O orégano está entre as ervas mais populares que os jardineiros domésticos podem cultivar. De pizza e saladas a massas e sopas, esta erva saborosa é usada em muitos pratos e receitas. Comprar folhas de orégano secas e trituradas na mercearia é surpreendentemente caro, especialmente devido à facilidade de cultivo e colheita da planta. Este artigo compartilha informações sobre como colher orégano tanto para uso fresco quanto para secagem, juntamente com dicas para cultivá-lo com sucesso.
Conheça o orégano
Como o tomilho – outra popular erva nativa do Mediterrâneo – orégano (
Origanum vulgare ) é uma planta perene muito fácil de cultivar. É resistente ao inverno até -20 ° F e mesmo além com uma camada de cobertura isolante. Ao contrário das ervas anuais tenras, como o manjericão, o orégano retorna ao jardim ano após ano, geralmente crescendo a cada estação que passa. Existem várias variedades diferentes de orégano, incluindo orégano grego (
Origanum vulgare var.
hirtum ), orégano dourado (
Origanum vulgare var.
áureo ) e uma prima próxima, a manjerona doce (
Origanum marjorana ). Ao contrário do orégano regular, no entanto, a manjerona doce não é resistente ao inverno em climas frios. O sabor do orégano é bem característico, sendo quase impossível substituí-lo nas receitas.
A parte de uma planta de orégano que normalmente comemos são as folhas, embora as hastes e os botões das flores às vezes também sejam comidos. O orégano é consumido principalmente seco, mas as folhas frescas de orégano também têm um sabor maravilhoso.
Como colher orégano na hora certa
Para uma experiência mais saborosa, você precisa saber como colher orégano e quando fazê-lo. A melhor hora do dia para colher orégano é pela manhã, depois que o orvalho secou, mas enquanto as folhas ainda estão cheias de umidade. A colheita em uma tarde quente, seca e ensolarada pode se traduzir em um sabor mais intenso (e às vezes um pouco amargo). Mesmo que planeje secar as folhas, colha os caules enquanto estiverem firmes e eretos, não enquanto estiverem murchando ou com falta de água.
O orégano é melhor colhido na primavera e no início do verão, antes que as flores se formem. Após a floração, o sabor muda e acho que não é tão bom. Você pode fazer várias colheitas da mesma planta usando um ou ambos os métodos descritos abaixo, dependendo se planeja desfrutar do orégano fresco ou secá-lo para uso futuro.
A planta deve ser saudável e verde, com folhas carnudas e nós de crescimento. Deve haver vários conjuntos de folhas em cada caule, mas nenhum botão de flor totalmente desenvolvido nas pontas do caule. Brotos macios têm o melhor sabor. Além disso, a planta cresce facilmente após o corte se as colheitas forem feitas no início da temporada.
As melhores ferramentas para colher orégano
Como os caules que você está colhendo são macios e herbáceos, você realmente não precisa de nenhuma ferramenta sofisticada para o trabalho. Eu uso uma tesoura de ervas, mas uma tesoura de jardinagem ou até mesmo uma tesoura ou faca de cozinha funcionaria bem. Se você tem uma quantidade muito grande de orégano para colher, um par de podadores de lâmina longa faz o trabalho muito mais rápido.
Como colher orégano para uso fresco
Como colher orégano para uso fresco não é tão diferente de como colher orégano para secar. O novo crescimento das plantas de orégano é surpreendentemente prolífico, especialmente em uma planta estabelecida, e a principal diferença está na quantidade de erva que você corta da planta. Para uso fresco, você vai querer pontas de raminhos de orégano que são ricos em óleos essenciais e oferecem o sabor mais intenso. Quando as folhas secam, o sabor se concentra, então usar orégano fresco significa que o sabor fica muito mais sutil. As pontas jovens e frescas são o que você deseja colher para uso fresco.
O orégano fresco colhido não dura muito, então corte apenas o necessário para a receita do dia. Use sua ferramenta de corte ou até mesmo o polegar e o indicador para beliscar ou cortar as pontas frescas do caule. Os dois a três centímetros superiores de cada haste oferecem o melhor sabor para uso fresco.
Enxágue os caules do orégano depois de trazê-los para dentro e, em seguida, remova o máximo de umidade possível usando um centrifugador de salada. Embora seja melhor desfrutar do orégano fresco imediatamente após a colheita, se você precisar guardá-lo por um ou dois dias, guarde-o na geladeira em um saco plástico com uma toalha de papel levemente úmida. Ele desenvolverá mofo rapidamente, então não espere muito para usá-lo.
Como colher orégano para secar
Se você planeja secar sua colheita de orégano, pode ser muito mais agressivo na quantidade de folhagem que remove de cada planta. Não seja tímido. Quanto maior a colheita, mais orégano você terá para receitas o ano todo. As plantas de orégano são resistentes. Mesmo se você remover cada caule da planta, ela crescerá prontamente sem problemas.
