Os cogumelos ostra são um dos nossos cogumelos favoritos e uma excelente escolha para os produtores iniciantes de cogumelos, pois são resistentes e de crescimento rápido.
Outra grande vantagem dos cogumelos ostra é a variedade de variedades disponíveis.
Isso inclui tipos de verão, como ostras fênix, que preferem temperaturas mais quentes, e ostras com cores marcantes, como ostras rosa, azuis e amarelas.
Ostras de olmo, embora não sejam verdadeiros cogumelos ostra, também valem a pena considerar, pois são perfeitas para cultivo em ambientes fechados e têm corpos frutíferos maiores do que outras ostras.
Continue lendo para saber o que são ostras de olmo, onde crescem, como identificá-las, como cultivá-las em casa e como armazenar, limpar e cozinhar cogumelos ostra de olmo com receitas para experimentar.
O que são cogumelos ostra e olmo?
Os cogumelos ostra são cogumelos comestíveis em forma de ostra, encontrados no alto dos troncos e galhos de árvores caducifólias de folha larga.
Embora semelhantes em aparência a outros cogumelos ostra, eles não pertencem ao mesmo gênero Pleurotus que outras ostras.
O nome científico dos cogumelos ostra é Hypsizygus ulmarius, que dá pistas sobre onde encontrá-los.
Em latim, a palavra ‘hypsi’ significa alto, e ‘zygus’ significa jugo, descrevendo assim onde você os encontrará nas árvores. A segunda palavra ‘ulmarius’ significa olmos, já que os olmos são uma de suas árvores hospedeiras favoritas.
Ostras de olmo, também conhecidas como cogumelos de olmo branco ou Shirotamogitake em japonês, são deliciosas e, como outros cogumelos ostra, trazem uma série de benefícios à saúde.
Onde crescem os cogumelos olmo-ostra?
Você encontrará cogumelos ostra crescendo no alto de florestas decíduas e mistas em partes temperadas do mundo, incluindo Europa, Ásia e América do Norte.
Eles normalmente crescem individualmente ou em pequenos grupos, mas também podem aparecer em aglomerados densos crescendo a partir de cicatrizes de galhos e feridas em olmos vivos e sabugueiro.
Ocasionalmente, você também os encontrará em outras árvores de madeira nobre, como faia, bordo, salgueiro e carvalho.
Ostras de olmo precisam de temperaturas entre 13 e 18 ° C (55 e 65 ° F) para frutificar, e você as encontrará do final do verão ao outono e início do inverno, dependendo das condições locais.
Embora difundidas e fáceis de detectar, as ostras de olmo são uma iguaria procurada pelos coletores de cogumelos, pois muitas vezes estão muito altas nas árvores e fora de alcance.
Cogumelo Elm (Hypsizygus ulmarius) por Ryan Hodnett, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Por que os cogumelos ostra crescem nos meus olmos?
Os cogumelos ostra crescem em feridas nas árvores. Se você podou seus olmos ou eles perderam galhos, as cicatrizes restantes criam ambientes úmidos e hospitaleiros para os esporos do cogumelo ostra.
Os esporos que pousam nessas cicatrizes crescem em hifas unicelulares que se combinam com outras hifas para formar micélio que então se expande, alimentando-se dos nutrientes da árvore.
Quando o micélio da ostra do olmo tem nutrientes suficientes e as condições climáticas são ideais, ele forma corpos frutíferos ou cogumelos como os conhecemos.
Os pesquisadores listam os cogumelos ostra como parasitas e saprotróficos, pois não está claro se eles se alimentam de tecidos vivos ou mortos nas árvores hospedeiras.
Embora geralmente cresçam em árvores vivas, você também os encontrará em árvores mortas e em decomposição e poderá cultivá-los com sucesso em blocos de palha e serragem.
Como identificar cogumelos ostra e olmo
A identificação do cogumelo ostra olmo é relativamente fácil devido ao local onde esses cogumelos crescem. A maioria das espécies de cogumelos ostra crescem mais abaixo, em galhos caídos ou na base de tocos de árvores em decomposição.
