão / Cremini / Cogumelos Portobello
Se você só comeu um tipo de cogumelo na vida, podemos garantir que é esse.
Na verdade, esses cogumelos são da mesma espécie. A única diferença é quanto tempo eles podem crescer antes de serem colhidos.
Quando esses cogumelos aparecem pela primeira vez do micélio, eles começam como cogumelos de botão.
À medida que ficam um pouco maiores, desenvolvem uma cor marrom e se tornam o que geralmente é categorizado como cremini nas lojas.
Finalmente, eles crescem completamente em um cogumelo portobello. Estes são os grandes cogumelos marrons com brânquias escuras por baixo que muitas vezes são fatiados ou grelhados inteiros. Eles têm uma textura mais dura e carnuda.
3) Cogumelos Shiitake
Os cogumelos shiitake têm um sabor defumado e terroso e uma textura semelhante aos portobellos.
Além de deliciosos, eles também oferecem vários benefícios para a saúde incluindo compostos que podem ajudar a reduzir o colesterol.
Nas lojas, o shiitake é normalmente vendido seco. Mas comê-los frescos é um verdadeiro deleite.
Os shiitakes geralmente são cultivados ao ar livre em toras.
- Confira nosso Guia definitivo para o cultivo de cogumelos Shiitake
4) Enoki
Os cogumelos Enoki são muito pequenos com caules longos. Eles crescem juntos em aglomerados apertados. Se não fosse por suas minúsculas tampas, eles pareceriam quase como espaguete!
Os Enoki são muito compactos para que você possa cultivá-los sem precisar de muito espaço. Eles geralmente são cultivados em potes.
5) Maitake
Os cogumelos Maitake são outra variedade que é deliciosa e também tem fortes benefícios nutricionais e de saúde.
Não se confunda com o apelido deste cogumelo "galinha da floresta". O nome vem de sua aparência que as pessoas dizem se assemelhar às penas eriçadas de uma galinha, e não se refere ao seu sabor.
Maitake tem um sabor muito forte e terroso e recomendamos experimentar alguns para ter certeza de que gosta antes de gastar tempo cultivando!
Como cultivar cogumelos
Cada tipo diferente de cogumelo tem suas próprias necessidades específicas de cultivo.
Shiitakes podem ser cultivados em serragem de madeira ou madeira. Cogumelos brancos e portobellos precisam ser cultivados em estrume compostado.
Os cogumelos ostra crescerão em uma variedade de substratos diferentes, incluindo palha, serragem, coco e até mesmo papelão ou borra de café!
Cultivar cogumelos em casa
Existem várias maneiras de cultivar cogumelos dentro de casa. É uma maneira muito conveniente de cultivar sua comida e também super rápida.
Kits de cogumelos
Se for sua primeira vez cultivando cogumelos, você pode comprar um kit de cultivo de cogumelos.
Os kits de cogumelos vêm com seu substrato já inoculado e incubado, então eles estão prontos para começar a crescer assim que você os receber.
Tudo o que você precisa fazer é abrir a caixa e fazer um buraco na bolsa e borrifar ou borrifar um pouco de água em seu kit todos os dias.
Cerca de uma semana depois, você começará a ver pequenos cogumelos surgindo. E depois de duas semanas eles devem estar totalmente crescidos e prontos para colher e desfrutar.
Começar com um kit é uma ótima maneira de desenvolver seu conhecimento sobre cogumelos e entender o ciclo de vida pelo qual um fungo passa.
Ele permite que você pule as partes mais difíceis do processo de cultivo de cogumelos para evitar problemas com mofo ou contaminação.
Os kits fornecem uma maneira infalível de ter seu primeiro sucesso com o cultivo de cogumelos.
Você pode conferir kits de cogumelos ostra que temos à venda no Reino Unido.
Se você estiver fora do Reino Unido, esses kits também são ótimos:
Cultive seu próprio kit de cogumelos
Pegue um kit de cultivo de cogumelos para cultivar seus próprios cogumelos Oyster em sua cozinha em casa
Clique para preços
