Os cogumelos ostra são alguns dos cogumelos gourmet mais consumidos em todo o mundo e uma das espécies mais fáceis de cultivar em casa.
Cientificamente categorizados como Pleurotus sp, os cogumelos-ostra recebem o nome de sua forma em leque, caule curto e cor acinzentada semelhante às ostras cruas.
Existem mais de 200 espécies de cogumelos ostra, mas as pessoas geralmente cultivam apenas um punhado de variedades populares.
Os cogumelos ostra Phoenix são um deles e um dos favoritos de muitos produtores de cogumelos.
Neste artigo, exploramos o que são os cogumelos ostra fênix, onde crescem e como cultivá-los com guias passo a passo.
O que são cogumelos ostra Phoenix?
Cogumelos-ostra Phoenix (Pleurotus pulmonarius) são uma variedade comestível comum de cogumelos-ostra que desfrutam de temperaturas mais quentes.
Pulmonarius, a palavra latina para “pulmão”, sugere sua forma, e às vezes são chamados de cogumelos ostra do pulmão.
Esses cogumelos saborosos também têm vários outros nomes, incluindo cogumelo ostra de verão, cogumelo ostra indiano e cogumelo ostra italiano.
Como são os Cogumelos Ostra Phoenix?
Cogumelos de ostra Phoenix são cogumelos de prateleira com tampas carnudas em forma de leque. Inicialmente, as bordas de suas tampas se curvam para baixo, mas se aplainam à medida que amadurecem.
Os cogumelos ostra Phoenix são frequentemente encontrados em grupos de 5 ou 6 cogumelos de tamanho médio a grande com tampas de 5 a 20 cm de diâmetro.
Seu pulmão liso, leque ou tampas semicirculares são bege-esbranquiçadas a bege claro com tons de cinza ou lilás.
Quando maduros, seus chapéus têm bordas onduladas onduladas que às vezes têm linhas finas.
Como muitos outros cogumelos de ostra, as ostras de fênix têm brânquias brancas e macias que percorrem a maior parte do caule.
Suas hastes esbranquiçadas e lisas têm de 0,4 a 2,8 polegadas (1 a 7 cm) de comprimento e geralmente são presas à tampa fora do centro.
Onde crescem os cogumelos de ostra Phoenix?
Você pode encontrar cogumelos ostra fênix selvagens crescendo em madeira morta e morrendo em florestas subtropicais e temperadas em todo o mundo.
Ao contrário da maioria dos outros cogumelos que crescem apenas em madeiras duras, os cogumelos ostra Phoenix prosperam em madeiras duras e macias.
Dependendo da sua localização, você pode encontrar aglomerados de ostras fênix crescendo em coníferas, abetos ou abetos (madeira macia) ou carvalho, álamo, bordo, olmo e álamo (madeira dura).
Os cogumelos ostra Phoenix são saprófitos, o que significa que se alimentam de matéria orgânica morta e em decomposição.
Troncos caídos e tocos em decomposição em áreas úmidas e baixas perto de lagoas ou riachos fornecem alimentos e condições ideais de frutificação para os cogumelos-ostra.
Semelhantes do Cogumelo Ostra Fênix
Algumas variedades de cogumelos ostra são muito semelhantes às ostras fênix, muitas vezes dificultando saber qual tipo você tem.
Às vezes, seus esporos microscópicos são a única maneira de diferenciá-los.
A boa notícia é que eles são todos comestíveis e deliciosos, então não importa qual você encontre, você terá um deleite.
É fácil confundir cogumelos ostra fênix com esses sósias de cogumelos ostra:
Cogumelos-ostra-pérola (Pleurotus ostreatus)
As ostras Phoenix são muito semelhantes em aparência e sabor aos cogumelos ostra pérola.
As ostras são um dos cogumelos mais cultivados em todo o mundo e os que você encontra com mais frequência em mercearias.
Mas há pequenas diferenças entre os dois.
As tampas de cogumelo ostra Phoenix são mais pálidas e muitas vezes menores do que as tampas de ostra pérola acastanhadas.