Veja como colher orégano para secar:Pegue um feixe de 12 a 15 hastes de orégano e segure-os em uma mão enquanto usa a ferramenta de corte para separá-los da planta. Não vá até a base da planta. Deixe alguns centímetros de restolho para trás (ele crescerá rapidamente, eu prometo). Depois de ter um monte de hastes cortadas, você pode enrolar a base em um elástico se planeja pendurá-las para secar ou soltá-las em uma bandeja ou em uma cesta de colheita ou tigela se for secar no forno ou desidratador de alimentos.
Repita esse processo quantas vezes forem necessárias, retirando feixes de ramos de orégano até colher o quanto quiser. Como mencionado anteriormente, você pode colher a planta inteira dessa maneira para secar ou pode colher apenas uma pequena parte da planta. De qualquer forma, sua planta não sofrerá.
Como colher orégano para várias colheitas
Eu faço várias colheitas de minhas plantas de orégano. A primeira ocorre cerca de 4 a 6 semanas após nossa última geada na primavera. O segundo ocorre cerca de 6 semanas depois disso. Às vezes eu colho a planta inteira na primeira vez e só colho uma parte dos caules na segunda colheita. Nos outros anos, faço o contrário. Sinceramente, isso realmente não importa. Contanto que a planta esteja sob a luz solar direta, ela crescerá facilmente e continuará com os negócios como de costume pelo resto da estação de crescimento.
Minha planta de orégano crescerá novamente após a colheita?
Um dos medos que muitos jardineiros têm quando se trata de saber como colher orégano é a preocupação de cortar muito da planta de uma só vez. Independentemente de quanto você tome, prometo que não há nada para se preocupar. As plantas de orégano são extremamente prolíficas e resistentes, e mesmo se você cortar toda a planta na primavera (como faço todos os anos), ela se recuperará em algumas semanas e será tão linda e prolífica como sempre.
O único aspecto negativo da colheita é o atraso na floração. Como você está removendo o conjunto inicial de botões de flores em desenvolvimento ao colher os brotos, a planta precisará desenvolver outro conjunto quando crescer novamente. Isso não impede que a planta floresça, mas atrasa. Se você é um apicultor que precisa de uma fonte de néctar anterior para suas abelhas, colher a planta inteira pode não ser a melhor prática. Mas se você é um jardineiro regular sem colméias para se preocupar, isso não deve ser uma preocupação ao pensar em como colher orégano.
Cuidando de uma planta de orégano depois de colhida
Depois de fazer a colheita, você pode dar à planta uma leve fertilização e cobrir com composto se sentir a necessidade de mimá-la um pouco. Isso não é algo que faço para minhas plantas, mas não há mal nenhum nisso. Use um fertilizante granulado orgânico na metade da taxa indicada na embalagem. Não exagere. A última coisa que você quer fazer é promover um crescimento tenro e suculento que convida as pragas. Novamente, esta é uma planta resistente. Não precisa de muito amor. O orégano é ótimo para o plantio de companheiros, pois atrai muitas pequenas abelhas nativas e outros insetos benéficos, como besouros soldados, vespas parasitas, crisopídeos e joaninhas.
Certifique-se de que a planta receba água suficiente, mas também não exagere. Orégano é um nativo da região do Mediterrâneo. Prefere solos bem drenados no lado seco.
Dicas para secar orégano colhido
Depois de aprender a colher orégano para secar, você terá muitos talos de orégano para processar. Não lave o orégano que planeja secar. Basta iniciar o processo de secagem depois de sacudir rapidamente os caules para desalojar quaisquer insetos escondidos neles.
- Se você planeja pendurar o orégano para secar e ainda não o fez no jardim, amarre os raminhos de orégano em pequenos cachos de 10 a 12 hastes usando barbante ou elásticos. Este artigo apresenta o método passo a passo que uso para secar meu orégano. Certifique-se de escolher uma sala com boa circulação de ar.
- Se você planeja secar orégano no forno, espalhe os talos em uma única camada nas assadeiras. Coloque as bandejas em um forno de 200 ° F por cerca de 40 minutos a 1 hora. Verifique a cada 20 minutos ou mais. O orégano está totalmente seco quando as folhas se desfazem com facilidade.
- Para secar em desidratadores de alimentos, uma temperatura de 100°F por 2 a 4 horas dá conta do recado. O orégano está totalmente seco nas bandejas do desidratador quando se esfarela facilmente entre o polegar e o indicador.
- Independentemente do método de secagem que você usar, quando a erva estiver seca, remova os caules lenhosos e guarde as folhas em uma jarra lacrada em uma despensa escura. Eu coloco um pacote de anti-dessecante para manter qualquer umidade fora.
Saber como colher o orégano, bem como a melhor época para fazê-lo, não é difícil, mas é a chave para cultivar com sucesso e desfrutar desta saborosa erva.
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