O cultivo de cogumelos em toras começou na Ásia há 2.000 anos. Mas só recentemente a prática foi aplicada comercialmente no Ocidente.
Neste artigo, você aprenderá tudo o que precisa para cultivar cogumelos em toras. Incluindo quais tipos de cogumelos você pode cultivar, que tipo de toras usar e um guia passo a passo sobre todo o processo.
Por que cultivar cogumelos em troncos?
Se você possui uma fazenda com alguma floresta ou mesmo um pequeno bosque, existem várias boas razões para cultivar cogumelos em toras.
- Eles diversificam os tipos de produtos que você pode oferecer;
- Eles diversificam seus fluxos de receita;
- Permitir que você agregue valor às espécies de madeira que você possui que são indesejáveis;
- Ofereça mais emprego e amplie o período de trabalho para seus funcionários;
- Você pode cultivar uma ampla variedade de cogumelos medicinais e comestíveis em sua vegetação rasteira;
- Para desenvolver novos mercados para seus produtos;
- É uma maneira econômica de produzir cogumelos frescos, saudáveis e nutritivos.
Se você está pensando em como cultivar cogumelos, leia meu guia de como cultivar cogumelos ao ar livre com uma cama de cogumelos.
Se você quiser assistir a um vídeo em que o orientamos sobre como cultivar cogumelos em toras, assista a este:
Que tipos de registros você pode inocular?
A maioria das espécies de madeira dura é boa para o cultivo de cogumelos shiitake e ostra. Assim, você pode escolher suas toras com base no tipo de madeira de lei disponível em sua terra ou em sua área.
Shiitake como carvalho, bordo de açúcar e bordo vermelho em particular.
Descobri que os cogumelos ostra tendem a crescer melhor em bétula branca.
Amieiro, bétula, carvalho, bordo, faia, álamo, bálsamo, álamo tremedor, olmo e salgueiro funcionarão.
Quanto tempo os cogumelos levam para crescer em troncos?
A maioria dos cogumelos levará de 1 a 2 anos após as toras serem inoculadas antes de começarem a produzir sua primeira colheita.
No entanto, você deve poder colher cogumelos do mesmo tronco por 6 ou 7 anos quando eles começarem a produzir.
Que tipo de registros procurar?
É importante escolher árvores saudáveis ao selecionar toras. Quaisquer árvores com madeira apodrecida ou sinais de infecção têm um risco aumentado de competição devido a fungos pré-existentes que podem já existir nas toras.
As toras são melhores se colhidas durante os meses de outono ou inverno. Isso ocorre porque as árvores estão em um período de dormência durante esse período, então sua concentração de açúcar é maior e a casca fica melhor presa à árvore.
Os troncos usados para cultivar cogumelos podem variar em tamanho. No entanto, quanto maior for um tronco, mais tempo levará para o micélio colonizar todo o comprimento e começar a produzir cogumelos.
Uma vez que um tronco maior é colonizado, ele produzirá cogumelos por um longo período de tempo.
É importante levar em consideração a movimentação de logs ao decidir o tamanho. As toras grandes podem ser difíceis de mover e causar ferimentos.
As dimensões ideais do tronco para o cultivo de cogumelos são entre 3 e 4 pés (até 1,25 m de comprimento) e um diâmetro de 3 a 10 polegadas (8 a 25 cm).
Alternativamente, você também pode inocular tocos de árvores frescos usando as mesmas técnicas que você aplicaria aos troncos.
Onde colocar os logs uma vez inoculados
Os troncos de cogumelos precisam ser mantidos em algum lugar com sombra, úmido e quente. Manter uma boa circulação de ar é importante para evitar mofo.
Você também deve manter seus troncos perto de uma fonte de água, pois precisará lavá-los com mangueira para mantê-los úmidos durante os estágios de incubação e frutificação.
Bons lugares para armazenar seus logs incluem:
- Encostado na lateral de um prédio para fornecer sombra.
- No fundo de uma encosta ou bacia virada a sul. Isso manterá seus registros quentes e úmidos.
- Sob um dossel florestal que impede que a luz solar direta atinja os troncos.
- Sob a rede de sombra.
Certifique-se de escolher um local relativamente próximo e acessível. Você vai querer regar seus troncos pelo menos a cada dois dias. Se você conferir o final deste tour em vídeo dentro de nossa fazenda de cogumelos de baixa tecnologia, verá como cultivamos nossos troncos de cogumelos sob a copa de uma árvore próxima, com uma rede de sombra colocada sobre os troncos.
