Os cogumelos estão crescendo em popularidade, e mais e mais variedades estão agora disponíveis em mercearias e mercados de agricultores.
Ao se deparar com tantas opções, você pode estar se perguntando qual é o sabor desses novos e exóticos cogumelos e como usá-los.
Incorporar cogumelos em suas refeições diárias proporciona sabores ricos e inúmeros benefícios à saúde, mas nem sempre é fácil saber por onde começar.
Neste artigo, exploramos os sabores de 16 cogumelos populares e as melhores maneiras de prepará-los.
Qual é o sabor do cogumelo?
Os cogumelos comestíveis têm um sabor terroso, levemente amadeirado e carnudo e são um dos alimentos que contêm umami, o quinto sabor primário.
Os chefs descrevem o umami como um sabor salgado e caldo que se espalha pela língua e permanece na boca. Sendo um gosto primário, é único e você não pode criá-lo combinando outros gostos.
Os cogumelos têm sabores deliciosos que variam de ricos e decadentes a sutis, delicados e frescos, dependendo do tipo de cogumelo.
Por causa de seu sabor carnudo e umami, vegetarianos e veganos costumam usar cogumelos como substitutos da carne em seus pratos.
Os benefícios dos alimentos Umami
Os alimentos que contêm o quinto sabor primário têm muitos benefícios, incluindo:
- Sabores aprimorados :Quanto mais umami uma comida tiver, mais saborosa ela será.
- Satisfação aprimorada :Umami dá água na boca, cria apetite e faz você se sentir saciado.
- Sal reduzido :O uso de alimentos umami em um prato permite uma redução de até 50% do sal sem comprometer o sabor.
Qual cogumelo tem mais sabor?
Todos os cogumelos têm deliciosos sabores umami, e quanto mais escuro o cogumelo, maior a concentração do sabor umami.
Alguns cogumelos conhecidos por seus sabores ricos são frango do bosque, trufas, cogumelos, cogumelos porcini, shiitake e portobello.
Muitos desses deliciosos cogumelos gourmet também são alguns dos cogumelos mais caros do mundo, pois não são fáceis de cultivar.
Os cogumelos secos intensificam seus sabores, e os cogumelos secos tendem a ter mais umami do que os frescos.
Exemplos de cogumelos que são comumente secos para preservação e para melhorar seus sabores são cogumelos morel, porcini e shiitake.
Cogumelos cozidos também são mais ricos em umami. Adicionar cogumelos frescos, secos ou em pó aos pratos cozinhados irá dar-lhes um sabor e um aumento de nutrientes.
16 gostos e usos de cogumelos populares
Os cogumelos são extremamente versáteis e adicionam profundidade e sabor interessantes a quase qualquer prato.
Veja o sabor de 16 cogumelos populares e como usá-los:
1. Sabor de Cogumelo de Botão
Os cogumelos brancos ou de botão são os cogumelos mais usados em todo o mundo e têm um sabor suave e terroso, às vezes descrito como levemente noz.
Quando crus, seu sabor é sutil, quase sem graça, mas se aprofunda e intensifica quando são cozidos, tornando-os ideais para grelhar e refogar.
Os cogumelos de botão são muito versáteis e você pode usá-los na maioria dos pratos, incluindo saladas. Eles também são comumente usados em pizzas e em molhos para massas.
Por serem suaves e firmes, os cogumelos de botão são uma boa escolha para bebês.
Alimentar-se com cogumelos salteados em cubos melhora a coordenação mão-olho e a pegada de pinça dos bebês, ao mesmo tempo em que fornece vários nutrientes benéficos.
2. Sabor de Cogumelo Cremini
Os cogumelos cremini são da mesma espécie que os cogumelos de botão, mas colhidos mais tarde em seu desenvolvimento.
Também comumente encontrado em lojas, cremini, embora ainda leve, tem um sabor um pouco mais ousado e terroso do que os cogumelos de botão.
Cremini faz uma adição saborosa a qualquer prato e é bom comido cru, refogado ou assado. Sua textura é semelhante a um cogumelo de botão, e eles douram bem quando salteados na manteiga.
Você também pode apreciá-los por conta própria. Uma receita favorita é o cremini levemente refogado na manteiga com alho, servido na torrada.
