Você já experimentou cultivar cogumelos ostra e agora está pronto para experimentar uma variedade um pouco mais desafiadora?
Os cogumelos Shiitake são um pouco mais difíceis de cultivar, pois seu micélio não é tão agressivo e requer um tempo de incubação mais longo. Mas o trabalho extra pode valer a pena.
Shiitake produz mais cogumelos frescos para você colher. Às vezes, durante anos, nas condições certas!
Por que cultivar cogumelos Shiitake?
Eles são bons para você
Os cogumelos shiitake contêm compostos que ajudam a saúde do coração , fortalecem seu sistema imunológico e podem até ajudar a combater câncer e tumores .
Eles têm baixo teor de sódio e calorias, mas oferecem boas quantidades de fibras, vitaminas do complexo B e alguns minerais.
Além disso, eles são deliciosos!
O presente que continua dando
Os cogumelos shiitake produzem em média de 3 a 5 cogumelos frescos quando cultivados em serragem ou grãos. Se você cultivá-los em toras, eles podem fornecer cogumelos frescos a cada 5 semanas por 4 a 6 anos!
O tempo inicial e o investimento monetário de cultivar seus próprios cogumelos shiitake mais do que se pagam. Basta pensar em quanto custaria a quantidade de cogumelos que você colheria para comprar no supermercado.
Além disso, você não pode superar o nível de frescor que vem da colheita de cogumelos em casa! Cultivar seus próprios cogumelos é um ótimo hobby e também uma excelente experiência de aprendizado para ensinar as crianças sobre a natureza.
Como cultivar cogumelos shiitake em casa
Etapa 1:Preparação
Antes de começar a cultivar cogumelos shiitake, você precisa decidir em qual substrato pretende cultivar seus cogumelos e comprar os suprimentos necessários.
Escolhendo um substrato
Um substrato é o meio de cultivo onde seus cogumelos primeiro se estabelecerão como micélio e o usarão como fonte de alimento para produzir seus corpos frutíferos (também conhecidos como os cogumelos que comemos).
Os cogumelos shiitake são um pouco mais exigentes sobre o que vão comer quando comparados aos cogumelos-ostra, que crescem em borra de café, papelão ou praticamente qualquer coisa.
Shiitake realmente precisa de um meio de cultivo à base de madeira para prosperar e obter os nutrientes necessários. Portanto, suas opções geralmente se limitam a cultivá-las em toras ou blocos de serragem.
Serragem ou pellets de serragem são provavelmente mais fáceis de obter do que toras frescas, especialmente se você mora em uma cidade.
Independentemente do substrato à base de madeira que você escolher, escolha um feito de madeiras decíduas. Shiitakes se dão melhor em carvalho, mas bordo, faia e pau-ferro também funcionam.
Se você estiver usando troncos para cultivar seus cogumelos shiitake, quanto mais frescos eles forem, melhor.
Se você pudesse cortar as toras de uma árvore e inocular no mesmo dia, isso seria ótimo.
Isso porque, se as toras forem deixadas paradas, outros tipos de fungos podem começar a crescer dentro delas primeiro.
Você não quer crescer usando toras que estão paradas há mais de algumas semanas.
Evite troncos cobertos de musgo ou líquen, ou que apresentem outros sinais de mofo ou fungos que já possam estar habitando a madeira.
Os troncos para inoculação com shiitake devem, idealmente, ter cerca de 7,6 a 15,2 cm de diâmetro e cerca de 91 a 122 cm de comprimento.
Se você estiver cultivando com serragem ou pellets, você vai querer comprar ou fazer algum tipo de recipientes ou sacos de cultivo para guardar o substrato também.
Obtendo spawn
Desovar é uma cultura viva de micélio e é o que você usa para cultivar cogumelos. Assim como você usa sementes para cultivar frutas ou vegetais.
As cepas de cogumelos shiitake não têm as mesmas diferenças pronunciadas que você pode ver em diferentes cepas e subespécies de cogumelos-ostra.
A cor, a forma e o tamanho do shiitake são praticamente os mesmos. A tensão afeta principalmente as condições que os cogumelos preferem.
