Artemisia dracunculus var. sativa
Uma erva deliciosa e fácil de cultivar para a horta, O estragão francês tem um sabor atraente semelhante ao de erva-doce e alcaçuz.
Faz uma planta atraente e de crescimento rápido em recipientes ou bordas de ervas, e apresenta crescimento vertical, folhas verdes e prateadas delgadas, e um distinto, fragrância atraente.
As folhas frescas são utilizadas em uma variedade de pratos, como aqueles com ovos, peixe, cogumelos, tomates, e aves, e são conhecidos por seu uso na culinária e molhos franceses.
Embora as folhas estejam frescas na melhor das hipóteses, eles também podem ser secos ou congelados para serem apreciados após o término da estação de cultivo.
Uma erva perene, as plantas ficam dormentes no inverno, mas estão entre as primeiras a reaparecer, o envio de novos brotos no final do inverno ao início da primavera.
E também é uma erva de baixa manutenção, exigindo poucos cuidados após o plantio.
Então, se você gosta de ervas fáceis, bonito, e saboroso, junte-se a nós agora para ver como cultivar estragão francês!
O que é o Estragão Francês?
Estragão francês, A. dracunculus var. sativa , é uma erva perene amplamente utilizada na culinária por seu doce sabor de alcaçuz.
Um membro do Família Asteraceae , as plantas são nativas das regiões temperadas do nordeste da Europa e da Ásia central, particularmente nas regiões que fazem fronteira com o Mar Cáspio e as Montanhas Pamir, como a Mongólia, Sibéria, e Tajiquistão.
E embora seu perfil cromossômico mostre que é um derivado estéril da variedade russa, A. bolsa dracunculoides , os dois não devem ser confundidos.
A variedade russa é muito semelhante em forma e aparência ao estragão francês.
Contudo, seu uso na cozinha é limitado devido ao seu sabor amargo e aroma de mofo - embora as pessoas dos países do Cáucaso da Armênia, Azerbaijão, e a Geórgia usa para dar sabor a refrigerantes, cidra, e tabaco.
Conhecido como estragão “falso”, é do mesmo gênero e é um produtor muito vigoroso. Ao contrário de seu primo francês, a variedade russa é facilmente cultivada a partir de sementes.
Estragão de hortelã mexicana, Tagetes lúcida , é um nativo perene não relacionado do México e da Guatemala e também cresce a partir de sementes, com germinação e hábitos de crescimento semelhantes aos de malmequeres .
Hardy apenas para a Zona 9, a folhagem tem um sabor distinto e rico de alcaçuz, muito semelhante ao verdadeiro estragão - o que o torna adequado como substituto culinário em regiões com intenso calor de verão.
Você pode aprenda mais sobre o estragão mexicano em nosso guia .
Em comparação, a variedade francesa tem um sabor muito mais encorpado do que o tipo russo intimamente relacionado, e é considerado por chefs e cozinheiros domésticos de qualidade superior para fins culinários.
É um alimento básico na culinária francesa e apresenta-se com destaque em combinações de ervas, como ervas finas, e molhos como o Bearnaise.
As folhas frescas são amplamente utilizadas com ovo, peixe, e pratos de aves, e vegetais como cogumelos e tomates.
Também é popular em condimentos como mostarda e bebidas aromatizantes, bem como nas manteigas compostas, crostas de ervas para peixes e aves, pizza, legumes, vinagretes, arbustos de vinagre, vinagres, molhos para salada, e molhos.
Uma planta de estação fria, A. dracunculus var. sativa é uma das primeiras ervas a quebrar a dormência, enviando brotos no final do inverno ou início da primavera.
Cultivo e História
Também conhecido como estragão "verdadeiro", estragão, erva dragão, ou erva de dragão, o nome da espécie dracunculus é derivado da antiga palavra latina draco e significa pequeno dragão - uma referência à torção, natureza serpentina das raízes.
Alguns historiadores acreditam aquele estragão francês encontrou seu caminho para a Itália no século 13 por meio da invasão mongol da Europa. Foi utilizado na medicina tradicional e como tempero.
De acordo com o folclore herbalista, mais tarde foi trazido para a França no século 14 por Santa Catarina de Siena, e rapidamente se espalhou pela Europa, onde foi cultivada em jardins monásticos.
Os colonizadores do Novo Mundo trouxeram plantas para a América do Norte no século XVIII.
