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Deliciosas receitas de cereja e ideias para servir | [Nome da sua marca]


A temporada das cerejas é curta e doce.

Bem, a temporada das cerejas doces é curta e doce, e a temporada das cerejas ácidas é curta e azeda.

Junte as duas estações e você poderá saborear cerca de quatro meses de cerejas frescas por ano:cerejas doces para comer na hora e usar em saladas de frutas, compotas, cremes, sorvetes, sorvetes e iogurtes; cerejas ácidas para tortas, sapateiros, clafoutis, molhos para sobremesas, conservas e geléias.
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As cerejas doces amadurecem de maio até o início de julho e as ginjas amadurecem de meados de junho a meados de agosto. A alta temporada das cerejas no hemisfério sul é em dezembro.

Existem mais de 500 variedades de cerejas doces e mais de 300 variedades de ginjas. No meio estão uma série de variedades híbridas conhecidas como cerejas agridoces.

Cerejas doces


Cerejas doces são doces e carnudos, geralmente de cor vermelha clara ou escura e às vezes de casca amarela. As cerejas doces podem ser redondas, oblongas ou em forma de coração. Geralmente são consumidos diretamente ou adicionados crus a saladas de frutas e sobremesas.

As cerejas doces podem ser classificadas em dois grupos principais. O primeiro é conhecido como bigarreaus, que tem polpa doce, firme e seca e inclui as variedades Bing, Lambert, Napoleão (também chamada de Royal Ann), Rainier e Schmidt. A segunda é conhecida como geans (guignes em francês) ou cerejas em formato de coração. Estas cerejas têm polpa macia e suculenta. Black Tartarian é uma cereja em forma de coração.

As cerejas doces hoje são descendentes de cerejas doces selvagens que eram conhecidas pelos antigos egípcios, gregos e romanos. Cerejas silvestres ainda podem ser encontradas hoje; eles são pequenos, quase coloridos e não muito carnudos. As cerejas silvestres podem ser usadas em tortas e conservas como geléias, licores e xaropes.

Cerejas


As cerejas ácidas - também chamadas de cerejas para torta ou griottes em francês - são cerejas de tamanho médio a pequeno com casca vermelha escura. As ginjas são quase sempre cozidas e não comidas cruas.

As ginjas são geralmente classificadas em dois grupos. O primeiro é conhecido como grupo amarelle. As ginjas Amarelle têm polpa amarela e suco claro. As variedades Amarelle incluem Montmorency, Early Richmond e Meteor. O segundo grupo é conhecido como cerejas morello. As ginjas Morello têm polpa vermelha e suco vermelho. As variedades Morello incluem as variedades nomeadas English Morello e Morello.

As cerejas agridoces – também conhecidas como Dukes e Royals – são cruzamentos entre cerejas agridoces. Os híbridos agridoces podem ser usados ​​​​tanto para comer na hora quanto para cozinhar, mas seu sabor é mais próximo da cereja azeda do que da cereja doce. Governor Wood é um doce azedo ou cereja Duke.

As cerejas podem ser consumidas cruas, cozidas, cristalizadas, secas, conservadas em calda, maceradas em álcool ou destiladas.

Como escolher cerejas


Selecione cerejas carnudas, firmes, de cor brilhante e casca brilhante:quanto mais profunda a cor, mais doce é o sabor. Se as hastes estiverem presas, elas não devem secar. (As cerejas armazenam melhor com os caules presos.) As cerejas brancas ou de cor clara devem ser firmes e sem manchas, com um toque de cor.

Evite cerejas verdes; eles serão pequenos, pálidos e duros. Evite cerejas muito maduras com manchas suaves acastanhadas.

As cerejas não amadurecem após a colheita, então escolha cerejas prontas para uso.

Como armazenar cerejas


As cerejas doces podem ser guardadas na geladeira em um saco plástico perfurado por 2 a 3 dias. As ginjas podem ser guardadas na geladeira por até 2 semanas. Mantenha as cerejas longe de alimentos com cheiro forte; eles absorverão o odor e perderão o sabor. As cerejas armazenadas em temperatura ambiente estragam rapidamente.

Você pode congelar cerejas inteiras ou sem caroço por 6 a 12 meses. Para congelar cerejas:enxágue e seque, descarte e coloque em um saco para freezer, deixando 13 mm de espaço. As cerejas congeladas podem ser cobertas com açúcar ou xarope antes de serem congeladas.

As cerejas secas podem ser conservadas por cerca de um ano em um recipiente hermético, em local fresco e seco.

Como preparar cerejas


Lave, não molhe as cerejas. Para compotas e saladas de frutas retire os talos das cerejas frescas e depois retire os caroços com um descaroçador de cereja ou corte a cereja ao meio com uma faca e retire o caroço ou faça uma incisão no topo da ponta da cereja e retire o caroço.

As ginjas frescas devem ser descaroçadas antes de cozinhar.

Cerejas de sabor suave podem ser marinadas durante a noite em suco de cereja ou qualquer suco de frutas vermelhas, ou em conhaque adoçado com açúcar, ou em vinho tinto. As cerejas marinadas são melhor servidas aquecidas em uma panela.

Parceiros sabor cereja


As cerejas têm afinidade de sabor com amêndoas, chocolate, canela, creme, pato, ganso, kirsch, porco, aves, vinho tinto, creme de leite e iogurte.

Nutrição com cereja


As cerejas doces são uma boa fonte de potássio. As ginjas fornecem potássio, fibra e vitamina A. Uma xícara de cerejas frescas contém cerca de 100 calorias; uma xícara de ginjas frescas contém cerca de 50 calorias.

Sobre cerejas


As cerejas crescem em todo o mundo temperado, onde quer que as temperaturas do inverno não sejam severas e as temperaturas do verão sejam moderadas.

As cerejeiras - que pertencem à mesma família das frutas com caroço que inclui pêssegos, ameixas e amêndoas - têm vida longa e geralmente crescem até cerca de 9 metros de altura, embora possam crescer muito mais. As cerejas têm folhas semelhantes a ameixas e são caducas.

A cerejeira floresce no final do inverno ou início da primavera e frutifica alguns meses depois. A cereja pende de hastes longas e finas presas em cachos à casca dos galhos. As cerejas podem ser difíceis de colher porque nem todas as frutas amadurecem ao mesmo tempo.

As cerejas são originárias do nordeste da Ásia e são cultivadas há mais de 2.000 anos. As cerejas provavelmente se espalharam por todo o mundo temperado através da migração de pássaros.

A palavra cereja vem da palavra grega kerasos que é derivado do nome de uma cidade na Ásia Menor Cerasus (agora na Turquia), onde se acredita que as cerejas foram cultivadas pela primeira vez. Kerasos tornou-se cherise na antiga língua francesa, que por sua vez se tornou o plural “cerejas” em inglês.

A primeira torta de cereja foi assada na Inglaterra na época da Rainha Elizabeth I.

O nome botânico das cerejas doces é Prunus avium . O nome botânico das ginjas é Prunus cerasus .

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