Há clima frio, clima quente e variedades de variedades. Ampla gama é melhor para iniciantes e o que é mais usado para cultivo comercial durante todo o ano.
Muitos vendedores nem sequer listam a linhagem de shiitake que estão vendendo. Mas se você tiver uma escolha de variedades diferentes, a WR46 é uma boa variedade para iniciantes para escolher.
O spawn de shiitake vem em várias formas diferentes, dependendo de como você planeja cultivar seus cogumelos shiitake.
Os cultivadores amadores tendem a usar cavilhas de madeira inoculadas, que também são chamadas de spawn de plug. Se você estiver usando toras, essas cavilhas podem ser marteladas em buracos que você perfura para dar aos seus cogumelos shiitake um lugar para crescer.
Os produtores mais sérios tendem a preferir sementes de serragem. A semente de serragem pode ser usada para inocular blocos de serragem ou inserida em toras usando uma ferramenta especial de inoculação com mola.
Se você quiser uma solução realmente simples e quase infalível, você pode até comprar toras ou kits pré-inoculados com todo o trabalho inicial feito para você.
Etapa 2:prepare seu substrato de cogumelo shiitake
Alguns dos substratos em que os cogumelos shiitake crescem já serão pasteurizados e não precisarão de esterilização.
- Se você estiver usando pellets de serragem, eles já foram pasteurizados durante o processo de produção de pellets, onde são submetidos a calor e pressão extremos.
- Se você estiver usando pellets de serragem, tudo o que você precisa fazer é deixá-los de molho por 30 minutos e separá-los em serragem.
- Se você estiver usando logs novos, a pasteurização não é necessária.
- Se estiver usando palha ou serragem fresca, você vai querer pasteurizar seu substrato. Você pode fazer isso embebendo sua serragem ou palha em água quente (149 – 176 graus F ou 65 – 80 graus C) por 1-2 horas. Você também pode usar um banho de cal de alto pH por 12 a 18 horas, se preferir.
- Para operações comerciais de cultivo de shiitake, o substrato é frequentemente enriquecido com suplementos de nitrogênio à medida que é preparado. Se você está crescendo como um hobby, isso não é necessário.
Você pode considerar adicionar suplementos se estiver cultivando palha ou grãos, que fornecem menos nutrientes para o micélio do que o cultivo à base de madeira.
Enriquecer seu substrato não é uma opção ao crescer em toras, mas há outras dicas que compartilhamos sobre como cultivar Shiitake em toras com sucesso neste vídeo:
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Etapa 3:Inoculação
Inoculação de registros
Se você estiver inoculando toras com sua semente de shiitake para crescer ao ar livre, você vai querer fazê-lo na primavera, após o último perigo de geada ter passado.
Use uma furadeira elétrica para fazer furos em seu tronco que sejam um pouco maiores do que a semente que você planeja inserir no tronco.
Normalmente para o spawn de serragem é usada uma broca de 12 mm, e para o spawn de plug é usada uma broca de 12 mm. Seu fornecedor de spawn pode confirmar o tamanho da broca que você deve usar se não tiver certeza.
Certifique-se de usar equipamento de proteção para os ouvidos e os olhos.
Faça furos de cerca de uma polegada de profundidade a cada seis polegadas ao longo de todo o comprimento do tronco. Depois de concluir uma linha, gire seu tronco e perfure outra linha alguns centímetros.
Você vai querer alternar seus furos em um padrão de xadrez ou bolinhas para deixar espaço entre cada plugue.
Continue fazendo fileiras de furos em seu tronco até cobrir toda a circunferência do tronco.
Se você estiver usando cavilhas de desova, é tão fácil inseri-las nos buracos que você perfurou e martelar até que estejam niveladas com o tronco. Serão necessários cerca de 50 plugues para preencher um tronco de 3 pés.
Se você estiver usando spawn de serragem, coloque um pouco dele em sua ferramenta de inoculação e use a ferramenta para forçá-lo nos buracos do tronco.
Depois que cada buraco estiver cheio de spawn, você vai querer selá-los usando cera.
