Aprenda a cultivar estragão francês em alguns minutos. O estragão - freqüentemente chamado de estragão francês - é uma erva rica, mas delicadamente saborosa, com sabor de anis. É um dos quatro doces ou ervas finas favorecido na culinária francesa, junto com cerefólio, salsa, e cebolinhas. O estragão é particularmente compatível com ovos, peixes e mariscos, tomates, frango, e verduras para salada. O estragão francês é sempre iniciado a partir de divisões, não sementes. O estragão é perene, mas geralmente é tratado como anual e começa com uma nova planta a cada primavera.
Conheça o Estragão
- Nome botânico e família: Artemisia dracunculus (Asteraceae - família das margaridas )
- Origem: Mar Cáspio, Sibéria
- Tipo de planta: O estragão francês é uma planta perene, frequentemente cultivada como anual. (Uma planta separada chamada estragão russo também é perene. Estragão russo não é cultivado para uso culinário.)
- Estação de crescimento: Verão
- Zonas de cultivo: Zonas 4 a 8
- Resistência: O estragão é resistente ao frio e ao calor; é frio e resistente a -10 ° F, mas pode morrer de volta ao solo em climas congelantes.
- Forma e tamanho da planta: O estragão francês é extenso, planta principalmente sem flores com folhas aromáticas que lembram erva-doce e hortelã. O estragão francês cresce de 30 a 60 centímetros de altura; se espalha a partir do emaranhado, rizomas subterrâneos.
- Flores: O estragão francês produz cravos-da-índia estéreis e não pode ser cultivado a partir de sementes. (Uma planta diferente chamada estragão russo pode ser cultivada a partir de sementes, mas é considerado pela maioria como muito amargo para uso culinário.) O estragão pode ocasionalmente produzir pequenas flores branco-esverdeadas em cachos ramificados.
- Horário de floração: Verão
- Sai: O estragão tem caules longos e brilhantes, delgado, verde escuro, folhas aromáticas com cerca de 2,5 cm de comprimento e pontiagudas no final.
Como plantar estragão
- Melhor localização: Plante estragão francês em pleno sol ou sombra parcial.
- Preparação do solo: Cultive estragão bem drenado, franco-arenoso. Ele tolera solo pobre e quase seco. Não cresce bem no frio, molhado, ou solo compactado. O estragão francês prefere um pH do solo de 6,0 a 7,3. O estragão não cresce bem em solo ácido.
- Plantas iniciais: O estragão francês não pode ser cultivado a partir de sementes. A semente de estragão francês é estéril. (O estragão russo pode ser cultivado a partir de sementes.) O estragão francês só pode ser propagado por divisões ou estacas. Raiz as estacas de caule de 15 a 20 cm em areia úmida. Aguarde quatro semanas para que os caules se enraízem. Divisões de raízes crescerão em novas plantas.
- Tempo de plantio ao ar livre: Cortes ou divisões de estragão francês iniciados dentro de casa podem ser transplantados para o jardim uma ou duas semanas após a última geada da primavera. As mudas e divisões podem ser plantadas novamente no verão ou no outono. As estacas iniciadas no final do verão ou outono devem passar o inverno dentro de casa até a primavera. Plantas estabelecidas podem sobreviver a invernos frios ao ar livre se protegidas com uma espessa camada de cobertura morta.
- Profundidade de plantio: As divisões de raízes devem ser plantadas na profundidade dos nós subterrâneos com raízes.
- Espaçamento: Defina as plantas com uma distância de 18 a 24 polegadas; linhas espaciais de 24 a 36 polegadas de distância.
- Quanto plantar: Cultive uma planta de estragão francês por família para uso culinário; cultive 2 a 3 plantas para preservação.
- Plantio companheiro: O estragão francês cresce bem com quase todos os vegetais e é dito que aumenta o crescimento de outros vegetais. Estragão intercalar com tomate e batata.
Como fazer crescer o estragão
- Rega: Mantenha o estragão francês uniformemente úmido até que as plantas estejam estabelecidas. Uma vez estabelecidas, as plantas requerem regas ocasionais; o solo pode ficar quase seco entre as regas.
- Alimentando: O estragão francês é um alimentador leve; plantas de pulverização foliar com chá composto ou extrato de alga marinha 2 a 3 vezes durante a estação de crescimento.
- Mulching: Plantas com cobertura morta onde o solo congela; cobertura morta após o primeiro congelamento para que o congelamento e o degelo não empurre a planta para cima e para fora do solo.