E as ostras de fênix geralmente têm caules mais longos e mais pronunciados do que os cogumelos de ostra pérola.
As ostras Phoenix também preferem um clima mais quente e, no hemisfério norte, frutas do final da primavera até o verão e no outono, se as temperaturas ainda estiverem quentes o suficiente.
As ostras perlíferas, no entanto, desfrutam de condições mais frias e frutificam quando as temperaturas caem no outono até o final do inverno.
As ostras Phoenix têm belas estampas de esporos lilás que ajudam a distingui-las dos cogumelos ostra de esporos brancos.
Um cogumelo ostra pérola tem uma impressão de esporos de branco a cinza lilás.
Cogumelos-ostra da Flórida (Pleurotus florida)
Os cogumelos de ostra da Flórida são uma variedade de verão ou temperatura quente de Pearl Oyster (Pleurotus ostreatus).
Eles são de tamanho médio com tampas bege claro a azul acinzentado que têm, em média, cerca de 5 cm de diâmetro e, como ostras fênix, também têm hastes ligeiramente mais longas.
Como eles também gostam de temperaturas mais quentes, seu tamanho menor e a cor de suas tampas e impressões de esporos são as melhores maneiras de diferenciá-los.
Cogumelos Ostra Aspen (Pleurotus populinus)
O cogumelo ostra álamo tremedor é quase idêntico aos cogumelos ostra fênix, mas geralmente é menor.
Ela só cresce na madeira de álamos e choupos mortos e moribundos.
Às vezes, a única maneira segura de diferenciá-los é observar seus esporos.
As ostras de álamo têm esporos mais longos que os cogumelos fênix ou ostra pérola, e sua impressão de esporos é sempre esbranquiçada em vez de acinzentada ou lilás.
Benefícios do Cogumelo Ostra Phoenix
Uma das razões pelas quais os cogumelos ostra fênix são tão populares, além de seu sabor, são seus benefícios para a saúde.
Embora diferentes cogumelos de ostra tenham valores nutricionais ligeiramente diferentes, todos eles são embalados com vitaminas, minerais e antioxidantes que ajudam a mantê-lo saudável.
Cogumelos de ostra Phoenix são baixos em calorias e colesterol e ricos em proteínas.
Estudos mostram que os extratos de cogumelo ostra fênix têm propriedades anti-inflamatórias, anticancerígenas, antidiabetes e antioxidantes.
Nosso artigo sobre os benefícios para a saúde dos cogumelos ostra tem mais informações para você.
Outro benefício dos cogumelos fênix é a facilidade de cultivo.
As ostras Phoenix são ideais para cultivadores de cogumelos iniciantes, pois crescem em uma ampla variedade de substratos e são resistentes e prolíficas.
E, por desfrutarem de temperaturas mais quentes, muitas vezes podem ser cultivadas durante todo o ano em temperatura ambiente sem equipamentos especializados.
Como cultivar cogumelos ostra Phoenix em casa
Os cogumelos ostra Phoenix são fáceis de cultivar e desfrutam de condições de frutificação mais quentes entre 18 a 30 ° C (64 a 86 ° F), por isso são mais adequados para o cultivo no verão.
Existem várias maneiras de cultivar cogumelos ostra fênix em casa.
A escolha dependerá do seu nível de experiência, quantos cogumelos você deseja cultivar e onde deseja cultivá-los.
Abaixo, analisamos três maneiras diferentes de cultivar cogumelos ostra com instruções passo a passo.
Como cultivar cogumelos ostra Phoenix com um kit de cultivo de cogumelos
Um kit de cultivo de cogumelos é a maneira mais fácil para os iniciantes experimentarem a emoção de cultivar e comer deliciosos cogumelos ostra frescos.
Você pode comprar um kit de cultivo de cogumelos ostra fênix online de vários fornecedores.
Os kits de cultivo vêm prontos para crescer com instruções e um saco de substrato totalmente colonizado.
Depois de obter seu kit, siga estas etapas fáceis para cultivar seus cogumelos ostra fênix:
Etapa 1:Abrir o kit e colocar em condições de frutificação
Os cogumelos precisam de luz indireta, fluxo de ar, temperaturas e umidade ideais para crescer.