Se ainda não tiver certeza, existem vários aplicativos excelentes de identificação de cogumelos que podem ajudá-lo a saber se você tem ostras de olmo ou uma das espécies mais comuns de cogumelo ostra Pleurotus.
Os cogumelos ostra são maiores do que outros cogumelos ostra e variam em cor do branco ao amarelo-claro, creme ou castanho, dependendo do substrato e habitat.
Suas tampas lisas têm geralmente de 6 a 15 cm (2,3 a 5,9 polegadas) de diâmetro, mas podem crescer até 30 cm (11,8 polegadas).
Quando jovens, seus gorros são convexos, mas se achatam à medida que envelhecem, e o centro fica ligeiramente afundado.
A superfície superior da tampa às vezes desenvolve rachaduras, formando padrões que parecem escamas.
Os caules do cogumelo ostra têm de 5 a 10 cm de comprimento e geralmente crescem perpendicularmente à árvore e depois se curvam para cima para formar a tampa.
Suas guelras compactadas começam brancas e tornam-se de cor creme à medida que o cogumelo amadurece.
Se você fizer uma impressão de esporo de um cogumelo ostra, a cor será branca a amarelada.
Ao contrário de outros cogumelos ostra cujas guelras continuam ao longo do caule, as brânquias do cogumelo ostra se fixam, mas não descem pelo caule.
Hypsizgus ulmarius por Susulyka, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Sósias de cogumelo ostra e olmo
Felizmente, a maioria dos cogumelos semelhantes encontrados crescendo em árvores são outros tipos de cogumelos comestíveis.
Mas há um sósia venenoso do qual você precisa estar ciente, especialmente se você mora na Austrália, no Japão ou na Índia.
Se você é novo na coleta de cogumelos, é melhor levar um micologista experiente com você para confirmar a identificação e nunca comer cogumelos a menos que tenha 100% de certeza de que eles são seguros.
Aqui estão alguns sósias de cogumelo ostra de olmo:
1. Cogumelos Ostra Pleurotus
O cogumelo ostra do olmo às vezes é confundido com cepas de ostra fênix (Pleurotus pulmonarius) ou ostra da Flórida (Pleurotus florida), que podem ser muito semelhantes.
Esses cogumelos ostra crescem em árvores de madeira dura mortas e moribundas e geralmente têm tampas brancas semelhantes a creme.
Outro cogumelo ostra semelhante, embora menor, é o cogumelo ostra (Pleurotus populinus) que cresce na madeira de álamos e choupos mortos e moribundos.
Uma das maneiras mais fáceis de diferenciar os cogumelos ostra desses cogumelos ostra é observar seus gorros e guelras.
As tampas dos cogumelos ostra Pleutorus são mais planas, em forma de leque ou ostra e geralmente têm bordas ligeiramente recortadas.
Embora as tampas dos cogumelos ostra maduros se espalhem e se achatem, as bordas permanecem curvadas para dentro, dando-lhes tampas mais convexas, típicas em forma de cogumelo.
As guelras são provavelmente a diferença mais fácil de detectar entre os cogumelos ostra e outros cogumelos ostra.
Os cogumelos ostra Pleutorus têm guelras decorrentes que percorrem quase todo o caule, enquanto as guelras dos cogumelos ostra se fixam apenas no topo do caule.
2. Funil de Marfim (Clitocybe Dealbata)
O funil de marfim é um cogumelo venenoso que se parece muito com o cogumelo ostra do olmo, mas cresce no solo e não nas árvores.
Se alguém lhe der cogumelos forrageados e você não tiver certeza de qual espécie de cogumelo possui, pergunte onde os encontraram, pois isso pode ajudar na identificação.
O apelido do funil de marfim é “cogumelo do suor” porque se você comê-lo, os sintomas são suor excessivo, dor abdominal, diarréia, náusea, dificuldade para respirar e visão turva.