As plantas atingem uma altura de 24 a 36 polegadas com uma propagação de 12 a 15 polegadas, e rapidamente formar aglomerados robustos por meio de root runners.
As pequenas flores creme ou amarelas são insignificantes e as sementes são estéreis, com propagação obtida vegetativamente através da divisão da raiz ou estacas do caule.
Uma característica marcante é que a poda frequente produz ramificações vigorosas para um suprimento constante de folhas durante a primavera e o verão.
Hardy em Zonas de robustez do USDA 4-9, as plantas entram em dormência no outono, à medida que o crescimento superior volta a morrer.
O estragão é uma planta "nutriz" considerada benéfica em todo o jardim, e pode ser usado em nós de ervas, bem como em canteiros de flores e vegetais.
Pragas, tal como besouros de pulgas e mosca branca , não gostam da fragrância e tendem a evitar áreas onde ela é plantada.
Também se acredita que melhora o sabor e o crescimento de certas safras plantadas nas proximidades e é um excelente companheiro para as safras de erva-moura, como beringela , tomates , e pimentas .
Também é adequado para o crescimento de contêineres, e é uma adição atraente e perfumada para jardins de cozinha e vasos de jardim.
Propagação
A semente de estragão francês é estéril e a propagação deve ser feita vegetativamente por divisão da raiz na primavera, ou de estacas semilenhosas no final da primavera ou verão.
Divisão de Raiz
A divisão da raiz pode ser feita no final do inverno ou no início da primavera, uma vez que o novo crescimento tem alguns centímetros de altura.
Levante as plantas do solo com um garfo ou remova as raízes dos recipientes.
Usando um limpo faca de jardim ou pá, corte cuidadosamente a raiz em metades, terços, ou quartos, dependendo do tamanho da massa da raiz. Um tamanho mínimo para as divisões são pedaços que encheriam uma panela de dez centímetros.
Com seus dedos, remova suavemente cerca de um quarto do solo das raízes, e aparar por muito tempo, pedaços de raiz pendurados abaixo da nova bola de raiz. Remova também as peças que não estão mais totalmente presas.
Plante as divisões em recipientes cheios de solo fresco ou diretamente no solo, conforme descrito na seção Como crescer abaixo.
Estacas de caule
As divisões de caule podem ser feitas no final da primavera ou verão, uma vez que a base do caule tenha endurecido.
Usando limpo, tesouras de jardim esterilizadas, corte caules de 15 a 20 centímetros de comprimento, corte logo abaixo de um nó de folha.
Remova as folhas do terço inferior do caule. Mergulhe o corte e a ponta descascada em um composto de enraizamento, se desejar.
Preencha pequeno, vasos de quatro a seis polegadas com um solo inicial leve. Insira as hastes com cerca de cinco centímetros de profundidade e firme o solo suavemente ao redor delas, adicionando três ou quatro hastes por vaso.
Água levemente.
Coloque os potes em um local onde recebam água regular e sol da manhã ou luz do sol manchada - mas não direto, sol quente da tarde.
As raízes se formam em três a quatro semanas e podem ser testadas com um puxão suave. Se houver resistência, o enraizamento está em andamento.
Plante em recipientes ou no jardim após o enraizamento, espaçamento de cortes de seis a 30 centímetros de distância.
Como crescer
Estragon se sai melhor em um local cheio de sol com produtos enriquecidos, solo bem drenado e pH neutro de 6,5 a 7,5.
O crescimento é mais ativo nas baixas temperaturas da primavera, e as plantas vão apreciar alguma sombra à tarde no calor do verão, quando quente, luz solar direta pode fazer com que caiam.
Devido à propagação da raiz ativa desta erva, você pode querer dar ao estragão um local próprio dedicado. Ou você pode restringir as raízes afundando plantas no solo em um grande vaso, ou com o uso de barreiras paisagísticas.
Crie um buraco de plantio alguns centímetros mais profundo do que a raiz e duas vezes mais largo.
Emendar o solo com uma pá cheia de material orgânico como composto maduro ou estrume bem podre.
Adicione um pouco de areia para a paisagem ou cascalho de ervilha para melhorar a drenagem, se necessário.
Misture um pouco de farinha de osso para ajudar no desenvolvimento saudável da raiz.
Defina a bola de raiz no lugar, em seguida, preencha suavemente com terra. Assegure-se de que as raízes estejam bem cobertas e proteja a copa adicionando também uma a duas polegadas de solo na base das plantas.
