Algumas espécies de cogumelos são tão confortáveis em locais urbanos e suburbanos quanto em prados e florestas.
Os cogumelos de juba desgrenhada são uma dessas espécies e são uma visão comum em parques e jardins em muitas partes do mundo.
Neste artigo, você descobrirá como identificar cogumelos de juba desgrenhados e quais sósias evitar.
Também abordamos o sabor e como limpá-los, conservá-los e cozinhá-los com algumas receitas rápidas e fáceis de cogumelos desgrenhados.
Como é um cogumelo de juba desgrenhado?
Os cogumelos de juba desgrenhada (Coprinus comatus) têm tampas cônicas com escamas desgrenhadas e também são conhecidas como tampas de tinta desgrenhadas ou cogumelos de peruca de advogado.
A última é porque as escamas viradas para cima em seus bonés lembram os cachos em camadas nas perucas usadas por advogados em tribunais históricos.
Muitos os consideram um dos cogumelos mais facilmente identificados, juntamente com puffballs gigantes, frango da floresta e cogumelos.
Estes cogumelos comestíveis comuns são frequentemente encontrados em áreas suburbanas, tornando-os cogumelos ideais para forrageadores de cogumelos iniciantes.
Como identificar cogumelos de juba desgrenhada
Uma das coisas mais distintas sobre as jubas desgrenhadas são suas tampas cônicas com escamas viradas para cima que as fazem parecer desgrenhadas.
Quando jovens, suas tampas têm uma forma de bala cilíndrica ou alongada com escamas de bronzeado esbranquiçado para cima a marrom avermelhado.
Suas tampas são geralmente de 2 a 6 polegadas (5 a 14 cm) de altura e 1 a 2 polegadas (2,5 a 5 cm) de largura, tornando-se em forma de sino à medida que amadurecem.
As jubas desgrenhadas têm caules ocos fibrosos que são de cor branca a castanho claro com um véu parcial.
Se você quebrar a haste perto do nível do solo e olhar para dentro, verá um tubo oco que sobe sob a tampa.
As brânquias são outra característica que pode ajudar a identificar os cogumelos de juba desgrenhada.
Quando você abre um jovem cogumelo de juba desgrenhado, você deve ver brânquias brancas bem juntas.
À medida que os cogumelos amadurecem, as brânquias ficam rosadas e depois pretas e escuras à medida que começam a se liquefazer, levando-nos à razão de seu outro nome:tampas de tinta desgrenhadas.
As jubas desgrenhadas fazem parte do gênero Coprinus de cogumelos, também conhecidos como chapéus de tinta, cuja aparência muda drasticamente à medida que envelhecem.
Quando maduros, esses cogumelos se digerem automaticamente ou “deliquescem” e liquefazem suas tampas e guelras, criando uma substância preta pegajosa que pinga no chão.
A razão para esta autodigestão é ajudá-los a dispersar seus esporos, pois possuem brânquias muito compactas.
A auto-digestão começa na parte inferior das brânquias na borda da tampa e continua para cima.
Esse processo faz com que a tampa se enrole à medida que se liquefaz, o que ajuda a abrir as brânquias e dispersar os esporos.
A substância escura que pinga no chão também contém esporos e ajuda a dispersá-los.
Onde crescem os cogumelos de juba desgrenhada?
Cogumelos de juba desgrenhada prosperam em vários habitats, e muitas vezes você os encontrará no verão e no outono crescendo em parques suburbanos e urbanos, gramados de quintal e estradas.
Mas você também vai encontrá-los em pastagens rurais, matas abertas e nas laterais de trilhas e estradas rurais.
Eles podem crescer sozinhos, mas geralmente aparecem em grande número após uma boa chuva e aparecem em grupos em solo perturbado, grama, composto, pilhas de lascas de madeira e até solo compactado.
As jubas desgrenhadas são nativas da América do Norte e da Europa e crescem em todo o hemisfério norte.
Hoje você também os encontra na Austrália, Nova Zelândia e Islândia, e na China eles cultivam cogumelos de juba desgrenhados para fins culinários.