3. Cogumelos de Faia (Hypsizygus tessellatus)
Os cogumelos da faia são outro cogumelo comestível do mesmo gênero dos cogumelos ostra. Eles também crescem no alto das árvores e às vezes se parecem com cogumelos ostra jovens.
Mas quando maduros, é fácil diferenciá-los, pois os olmos são muito maiores que os cogumelos de faia e muitas vezes crescem individualmente ou em pequenos cachos.
Os cogumelos da faia têm caules mais curtos do que os olmos e pequenos gorros redondos e geralmente crescem em aglomerados densos de 7 ou mais em faias mortas, álamos, choupos, bordo, olmos ou abetos.
Como cultivar cogumelos ostra e olmo
Você pode cultivar cogumelos ostra dentro de casa, em palha pasteurizada ou blocos de serragem corrigidos, ou ao ar livre, em troncos de olmo ou faia.
Ostras de olmo são excelentes para cultivo interno, pois são cogumelos resistentes e de crescimento rápido que podem tolerar altos níveis de CO2.
Eles são quase tão fáceis de cultivar quanto outros cogumelos ostra e você pode cultivá-los usando as mesmas técnicas.
Tal como outros cogumelos ostra, após a inoculação, não necessitam de muita manutenção além da nebulização regular.
Outra vantagem do cultivo de ostras é que elas não produzem tantos esporos quanto outras ostras, o que ajuda a prevenir alergias.
Kit de cultivo de cogumelo ostra e olmo
Recomendamos que os produtores de cogumelos iniciantes comecem com um kit de cultivo de cogumelo ostra que vem com um bloco de substrato colonizado pronto para cultivo.
Quando chegar o seu kit de cultivo, coloque-o em local com condições de frutificação adequadas, faça uma abertura no saco e borrife o substrato regularmente.
Depois de cultivar cogumelos com sucesso com kits de cultivo e quiser aprender mais e experimentar todo o processo de cultivo, tente fazer seus próprios blocos de frutificação.
Este processo envolve encomendar grãos de cogumelo, preparar e inocular o substrato a granel, depois colocá-lo em sacos, baldes ou outros recipientes e deixá-lo incubar.
Nosso artigo sobre o cultivo de cogumelos ostra contém instruções passo a passo para o cultivo de cogumelos ostra dentro de casa.
E, se preferir cultivar cogumelos ao ar livre, o nosso guia completo para cultivar cogumelos em troncos irá guiá-lo através do processo.
Aprenda a maneira mais fácil de cultivar cogumelos ostra em casa.
Quanto tempo levam para crescer os cogumelos olmo-ostra?
Quando cultivado dentro de casa com um kit, você geralmente verá os primeiros sinais de fixação, a formação de pequenos cogumelos bebês, 5 a 10 dias após colocá-los em condições de frutificação.
Os cogumelos ostra bebés crescem rapidamente, duplicando de tamanho diariamente, e poderá ter a sua primeira colheita uma semana depois.
Se você estiver cultivando ostras de olmo usando semente de cogumelo e um substrato a granel, levará de 2 a 3 semanas para que o micélio colonize totalmente o substrato antes que você possa iniciar a fixação.
E a incubação leva muito mais tempo se você decidir cultivar cogumelos ostra em troncos.
As ostras de olmo levarão aproximadamente 7 meses para frutificar em toras de choupo e até 12 meses em toras de faia. Mas suas toras fornecerão cogumelos por vários anos, em vez de apenas uma temporada.
Quando colher cogumelos ostra e olmo
Ao contrário de outros cogumelos ostra, as ostras de olmo continuam a aumentar em massa depois que suas tampas convexas se achatam.
Normalmente, você colheria outros cogumelos ostra pouco antes de suas tampas se achatarem e enrolarem para cima, pois isso é um sinal de que estão maduros e prestes a deixar cair seus esporos.
É melhor colher ostras Pleurotus antes que elas deixem cair seus esporos e cubram sua cozinha ou sala de cultivo com esporos semelhantes a poeira.
