Os cogumelos frescos são deliciosos e o seu sabor umami acrescenta uma riqueza única a quase todos os pratos. Mas, os cogumelos frescos geralmente não têm uma vida útil longa.
Muitas vezes as pessoas deixam os cogumelos frescos no frigorífico durante alguns dias e depois têm de deitar cogumelos viscosos e estragados no composto.
Felizmente, você pode prolongar a vida útil dos seus cogumelos selecionando primeiro os cogumelos mais frescos e depois armazenando-os corretamente.
Continue lendo para saber o que procurar ao selecionar cogumelos frescos e como armazená-los para mantê-los frescos por mais tempo.
Aqui estão algumas coisas que você deve observar ao comprar cogumelos frescos:
- Cogumelos firmes e carnudos com superfícies secas
- Cogumelos lisos e de cor uniforme, sem hematomas ou manchas escuras
- Cogumelos mais jovens com tampas que não estão totalmente abertas ou enrugadas nas bordas
- Cogumelos soltos ou pré-embalados com plástico perfurado
Embora diferentes tipos de cogumelos possam ter características físicas diferentes, certos sinais reveladores mostram que um cogumelo é mau, independentemente da espécie.
Como saber se os cogumelos fazem mal
A maneira mais fácil de saber se os cogumelos fazem mal é olhando para eles, sentindo-os e cheirando-os.
Cogumelos viscosos, enrugados ou descoloridos ou com odor forte estão definitivamente começando a estragar e não durarão muito.
Nosso artigo, “Como saber se os cogumelos fazem mal:os sinais reveladores”, traz mais informações sobre o que procurar e quais cogumelos evitar ao selecionar cogumelos frescos.
Como manter os cogumelos frescos por mais tempo?
Os cogumelos são altamente perecíveis porque não possuem pele para protegê-los de danos, perda de água ou contaminantes.
Três princípios fundamentais desempenham um papel na manutenção dos cogumelos frescos por mais tempo:
1. Evite que os cogumelos sequem
Os cogumelos frescos têm um elevado teor de água de 85 a 95%. Após a colheita, perdem umidade por evaporação e respiração.
Se você armazenar cogumelos descobertos, o fluxo de ar ao redor deles irá secá-los rapidamente, e eles encolherão e começarão a enrugar.
É melhor armazená-los em embalagens respiráveis que permitam a saída do excesso de umidade, mas evitem as correntes de ar.
2. Mantenha os cogumelos longe do excesso de umidade
Quando armazenados em recipientes lacrados, a umidade liberada pelos cogumelos frescos se acumula dentro do recipiente.
O excesso de umidade e a falta de ar fresco fazem com que os cogumelos fiquem viscosos e estimulam o crescimento de bactérias.
Lavar os cogumelos antes de os armazenar também reduz o seu prazo de validade, pois podem absorver humidade extra durante a lavagem.
É melhor armazenar os cogumelos não lavados e inteiros para mantê-los frescos por mais tempo.
3. Desacelere o processo de decomposição
Os cogumelos maduros produzem enzimas que causam escurecimento e descoloração.
E após a colheita, os cogumelos de todas as idades começam a apodrecer, pois a sua elevada taxa respiratória provoca perda de humidade.
Armazenar cogumelos em temperaturas mais baixas ajuda a desacelerar o metabolismo e o processo de decomposição.
Quanto tempo duram os cogumelos?
A maioria dos cogumelos dura de 1 a 3 dias em temperatura ambiente, mas os prazos variam, dependendo da espécie e de como as pessoas manusearam os cogumelos durante a colheita e embalagem.
Selecionar cogumelos frescos e mantê-los em temperaturas mais baixas irá ajudá-los a durar mais tempo.
Nosso artigo, "Quanto tempo duram os cogumelos? Tudo o que você precisa saber", traz mais informações sobre a vida útil dos cogumelos.
Os cogumelos devem ser guardados na geladeira? Sim, você deve manter os cogumelos na geladeira, a menos que planeje usá-los imediatamente.
É melhor colocar os cogumelos na geladeira o mais rápido possível após comprá-los e, idealmente, armazená-los em temperaturas de 1 a 4°C (34 a 39°F).
Quanto tempo duram os cogumelos na geladeira?
Quando armazenados adequadamente, os cogumelos frescos inteiros duram cerca de 7 dias, e alguns podem até durar até 10 dias.
Nas seções abaixo, veremos os métodos que você pode usar para armazenar cogumelos frescos pelo maior tempo possível na geladeira.