Eles estão posicionados perto de uma torneira de água à qual conectamos um aspersor em tempo seco e ficam ao lado de nossas salas de cultivo internas, por isso passamos frequentemente os troncos para facilitar o monitoramento e a colheita.
- Leia meu artigo sobre 5 coisas que eu gostaria de saber antes de começar a cultivar cogumelos para viver aqui.
Que tipos de cogumelos posso cultivar em troncos?
Você pode cultivar cogumelos comestíveis e medicinais em árvores. Aqui estão algumas opções:
Cogumelos-ostra (Pleurotus ostreatus)
Cogumelos de ostra vêm em uma variedade de cores e sabores.
Enquanto eles são cultivados comercialmente em substratos como palha ou borra de café, na natureza eles crescem em árvores, então os troncos são uma ótima opção.
Eles têm um curto período de incubação, o que significa que você pode colher cogumelos-ostra de seus troncos no outono do mesmo ano em que os inocula.
Uma vez estabelecidas, as toras podem produzir cogumelos da primavera ao outono.
Eles são ricos em conteúdo nutricional e são relativamente fáceis de comercializar se você planeja vendê-los.
Produzem muito bem em madeira de lei, especialmente faia.
Cogumelos Shiitake (Lentinus edodes)
No Ocidente, parece um cogumelo exótico. Mas o cogumelo shiitake é o segundo cogumelo mais cultivado no mundo.
Tem uma textura firme e dá um ótimo sabor aos alimentos, principalmente na culinária asiática. Também possui propriedades medicinais, incluindo a redução do colesterol e a estimulação do sistema imunológico.
Seu período de incubação é mais longo que o dos cogumelos ostra e levará entre 9 meses e 2 anos para começar a frutificar.
Cogumelos Shiitake mantêm seu sabor quando desidratados e é fácil reidratar novamente. Portanto, secá-los é uma ótima maneira de armazenar grandes quantidades antes que estraguem.
Juba de Leão (Hericium erinaceum)
A juba de leão é um cogumelo de aparência única com dentes ou agulhas brancas, que lhe dão uma aparência desgrenhada e é daí que recebe o apelido.
A juba do leão cresce bem em uma grande variedade de madeiras, incluindo faia, olmo, álamo e bordo.
Estes cogumelos crescem muito grandes, com cerca de 40 cm de diâmetro quando maduros. Para obter os maiores corpos de frutificação, use toras com pelo menos 10 polegadas de diâmetro. Quanto maiores os troncos, maiores serão os cogumelos.
O micélio produz cogumelos na primavera e no outono. Dependendo do tipo de madeira utilizada e do tamanho da tora, pode levar de 1 a 3 anos para que a juba de leão comece a produzir.
Tem muitos benefícios médicos, mas também é comestível.
Comercializar este cogumelo pode ser difícil, pois as pessoas geralmente não estão familiarizadas com ele, mas tem um ótimo sabor quando cozido, semelhante à lagosta.
Reishi (Ganoderma lucidum)
Reishi não é comestível, é puramente um cogumelo medicinal. É melhor secar e moer em pó para ser preparado como um chá.
Prefere crescer em troncos de carvalho e ameixa. Este cogumelo não frutifica até a segunda temporada após a inoculação.
Reishi requer alta umidade, por isso é melhor colocar as toras em contato direto com a superfície do solo. Empilhar as toras provavelmente as deixará muito secas para serem produzidas. Algumas pessoas até enterram suas toras de reishi no meio do caminho.
Outros Cogumelos
Estas são apenas quatro das possíveis espécies de cogumelos que você pode cultivar em troncos. Outras escolhas populares incluem Maitake, Nameko, Chicken of the Woods e Pioppini.
Você pode experimentar para ver quais tipos de cogumelos crescem melhor em sua região e em qual tipo de madeira.
Tipos de inoculantes
Ao cultivar cogumelos em toras, os dois principais tipos de inoculantes são o spawn de plug e o spawn de serragem a granel em sacos.
Plug spawn são pequenas cavilhas de madeira que foram pré-inoculadas com um tipo específico de micélio de cogumelo. Eles normalmente custam cerca de US $ 20 por 100 plugues.
Eles funcionam muito bem para iniciantes, pois você só precisa fazer alguns furos em seus troncos e martelá-los.