O nome dado a essas condições ideais de crescimento é condições de frutificação.
Os cogumelos ostra são resistentes e toleram uma ampla gama de temperaturas, mas os níveis corretos de umidade são importantes.
Primeiro, abra seu kit de cultivo e corte um “X” no saco plástico de cultivo.
Em seguida, usando um borrifador, pulverize a área onde você cortou o buraco, puxando suavemente as abas para pulverizar por baixo.
Deixe as abas caírem de volta no lugar, pois elas ajudarão a manter a área úmida.
Coloque seu kit em um local com boa ventilação e luz indireta.
A maioria das pessoas as cultiva dentro de um peitoril de janela sombreado ou em uma bancada de cozinha.
Etapa 2:Pulverize com água diariamente
Não importa onde você coloque seu kit, manter a umidade é muito importante.
Você precisa pulverizar ou borrifar a área onde você corta o “X” diariamente para impedir que o substrato seque e crie a umidade que os cogumelos precisam para crescer.
Procure pulverizar pelo menos duas vezes por dia, dando a toda a área uma boa imersão a cada vez.
Em cerca de uma semana, você verá alfinetes de cogumelos aparecendo. Então você descobrirá a rapidez com que os cogumelos ostra crescem à medida que dobram de tamanho diariamente.
Nosso vídeo de lapso de tempo abaixo mostra o que você pode esperar do seu kit de cultivo de cogumelos ostra.
Etapa 3:colha seus cogumelos
Dentro de 14 dias após a abertura do seu kit, você deve ter sua primeira colheita de cogumelos ostra fênix.
Os cogumelos ostra Phoenix, como outras ostras, estão prontos para a colheita quando não estão mais dobrando de tamanho diariamente e as bordas de suas tampas ainda estão enroladas, mas se tornando finas e onduladas.
Quando as tampas começam a se enrolar, indica que os cogumelos estão prontos para liberar seus esporos, e é melhor colhê-los antes disso.
Para colher seus cogumelos ostra fênix, segure firmemente o cacho em sua base, torça e puxe-o para fora. Alternativamente, você também pode cortar o cacho na base com uma faca.
Como cultivar cogumelos ostra Phoenix dentro de casa em sacos
Se você já experimentou o cultivo de cogumelos e deseja produzir maiores quantidades, pode criar seus próprios blocos de frutificação colonizados em vez de comprar um kit de cultivo.
Use as etapas abaixo para cultivar cogumelos ostra fênix usando spawn de cogumelos e o substrato de sua escolha:
Etapa 1:reunir suprimentos
O primeiro passo é decidir sobre um substrato e encomendar seus grãos de cogumelos e sacos de cultivo.
Você precisará dos seguintes suprimentos para criar blocos de frutificação:
- Grão de cogumelos spawn – Encomende sua semente de grãos de cogumelo de um fornecedor local respeitável.
- Meio de cultivo ou substrato – Os cogumelos ostra Phoenix podem ser cultivados em uma ampla variedade de substratos, incluindo serragem ou pellets de madeira, palha, talos de milho, bagaço de cana-de-açúcar, borra de café, resíduos de algodão, papelão e outros subprodutos de resíduos agrícolas.
Recomendamos escolher um meio de cultivo que esteja prontamente disponível em sua área.
Um dos substratos mais fáceis para iniciantes são os pellets de madeira dura porque são pasteurizados durante a produção.
Mas a palha também é um substrato muito tolerante e não é difícil de pasteurizar.
- Sacos de cultivo – Sacos de cultivo com filtros, projetados especificamente para o cultivo de cogumelos, facilitam o processo.
Mas você também pode cultivar cogumelos ostra em vários recipientes de plástico, baldes ou potes.
Depois de ter todos os seus suprimentos de cultivo de cogumelos, você pode passar para a próxima etapa.
Etapa 2:prepare seu substrato
Antes que você possa inocular seu substrato com semente de cogumelo, você precisa prepará-lo.