Para uma explicação mais detalhada, consulte nosso guia completo “Como cultivar cogumelos em troncos”.
Serragem, palha ou grão
Se você estiver cultivando dentro de casa, limpe todas as superfícies em que vai trabalhar e lave bem as mãos com sabão antes de começar.
Para aqueles que cultivam cogumelos shiitake ao ar livre, manter a limpeza é mais difícil.
É melhor iniciar seu substrato de shiitake em sacos para evitar contaminação e manter o nível correto de umidade.
Mesmo se você for cultivar seu shiitake ao ar livre em uma cama de lascas de madeira, começar a cultivar seu shiitake em serragem em sacos produzirá uma quantidade maior de micélio mais forte para adicionar à sua cama. Isso oferece uma melhor chance de sobrevivência e esperançosamente produzir mais cogumelos.
Comece certificando-se de que o substrato não esteja muito úmido ou muito seco. Faça um teste de compressão apertando levemente sua serragem ou palha. Devem sair algumas gotas de água.
Se sair muita água, está muito molhado. Se não sair água e o substrato não estiver grudado na mão, está muito seco.
Em seguida, misture o substrato e a semente do cogumelo. É mais fácil fazer isso em uma caixa ou recipiente grande do que tentar misturar dentro de sua bolsa.
Depois que o substrato e a semente estiverem misturados, coloque-os em seus sacos de cultivo e feche-os com fita adesiva ou elástico.
Se você não estiver usando sacos de cultivo com remendos de filtro, adicione alguns pequenos orifícios ao saco para uma pequena quantidade de troca de ar.
Etapa 4:Incubação
Os cogumelos Shiitake têm um tempo de incubação mais longo do que outras variedades, como os cogumelos ostra.
Toras e lascas de madeira
Se você estiver usando logs, eles precisarão incubar por 6 a 12 meses. Coloque-os em um local sombreado do chão.
Você pode usar um palete de madeira ou tijolos para levantá-los. Isso pode ajudar a evitar que fungos concorrentes entrem nos troncos também.
Você deve cobrir seus troncos com um pano de sombra ou algum outro tipo de tecido respirável para mantê-los fora do sol enquanto deixa a umidade entrar. Não cubra suas toras com uma lona plástica, pois isso estimulará o mofo.
Se você mora em um clima úmido, regue seus troncos de shiitake por cerca de 10 minutos uma vez por semana, se não chover durante a semana. Se você teve uma chuva forte, você não precisa regá-los.
Se você vive em um clima seco, você deve regar seus troncos duas vezes por semana por 10 minutos ou mais de cada vez.
Não regue suas toras se a temperatura externa estiver abaixo de zero. Isso pode fazer com que seus troncos percam a casca ou comecem a se dividir.
Se você estiver usando uma cama de lascas de madeira, siga as mesmas instruções de irrigação e sombra durante a incubação.
Bolsas
Armazene suas malas em temperatura ambiente em um local escuro. Você não precisa fazer nenhuma rega ou manutenção enquanto suas bolsas estão crescendo novo micélio.
Se você estiver cultivando shiitake em serragem, grãos ou palha, levará de dois a três meses para que seus sacos sejam completamente colonizados com micélio branco.
Mas, ao contrário de outros cogumelos, o micélio branco não sinaliza que seu shiitake está pronto para frutificar.
Você precisa deixá-los dourar por cerca de duas semanas a mais. Todo o micélio branco em sua bolsa começará a ficar com uma cor acastanhada. Quando o micélio estiver quase marrom, você estará pronto para começar a frutificar.
Etapa 5:Frutificação
Registros
Às vezes, os troncos de shiitake frutificam por conta própria quando estiverem prontos. Mas na maioria dos casos, você precisa “iniciá-los” ou chocá-los para produzir frutas.
Em condições ideais, as toras de shiitake estão prontas para frutificar após 6 meses. Mas é melhor esperar de 9 a 12 meses antes de iniciá-los para garantir que sua colônia de micélio seja boa e forte.
Para iniciar seus registros de shiitake, você precisa mergulhá-los em água fria por 24 horas.