Algumas receitas usam apenas tampas cremini, mas você também pode comer as hastes. Os talos picados e salteados são deliciosos em sopas e molhos e fazem um recheio saboroso para panquecas e omeletes.
3. Sabor de Cogumelo Portobello
Os cogumelos Portobello são cogumelos cremini maduros. Seu tamanho grande, sabor terroso e carnudo e textura densa, semelhante a um bife, os tornam um substituto popular da carne.
Os Portobellos têm um sabor mais rico e intenso que os creminis e são ultra versáteis.
Aqui estão algumas maneiras populares de usar portobellos:
- Tampas inteiras de cogumelos portobello :Quando grelhados, ficam maravilhosos como hambúrgueres ou bifes, e as opções de tampas de portobello recheadas são infinitas.
- Portoblos fatiados :perfeitos para refogar, os portobellos fatiados são perfeitos para comer com os dedos dos bebês e são deliciosos servidos com massas, refogados, na pizza, para fazer ragu ou sozinhos como acompanhamento.
- Portobelos em cubos :eles dão um sabor incrível a sopas, molhos e caçarolas, e você pode usá-los como recheio em burritos, enchiladas, omeletes, etc.
4. Sabor de Cogumelo Ostra
Os cogumelos ostra têm um sabor leve e suave com notas ligeiramente terrosas. Algumas pessoas também os descrevem como tendo um toque de frutos do mar ou um sabor sutil de anis.
Mas, esses sabores são quase indiscerníveis quando incorporados aos pratos.
Cogumelos de ostra fazem uma ótima transição de cogumelos de botão, cremini e portobello para tipos mais aventureiros de cogumelos.
Cogumelos de ostra de cores diferentes são todos de sabor suave, mas têm gostos ligeiramente diferentes.
As ostras amarelas têm um sabor cítrico suave, semelhante a canela, as ostras rosa têm um gosto um pouco de bacon ou presunto, as ostras azuis têm um sabor cremoso de frutos do mar e as ostras de fênix têm tons sutis de anis.
Cogumelos de ostra combinam bem com frutos do mar, peixes, aves e carnes vermelhas e são deliciosos refogados ou assados inteiros.
A sua textura de ostra mantém-se firme quando cozinhada, permitindo-lhe utilizá-las como substituto da carne nos pratos.
Um uso favorito para os cogumelos ostra é assá-los ou refogá-los, inteiros ou fatiados, em azeite com alho e ervas frescas.
5. Sabor de Cogumelo Rei Ostra
Os cogumelos-ostra-rei têm um sabor suave e terroso, semelhante ao de ostra, com notas de alcaçuz e fortes sabores umami. Eles são mais saborosos e aromáticos do que alguns dos outros cogumelos de ostra.
O maior dos cogumelos ostra, eles são conhecidos por seus caules grossos comestíveis que, ao contrário de outros cogumelos, não são resistentes e lenhosos.
As pessoas geralmente descrevem sua textura densa e mastigável como semelhante a vieiras ou lulas.
Cogumelos absorvem sabores de outros ingredientes. O sabor suave das ostras rei as torna ótimas para assumir sabores mais fortes, como alho ou molho de soja.
Cozinheiros japoneses gostam de cozinhar com cogumelos ostra e servi-los fritos em massa crocante de tempura ou espetar cogumelos inteiros e servi-los grelhados e glaceados.
Uma maneira popular de servir os caules de ostra rei é fatiado grosso em 'vieiras' e frito, mas você também pode servi-los refogados, assados ou grelhados.
6. Sabor de Cogumelo Shiitake
Os cogumelos Shiitake têm um sabor e aroma mais profundos, ricos e satisfatórios do que muitas outras variedades de cogumelos.
As pessoas descrevem o sabor como amadeirado, terroso, amanteigado, carnudo, levemente defumado ou cheio de umami. Os shitakes secos têm sabores ainda mais intensos do que os frescos.
Como os portobellos, os shiitakes são um ótimo substituto da carne. As pessoas os usam para fazer hambúrgueres e substituir a carne moída por lasanha ou espaguete à bolonhesa.
Você pode grelhar, assar ou refogar shiitakes, e eles ficam deliciosos em refogados e sopas.