Você precisará adicionar água e quaisquer alterações desejadas ao substrato.
E na maioria dos casos, você precisará esterilizar ou pasteurizar o substrato para matar qualquer mofo ou bactéria concorrente.
Nosso guia completo de substratos de cogumelos tem mais informações sobre os diferentes substratos e como prepará-los.
Etapa 3:Inoculação
Inoculação é o nome dado ao processo de adição de semente de cogumelo fênix ao seu substrato preparado.
Antes de começar, limpe todas as superfícies de trabalho e limpe bem as mãos com sabão para evitar contaminação.
Em seguida, certifique-se de que seu substrato tenha o teor de umidade correto. Um teste de compressão pode ajudar com isso.
Aperte levemente um punhado de seu substrato. Devem sair algumas gotas de água. Se sair muita água, está muito molhado e você precisará secá-lo um pouco.
Se não sair água e o substrato não estiver grudado na mão, está muito seco e você precisará adicionar mais água.
Em seguida, misture o substrato e a semente do cogumelo em um recipiente como uma grande caixa de plástico, balde ou barril.
Finalmente, carregue o substrato inoculado nos sacos de cultivo e feche-os.
Etapa 4:Incubação
Coloque o saco fechado em uma área escura e quente em torno de 75 – 84 ° F (24 – 29 ° C) e deixe-o incubando.
A desova do cogumelo ostra fênix ganhará vida nas condições quentes e úmidas do saco e crescerá.
Ele vai comer o substrato e se espalhar por todo o saco.
Leva de 8 a 14 dias para o micélio do cogumelo fênix colonizar o substrato.
Quando o saco estiver completamente branco, você terá um bloco de frutificação totalmente colonizado, como o que você obteria com um kit de cultivo de cogumelos.
Etapa 5:Frutificação
Agora você pode colocar seu saco de substrato colonizado em condições de frutificação.
Para cultivar cogumelos, você precisa das seguintes condições de frutificação:
- Luz – Os corpos frutíferos dos cogumelos precisam de um pouco de luz para crescer adequadamente. Eles não usam luz para gerar energia, portanto, uma fonte de iluminação indireta ou um peitoril de janela sombreado será suficiente.
- Ar fresco – Cogumelos-ostra selvagens crescem de tocos ou troncos no ar rico em oxigênio. Cortar uma fenda ou buraco em sua bolsa sinalizará ao micélio que há espaço para crescer.
- Umidade – Pulverize com água duas vezes ao dia para manter o substrato hidratado e aumentar os níveis de umidade. A pulverização estimula o crescimento e impede que os cogumelos sequem à medida que se desenvolvem.
- Temperatura - A maioria das cepas de cogumelos Oyster não são muito exigentes com a temperatura, mas crescem melhor em sua faixa de temperatura ideal. As temperaturas ideais para os cogumelos ostra fênix são de 18 a 27°C (60 a 80°F).
Dentro de 7 dias, você deve começar a ver pequenos alfinetes de cogumelos se formando no buraco da sua bolsa e, em menos de 14 dias, seus cogumelos estarão prontos para a colheita.
Se você vive em um clima com condições climáticas extremas, convém construir uma câmara de frutificação de cogumelos para ajudar a criar as condições ideais para seus cogumelos.
Etapa 6:Colheita
Colher seus cogumelos ostra fênix é fácil. Simplesmente segure o conjunto em sua base, gire e puxe-o para fora do substrato. Alternativamente, você também pode cortar o cacho, em sua base, com uma faca.
Você pode obter um segundo e às vezes até um terceiro fluxo de cogumelos de seu substrato colonizado, mas eles não serão tão grandes quanto o primeiro fluxo.
Depois de colher a primeira colheita, deixe seu kit descansar por 2 dias, depois mergulhe durante a noite em água, coloque em condições de frutificação e continue a pulverizá-lo diariamente.
Sua segunda colheita começará a crescer em cerca de 7 a 14 dias, mas ocasionalmente pode levar até 21 dias.