Se você tem um lago ou outro corpo de água natural em sua propriedade, isso pode ser uma boa escolha, desde que seja bastante limpo. Você também pode usar a piscina infantil, ou até mesmo usar uma banheira.
Água da chuva, água fervida ou outra água não clorada é a melhor. Mas você pode usar água direto da mangueira do jardim, se isso for tudo a que tiver acesso.
Depois que seus troncos estiverem encharcados por 24 horas, traga-os de volta à sua área de sombra e coloque-os na posição vertical (na vertical).
Dessa forma, todos os seus buracos de desova terão espaço livre ao redor deles para que seus cogumelos não fiquem sujos ou frutifiquem no chão quando começarem a se formar.
Entre 2 dias e 2 semanas, você começará a ver os primórdios começando a crescer, que são pequenos pinos que eventualmente se transformarão em cogumelos totalmente crescidos.
Mantenha seus troncos úmidos durante este estágio, regando-os uma ou duas vezes por dia por pelo menos 5 minutos de cada vez.
Bolsas
Uma vez que o micélio de shiitake colonizou completamente o substrato, você pode abrir os sacos. Simplesmente coloque seu bloco de desova em uma área úmida com muito fluxo de ar fresco.
Apesar de levar vários meses para colonizar seu substrato, seu shiitake cresce rápido neste estágio e terá produzido o primeiro fluxo de cogumelos em cerca de uma semana.
Névoa seu bloco de desova várias vezes por dia para mantê-lo úmido e saudável. Cogumelos Shiitake parecem crescer mais rápido com mais água, então não tenha medo de regá-los a cada poucas horas.
Cada bloco de desova produzirá entre 3 a 5 fluxos de cogumelos antes que o micélio fique fraco demais para produzir mais cogumelos, ponto em que seus blocos provavelmente começarão a ficar contaminados com mofo.
Etapa 6:colhendo e cultivando mais
Não há tamanho certo ou errado para colher seu shiitake, embora eles sejam um pouco mais macios se você os colher quando forem menores.
É melhor colher seus cogumelos shiitake com uma faca cortando-os na base do caule. A torção pode danificar o micélio e potencialmente ter um impacto negativo em futuras descargas.
Incubar troncos de shiitake é um processo longo, mas sua paciência será recompensada com 4 a 6 anos de cogumelos frescos antes que seus troncos precisem ser substituídos!
Você pode forçar um novo fluxo de cogumelos embebendo os troncos na água por 24 horas a cada 5 ou 6 semanas. Certifique-se de continuar regando seus troncos pelo menos 2 ou 3 vezes por semana para manter o nível correto de umidade na madeira também, exceto quando as temperaturas ficarem abaixo de zero.
Aumento do conteúdo de vitamina D em seu Shiitake fresco
A vitamina D é uma vitamina essencial para o sistema imunológico e metabolismo humano.
Você pode aumentar drasticamente o teor de vitamina D em seus cogumelos shiitake, colocando-os com a brânquia para cima em um local ensolarado por 24 a 48 horas após a colheita.
Isso
aumentará os níveis de vitamina D2 em seus cogumelos de cerca de 100 Unidades Internacionais (UI) por 100 gramas para 46.000 UI por 100 gramas!
Custo de cultivo de cogumelos Shiitake
Registros
- 600 plugues de spawn ou cerca de 20 libras de spawn de serragem – US$ 100
- Inoculador com mola – US$ 40
- 10 libras de cera de queijo – US$ 50
- 1 pacote de daubers de cera – US$ 5
- Uma fritadeira velha ou recipiente para derreter a cera – US$ 20
- Cobertor ou capa – US$ 25
Total – cerca de US$ 250 (Isso pressupõe que você já tenha uma broca e brocas e acesso a logs gratuitos)
Serragem
- 200 libras de pellets de madeira dura – $ 30 Shiitake spawn – $ 100
- Sacos de cultivo de cogumelos (com filtro) – US$ 50
- Garrafa de spray – US$ 5
Total – cerca de US$ 200 É claro que muito depende da escala em que você deseja crescer e lembre-se de que, com toras, você pode ter anos de cogumelos como recompensa!
