O sabor brilhante das ervas frescas é um prazer que tanto os cozinheiros quanto os jardineiros apreciam. Não há nada como sua fragrância inebriante e sabor picante para adicionar talento a uma receita!
Tristemente, no final do verão, muitos de nossos temperos frescos, mas tenros, ficam adormecidos.
Mas esses sabores fantásticos não precisam desaparecer de nossos pratos até o próximo ano. Você ainda pode desfrutar do rico sabor das ervas frescas do jardim - direto do freezer!
Se você tem uma colheita abundante de jardim ou simplesmente não consegue terminar um lote grande que você comprou no mercado, o congelamento é fácil e eficiente - e é uma ótima maneira de reduzir o desperdício de alimentos.
Na verdade, geralmente preserva melhor o sabor do que secar.
Se você tem uma colheita abundante, experimente uma ou todas as cinco melhores maneiras de congelar ervas, e continue a desfrutar desses sabores vívidos durante todo o ano!
Aqui está o que vou cobrir:
O que você aprenderá
- Benefícios do congelamento
- 5 métodos fáceis para congelar ervas
- Folha Nua
- Na água
- Em óleo ou manteiga
- Na haste
- Logs rolados
Benefícios do congelamento
Congelar ervas é fácil, econômico, e retém altos níveis de aroma e sabor.
Secagem, ou desidratando, é outro método de preservação popular.
Infelizmente, a secagem nem sempre mantém os sabores como gostaríamos, já que uma grande quantidade dos óleos essenciais responsáveis por aquele sabor são perdidos por meio desse método.
À medida que as células e fibras vegetais secam, a maioria dos óleos é expelida e evapora. Mas o congelamento preserva os óleos essenciais que dão a esses favoritos da cozinha seus sabores profundos, fragrâncias intensas, e valor nutricional excepcional.
Quando eles estão congelados, ervas não parecem tão bonitas como quando estão frescas - as folhas escurecem, e pode ficar mole quando descongelado. Então você não vai querer usá-los como guarnição ou em uma salada fresca.
Mas com seu aroma e sabor vivos, eles são uma adição deliciosa aos produtos assados, massa, arroz, molhos, smoothies, sopas, ensopados, e mais.
5 métodos fáceis para congelar ervas
A maioria das ervas pode ser colhida a qualquer momento durante a temporada. Mas para o conteúdo máximo de óleo essencial e sabor de pico, você deve colher assim que os botões de flores começarem a se formar, mas antes que eles abram.
Escolha no final da manhã, depois que o orvalho se evapora e antes que o calor intenso da tarde se instale.
Seja qual for o método que você usar, depois de congelar em cubos, panelas, ou bandejas, você precisará transferir as peças individuais para recipientes herméticos para armazenamento. Isso ajuda a prevenir queimaduras de congelamento.
Folhas congeladas são boas para usar na sua cozinha por até 12 meses - bem a tempo de você armazenar outro lote grande no final da temporada de colheita do próximo ano!
Mais, eles são fáceis de incorporar na sua cozinha. Basta colocar um cubo ou folha congelada em uma panela com ingredientes quentes e mexer - eles derretem e se misturam rapidamente.
E ao contrário de vegetais, não há necessidade de escaldar primeiro. Basta lavar e secar e eles estão prontos para o congelador.
Dica para economizar tempo :Um centrifugador de salada faz um trabalho fantástico de limpeza e secagem de ervas. Voce pode lavar, limpar, e seque as folhas de uma vez - e reduza o desperdício de papel toalha!
Se você é novo neste gadget que economiza tempo, confira este guia para spinners de salada em nosso site irmão, Foodal .
1. Folha nua
Congelar folhas nuas é uma maneira fácil de preservar variedades de folhas grandes, como manjericão , folhas de louro , e salsa .
Depois de lavar e secar, retire as folhas do caule e coloque-as em uma única camada sobre uma assadeira.
Folhas rendadas como salsa e aneto são uma exceção - deixe-os presos a seus caules macios.
Coloque a panela no freezer, e congele por algumas horas até ficar sólido, em seguida, transfira para sacos lacráveis ou recipientes herméticos para armazenamento. Certifique-se de etiquetar e datar suas bolsas e recipientes.
Este método é bom para manter as folhas separadas, para que você possa remover os individuais conforme necessário.
Você também pode simplesmente embalar pacotes de folhas individuais em um saco que pode ser lacrado, pressione todo o ar, e congelar.
Se você fizer assim, você terá um aglomerado sólido de folhas que podem ser quebradas ou cortadas conforme necessário.
Na água
Congelar ervas picadas em água em bandejas de cubos de gelo é uma maneira ideal de preservar folhas tenras como o manjericão, cebolinha , coentro , hortelã , e salsa.
Primeiro, lave-os bem, e depois pique ou pique sua seleção de folhas tenras. Você pode optar por trabalhar com uma única erva ou usar uma mistura para criar uma combinação de seus combos de sabores favoritos.
Por exemplo, manjericão, salsa, e orégano é uma mistura versátil para adicionar a qualquer tipo de prato mediterrâneo. Ou uma combinação de hortelã e estragão é irresistível em guloseimas legais como sorvete caseiro!
Você pode usar uma faca de chef para picar pequenas quantidades, mas para uma colheita maior, um processador de alimentos é muito mais rápido.
Coloque porções de ervas picadas nas bandejas de gelo, e preencha até um quarto de polegada do topo. Pressione levemente com a ponta dos dedos para nivelar.