Uma das perguntas que frequentemente nos fazem é quando é a melhor época para colher cogumelos-ostra. Nosso vídeo abaixo irá ajudá-lo com isso.
Como cultivar cogumelos ostra Phoenix ao ar livre em toras
Se você tiver espaço, cultivar cogumelos ostra ao ar livre em toras é relativamente fácil e uma ótima maneira de obter um suprimento constante de cogumelos ostra fênix.
Cogumelos-ostra têm um curto período de incubação, o que significa que você pode colher cogumelos-ostra fênix de seus troncos de 4 a 12 meses após inoculá-los.
Uma vez estabelecidas, as toras podem produzir cogumelos da primavera ao outono.
Siga os passos abaixo para cultivar cogumelos ostra fênix em toras:
Etapa 1:reunir suprimentos
O primeiro passo no cultivo de cogumelos ostra fênix em toras é reunir os materiais e equipamentos necessários, incluindo encontrar toras e encomendar tampões de desova.
Selecione e corte seus registros
As ostras Phoenix crescem bem em bordo de açúcar, e você também pode usar outras espécies de madeira macia, como álamo, álamo, sabugueiro, salgueiro, amora, amoreira e choupo.
Colha toras de árvores adormecidas saudáveis durante o outono ou inverno, pois elas têm açúcares mais concentrados.
O tamanho ideal para as toras é de cerca de 10 cm de diâmetro e 90 a 100 cm de comprimento.
Descanse os troncos recém-cortados por pelo menos 2 semanas antes de inocular para permitir que o sistema de defesa da árvore morra.
Mas, não espere mais de um mês a partir do momento em que você corta suas toras antes de inoculá-las, pois há um risco aumentado de contaminação e elas podem perder muita umidade.
Comprar plugs de geração
Você pode comprar plugs de desova de ostra fênix online.
Antes de fazer isso, você precisará calcular quantos plugues você precisa. Um tronco de 40 polegadas (100 cm) geralmente requer 30 a 50 plugues de spawn para cobertura total.
Para descobrir quantos plugues você precisará para seus logs, você pode usar esta fórmula:
Número de furos =(Comprimento do tronco em cm x diâmetro do tronco em cm) / 60 Depois de ter seus logs e plugues de spawn, reúna os outros equipamentos necessários.
Reúna outros equipamentos
Além de seus logs e plug spawn, você também precisará de:
- Cera de vedação
- Uma simulação
- Um martelo
- Uma pequena tinta ou pincel de alinhavo
Etapa 2:inoculação
Primeiro, você precisa fazer furos em seus logs.
Comece fazendo uma fileira de furos de 3 cm de profundidade a cada 15 cm de distância no tronco.
Em seguida, vire a tora e, escalonando os furos, faça outra fileira de furos a cerca de 6 cm de distância da primeira fileira. Continue até que você tenha buracos ao redor do tronco.
Agora é hora de inserir seus pinos de desova de plugue nos orifícios.
Para fazer isso, bata suavemente nas cavilhas de desova com um martelo até que estejam abaixo da superfície da casca e niveladas com a madeira real do tronco.
Você precisará selar os orifícios tampados com cera para proteger o micélio.
As pessoas costumam usar cera de queijo, mas você também pode usar cera de vela ou cera de abelha. Derreta a cera em banho-maria ou fritadeira ou panela velha e, usando um pincel pequeno, aplique a cera nos orifícios.
Etapa 3:Incubação e Manutenção
Coloque as toras inoculadas perto ou no chão em um local sombreado e abrigado, onde possam receber chuvas naturais.
Manter a umidade é muito importante durante a incubação e, se você não receber chuva suficiente, precisará regar suas toras, portanto, certifique-se de que elas estejam ao alcance de sua mangueira de jardim.
Suas toras precisarão de pelo menos 2,5 cm de chuva por semana e, durante os períodos de seca, sugerimos regá-las uma ou duas vezes por semana por 10 minutos.
Se as toras secarem completamente, seu micélio morrerá.