As jubas desgrenhadas crescem muito rápido. Eles aparecem após a chuva, amadurecem e começam a digerir automaticamente em 24 horas.
Semelhantes de cogumelos de juba desgrenhada
Embora as jubas desgrenhadas tenham características muito distintas, tornando-as fáceis de identificar, existem alguns possíveis sósias que você deve conhecer, incluindo:
A tampa de tinta comum (Coprinus atramentarius)
As jubas desgrenhadas são frequentemente confundidas com a tampa de tinta comum, outro cogumelo comestível da família das tampas de tinta.
Quando eles emergem do solo, ambos têm tampas cilíndricas alongadas e parecem muito semelhantes.
Mas à medida que as tampas se formam, as jubas desgrenhadas desenvolvem suas distintas escamas de aparência desgrenhada. As tampas de tinta comuns não têm escamas.
Além disso, as jubas desgrenhadas geralmente crescem em grupos menores e geralmente são mais altas e mais fortes do que as tampas de tinta comuns.
Embora a tampa de tinta comum seja comestível quando jovem, ela contém coprina, uma micotoxina que causa reações ruins quando combinada com álcool.
Consumir álcool enquanto come tampas de tinta comuns, ou até três dias depois, pode resultar em náuseas, vômitos, palpitações cardíacas e muito mais.
Eles ganharam o nome de “maldição do bebedouro” por causa desse efeito colateral desagradável.
Cogumelos de juba desgrenhada, no entanto, não contêm coprina e podem ser consumidos com segurança com álcool.
Cogumelo de juba desgrenhada do deserto (Podaxi pistillaris)
O cogumelo de juba desgrenhado do deserto é nativo de regiões desérticas na América do Norte, México, Austrália e Índia.
Recebe esse nome por causa da semelhança com os cogumelos de juba desgrenhada, mas pertence a uma família diferente de cogumelos.
O cogumelo de juba desgrenhado do deserto é um parente dos cogumelos puffball e não tem brânquias ou uma tampa semelhante a um cogumelo.
A juba desgrenhada do deserto aparece no deserto após fortes chuvas e inicialmente tem uma forma e cor semelhantes aos cogumelos de juba desgrenhada.
Mas, é aqui que as semelhanças terminam.
As jubas desgrenhadas do deserto tendem a crescer sozinhas e gostam de solos arenosos, ao contrário das jubas desgrenhadas que geralmente crescem em grupos e desfrutam de solo rico e composto.
As jubas desgrenhadas do deserto também não são digeridas automaticamente e se tornam escuras. Em vez disso, à medida que amadurecem, os cogumelos de juba desgrenhados do deserto escurecem para bronzear ou marrom, secam e endurecem.
O exterior frágil então racha e se abre, liberando seus esporos pretos para dispersão pelo vento.
As jubas desgrenhadas frescas e secas do deserto têm aplicações medicinais, e as pessoas usam seus esporos pretos para fazer tinta para pintura corporal e tintura de cabelo.
Fungo pega (Coprinopsis picacea)
Embora não haja um verdadeiro cogumelo de juba desgrenhado venenoso parecido, existem duas espécies de cogumelos que são semelhantes nos estágios iniciais de crescimento e considerados potenciais sósias.
O fungo pega, também chamado de capa de tinta pega, é um deles.
Este cogumelo tem uma forma semelhante a um cogumelo de juba desgrenhado e também deliquesce para ajudar na dispersão de esporos.
Mas, o fungo pega não tem as mesmas escamas de aparência desgrenhada e, quando maduro, suas tampas são marrom-acinzentadas escuras com fibrilas brancas.
Quando maduros, eles parecem muito diferentes dos cogumelos de juba desgrenhados.
Mas, quando são jovens, antes de seus bonés se tornarem em forma de sino e escurecer, às vezes são confundidos com jubas desgrenhadas.
Lepiota de esporos verdes (Chlorophyllum molybdites)
O segundo potencial venenoso de cogumelo de juba desgrenhado é a lepiota de esporos verdes, também conhecida como o falso guarda-sol ou cogumelo “vômito”.
Como o nome sugere, comer esses cogumelos causa distúrbios gastrointestinais extremos, com vômitos e diarreia graves que às vezes precisam de hospitalização.
