Ao crescer, lembro-me de muitas manhãs acordando com o cheiro de panquecas de trigo sarraceno. Essas pilhas de salubridade doce e de nozes cobertas com xarope de bordo rico feito para o melhor café da manhã de todos os tempos.
Isso foi há mais de 40 anos e hoje o trigo sarraceno está voltando às cozinhas das pessoas. Muito desse interesse renovado é por causa do movimento sem glúten. É mais prontamente disponível do que outras farinhas sem trigo. Espere um minuto, eu disse sem trigo? Sim, o trigo sarraceno está literalmente em uma classe própria.
O trigo sarraceno é um pseudo-cereal, nem capim nem grão e não tem nada a ver com trigo. Em vez disso, é uma fruta relacionada ao ruibarbo selvagem. Seu nome vem do holandês que significa “o fruto de”. É uma planta popular para crescer em muitas partes do mundo porque é resistente e sobrevive a condições difíceis sem exigir muitos pesticidas ou herbicidas.
Ela amadurece rapidamente e muitas vezes é plantada como uma cultura de cobertura. A planta inteira é colhida e deixada secar antes de remover as cascas externas. A parte interna da fruta é o que é usado para fazer farinha. A farinha de trigo sarraceno pode ser clara ou escura, dependendo da quantidade de casca preservada. A farinha de trigo sarraceno clara é feita de grãos descascados e a escura é derivada de sem casca e tem manchas escuras nela. Como é lógico, o escuro tem mais fibra do que a luz.
Além de ser isento de glúten e rico em fibras, tem uma série de outros benefícios para a saúde. O trigo sarraceno é rico em potássio, fósforo, ferro e cálcio. É uma das melhores fontes de proteína das plantas e contém todos os aminoácidos essenciais.
É tão bom para o seu coração, você ama e ele te ama de volta. O trigo sarraceno reduz a pressão arterial e também reduz o risco de desenvolver colesterol alto porque é rico em flavonóides, que são fitonutrientes que atuam como antioxidantes.
Como se isso não bastasse, o trigo sarraceno tem altos níveis de magnésio que relaxam os vasos sanguíneos, o que, por sua vez, melhora o fluxo sanguíneo. Os nutrientes também ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue, tornando-o uma ótima opção para diabéticos.
O trigo sarraceno pode ser comprado como grumos inteiros (pequenas sementes em forma de pirâmide) e moído em farinha ou também pode ser comprado como farinha moída. De qualquer forma, existem muitas maneiras de usar esta planta versátil.
Os grumos podem ser torrados ou comidos crus. Quando torrado, os grumos de trigo sarraceno são crocantes e saborosos como pequenas nozes. Eles adicionam um sabor distinto ao cobrir saladas ou adicionados à granola. Eles podem ser cozidos e usados para fazer um prato kasha que é semelhante ao pilaf ou mingau. Algumas pessoas os adicionam à massa de biscoito ou biscoito para um pouco mais de crocância.
Eles podem ser comprados pré-torrados ou você pode fazer o seu próprio. Para torrar, coloque-os em uma frigideira seca em fogo médio e mexa constantemente até que fiquem um tom mais escuro do que quando você começou. Apenas tome cuidado para não torrar até que as cascas estourem ou elas ficarão com gosto de queimado.
Quando os grumos são moídos, eles produzem uma farinha cristalina que é ardósia e lavanda de cor marrom e é lascada com pedaços mais escuros de casca.
Assar com farinha de trigo sarraceno pode ser gratificante e produzir resultados surpreendentes ou a experiência pode ser exatamente o oposto. A chave é saber como a farinha de trigo sarraceno se comporta com outros ingredientes. Ao mudar de uma farinha de trigo para uma sem trigo, as pessoas tendem a querer comer porco inteiro, por assim dizer. Quando você troca toda a farinha, é uma receita para o desastre, a menos que outras alterações sejam feitas para que o resultado não desmorone, tenha gosto de serragem ou se comporte mal. Misturar ou bater em excesso pode torná-lo ruim e ter uma textura mais densa.
Panquecas, waffles, crepes e outros assados que você não deseja crescer muito são a exceção à regra. Tudo isso exige uma mistura suficiente para misturar os ingredientes úmidos e secos sem bater ou bater. Eles obtêm muita estrutura dos ovos, então 100% da farinha necessária pode ser substituída por trigo sarraceno ou outra farinha sem glúten.
Para outros produtos de panificação que precisam crescer mais, a regra geral é substituir 25% da farinha nas receitas por trigo sarraceno e deixar os 75% restantes de farinha de trigo em vez de outras variedades sem glúten. Alguns cozinheiros preferem usar uma porcentagem maior de trigo sarraceno e alguns até 100%. Se você seguir esse caminho, a regra geral é adicionar ovos extras e fermento em pó extra para “levantar”. Nesse caso, adicione meia colher de chá extra de fermento em pó para cada meia xícara de farinha de trigo sarraceno usada. Essas regras irão proporcionar um melhor resultado ao assar biscoitos, muffins, scones, bolos e pães rápidos.
Embora a mistura de panqueca de trigo sarraceno esteja prontamente disponível, pode ser um desafio encontrar farinha de trigo sarraceno simples. Certifique-se de verificar os moinhos de farinha locais em sua área, pois isso garantirá que a farinha esteja fresca. No entanto, também pode ser adquirido em lojas de produtos naturais, nas secções de produtos naturais de algumas mercearias e online.
Certamente vale a pena o esforço extra necessário para incluir o trigo sarraceno em suas receitas e torná-lo um item básico em sua despensa. Mais pessoas estão se apaixonando pelo sabor robusto, terroso, gramado, levemente amargo (no bom sentido) com um toque de rosa que é o trigo sarraceno.
Receita de pão de trigo mourisco
Ingredientes
- 2-1/2 xícaras de grumos de trigo sarraceno, lavados
- 1-1/4 xícaras de água
- 1/2 colher de chá. Sal
Direções
- Coloque o trigo sarraceno lavado em uma tigela de vidro grande. Cubra com água até que esteja 2 polegadas acima do trigo sarraceno. Cubra frouxamente com uma toalha. Deixe de molho por pelo menos 2 horas ou até 24.
- Drene o líquido através de uma peneira de malha até que a maior parte do líquido tenha saído, coloque a peneira sobre a tigela e continue a escorrer por mais um minuto. O líquido ficará pegajoso. NÃO ENXÁGUE
- Coloque o trigo sarraceno escorrido e 1-1/4 xícaras de água e sal no processador de alimentos ou no liquidificador. Misture apenas até que ainda tenha alguma textura.
- Despeje em uma tigela de vidro grande, cubra com uma toalha. Deixe descansar por 8 a 24 horas. Ele vai subir um pouco e ficar borbulhante.
- Pulverize ou unte uma forma de pão 9 x 5, despeje a massa, tomando cuidado para não desinflar as bolhas
- Asse em forno 425* por 35 a 40 minutos ou até dourar nas bordas e firme no centro
- Resfrie completamente, toste ou coma como está