Como armazenar cogumelos na geladeira
Armazenar cogumelos na geladeira ajuda a retardar a decomposição e prolongar sua vida útil, mas é necessário armazená-los corretamente para obter os melhores resultados.
Aqui estão algumas coisas que você deve evitar se quiser que seus cogumelos permaneçam frescos por mais tempo:
- Evite lavar os cogumelos imediatamente – Os cogumelos comprados em lojas costumam estar muito limpos e podem precisar apenas de um leve enxágue.
Mas mesmo assim, é melhor limpar os cogumelos apenas quando estiver pronto para usá-los.
Lavá-los antes de colocá-los na geladeira reduzirá sua vida útil. Nosso artigo sobre limpeza de cogumelos traz mais informações sobre como e quando limpá-los.
- Evite fatiar os cogumelos – Os cogumelos inteiros duram mais do que os cogumelos fatiados, pois têm menos área de superfície exposta à humidade e aos contaminantes.
É melhor fatiar ou picar os cogumelos apenas antes de cozinhá-los e só comprar cogumelos fatiados se você planeja usá-los dentro de 2 dias.
- Evite guardar cogumelos na gaveta de legumes – O ambiente em uma gaveta de gavetas costuma ser muito úmido para cogumelos. É melhor guardar os cogumelos em uma prateleira da geladeira.
- Evite armazenar cogumelos perto de alimentos com odores fortes – Os cogumelos absorvem facilmente cheiros e sabores dos alimentos ao seu redor, portanto, para manter seu sabor único, mantenha-os longe de coisas como peixes e cebolas.
- Evite empilhar outros alimentos em cima dos cogumelos – Os cogumelos não suportam muito peso e machucam-se com muita facilidade.
Os cogumelos esmagados não ficam bem e não duram tanto quanto os cogumelos não danificados.
Como fazer os cogumelos durarem mais na geladeira? O local onde você coloca os cogumelos na geladeira desempenha um papel importante. Mas a forma como você os armazena tem o maior impacto em quanto tempo eles duram.
Melhores métodos de armazenamento para manter cogumelos frescos
Existem várias maneiras de armazenar cogumelos na geladeira, mas alguns métodos mantêm os cogumelos frescos melhor do que outros.
O método que você escolher depende de quando você planeja usar os cogumelos.
Aqui estão seis maneiras de armazenar cogumelos:
1. Em sua embalagem original
Se você comprar cogumelos pré-embalados cobertos com plástico microperfurado, poderá armazená-los na geladeira nesta embalagem por até 7 dias.
Em embalagens plásticas seladas, a umidade se acumula e causa cogumelos encharcados ou viscosos. O plástico microperfurado ajuda a evitar isso, permitindo que a umidade escape.
Armazenar os cogumelos na embalagem original é o método mais fácil e ajuda a evitar que os cogumelos sequem.
Você pode armazenar cogumelos dessa maneira por 5 a 7 dias, mas depois disso, eles podem começar a estragar devido ao excesso de umidade.
2. Em um recipiente coberto com filme plástico
Outro método usado para armazenar cogumelos é um recipiente de vidro ou plástico coberto com filme plástico.
Ao usar esse método, é importante fazer furos no filme plástico antes de guardá-lo na geladeira para permitir que a umidade escape.
Embora este método evite que os cogumelos sequem e os proteja de odores fortes, não os mantém frescos tanto quanto outros métodos.
A umidade geralmente se acumula dentro do recipiente e os cogumelos no fundo ficam muito molhados e ficam viscosos ou mofados.
Recomendamos usar este método apenas se você planeja armazenar seus cogumelos por menos de 5 dias.
3. Em papelão ou celulose Punnets
Os punnets de papelão ou polpa ajudam a manter os cogumelos frescos por mais tempo, pois são respiráveis e absorvem o excesso de umidade.
Alguns produtores de cogumelos embalam agora os cogumelos em recipientes de cartão cobertos com uma película plástica microperfurada.
Esta embalagem é perfeita para armazenar cogumelos, pois é respirável, absorve o excesso de umidade e evita que os cogumelos sequem.
Mas você também pode usar outros recipientes de papelão ou polpa ou caixas de ovos para guardar cogumelos na geladeira.
Use recipientes de papelão, recipientes ou caixas de ovos com tampa de papelão para evitar que os cogumelos sequem.
E se não tiver tampa, pode sempre colocar o punnet dentro de um saco de papel na geladeira.
4. Embrulhado em toalhas de papel
Embrulhar cogumelos em toalhas de papel é outra maneira de as pessoas armazenarem cogumelos na geladeira. As toalhas de papel permitem que os cogumelos respirem e absorvam o excesso de umidade.