Quando maduros, com as tampas totalmente formadas, esses cogumelos não se parecem em nada com os cogumelos de juba desgrenhados. Eles também não ficam escuros e têm esporos verdes únicos.
Mas, seus bonés são brancos com escamas grossas acastanhadas e, quando jovens, às vezes há pequenas semelhanças com uma juba desgrenhada.
Como eles também são comumente encontrados crescendo em gramados e parques, é bom estar ciente deles.
Os cogumelos de juba desgrenhada são comestíveis?
Sim, os cogumelos de juba desgrenhados são comestíveis quando jovens e considerados um cogumelo gourmet favorito por muitos.
As jubas jovens desgrenhadas são brancas com uma textura firme, e você deve colhê-las antes que seus chapéus comecem a ficar em forma de sino e comecem a ficar escuros.
Você pode comer juba desgrenhada crua?
Sempre cozinhe jubas desgrenhadas antes de comê-las. Embora eles não possam envenená-lo quando ingeridos crus, algumas pessoas relataram reações estranhas.
Esta regra se aplica à maioria dos cogumelos gourmet selvagens. Cozinhar ajuda a quebrar as paredes celulares de quitina de um cogumelo, liberando nutrientes e sabor e, em alguns casos, destruindo toxinas.
Qual é o sabor das jubas desgrenhadas?
Os cogumelos de juba desgrenhada têm um sabor suave de terra que, embora sutil, ainda é distinto o suficiente para dar-lhes um sabor único.
As pessoas descrevem a textura da juba desgrenhada como delicada e amanteigada.
Ingredientes com sabores intensos dominarão as jubas desgrenhadas, por isso são melhores quando usados em pratos simples, como macarrão ou frango. Outra maneira popular de usar jubas desgrenhadas jovens é em sopas e caldos.
Curiosamente, à medida que as jubas desgrenhadas amadurecem e começam a deliquescer, seu sabor muda tornando-se mais intenso e aromático.
Alguns chefs até usam jubas desgrenhadas nesta fase para criar pratos de macarrão preto com sabor de cogumelo ou risoto dramático colorido de tinta.
Mas é melhor deixar isso para os especialistas, em vez disso, fique seguro e desfrute de jubas desgrenhadas enquanto são jovens e firmes.
Como limpar cogumelos de juba desgrenhada
Cogumelos de juba desgrenhada são frágeis e facilmente quebrados, então você deve ter cuidado ao colhê-los e manuseá-los.
Cogumelos de juba desgrenhados machucados começam a ficar macios, escuros e molhados rapidamente, e a janela já curta que você tem para usá-los será reduzida ainda mais.
Para limpar a juba desgrenhada, primeiro, apare cuidadosamente as seções danificadas ou machucadas. Em seguida, limpe qualquer sujeira com uma toalha de papel ou escove-os levemente com uma escova macia.
Algumas pessoas também raspam suavemente as escamas da tampa com uma faca de manteiga. Mas isso só é necessário se as balanças tiverem muita sujeira presa sob elas.
Como eles têm alto teor de água e suas tampas são tão delicadas, é melhor não lavar as crinas desgrenhadas.
Nosso artigo “Como limpar cogumelos:um guia passo a passo” tem mais informações sobre como limpar diferentes tipos de cogumelos.
Como armazenar cogumelos de juba desgrenhada
Os cogumelos de juba desgrenhada têm uma vida útil curta, e é melhor colhê-los antes de planejar cozinhá-los.
Escolher uma juba desgrenhada desencadeia a auto-digestão, e você geralmente tem 24 horas no máximo para usá-las antes que elas se tornem uma bagunça preta não comestível.
Mas, recomendamos que você os use dentro de quatro a seis horas após a colheita.
Um método usado para prolongar a vida dos cogumelos frescos é colocá-los em uma jarra de água fria na geladeira.
O conceito por trás disso é que a ausência de ar oxigenado retarda a deterioração.
Outra maneira de fazer com que as jubas desgrenhadas durem mais é refogá-las antes de colocá-las na geladeira.
As jubas desgrenhadas salteadas duram de três a cinco dias na geladeira.