Mas, para obter rendimentos maiores, deixe os olmos um pouco mais e não os colha tão cedo.
Hypsizgus ulmarius por Matt Welter, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Sabor de cogumelo ostra e olmo
As ostras de olmo são firmes, com aroma delicado e suave sabor de nozes.
Quando cozidos, apresentam textura carnuda, o que os torna um bom substituto da carne para receitas vegetarianas ou veganas.
Eles não têm o mesmo sabor de outros cogumelos ostra, e algumas pessoas acham que seu tamanho, sabor e textura os tornam superiores. Mas nem todos concordam.
A melhor maneira de decidir é experimentar os dois e ver qual você prefere.
Benefícios nutricionais e de saúde dos cogumelos ostra e olmo
Os cogumelos ostra não são apenas saborosos, mas também cheios de nutrientes que proporcionam diversos benefícios medicinais.
Eles são uma excelente fonte de proteína com baixo teor de gordura para vegetarianos e veganos e, com base no peso seco, contêm:
- 23,6% de proteína
- 2,2% de gordura
- 52,4% de carboidratos
- 12,9% de fibra
Tal como outros cogumelos ostra, contêm muitos minerais e vitaminas essenciais e são uma excelente fonte de vitamina D.
Eles também contêm vários compostos ativos como fenol, alcalóides, proteínas, taninos e polissacarídeos que lhes conferem propriedades medicinais.
Estudos mostram que os cogumelos ostra (Hypsizygus ulmarius) possuem propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e antitumorais.
Nosso artigo sobre os benefícios dos cogumelos ostra para a saúde contém mais informações sobre as vantagens de comer cogumelos ostra.
Como armazenar cogumelos ostra e olmo
As ostras de olmo duram apenas cerca de 48 horas se forem mantidas à temperatura ambiente, pois as suas cápsulas grandes secam muito rapidamente.
Mas, se você guardá-los corretamente na geladeira, eles duram de 4 a 5 dias. Nosso artigo sobre como armazenar cogumelos traz mais informações sobre as melhores maneiras de armazenar cogumelos para que durem mais.
Lembre-se de que é melhor não enxaguar ou fatiar os cogumelos até estar pronto para usá-los, pois fazer isso antes de armazená-los reduzirá sua vida útil.
E se você quiser manter seus cogumelos ostra para uso posterior, secar e congelar são métodos eficazes de preservação de cogumelos.
Como limpar cogumelos ostra e olmo
Como os olmos crescem no alto das árvores na natureza ou dentro de casa em sacos de palha ou aparas de madeira quando cultivadas, muitas vezes não precisam de muita limpeza.
Muitas vezes você pode escová-los suavemente com uma escova macia e, se precisarem de uma limpeza mais completa, um enxágue rápido em água corrente deve resolver.
Mas primeiro, corte quaisquer seções machucadas ou danificadas e a base das hastes, pois podem ser muito resistentes.
Embora todo o corpo frutífero da olmo seja comestível, seus caules são mais duros do que as tampas, e algumas pessoas preferem remover todo o caule antes de cozinhá-los.
Não descarte os caules dos cogumelos. Em vez disso, pique-os e use-os para dar sabor a outros pratos.
Nosso artigo, “Como limpar cogumelos:um guia passo a passo”, traz mais informações e guias passo a passo para limpar diferentes tipos de cogumelos.
Como cozinhar cogumelos ostra e olmo
Os cogumelos ostra são saborosos e firmes, e você pode cozinhá-los inteiros, cortá-los em pedaços ou tiras ou rasgá-los em pedaços.
Cozinhe sempre os cogumelos ostra antes de comê-los e como não demoram muito para cozinhar, é melhor adicioná-los por último ao preparar pratos com outros ingredientes.
Existem vários métodos para escolher, como você pode refogar, grelhar, refogar, assar e escalfar ostras de olmo, e elas são deliciosas em ensopados, molhos cremosos e omeletes.