Os shiitakes não apenas fornecem sabores ricos de umami, mas também contêm quase todos os mesmos aminoácidos que a carne, tornando-os um dos cogumelos mais saudáveis para uma dieta sem carne.
7. Sabor de Cogumelo Porcini
Os cogumelos Porcini têm um sabor distinto com sabores levemente cremosos, terrosos e de nozes e uma textura carnuda.
Eles são alguns dos cogumelos selvagens mais procurados em todo o mundo e têm sabores mais fortes e selvagens do que os cogumelos cultivados como portobellos.
Sua textura é firme e carnuda, e adicionam ricos sabores de nozes a qualquer prato e desempenham um papel importante na culinária italiana.
Os porcini secos são mais baratos e, quando reconstituídos, adicionam sabores robustos a sopas, ensopados, molhos e recheios.
Uma maneira italiana famosa de preparar porcinis é cozinhá-los ou grelhar com tomilho ou nipitella.
Mas você pode usar esses versáteis cogumelos gourmet de várias maneiras, incluindo:
- Em molhos, sopas ou ensopados
- Refogado com ou sem cobertura como aperitivo
- Como cobertura para bife, frango, peixe ou pizza
- Em receitas de massas, especialmente risotos
- Picado e cozido em pasta e servido com bruschetta
8. Sabor de Cogumelo Chanterelle
Como muitos outros cogumelos selvagens, os chanterelles têm sabores mais fortes do que os cogumelos cultivados.
Quando colhidos pela primeira vez, os chanterelles têm um aroma frutado de damasco ou pêssego, mas não é assim que eles sabem.
Os cogumelos chanterelle têm um sabor terroso e amadeirado e um sabor levemente apimentado que combina bem com ovos e ervas como cebolinha e estragão.
Chanterelles são excelentes quando salteados ou assados e são frequentemente usados para adicionar sabor rico a frituras e pratos de massa.
9. Sabor de Cogumelo Morel
Quando se trata da pergunta:“Qual é o gosto de um cogumelo morel?” É difícil colocar seu gosto em palavras, pois os cogumelos são únicos e têm sabores distintos.
As pessoas geralmente descrevem seus sabores profundos e elegantes como nozes, terrosos e amadeirados. Mas, dependendo de como você os cozinha, eles também podem ser defumados ou almiscarados.
Morels têm gosto de cheiro. Ao selecionar cogumelos frescos, escolha cogumelos carnudos firmes com aromas de terra distintos.
Valorizado pelos chefs, seus sabores intensos não são avassaladores, mas são distintos, e você sempre pode dizer quando os pratos contêm cogumelos.
Morels têm uma textura carnuda adorável, mas são macios ao mesmo tempo e são melhores quando cozidos simplesmente para mostrar seu sabor único.
Morels frescos são saborosos quando levemente refogados com vinho branco e molho de creme usando ervas frescas.
Os cogumelos secos reidratados são mais baratos do que os frescos e estão disponíveis durante todo o ano. Eles são particularmente deliciosos em caldos e molhos.
10. Sabor de Cogumelo Enoki
Os cogumelos Enoki crescem em cachos e parecem bastante exóticos, e muitas pessoas nas culturas ocidentais se perguntam:“Qual é o gosto do cogumelo enoki?”
Os cogumelos Enoki têm um sabor muito suave, delicado e saboroso e uma textura firme e levemente crocante.
Esses cogumelos brancos de haste longa e tampa pequena são versáteis e comumente usados na culinária asiática.
Servidos crus, eles adicionam uma crocância crocante a saladas e sanduíches. Eles também são deliciosos cozidos em sopas, batatas fritas, risotos e pratos de macarrão ramen.
11. Sabor de Cogumelo Juba de Leão
A juba de leão é um dos cogumelos de aparência mais incomum, e muitas pessoas que não têm certeza de experimentá-los se perguntam:“Qual é o gosto do cogumelo juba de leão?”
O cogumelo juba de leão tem um sabor ligeiramente doce e saboroso e uma textura mastigável e carnuda.
Muitas pessoas descrevem a juba de leão cozida como tendo um sabor e textura semelhantes à carne de caranguejo ou lagosta.
Para desfrutar plenamente do seu sabor único, é melhor cozinhá-los da forma mais simples possível porque, como outros cogumelos, eles assumem o sabor de qualquer molho em que são cozidos.