Como conservar cogumelos de juba desgrenhada
Se você se deparar com um grande amontoado de jubas desgrenhadas e não consegue resistir a pegá-las, mas sabe que não pode comê-las todas no mesmo dia, existem algumas maneiras de preservá-las, incluindo:
1. Secagem
Você pode desidratar cogumelos de juba desgrenhada, e esse método de preservação é popular na China, onde crescem comercialmente juba desgrenhada.
Às vezes, você pode encontrar sacos de cogumelos de juba desgrenhados secos em supermercados especializados.
Para secar as jubas desgrenhadas, corte-as em pedaços de cerca de 1,3 cm de espessura e espalhe-os em uma única camada em um desidratador.
Você também pode colocá-los em uma única camada em uma superfície de malha ou fio respirável e pendurá-los em um local quente e bem ventilado.
As jubas desgrenhadas perdem um pouco do sabor quando secas e, como seu sabor é sutil, a secagem pode não ser o melhor método de preservação.
2. Decapagem
Cogumelos de juba desgrenhados em conserva usando as mesmas receitas que você faria para pepinos em conserva.
Existem inúmeras receitas de decapagem disponíveis. Então, experimente alguns e escolha o seu favorito.
Conserve pequenas jubas desgrenhadas inteiras e corte as maiores ao meio ou em quartos, se necessário.
A decapagem altera o sabor natural dos cogumelos, mas os cogumelos de juba desgrenhados em conserva ainda são deliciosos como aperitivo ou como parte de um prato de antepasto.
3. Congelando
Você pode congelar cogumelos de juba desgrenhados crus, mas eles não retêm bem sua textura quando preservados dessa maneira e são melhor usados para dar sabor a sopas e molhos.
Antes de congelar, escalde as jubas desgrenhadas cruas por 15 segundos em água fervente e, em seguida, mergulhe-as em uma tigela de água gelada para esfriar.
Retire-os da água imediatamente e coloque-os em uma peneira para escorrer por 30 minutos.
Em seguida, coloque-os em sacos de congelação e retire o máximo de ar possível antes de fechar o saco e colocá-los no congelador.
A melhor maneira de conservar os cogumelos congelando-os é cozinhá-los primeiro.
Este método retém melhor os sabores delicados dos cogumelos de juba desgrenhados frescos.
Primeiro, refogue suas jubas desgrenhadas em uma frigideira pesada até que todo o líquido tenha evaporado.
Em seguida, esfrie completamente os cogumelos cozidos, coloque porções individuais em sacos de congelação, retire o máximo de ar possível e congele.
Como cozinhar cogumelos de juba desgrenhada
A maioria das pessoas concorda que as jubas desgrenhadas são deliciosas quando salteadas em manteiga ou azeite e comidas sozinhas ou adicionadas a outros pratos.
Mas eles têm um alto teor de água, o que pode dificultar o refogado.
Alguns sugerem cozinhá-los em uma frigideira seca sem óleo ou manteiga para obter cogumelos de juba desgrenhados crocantes.
Nosso vídeo abaixo, “como cozinhar cogumelos da maneira certa” tem algumas dicas para ajudá-lo a tirar o melhor proveito de seus cogumelos de juba desgrenhados.
As jubas desgrenhadas também são deliciosas quando fritas em tempura e são uma adição saborosa a sopas, ensopados, molhos e risotos.
Receitas de cogumelos de juba desgrenhada
Aqui estão algumas receitas rápidas e fáceis para experimentar na próxima vez que você encontrar jubas desgrenhadas em seu quintal:
Sopa Creme de Juba Desgrenhada
Esta sopa cremosa é óptima para os dias mais frios de outono e permite-lhe desfrutar do sabor subtil da juba desgrenhada.
Ingredientes
- 18 onças (500 gramas) de cogumelos firmes e desgrenhados, bem picados
- 2 colheres de chá de cebola picada finamente
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de creme
- 4 colheres de chá de manteiga
- 4 colheres de chá de farinha
- Sal e pimenta
- Salsa picada para decorar
Instruções
- Em uma panela pesada, derreta a manteiga, adicione a cebola e refogue por dois minutos.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por mais dois minutos.