Etapa 4:colheita
Os cogumelos de ostra Phoenix frutificam de 4 a 12 meses após a inoculação dos troncos e, dependendo das temperaturas, podem frutificar a qualquer momento da primavera ao outono, especialmente após chuvas fortes.
Após pelo menos 4 meses de incubação, fique de olho em seus troncos, especialmente após uma chuva forte quando as temperaturas estão mais quentes.
Cogumelos de ostra Phoenix, como outras ostras, crescem rápido e podem estar prontos para a colheita em menos de uma semana.
Colha os cogumelos ostra fênix quando as bordas das tampas ainda estiverem enroladas, segurando o cacho pela base e torcendo-o suavemente para fora do tronco.
Gosto de Cogumelo Ostra Fênix
Os cogumelos ostra Phoenix têm um sabor suave e levemente adocicado com notas terrosas.
Algumas pessoas detectam sabores suaves de frutos do mar, enquanto outros os descrevem como tendo tons sutis de anis.
Eles têm um aroma agridoce distinto que é semelhante ao anis, possivelmente porque contêm benzaldeído, um composto aromático orgânico que também é característico de amêndoas e anis.
As pessoas descrevem sua textura como ligeiramente mastigável, carnuda, aveludada e macia.
Como cozinhar cogumelos de ostra Phoenix
Cogumelos de ostra Phoenix combinam bem com quase qualquer prato, incluindo peixe, frango, porco e cordeiro.
Você pode usá-los para adicionar sabor a sopas, caçarolas, massas, risotos, refogados, pratos com ovos e muito mais.
Nossa maneira favorita de desfrutar de cogumelos ostra é refogá-los na manteiga e apreciá-los na torrada. Quando cozidas dessa maneira, as ostras de fênix estão prontas para comer em 5 a 8 minutos.
Ao refogar cogumelos ostra, você pode adicionar ingredientes adicionais para apimentar as coisas.
Experimente a receita de cogumelo ostra fênix abaixo para um refogado fácil com sabores e texturas interessantes.
Nosso artigo “5 Receitas Fáceis e Deliciosas de Cogumelo Ostra” tem mais ideias de receitas para seus cogumelos ostra fênix.
Ostras de Phoenix salteadas com alho e cebolinha
Esta receita fácil é muito versátil, precisa apenas de alguns ingredientes e fica pronta em poucos minutos.
Essas ostras de fênix são um ótimo lanche ou acompanhamento ceto ou vegetariano e são perfeitas para veganos e amantes de carne.
Ingredientes
- 1 libra (450g) de ostras fênix
- 4 cebolinhas
- 4 dentes de alho
- Manteiga
- Sal e pimenta
Instruções
- Corte os cogumelos ostra em pedaços pequenos.
- Pique as cebolas verdes e pique o alho.
- Em uma frigideira pesada em fogo médio-alto, derreta a manteiga e coloque os pedaços de cogumelos na frigideira quente em uma única camada. Você pode ter que fazer mais de um lote, pois não quer sobrecarregar a panela.
- Cozinhe os cogumelos até dourar e vire-os.
- Adicione o alho, a cebolinha picada e sal e pimenta a gosto e cozinhe até que o outro lado também esteja dourado. Agite a frigideira com frequência e reduza o fogo quando necessário enquanto cozinha.
- Transfira os cogumelos para uma tigela e repita as mesmas etapas para os cogumelos restantes.
- Sirva imediatamente sozinho ou como acompanhamento de qualquer prato de peixe ou carne.
Considerações finais
Os cogumelos ostra Phoenix são deliciosos, prolíficos, resistentes e fáceis de cultivar.
Essas características os tornam uma excelente escolha para cultivadores de cogumelos iniciantes.
Se você quiser aprender a cultivar seus próprios cogumelos-ostra frescos em casa, nosso curso online, “Cultivando Cogumelos em Casa”. vai te ensinar tudo que você precisa saber.
Este curso introdutório fornece um guia passo a passo sobre como cultivar cogumelos ostra em pequena escala usando métodos simples e equipamentos mínimos.
Antes que você perceba, você estará desfrutando de sua primeira onda de cogumelos frescos de ostra fênix.