Quando você deve inocular os logs?
As toras podem ser inoculadas com micélio na primavera assim que o risco da última geada passar.
A maioria dos cogumelos selvagens cresce no outono. Portanto, é melhor inocular seus troncos até o final de maio para dar ao seu micélio a chance de se estabelecer e evitar competir com espécies nativas.
Cultivo de cogumelos em toras:passo a passo
Comece encontrando alguns registros novos. O tempo desde o corte da árvore até a inoculação não deve ser superior a 1 mês. Se você deixá-los sentados por muito tempo, existe o risco de outros tipos de fungos começarem a povoar os logs.
Depois de derrubar algumas árvores e cortar suas toras no comprimento, você está pronto para inoculá-las.
Uma dica antes de começar: é importante acompanhar dados como o tipo de madeira que você está usando, a data da inoculação e o tipo de cogumelo que você está usando.
Isso permitirá que você acompanhe seu sucesso e se ajuste para fazer melhorias no futuro.
1. Descubra quantos plugs de spawn você precisará
Um log de 4 pés geralmente requer cerca de 30 a 50 plugues para cobertura total.
Para descobrir quantos plugues você precisará para um determinado log, você pode usar esta fórmula:
Número de furos =(Comprimento da tora em cm x diâmetro da tora em cm) / 60
2. Perfurando os Buracos
Você quer começar fazendo uma fileira de furos a cada 15 cm de distância no tronco.
Eu recomendaria deixar cerca de 2 polegadas de ambas as extremidades do tronco sem furos. Os furos devem ter cerca de 3 cm de profundidade.
Isso é profundo o suficiente para deixar um pequeno espaço embaixo do plugue quando você o martelar no tronco, o que dá um local ideal para o micélio começar a se desenvolver.
Coloque um pedaço de fita na sua broca na marca de 1 polegada para que você saiba exatamente o quão profundo você precisa perfurar sem medir todas as vezes.
A empresa que vende seus plugues de spawn pode dizer que tipo de broca você precisará usar. Normalmente, uma broca de 5/16 é bastante padrão.
Uma vez que sua primeira linha de buracos esteja completa, você deseja posicionar seus próximos buracos em uma linha escalonada. Comece a próxima fileira de furos a cerca de 6 cm de distância da primeira fileira de furos e escalone a fileira para criar um padrão tipo triângulo ou xadrez.
3. Inserindo Plug Spawn
Suas cavilhas de desova devem ser fáceis de começar no buraco. Para inseri-los totalmente, tudo o que você precisa fazer é bater suavemente com um martelo.
Seus plugues devem estar abaixo da superfície da casca e alinhados com a madeira real do tronco. Dessa forma, você poderá selar o buraco com cera.
Se você estiver usando spawn de serragem em vez de tampões, você precisará de uma ferramenta especial de inoculação com mola que insere o spawn profundamente nos buracos que você perfurou.
- Leia meu guia de Como cultivar sua própria criação de cogumelos DIY aqui.
4. Vedação dos orifícios obstruídos
Este é um passo importante. Não pule e pense que seu micélio estará seguro descoberto!
A primeira coisa que você vai precisar é de cera. A cera de queijo é mais comum para selar buracos, mas você também pode usar outros tipos de cera, como vela ou cera de abelha.
Você também precisará de alguma maneira de aquecer sua cera e derretê-la. Você pode usar uma panela de barro, uma fritadeira velha ou apenas usar uma panela velha em um fogão de propano.
Depois que a cera estiver derretida, use um dauber de cera para aplicar a cera nos orifícios. Eles são baratos para comprar, ou você pode tentar fazer o seu próprio com uma bola de algodão ou pano, ou até mesmo usar um pincel pequeno.
Se você agir rapidamente, pode até usar uma pequena seringa para aplicar a cera quente.
Cubra todos os seus tampões com uma leve camada de cera para selá-los completamente. Isso evitará a contaminação por mofo ou outros fungos, além de proteger contra insetos e outras pragas e manter a umidade.
Algumas pessoas até sugerem selar as duas extremidades do seu tronco para maximizar a quantidade de umidade que ele retém, mas isso pode ser um exagero.
5. Como armazenar seus registros inoculados
Você vai querer armazenar suas toras em um local com sombra, como na lateral de sua casa ou embaixo de uma árvore, como temos aqui.
Existem várias maneiras diferentes de armazenar logs durante a incubação.