Mas tão importante quanto as toalhas de papel é o tipo de recipiente que você usa com as toalhas de papel.
Cogumelos embrulhados em toalhas de papel em sacos plásticos ou recipientes de vidro não duram tanto quanto cogumelos em toalhas de papel em sacos de papel.
O Kitchn testou 6 métodos para armazenar cogumelos e descobriu que, dos métodos usados, toalhas de papel em sacos de papel mantinham os cogumelos mais frescos durante um período de 10 dias.
5. Em sacos de papel pardo
Muitas pessoas recomendam armazenar cogumelos em sacos de papel pardo ou embrulhá-los em papel kraft pardo, e esse método mantém os cogumelos frescos por mais tempo.
Armazenar cogumelos em papel respirável ou sacos de papel elimina o problema do excesso de umidade. Mas com o tempo, os cogumelos podem começar a secar e murchar se perderem demasiada humidade.
A boa notícia é que os cogumelos ligeiramente murchos ainda são comestíveis e, às vezes, têm sabores mais concentrados, como os cogumelos secos.
6. Em sacos de cogumelo de algodão
Se você está procurando uma alternativa reutilizável aos sacos de papel, os sacos de pano laváveis para cogumelos são outra boa maneira de manter os cogumelos frescos na geladeira.
Você pode encontrar online sacos de tecido para cogumelos feitos de algodão 100% natural que respira bem e ajuda a manter os cogumelos secos e frescos.
Mas, tal como os sacos de papel, com o tempo os cogumelos podem começar a secar e é sempre melhor comer cogumelos frescos o mais rápido possível.
Como armazenar cogumelos Morel
Para manter os cogumelos morel frescos, guarde-os sem lavar em um saco de papel ou embrulhados em papel toalha na geladeira.
Evite recipientes lacrados e sacos plásticos, pois os cogumelos precisam respirar e não duram muito em recipientes fechados.
Mesmo quando armazenados corretamente, os cogumelos duram apenas 3 a 5 dias na geladeira.
Os cogumelos Morel são alguns dos cogumelos mais caros e procurados em todo o mundo e os favoritos das forrageadoras de cogumelos.
Por serem micorrízicos, são difíceis de cultivar e muitas vezes estão disponíveis apenas por um curto período de tempo durante a temporada de morel.
Como resultado, as forrageadoras muitas vezes colhem mais do que conseguem comer em poucos dias. E, como é melhor comer cogumelos dentro de 4 dias após a colheita, eles precisarão preservá-los para uso futuro.
A secagem e o congelamento são os métodos mais comuns usados para preservar cogumelos morel para armazenamento a longo prazo.
Como armazenar cogumelos por um longo prazo
Armazenar cogumelos na geladeira só é prático se você planeja usá-los dentro de 5 a 7 dias.
Quando armazenados corretamente, seus cogumelos podem durar de 10 a 14 dias na geladeira. Mas recomendamos usá-los mais cedo para aproveitar ao máximo seu sabor único de cogumelo e seus benefícios à saúde.
Se você comprar muitos cogumelos ou se deparar com grandes quantidades enquanto procura alimentos, geralmente é melhor preservá-los de outras maneiras.
As formas mais comuns de conservar cogumelos são secar, congelar e conservar, mas muitas outras opções estão disponíveis.
Nosso guia passo a passo sobre como conservar cogumelos traz mais informações e diferentes ideias para conservar cogumelos.
Você consegue congelar cogumelos?
Sim, você pode congelar cogumelos, e os cogumelos congelados duram até 12 meses no congelador.
Embora você possa congelar cogumelos crus, não recomendamos isso, pois eles não mantêm a textura e muitas vezes ficam moles quando descongelados.
A melhor maneira de congelar cogumelos é refogá-los primeiro, deixá-los esfriar, depois embalá-los em recipientes herméticos e congelá-los.
Aprenda como preservar e armazenar seus cogumelos frescos.
Considerações Finais
Os cogumelos frescos não duram muito e são melhor apreciados o mais rápido possível após a colheita.
Você pode armazenar cogumelos inteiros e não lavados na geladeira por até 10 dias. Para armazenar cogumelos por mais tempo, você precisará usar outros métodos de preservação.
Existem tantas maneiras de usar cogumelos que ter excedente nunca deve ser um problema.
Se você está procurando algumas ideias de receitas de cogumelos, temos vários recursos para você, incluindo receitas fáceis de cogumelos ostra e receitas nutritivas de cogumelos veganos.