A juba de leão tem uma textura espessa e fibrosa e é mais carnuda do que a maioria dos cogumelos, tornando-os perfeitos para refogar, assar, fritar ou adicionar a ensopados e molhos.
12. Sabor Maitake (Galinha do Bosque)
Os cogumelos Maitake são procurados por seu sabor profundo de terra, textura única e pura versatilidade.
Embora seus sabores terrosos sejam semelhantes a outros tipos de cogumelos, o maitake é mais delicado que o shiitake, mais saboroso que o porcini e tem um sabor levemente picante e apimentado.
Sua textura delicada e emplumada é única e apreciada pela maioria das pessoas, mesmo aquelas que não costumam gostar da textura dos cogumelos.
Embora a maioria dos cozinheiros ache que o maitake é melhor quando refogado, eles são muito versáteis e há muitas maneiras de cozinhá-los.
Você pode assar ou fritar maitake, adicioná-los a massas, risotos ou ovos e até fatias secas para comer como batatas fritas.
Algumas pessoas têm uma reação alérgica ao maitake, por isso é aconselhável experimentar uma pequena porção primeiro e esperar uma hora ou mais para ver se você tem alguma reação antes de consumir mais.
13. Sabor de Puffball Gigante
Algumas pessoas descrevem o sabor de um puffball gigante como suave, terroso e de nozes.
Outros acham que não tem um sabor distinto, mas absorve os sabores de especiarias, ervas ou molhos em que é cozido.
Os cogumelos puffball têm uma textura delicada, e as pessoas costumam usá-los como substitutos do tofu ou da berinjela nas receitas.
A maneira mais popular de prepará-los é cobrir os bolinhos fatiados com massa ou farinha de rosca e fritá-los em óleo. Isso ajuda a evitar que eles fiquem macios e encharcados quando cozidos.
Aqui estão algumas outras maneiras de apreciá-los:
- Refogado com legumes
- Assado sozinho ou com marinada
- Cortado em cubos e frito no lugar do tofu
- Como substituto de berinjela em qualquer receita
14. Sabor de Cogumelo Ouriço
Os cogumelos ouriço têm um sabor um pouco doce, terroso e de nozes com um sabor apimentado. Semelhante aos chanterelles dourados, mas com um sabor mais tradicional de cogumelos.
A diferença é sutil, e você pode substituir com sucesso cogumelos ouriços por chanterelles na maioria das receitas.
Os cogumelos ouriço têm carne firme e uma textura crocante que é ligeiramente mastigável quando cozidos e combinam maravilhosamente com creme.
Uma maneira favorita de cozinhar ouriços, como a maioria dos cogumelos, é refogá-los rapidamente em óleo ou manteiga, pois permite que o sabor dos cogumelos brilhe.
Cogumelos de ouriço salteados são saborosos servidos por conta própria, mas também adoráveis com massas, pizzas ou empilhados em crostini com uma camada de queijo ricota.
15. Sabor Frango do Bosque
As pessoas chamaram esse cogumelo de frango da floresta porque muitos acham que tem gosto de frango.
Quando cozido, este fungo laranja brilhante é suculento, suculento e carnudo, com um sabor suave que lembra as pessoas de frango.
Rico em proteínas, sua textura densa e vigorosa é como carne de frango macia, tornando-os um substituto de frango ideal para veganos e vegetarianos.
Na verdade, você pode cozinhar frango da floresta da mesma maneira que prepararia carne de frango.
O frango do mato fica uma delícia quando cortado em pedaços ou tiras e refogado com vinho, manteiga e ervas. Você também pode assar ou fritar esses cogumelos e servi-los com molhos.
Tente adicionar frango fatiado do bosque a risotos, caçarolas, caril, pratos de ovos, pratos de arroz e sopas.
16. Sabor de Cogumelo Matsutake
Cogumelos Matsutake, também chamados de cogumelos de pinheiro, não são muito conhecidos no ocidente, mas são populares na culinária chinesa, coreana e japonesa.
Ao contrário de outros cogumelos, os chefs usam cogumelos matsutake por seu sabor e aroma picante distinto com notas de canela e cipreste.
Seu sabor único é limpo e picante, e sua textura é firme, carnuda e satisfatória.
