A resposta de Midlands ao pastel da Cornualha, o Bedfordshire clanger é um herói regional que está de volta. Originalmente, o clanger consistia em uma caixa de massa de sebo fervida, recheada em uma extremidade com as sobras de um assado de domingo e, na outra, um bocado de geleia caseira. Prato principal e sobremesa em um rolo portátil – ideal para trabalhadores agrícolas e mineiros. Caiu em desuso ao longo dos anos, mas você encontrará alguns padeiros em Hertfordshire, Nottinghamshire e, claro, Bedfordshire, estão revivendo o clanger em uma aparência moderna, com salsicha, geléia ou compota de frutas e um método assado no forno semelhante a um rolo de salsicha e, portanto, mais familiar para os comedores de pastelaria modernos.
Para mim, o clanger é uma oportunidade de reunir aquela combinação atemporal de carne de porco bem temperada e suculenta com algo doce, mas também um pouco azedo, como geléia de ameixa ou maçã. Sim, o final da geléia é, a rigor, para pudim, mas como os recheios vão se misturar um pouco, o melhor é abraçar e escolher uma geléia que combine bem com carne de porco – evite a geléia de morango, que é muito doce.
Os clangers de Bedfordshire são, portanto, especialmente divertidos de fazer no final do verão ou início do outono, quando você acaba de fazer um enorme barril de geléia de ameixa e está procurando algo para fazer com ele. Há algo apropriadamente outonal em uma torta quente de sebo recheada com carne de porco bem quente e geléia azeda - uma ótima maneira de abraçar a mudança das estações.
Os pastéis ficam refrigerados por dois dias e são um ótimo almoço embalado para distribuição (ou escritório).
Como fazer o clanger de Bedfordshire
Gritos de Bedfordshire. Jonathan Gregson / Boa comida
Serve 4 Tempo de preparação:10 minutos
Tempo de cozimento:30 minutos
Ingredientes
- 300g de farinha com fermento e mais para polvilhar
- 75g de sebo ralado
- 75g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo batido
Para os recheios:
- 4 salsichas de porco
- 1 maçã, cerca de 150g (com casca, cortada em pedaços pequenos)
- 4 folhas de sálvia picadas finamente
- 200g de geléia de ameixa
Método
- Coloque a farinha em uma tigela com 1 colher de chá de sal. Adicione o sebo e a manteiga e esfregue na farinha com a ponta dos dedos até que fique semelhante a uma farinha de rosca fina. Adicione 3-4 colheres de sopa de água fria e esprema as migalhas para formar uma massa, adicionando mais água se necessário. Pressione a massa em um disco plano, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enquanto isso, para fazer o recheio, esprema a carne da salsicha em uma tigela e misture com a maçã picada e a sálvia
- Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha e divida a massa em quatro bolas iguais. Para cada bola, abra um quadrado de aproximadamente 20 cm com cerca de ½ cm de espessura (não se preocupe se as bordas ficarem um pouco irregulares). Molde um quarto da mistura de salsicha em formato de tronco e coloque no meio da metade superior. Coloque 2 colheres de sopa de geléia no meio da metade inferior.
- Pincele as bordas expostas da massa com um pouco de ovo batido, depois dobre as pontas superior e inferior para se encontrarem no meio e coloque os recheios. Vire os clangers para que a vedação fique no fundo e use um garfo para pressionar as pontas e selar. Faça alguns pequenos cortes ao longo do comprimento usando uma faca afiada para permitir que o vapor escape durante o cozimento. Manterá refrigerado por até um dia.
- Aqueça o forno a 200ºC/180ºC ventilador/gás marca 6 e transfira para uma assadeira. Pincele com o restante do ovo e leve ao forno por 25-30 minutos até dourar. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de comer, começando com o final salgado, seguido pelo final com geleia.
Esta receita foi criada por Cassie Best dos nossos amigos da Good Food.
Servir com
Geléia de ameixa para rechear clangers de Bedfordshire. Imagens Getty
Os clangers de Bedfordshire são uma ótima maneira de usar geleia caseira. Acho que uma geleia azeda como a de ameixa funciona melhor, mas também gosto de experimentar outras geleias picantes, como a de maçã ou mesmo a de groselha da nossa publicação irmã, Good Food.
Os Clangers foram inventados para serem consumidos fora de casa, então experimente-os em seu próximo piquenique ou faça um lote para almoços embalados do próximo nível.