- Acrescente a farinha e, em seguida, adicione lentamente o caldo de galinha, mexendo com um batedor.
- Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- Adicione o creme de leite e cozinhe por mais cinco minutos.
- Sirva guarnecido com salsa fresca.
Waffles de cogumelos de juba desgrenhada
Estes waffles de juba desgrenhados da Hilda at Hilda's Kitchen são perfeitos como um café da manhã para viagem. Ou, para um tratamento especial, sirva-os cobertos com ovo, queijo derretido, cebolinha e molho picante.
Ingredientes
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida, dividida)
- 6 ou mais cogumelos Shaggy Mane médios (limpos e fatiados)
- 2 chalotas médias (em cubos)
- 1 dente de alho (picado)
- 4 onças (114 gramas) de presunto (em cubos)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- ¼ colher de chá de tempero crioulo
- ½ colher de chá de fermento em pó
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 ovo grande
- ¾ xícara de leitelho
- 1 xícara de queijo cheddar ralado
Instruções
- Adicione os cogumelos fatiados a uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e as cebolas em cubos. Refogue por alguns minutos, em seguida, adicione o presunto e o alho. Continue a refogar até os cogumelos ficarem dourados e a cebola caramelizar. Reserve para esfriar.
- Em uma tigela média, misture e peneire a farinha, o açúcar, os temperos, o fermento e o bicarbonato de sódio.
- Em uma tigela menor, bata o ovo, o leitelho e a manteiga derretida restante e misture delicadamente aos ingredientes secos.
- Acrescente o queijo ralado e a mistura de cogumelos resfriada.
- Aqueça a máquina de waffle e pulverize com spray antiaderente. Quando a máquina de waffle estiver pronta, adicione aproximadamente um terço de xícara de massa para cada waffle de 10 x 10 cm e cozinhe por 2 minutos ou até terminar.
Cogumelos de juba desgrenhados com crosta de parmesão
Esta receita de Alan no Forager Chef faz deliciosos cogumelos de juba desgrenhados crocantes que você pode servir como acompanhamento, aperitivo ou refeição independente acompanhado de uma salada.
Ingredientes
As quantidades variam dependendo de quantos cogumelos de juba desgrenhados você tem.
- Cogumelos de juba desgrenhada
- Farinha de uso geral, conforme necessário para empanar
- Ovos batidos com um pouco de leite conforme necessário para empanar
- Queijo parmesão ralado na hora
- Salsa fresca picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo de alto ponto de fumaça, como semente de uva ou canola
- Cudos de limão para servir (opcional)
Instruções
- Tempere a mistura de ovos com uma pitada de sal e pimenta, adicione a salsa picada e misture.
- Usando uma mão para os ingredientes molhados e outra para os secos, para não empanar os dedos, primeiro mergulhe as jubas desgrenhadas na farinha, depois na mistura de ovo e salsa e depois no queijo parmesão.
- Em uma frigideira grande e larga de ferro fundido, aqueça o óleo. Adicione as jubas desgrenhadas à panela e cozinhe por 2 a 3 minutos. Não toque ou agite a panela porque o queijo ainda estará solto até caramelizar e grudar.
- Quando os cogumelos estiverem dourados de um lado, use uma espátula e solte-os delicadamente da panela. Vire-os e cozinhe por 4 a 5 minutos do outro lado, ou até que os cogumelos estejam crocantes e a crosta esteja dourada.
- Transfira os cogumelos para uma gradinha ou uma toalha de papel para esfriar por um minuto e escorra o excesso de óleo.
- Sirva imediatamente com fatias de limão ou simplesmente direto.
Você pode cultivar cogumelos de juba desgrenhada?
Sim, você pode cultivar cogumelos de juba desgrenhado em casa, tanto em ambientes internos quanto externos, e eles são um dos cogumelos mais fáceis de cultivar.
Como você precisa usá-los logo após a colheita, eles não são comumente cultivados comercialmente fora da China, onde os secam imediatamente após a colheita para preservá-los.
A melhor maneira de obter cogumelos de juba desgrenhados frescos é cultivá-los em casa.