- Cuidado: Remova as flores para manter as plantas produtivas durante a estação de crescimento. Divida o estragão francês a cada 3 a 4 anos para manter as plantas crescendo vigorosamente.
- Crescimento do contêiner: O estragão francês pode ser cultivado facilmente em um recipiente de 15 a 30 cm de largura e profundidade. O estragão pode ser cultivado em cestos suspensos. Cultive estragão em uma janela ensolarada para a colheita o ano todo
- Crescimento de inverno: Para plantas dentro de casa durante o inverno, plantar novas plantas no verão, cortar folhagem logo acima do solo. Coloque as plantas em uma janela ensolarada para a colheita de inverno. Um período de descanso em clima frio beneficiará o estragão.
Solução de problemas do Tarragon
- Pragas: O estragão não tem problemas sérios com pragas.
- Doenças: O estragão é suscetível a míldio, oídio, e apodrecimento das raízes onde o solo ou as plantas ficam úmidos. Evite plantar estragão francês onde a água se acumula ou onde as folhas demoram a secar.
Como Colher Estragão
- Quando colher: Escolha jovens, folhas superiores no início do verão para melhor sabor. Corte o crescimento da copa frondosa várias vezes durante a estação para encorajar a planta a crescer novamente. Os caules podem ser podados no início do verão e novamente no final da temporada.
- Como colher: Corte folhas e caules com um podador de jardim ou tesoura. Manuseie as folhas com cuidado; eles se machucam facilmente.
Estragão na Cozinha
- Sabor e aroma: O estragão tem sabor delicado de anis ou alcaçuz.
- Sai: O estragão realça o sabor do peixe, carne de porco, carne de gado, Cordeiro, aves, patês, alho-poró, batatas, tomates, cenouras, cebolas, alcachofras, espargos, cogumelos, couve-flor, brócolis, beterraba, ervilhas, salsa, cerefólio, alho, cebolinha, limões, laranjas, e arroz. Use estragão para dar sabor ao vinagre, mostardas, maionese com ervas, manteiga com ervas, molhos cremosos, sopas com queijo, ovos, nata, e iogurte. Adicione estragão ao molho remoulade, molho tártaro, molho béarnaise, e molho francês.
- Cozinhando: Adicione o estragão perto do final do cozimento para evitar o amargor.
- Companheiros culinários :Estragão é bom servido com cenouras, Vagem, ervilhas, e espargos. Tarragon é um membro do quarteto clássico de cerefólio, cebolinha, salsa, e estragão - conhecido como ervas finas ; essas ervas delicadas são adicionadas a muitos alimentos cozidos pouco antes de servir.
Preservando e armazenando o estragão
- Refrigeração: Estragão francês é melhor usado fresco. Para refrigerar, embrulhe as folhas em uma toalha de papel e coloque em um saco plástico; o estragão dura 2 ou 3 semanas.
- Secagem: Seque o estragão pendurando as hastes de cabeça para baixo em cachos em um ambiente quente, lugar seco, longe do sol. O estragão também pode ser seco no micro-ondas em cerca de 1 a 3 minutos; verifique com frequência e remova as folhas quando estiverem secas ao toque.
- Congelando: O estragão francês pode ser congelado em um saco plástico com zíper. Congele ramos de folhas em um saco plástico ou misture óleo de salada em uma pasta e congele o passado em pequenos recipientes.
- Armazenamento: Guarde o estragão em um recipiente hermético.
Estragão de propagação
- Semente: A semente do estragão é estéril. O estragão francês só pode ser propagado por divisões ou estacas. Se você comprar sementes de estragão, você obterá estragão russo que não tem o sabor de alcaçuz ou a fragrância do estragão francês.
- Estacas: Raiz as estacas de caule de 15 a 20 cm em areia úmida. Aguarde quatro semanas para que os caules se enraízem. Estacas de raiz no verão.
- Divisão: A divisão da raiz pode ser difícil porque as raízes são muito emaranhadas. Use uma pá para cortar as raízes, se necessário. Podar as raízes até cerca de 5 centímetros e replantar apenas com uma mistura úmida de plantio. Divida as plantas na primavera. Divida as plantas a cada 3 a 4 anos.
Variedades de estragão para crescer
- Estragão russo ( Artemisia dracunculus sativa ) é grosso e de sabor amargo, não recomendado para cozinhar. O estragão russo está se ramificando e crescendo para cima até 3 metros de altura. Possui pequenas flores brancas no final do verão. Estragão russo, ao contrário do estragão francês, produz sementes.
- O estragão mexicano é uma espécie de Tagetes .
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