Como acontece com a maioria dos cogumelos, os chefs parecem concordar que preparações simples são a melhor maneira de mostrar o sabor, a textura e o aroma únicos dos matsutakes.
Embora funcionem bem em diferentes pratos, é aconselhável começar com receitas japonesas e depois diversificar.
Tente usar quantidades menores inicialmente, pois a fragrância de matsutake pode ser esmagadora.
Quais cogumelos as pessoas usam como substitutos de carne?
Vários cogumelos são excelentes substitutos de carne, especialmente cogumelos maiores com texturas firmes e carnudas.
Portobellos estão prontamente disponíveis e são mais baratos do que muitos outros cogumelos, tornando-os o substituto mais comumente usado para bife ou carne bovina.
Outros cogumelos comuns que são excelentes substitutos da carne são os cogumelos cremini, shiitake e ostra.
E, claro, o frango da floresta é um substituto fantástico para o frango (mas o maitake também).
Como fazer cogumelos com gosto de carne
O sabor umami natural de um cogumelo e a textura carnuda já os atingem na maior parte do caminho. A maneira como você os cozinha determina o quão semelhante à carne eles têm.
É melhor cozinhá-los da mesma maneira que você faria com um pedaço de carne ou frutos do mar. Cobri-los em massa ou migalhas geralmente ajuda a torná-los mais firmes e mais parecidos com carne.
Aqui estão algumas ideias de receitas para fazer cogumelos com gosto de carne:
- Portobello assado e shawarma de cogumelos ostra
- Frango do bosque empanado
- Misto de cogumelos à bolonhesa
- Cachorro-quente com cogumelos Portobello
- Pedaços de bacon de cogumelo
- Almôndegas de cogumelos e feijão preto
- Hambúrgueres de cogumelos de lentilha
- Bifes portobello grelhados
- Bolo de caranguejo com cogumelo juba de leão
Nosso artigo, “Como cozinhar cogumelos:o caminho certo!” tem mais dicas sobre como tirar o máximo proveito de seus cogumelos.
E, para aqueles que querem mais ideias de receitas de cogumelos, reunimos “30 das melhores ideias de receitas de cogumelos” e para veganos, “25 das melhores receitas de cogumelos veganos”.
O que é Ketchup de Cogumelo?
Hoje todo mundo associa o ketchup ao tomate, mas nem sempre foi assim.
No início do século XVIII, os britânicos recriaram os sabores de um tempero chinês trazido pelos marinheiros e criaram um condimento feito com cogumelos chamado ketchup.
Continuou a se espalhar e evoluir e, em 1801, na América, as pessoas adicionaram tomates ao ketchup.
O ketchup é diferente de um molho porque contém vinagre como um dos ingredientes, enquanto o molho não.
Fazer ketchup de cogumelos é uma ótima maneira de preservar os cogumelos antes que estraguem e façam com que durem mais.
Hoje em dia, muitas pessoas fazem ketchup de cogumelos, não para conservar os cogumelos, mas porque apreciam o sabor deste delicioso condimento.
Qual é o sabor do Ketchup de Cogumelo?
O ketchup de cogumelo é picante, saboroso e salgado, com um rico sabor umami.
O sabor do cogumelo geralmente é sutil neste condimento, e as pessoas dizem que tem gosto de molho inglês.
O ketchup de cogumelos também pode ser levemente picante, dependendo da receita usada para prepará-lo.
Diferentes receitas utilizam ingredientes e temperos variados para realçar o sabor dos cogumelos, como alho, pimenta-do-reino, louro, tomilho, cebolinha e cebola.
Considerações finais
A incorporação de diferentes tipos de cogumelos em suas refeições diárias adiciona sabores únicos e fornece inúmeros nutrientes e benefícios à saúde.
Muitos deliciosos cogumelos gourmet são fáceis de cultivar em casa. Portanto, se sua loja local ou mercado de agricultores não estocar os cogumelos que você deseja, tente cultivá-los em casa.
Nosso Centro de Cultivo de Cogumelos tem mais informações sobre como começar e as diferentes maneiras de cultivar cogumelos em casa.
E, se você é um iniciante ansioso para provar cogumelos ostra caseiros, nosso kit de cogumelos é a maneira mais fácil de começar.
