As ervas crescem tão abundantemente que parece quase impossível usá-las todas antes que estraguem. Secar ervas é uma maneira fácil de conservar ervas para uso posterior. O seguinte é um trecho de “Simply Living Well:A Guide to Creating a Natural, Low-Waste Home ”por Julia Watkins conduz você pelas etapas básicas de secagem de ervas.
Se você já cultivou ervas, você provavelmente está acostumado a ter mais do que pode usar em uma temporada. Felizmente, você pode secá-los e desfrutar da generosidade do verão o ano todo. Se você colher, seco, e armazená-los adequadamente, as ervas podem reter seu sabor e valor medicinal por até um ano. Aqui estão algumas dicas:
Colheita
É importante colher ervas na hora certa. Escolha depois que os botões de flores aparecerem, mas antes de abrirem, quando a planta tem a maior concentração de óleos essenciais. Também é melhor colhê-los de manhã, depois que o orvalho da manhã tenha evaporado, mas antes que o sol fique muito quente.
Limpar
A menos que você planeje usá-los imediatamente, é melhor evitar lavar ervas, como a umidade promove o crescimento de fermento e mofo. Em vez de, remova o antigo, morto, ou folhas murchas com as mãos e limpe sacudindo ou afastando os detritos. Use práticas de jardinagem orgânica para que você não precise se preocupar em lavar produtos químicos.
Seco
A secagem ao ar funciona melhor para ervas com baixo teor de umidade, como folhas de louro, enquanto o congelamento funciona melhor para ervas com alto teor de umidade, como manjericão. Para ervas com baixo teor de umidade, seque-os no escuro com boa circulação de ar e temperaturas abaixo de 110 ° F. Você pode usar um desidratador de alimentos (definido entre 90 ° e 110 ° F), cestos planos, limpar telas de janela, ou prateleiras para secar roupas. Embora possa parecer um bom atalho, microondas e fornos convencionais devem ser evitados, pois tendem a cozinhar e destruir a qualidade das ervas. Você também pode amarrar as ervas em feixes de 4 a 6 hastes e pendurá-las de cabeça para baixo para secar. Para evitar contaminação e oxidação, é crucial retirar os pacotes e armazená-los assim que estiverem secos - você saberá que eles terminaram de secar quando você pode esmigalhá-los facilmente em sua mão.
Armazenar
Folhas e sementes inteiras retêm óleos melhor no armazenamento do que ervas desintegradas ou sementes moídas. Você certamente pode usar um almofariz e pilão para moer suas ervas, mas tenha em mente que eles podem não reter sua qualidade por muito tempo. Eles tendem a reter seu sabor melhor se mantidos inteiros até que você esteja pronto para usá-los. De qualquer jeito, armazene as ervas secas em recipientes herméticos longe da luz solar direta e longe do calor. Rotule os frascos imediatamente com a data e o conteúdo. Você pode dizer se uma erva ainda é valiosa por sua aparência, cheiro, e eficácia. Como diz a fitoterapeuta Rosemary Gladstar, deve parecer, cheiro, e trabalhar exatamente como no dia em que terminou de secar. Ao usar ervas secas na cozinha, tenha em mente que as ervas secas são mais concentradas do que as frescas. De um modo geral, se uma receita pede 1 colher de sopa de ervas frescas, você deve substituir 1 colher de chá de ervas secas esmagadas.
Esse, “Ervas de secagem, ”É um trecho de“ Simply Living Well:A Guide to Creating a Natural, Low-Waste Home ”por Julia Watkins. Usado com permissão do editor, Houghton Mifflin Harcourt.