Solo firme no local e regue suavemente para assentar.
Para potes, selecione um tamanho de dez a vinte centímetros maior do que a raiz. Certifique-se de que os vasos tenham orifícios de drenagem e adicione uma camada de material de drenagem, como cerâmica ou seixos quebrados.
Defina a bola de raiz no lugar, e cubra com solo corrigido.
Firme suavemente no local e regue.
Evite regar demais, que pode causar apodrecimento da raiz. Deixe que um ou dois centímetros do topo do solo sequem antes de regar.
Quando plantado em solo saudável, estragão normalmente não requer alimentação. Contudo, um fertilizante com alto teor de nitrogênio, como 4-3-3 (NPK), pode ser aplicado uma vez no final da primavera, se necessário.
Dicas de crescimento
Lembre-se das seguintes dicas de cultivo para uma colheita abundante:
- Certifique-se de que as plantas cresçam em solo bem drenado para evitar o apodrecimento das raízes.
- Deixe que a parte superior do solo seque entre as regas.
- Forneça sombra à tarde em áreas com temperaturas quentes - as plantas tendem a cair no sol quente quando as temperaturas estão acima de 27 ° C.
Poda e manutenção
As plantas podem ser cortadas até cerca de 15 centímetros no final da primavera, para encorajar ramificações e um novo crescimento.
Continue a colher ou aparar os caules regularmente para mantê-los exuberantes, crescimento ramificado ao longo da temporada.
Assim que o tempo frio chegar, as plantas morrerão novamente e ficarão dormentes. Depois que as folhas amarelaram, corte as hastes em três ou dez centímetros.
No final do outono, limpe camas e recipientes de quaisquer detritos de plantas para evitar que patógenos prejudiciais passem o inverno.
Antes do inverno, cubra a coroa com uma camada de folha de molde ou palha de 5 a 10 cm para protegê-la contra temperaturas de congelamento.
Os recipientes podem ser colocados em um local abrigado e coberto com cobertura morta para proteção no inverno, ou trazido para dentro.
No final do inverno, antes que surja um novo crescimento, remova qualquer cobertura morta, corte quaisquer hastes restantes em uma polegada, e cobertura com material orgânico, como esterco bem podre ou composto.
As plantas em vasos ficarão presas às raízes e se beneficiarão com o replantio a cada dois ou três anos, dependendo do tamanho do pote.
Onde comprar
As plantas estão prontamente disponíveis na maioria dos centros de jardinagem. Estas são plantas de espécies genéricas e, no momento, não há cultivares para escolher.
E tenha em mente que a variedade francesa não cresce a partir de sementes - quando você encontra sementes de estragão, eles são do tipo russo.
Estragão Francês
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Gerenciando pragas e doenças
O estragão tem poucos problemas com pragas, mas existem algumas doenças fúngicas a serem observadas.
Míldio é causada por oomicetos, micróbios que amam ambientes úmidos e causam o colapso das plantas.
Transferido pelo vento, as folhas ficam marrons, Branco, ou manchas amarelas com um molde cinza difuso na parte inferior.
Remova e destrua as folhas infectadas imediatamente. Certifique-se de que o solo esteja bem drenado e borrife óleo de nim para prevenir infecções. Um fungicida à base de cobre também pode ser usado.
Oídio é causada por um fungo que ataca as folhas, fazendo-os dourar e morrer. Ele se apresenta como um fungo pulverulento branco ou cinza e se espalha pelo vento e pela água.
Remova e destrua as partes infectadas e borrife óleo de nim. Garantir a circulação de ar adequada e as plantas aquáticas pela manhã, para que as folhas sequem à noite.
A podridão da raiz é causada por fungos em condições de solo úmido. Inicialmente, as folhas ficam amarelas e as pontas dos brotos murcham, com raízes ficando marrons, Preto, e apodrecendo, causando o colapso da planta.
Remova e destrua as plantas infectadas. Certifique-se de que as plantas tenham solo bem drenado e deixe que um ou dois centímetros do topo sequem entre as regas.
A ferrugem é causada por um parasita fúngico nas folhas. Aparece como pequenas manchas brancas ou amarelas que formam pústulas alaranjadas ou vermelhas, causando deformação e desfolha. Os esporos são transferidos pelo vento ou respingos de água.