A procura de jubas desgrenhadas vem com o risco de identificação incorreta ou cogumelos que contêm metais pesados tóxicos.
Os cogumelos de juba desgrenhada são saprófitas, o que significa que se alimentam de matéria orgânica morta e em decomposição.
Eles crescem bem em composto, mas também podem se alimentar de madeira em decomposição como muitos outros cogumelos gourmet comestíveis, incluindo ostra, juba de leão, castanha, shiitake, tampa de vinho e cogumelos pioppino.
Eles são mais comumente cultivados em substratos feitos com uma mistura igual de serragem pasteurizada ou palha com esterco de vaca ou cavalo.
Você pode cultivar jubas desgrenhadas dentro de casa em sacos, baldes, bandejas ou qualquer outro recipiente que forneça uma superfície de crescimento horizontal.
Também é fácil cultivá-los ao ar livre em canteiros usando camadas de esterco e palha ou serragem.
Como se livrar dos cogumelos de juba desgrenhada
Não é fácil se livrar das jubas desgrenhadas que crescem em seu gramado ou quintal, pois os cogumelos que você vê são os corpos frutíferos de um fungo subterrâneo.
Se possível, tente fazer as pazes com eles, pois eles ajudam a quebrar a matéria orgânica morta e moribunda e beneficiam o ecossistema em seu quintal.
Além disso, eles desaparecerão dentro de um dia ou dois, pois crescem muito rápido e dentro de 24 horas se autodigerem em uma substância preta como tinta.
Mas, se você tem cogumelos de juba desgrenhados em seu gramado e não gosta da bagunça que eles fazem, existem algumas maneiras de se livrar deles.
Em primeiro lugar, torne as condições do seu quintal menos atraentes para os fungos e reduza suas fontes de alimento.
Você pode fazer isso por:
- Melhorar a drenagem do solo para diminuir os níveis de umidade
- Aparar árvores e arbustos para aumentar a circulação de luz e ar
- Remoção de galhos podres e tocos de árvores
- Irrigar o mínimo possível
- Remova o excesso de palha em seu gramado, pois isso é alimento para cogumelos
- Limpeza de dejetos de animais de estimação
- Remoção de cogumelos jovens antes que liberem seus esporos
- Aplicando um fertilizante rico em nitrogênio para acelerar a decomposição da matéria orgânica
Mas, se você estiver com pressa, tente usar vinagre, bicarbonato de sódio ou água com sabão para matá-los.
Nosso artigo sobre cogumelos de quintal tem mais informações sobre como usar esses produtos naturais para matar cogumelos.
Fato interessante:jubas desgrenhadas absorvem metais pesados
Cogumelos de juba desgrenhados são notáveis.
Eles não apenas se auto-digerem e criam uma substância preta para ajudar a dispersar seus esporos.
Eles também absorvem metais pesados dos solos e têm o potencial de ajudar a restaurar solos poluídos.
Mas, sua capacidade de acumular metais pesados tóxicos como cádmio, mercúrio e arsênico e armazená-los em seus corpos de frutificação também tem uma desvantagem.
Tenha cuidado onde você colhe cogumelos selvagens de juba desgrenhada.
Nunca coma jubas desgrenhadas encontradas crescendo perto de estradas movimentadas ou em solos contaminados, pois há uma chance de conter metais pesados tóxicos.
Considerações finais
Cogumelos de juba desgrenhada são uma visão comum em jardins em todo o mundo e, embora possam parecer estranhos quando escuros, são deliciosos cogumelos gourmet quando jovens.
Embora comuns e facilmente identificáveis, é improvável que você encontre esses deliciosos cogumelos comestíveis frescos nos mercados dos agricultores ou nas lojas, porque colhê-los desencadeia a autodigestão.
O segredo para desfrutar de seu sabor sutil é colhê-los na hora certa, manuseá-los com cuidado e cozinhá-los o mais rápido possível.
Uma das melhores maneiras de ter um suprimento de cogumelos de juba desgrenhados frescos é cultivar o seu próprio.
Para saber mais sobre o cultivo de cogumelos em casa, visite nosso Centro de Cultivo de Cogumelos.