Alternativamente, outra maneira popular de armazenar toras é alternar suas toras, colocando duas em uma direção e depois duas perpendiculares, alternando para frente e para trás para construir uma torre de toras.
A principal coisa que você quer é armazenar suas toras com boa circulação de ar, mas também um bom nível de umidade.
Você pode cobrir seus troncos com um pano de sombra, se quiser, apenas para protegê-los um pouco mais da luz solar.
6. Manutenção / Incubação
Você vai querer regar seus troncos com uma mangueira uma ou duas vezes por semana por 10 minutos para manter o nível apropriado de umidade neles. Se eles secarem completamente, seu micélio morrerá.
É por isso que é importante localizar suas toras ao alcance de sua mangueira de jardim. Caso contrário, você fará muitas viagens de ida e volta com baldes!
7. Iniciando / Chocando seus Logs
Você pode acelerar a produção de seus cogumelos iniciando ou chocando seus troncos. Isso é feito deixando-os de molho em água fria por 24 horas. Você pode fazer isso em um riacho ou lago, uma piscina infantil ou ser criativo e usar outros objetos como banheiras ou canoas.
Você deve dar suas toras pelo menos 6 a 9 meses antes de chocá-las para garantir que o micélio tenha a chance de colonizar a maior parte ou a totalidade da tora. Chocar é uma estratégia útil para começar a produzir cogumelos em vez de esperar 2 ou 3 anos para que isso aconteça naturalmente.
8. Colheita
A maioria dos cogumelos cultivados em troncos frutifica uma ou duas vezes por ano. Geralmente na primavera e outono. O aumento das chuvas e grandes variações de temperatura sinalizam aos cogumelos que é hora de frutificar.
É importante verificar regularmente seus logs para ver como eles estão progredindo. Uma vez que os cogumelos começam a crescer, eles podem crescer bastante rápido. Cogumelos totalmente crescidos podem aparecer do nada em apenas alguns dias.
Após cerca de 3 semanas de crescimento, a maioria dos cogumelos é muito dura e lenhosa para ser comestível. Além disso, quanto mais tempo você deixá-los no tronco, maior o risco de serem comidos por insetos e outras pragas.
Os cogumelos shiitake devem ser colhidos com as tampas ainda fechadas e com cerca de 5 cm de diâmetro. Isso geralmente leva apenas 2 a 7 dias depois que eles começam a crescer.
Os cogumelos ostra devem ser colhidos enquanto ainda há um pouco de curva em sua forma, antes que a borda fique completamente reta e esticada.
- Leia meu guia sobre como montar uma fazenda de cogumelos de baixa tecnologia por conta própria.
Perguntas frequentes
Posso tirar os troncos de casca ou devo deixá-los?
Eu recomendo deixar a casca anexada aos seus logs. Tem duas funções importantes. Serve como uma barreira natural para proteger o micélio de insetos, parasitas e outros tipos de fungos. Além disso, ajuda a manter a umidade e umidade no log.
Quanto mais grossa for a casca de uma tora, melhor. Vai durar mais tempo e manter a umidade ainda melhor.
Quanto tempo leva a inoculação?
Uma pessoa pode inserir cerca de 100 plugues por hora. Isso inclui perfurar, inserir os tampões e selar com cera. É melhor agrupar suas tarefas, como fazer todas as perfurações de uma vez, inserir todos os plugues de uma vez e todas as vedações de uma vez.
Melhor ainda é ter uma equipe de três pessoas para cada uma dessas tarefas. Com uma equipe de três pessoas, você pode inocular toras com cerca de 400 plugues por hora.
Como posso transportar cogumelos?
Todos os cogumelos são bastante sensíveis a hematomas e danos. É melhor transportá-los em um recipiente que permita muita circulação de ar, como um saco de papel ou uma cesta.
Por quanto tempo os cogumelos permanecem frescos fora do tronco?
Cogumelos frescos duram apenas alguns dias na geladeira ou até uma semana.
Para a maioria dos tipos de cogumelos, secá-los em um desidratador de alimentos ou forno é o caminho a percorrer se você colheu mais do que poderá comer em uma semana.
Então agora você sabe muito mais sobre o que é preciso para cultivar cogumelos em troncos. Você vai dar uma chance?
- Leia mais sobre o cultivo de cogumelos em meu Ultimate Guide:How To Grow Mushrooms.