Remova e destrua as folhas infectadas, e certifique-se de que os detritos das plantas sejam removidos antes do início do inverno. Dê às plantas circulação de ar adequada e evite respingar água nas folhas.
Colheita
As folhas podem ser colhidas assim que os brotos atingirem cerca de 15 centímetros de altura.
Faça a colheita cortando o caule em dez a quinze centímetros, corte logo abaixo de um nó de folha.
Antes de usar, retire as folhas dos caules.
Em meados de junho, quando as plantas atingem uma altura madura, corte para trás todas as hastes a uma altura de dez a quinze centímetros para um novo fluxo de crescimento tenro. Congele ou seque qualquer excedente, como descrito abaixo.
Colher até meados do outono, ou quando as folhas inferiores começam a amarelar.
Leia nosso guia completo sobre a colheita de estragão aqui .
Preservando
Os caules frescos podem ser mantidos na geladeira em um pequeno copo de água, ou embrulhado em papel toalha úmido e colocado em um saco plástico ou recipiente de armazenamento na geladeira.
Para armazenamento de longo prazo, o congelamento oferece melhor retenção de sabor do que a secagem, e o estragão pode ser mantido no freezer por até seis meses. As folhas escurecem quando congeladas, mas ainda dão muito sabor para cozinhar.
Coloque os caules enxaguados e secos em uma assadeira, então congele. Transfira os caules congelados para um saco plástico que possa ser fechado novamente e remova o excesso de ar antes de selar e armazenar no freezer.
Você também pode retirar as folhas puxando um caule de cima para baixo entre o polegar e o indicador. Empacote as folhas em uma camada de 2,5 cm em um saco para freezer e esprema o excesso de ar antes de congelar.
Aprender mais sobre como congelar ervas frescas em nosso guia .
Secar, pendure hastes amontoadas de cabeça para baixo em um local fresco, seco, e mancha sombreada até que esteja completamente seca. Quando seco, amasse as folhas em uma jarra de vidro com uma tampa bem ajustada e guarde em local fresco, armário escuro. Use dentro de um ano.
Receitas e ideias culinárias
Para um sabor espumante, combine estragão com ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre - um molho pesto de estragão de limão, gostar este de nosso site irmão Foodal , é delicioso em uma salada preparada com vegetais frescos da horta .
Crie o seu próprio vinagrete com ervas para saladas e vegetais - e certifique-se de adicionar uma pitada de mostarda seca para um sabor inesquecível.
Adicione folhas frescas ao frango assado, peixe no papelote, uma fritada ou omelete, ou como cobertura de pizza.
Misture um pouco com cream cheese ou queijo de cabra macio como uma pasta saborosa para pão ou biscoitos.
Aprimore pratos de tomate ou um sanduíche de tomate torrado com uma camada de folhas frescas.
E para uma bebida única e refrescante, adicione um raminho a um spritzer fresco de verão ou arbusto de vinagre. Você pode aprenda tudo sobre como fazer arbustos em casa no Foodal também.
Guia de crescimento de referência rápida
Tipo de planta:Erva herbácea perene Necessidades de água:Moderada Nativa de:Ásia Central e nordeste da EuropaTolerância:Veados, esquilos Resistência (Zona USDA):4-9 Manutenção Baixa temporada:Primavera-verão Tipo de solo:Leve e argiloso Exposição:Sol total ou sol com sombra da tarde pH do solo:6,0-7,5 Espaçamento:6-12 polegadas Drenagem do solo:Bem drenagem Tempo de maturação:90 dias Plantio da Companhia:Berinjela, tomates, Pimentas Altura:24-36 polegadasFamília:Asteraceae Spread:12-15 polegadasGenus:
Artemisia Taxa de crescimento:FastSpecies:
Dracunculus Doenças comuns:míldio, oídio, podridão da raiz, rustVariety:
Sativa Doma o dragão
O estragão francês é uma erva deliciosa de se cultivar para a cozinha e é uma excelente planta companheira.
Cultive alguns em recipientes para usar para cozinhar, e planta em todo o jardim para afastar pragas indesejadas.
Dê-lhes pleno sol, um pouco de água, e apenas um toque de fertilizante. E divida as plantas com raízes a cada dois ou três anos para desfrutar de um suprimento constante de sabor doce e fragrância delicada.
Vocês gostam de usar estragão francês no jardim e na cozinha? Deixe-nos saber na seção de comentários abaixo!
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