Alternativamente, se você não quiser usar uma bandeja de cubos de gelo, você pode espalhar as ervas picadas em uma panela rasa, para criar uma “folha” com cerca de um quarto a meia polegada de profundidade. Pressione levemente.
Adicione água até que a mistura esteja apenas coberta.
Coloque no freezer até solidificar, em seguida, retire os cubos da bandeja e transfira-os para sacos ou recipientes de armazenamento de longo prazo.
Corte as folhas com cuidado em quartos ou outros tamanhos gerenciáveis para armazenamento. Identifique e coloque a data em seus recipientes de armazenamento.
Se sua propagação não está liberando facilmente, você pode colocar o fundo da bandeja ou panela em água quente por alguns minutos para soltá-la.
Quando necessário, retire cubos individuais do congelador ou quebre os pedaços das folhas.
Em óleo ou manteiga
O óleo é um excelente meio para preservar uma grande variedade de ervas usadas para assar e cozinhar, incluindo sálvia, Tomilho, e alecrim. E também é um método adequado para preservar ervas individuais ou uma mistura de suas favoritas.
Considerando que ervas armazenadas na água podem eventualmente desenvolver cristais de gelo (e sabores estranhos se o seu freezer passar por congelamento profundo e temperaturas mais quentes), óleo ajuda a selar e reter esses óleos essenciais sem tanto risco de queimadura de congelamento.
Lave bem, em seguida, pique ou pique as folhas. Divida-os em bandejas de cubos de gelo e pressione levemente com a ponta dos dedos.
Você também pode fazer camadas em folhas de um quarto a meia polegada de espessura em uma panela rasa, nivelar com uma espátula.
Adicione um óleo vegetal de alta qualidade, como azeite, usando apenas o suficiente para cobrir as ervas picadas.
Alternativamente, se você estiver usando um processador de alimentos para picar suas ervas, você pode adicionar uma a duas colheres de sopa de azeite para fazer uma pasta leve.
Divida a pasta em cubos ou espalhe em panelas e adicione um pequeno fio de óleo por cima antes de congelar - apenas o suficiente para manter a mistura coesa quando congelada.
Fazer um pesto caseiro e depois congelar também funciona bem. Encontre receitas em nosso site irmão, Foodal .
Coloque no freezer até solidificar, em seguida, remova e transfira os cubos individuais para sacos ou recipientes de armazenamento que podem ser lacrados.
Você pode cortar as folhas em quartos ou outros tamanhos gerenciáveis antes de armazenar. Rotule e date os recipientes.
Remova os cubos individuais do congelador ou quebre os pedaços das assadeiras conforme necessário.
Você pode fazer uma manteiga composta e congelá-la em porções em uma bandeja de cubos de gelo, ou outro recipiente conveniente.
Para fazer a manteiga, você vai precisar de manteiga sem sal amolecida, e as ervas de sua escolha.
Para cada oito colheres de sopa de manteiga, você pode incorporar quatro colheres de sopa de suas ervas favoritas.
Lave e seque as ervas, e pique finamente. Em seguida, incorpore as ervas na manteiga com um garfo. Você pode colocar porções da manteiga composta em papel encerado e congelar em um recipiente hermético.
E, em seguida, retire-o do congelador e use-o nesta receita de cauda de lagosta grelhada em nosso site irmão, Foodal .
Ou aumente o seu jogo de steak frites com delícias de ervas. Verificação de saída a receita no Foodal .
Na haste
Algumas ervas têm folhas pequenas ou muito finas, como endro, Alecrim , estragão, e Tomilho , e são mais fáceis de manusear quando deixados na haste.
Corte limpo, seque os caules com cerca de 15 centímetros de comprimento e coloque-os em uma única camada em uma assadeira. Luz, folhas rendadas como estragão podem se sobrepor um pouco.
Coloque no freezer por algumas horas, em seguida, transfira para sacos de armazenamento ou recipientes herméticos. Etiqueta com o conteúdo e a data.
Remova raminhos individuais conforme necessário, e retire as folhas dos caules antes de usar.
Logs rolados
Suave, espécies de folhas planas, como manjericão, Salsa italiana, ou sálvia pode ser prensada e enrolada em um tronco para armazenamento mais eficiente em massa.
Remova as folhas limpas e secas dos caules e coloque em um saco selável.
Aperte e comprima bem as folhas em um feixe ao longo do fundo do saco. Enrole o saco em volta das folhas empacotadas, espremendo o ar enquanto você rola.
Sele o saco, rótulo e data, em seguida, prenda firmemente com elásticos antes de colocar no congelador.
Quando necessário, divida discos de um quarto ou meia polegada do registro.
Congelado para o futuro
Comece a preservar sua colheita sempre que tiver um excedente, e você estará bem abastecido com suas ervas favoritas quando o verão terminar - perfeitamente congeladas para uso futuro.
Ideal para adicionar sabor e fragrância a molhos para salada, Pratos de massa, molhos, sopas, e ensopados, você vai adorar o sabor fresco deles quando o inverno chegar!
Vocês têm alguma técnica de congelamento favorita? Escreva-nos nos comentários abaixo.
E se você gosta da ideia de cultivar seu próprio estoque de ervas , certifique-se de ler alguns de nossos guias de cultivo a seguir:
- Grow Common Sage, um alimento básico para a culinária mediterrânea
- Como crescer marroio
- Como plantar e cultivar manjerona em seu jardim de ervas
- Dicas para o cultivo de ervas em recipientes
