Morangos têm, de acordo com uma entrevista do NPR com o horticultor Marvin Pritts, passou por uma grande transformação no século passado nos Estados Unidos. Junto com muitas outras frutas e vegetais, o morango foi cultivado seletivamente para certas características, incluindo vida de prateleira, forma uniforme, cor vermelha brilhante, e a capacidade de resistir às contusões de transporte.
Você notará que nenhuma dessas características envolve o sabor da baga. Morangos vendidos em massa podem ser qualquer uma das centenas de espécies híbridas de morango de jardim, e quase nenhum deles tem gosto muito.
O morango é nativo de todos os hemisférios norte. Isto é, estranhamente - junto com a maçã e as frutas de caroço como o pêssego - um membro da família das rosas. (Aqui está mais um fato engraçado para você antes de eu entrar na fraises des bois:aquelas coisas do lado de fora do morango que parecem sementes? Não sementes. Na verdade, elas são chamadas de aquênios:frutas minúsculas em si mesmas, que contém uma semente dentro deles.)
Existem vários tipos de morangos silvestres encontrados em todo o mundo que geralmente são muito pequenos, bagas vermelhas escuras que chegam a um ponto, e não são facilmente divididos em metades como morangos de supermercado. O melhor deles é Fragaria vesca , que tem vários nomes diferentes, incluindo morango da floresta, morango alpino, morango Selvagem, e aquele que aprendi crescendo, fraises des bois - literalmente, morangos da floresta.
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A fraises des bois é uma planta estranhamente resistente, considerando o quão delicado parece:pode tolerar climas muito frios, tempo muito quente, quantidades amplamente variáveis de precipitação e umidade, e muitas vezes é encontrada até o ponto da habitação humana. Ele gosta particularmente de pontos ao longo de trilhas e estradas. (Crescendo, meu pai os usava como uma planta limítrofe ao redor de sua estufa.)
É uma fruta de sabor incrível. A fraise de bois tem gosto de você nunca realmente comeu um morango antes. Tudo é ampliado:é muito mais ácido e muito mais doce do que qualquer morango de supermercado. É rico e poderoso, lembrando porque os gregos viam o morango como um símbolo de Vênus, a deusa do amor.
A fraises des bois não é cultivada comercialmente nos Estados Unidos em qualquer escala; não produz grandes quantidades de frutas e, mais importante, não é enviado bem. Se tiver sorte, às vezes você pode encontrá-lo em mercados de fazendeiros na primavera e no verão. Você também pode cultivá-lo sozinho, embora seu processo de germinação seja complicado, e está sujeito a vários tipos de doenças. (Este site tem algumas dicas úteis.)
Uma alternativa:ultimamente, alguns produtores têm experimentado novos cultivares de morango que procuram combinar o sabor excepcional da fraises des bois com um pouco da robustez do morango de supermercado. O melhor que encontrei é o morango tristar, que pode ser encontrado em mercados de fazendeiros na cidade de Nova York e em outros lugares. Tristar - assim chamado por sua capacidade de produzir em três estações (primavera, verão, e queda) - é maior do que a fraises des bois (mas muito menor do que um morango de supermercado), e tem um sabor muito semelhante.
De qualquer jeito, a mensagem aqui é simples:morangos não precisam ter gosto de ar com um cheiro vago de morango. Eles podem ser transcendentes. Você apenas tem que escolher os corretos.
