Batatas-doces são tubérculos versáteis que têm menos calorias do que as batatas tradicionais e são um substituto perfeito para aquele vegetal rico em amido. Você pode ter tubérculos cultivados em casa durante meses após a estação de cultivo, se souber como armazenar a batata-doce após a colheita. O armazenamento da batata-doce requer uma cura cuidadosa para prevenir o míldio e para desencadear a formação de enzimas produtoras de açúcar. A cura é a chave para colher e armazenar a batata-doce durante meses.
Armazenamento de batata doce para o inverno
Batatas-doces são deliciosas comidas logo após a colheita, mas seus verdadeiros sabores se aprofundam à medida que curam. Durante o processo de cura, os amidos no tubérculo se transformam em açúcar, intensificando o sabor doce amanteigado e a textura da batata. Assim que o processo de cura for concluído, as batatas-doces estão prontas para serem embaladas para armazenamento a longo prazo. Os métodos tradicionais recomendam armazenar a batata-doce em alguma areia, mas você também pode usar uma caixa ou saco plástico perfurado nas temperaturas e condições adequadas.
A cura é crucial para armazenar com sucesso a batata-doce para o inverno. Colha as batatas em um período seco, se possível. Tente minimizar qualquer dano ao tubérculo, já que convida mofo, insetos, e doenças. Disponha os tubérculos com cuidado e deixe-os secar por 10 dias a 2 semanas em um local quente com alta umidade.
As temperaturas ideais são de 80 a 85 F. (26 a 29 C.) com um nível de umidade de 80 por cento. Para curar as batatas dentro de casa, armazene-os perto da fornalha, embalado em caixas cobertas com um pano para aumentar a umidade. As temperaturas dentro de casa geralmente variam de 65 a 75 F. (15 a 23 C.), portanto, um período mais longo de cura de 2 semanas é recomendado.
Como armazenar batata doce após a colheita
Desde que as medidas adequadas sejam tomadas durante a colheita e armazenamento da batata-doce, os tubérculos devem durar bem até o inverno. Depois que o período de cura terminar, escove qualquer sujeira que ainda possa permanecer nas batatas.
Embale-os em caixas de papel ou embrulhe-os em jornal e guarde-os em uma despensa ou armário frio. A melhor temperatura para manter as raízes frescas é de 55 a 60 F. (12 a 15 C.), mas não as refrigere por mais de alguns dias, porque são suscetíveis a lesões pelo frio.
Verifique as batatas-doces com frequência e remova as que podem começar a bolor para evitar que o fungo se espalhe para os outros tubérculos.
Banco tradicional no local
Nossos avós colocavam os tubérculos em uma situação chamada de banco. Isso exigia a preparação de leitos circulares com paredes de terra de 0,5 m de altura. A base do círculo foi coberta com palha e as batatas empilhadas em uma estrutura de cone. Em seguida, uma estrutura de tenda de tábuas foi erguida sobre a pilha e mais palha colocada no topo.
A terra foi gradualmente amontoada ao longo de 6 a 10 polegadas (15-25,5 cm) do topo da palha com mais tábuas colocadas sobre o ápice da tenda para evitar que a umidade entrasse na pilha. O segredo desse tipo de armazenamento de batata-doce era fornecer ventilação, evitar a entrada de água e manter os tubérculos frios, mas não permitir que congelem.
Armazenando Batata Doce na Areia
Não é recomendado depositar os tubérculos na areia porque não permite uma ventilação adequada. Contudo, você pode armazená-los em areia acondicionada em camadas em barris ou engradados. A areia os protege e evita ferimentos e mantém as batatas-doces frescas o suficiente, evitando que congelem.
Este método funciona melhor se o barril for armazenado em um porão ou garagem modestamente quente. As adegas de raízes também podem funcionar bem se não estiverem em uma zona onde congelamentos profundos são comuns.