A nossa forma preferida de preparar cogumelos ostra é refogá-los na manteiga ou no azeite. Nosso artigo, “Como refogar cogumelos:cogumelos perfeitamente cozidos sempre” tem dicas para ajudá-lo a refogar cogumelos como um profissional.
Aprenda a cozinhar cogumelos ostra da maneira certa.
Receitas de cogumelos ostra e olmo
As receitas cremosas de cogumelos ostra e olmo abaixo são ótimas maneiras de aproveitar ao máximo seu sabor e textura.
E se você estiver procurando outras maneiras de usá-los, nosso artigo, “5 receitas fáceis e deliciosas de cogumelos ostra”, tem mais ideias de receitas perfeitas para cogumelos ostra.
Cogumelos Ostra Cremosos de Olmo (Adaptado de Alchemy Farm)
Esta receita deliciosa é fácil de fazer e funciona com qualquer cogumelo, mas é particularmente boa com cogumelos castanha, ostra, juba de leão e olmo.
Ingredientes :
- 1 cacho grande de cogumelos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho grandes picados
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- 1 colher de chá de sal + mais a gosto
- Pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de creme de leite
- 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
Etapa 1: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Pique ou rasgue os cogumelos grosseiramente e coloque na frigideira.
Etapa 2: Refogue os cogumelos até soltarem o líquido (5-10 minutos), depois acrescente o alho, o tomilho e o sal. Se você estiver usando vinho branco seco, adicione-o também agora.
Etapa 3: Continue a refogar os cogumelos até que todo o líquido tenha cozinhado e os cogumelos estejam crocantes na frigideira.
Etapa 4: Retire do fogo, deglaceie a panela com creme de leite e tempere a gosto.
Etapa 5: Sirva imediatamente sozinho ou como acompanhamento.
Frango com Molho de Cogumelo Ostra e Olmo (Adaptado de Alchemy Farm)
Os cogumelos ostra neste molho cremoso são tão carnudos que pode parecer que você está comendo o dobro do frango.
Ingredientes :
- 8 pedaços de frango com osso e pele
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Para o molho de cogumelos:
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 dentes de alho picados
- 8 onças (227 gramas) de cogumelos ostra, cortados em fatias finas
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 1 1/2 xícara meio a meio (metade de leite integral e metade de creme de leite)
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsa fresca para enfeitar (opcional)
Etapa 1: Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Cubra levemente uma assadeira 9 x 13 com spray antiaderente.
Etapa 2: Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta a gosto.
Etapa 3: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e frite até que ambos os lados estejam dourados, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
Etapa 4: Coloque o frango na assadeira em uma única camada, com a pele voltada para cima. Leve o frango ao forno e asse até ficar cozido, cerca de 25 a 30 minutos.
Etapa 5: Prepare o molho de cogumelos cerca de 10 minutos antes do frango estar pronto. Derreta uma colher de sopa de manteiga na frigideira. Adicione o alho e os cogumelos olmo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e dourados por cerca de 5-6 minutos.
Etapa 6: Junte a farinha e cozinhe até dourar levemente, cerca de 1 minuto.
Etapa 7: Aos poucos, misture ao meio, o tomilho, o manjericão e os flocos de pimenta vermelha esmagados e tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, cozinhe, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente, cerca de 3 a 4 minutos.
Etapa 8: Sirva imediatamente o frango com molho de cogumelos, guarnecido com salsa.
Considerações Finais
Os cogumelos ostra são maiores do que outros cogumelos ostra, com uma textura firme e carnuda e um sabor leve e delicado.
Mas como muitas vezes crescem no alto dos galhos das árvores, onde você não pode alcançá-los, a melhor maneira de ter um suprimento contínuo desses deliciosos cogumelos é cultivá-los você mesmo em casa.
Como outros cogumelos ostra, eles são alguns dos cogumelos mais fáceis de cultivar e você não precisa de equipamentos caros.
Nosso curso introdutório passo a passo ao cultivo de cogumelos em casa mostra como cultivar ostras em pequena escala usando métodos simples e equipamento mínimo.
