Existem milhares de variedades de pimentas para cultivar, em uma enorme variedade de cores, formas, tamanhos e níveis de calor, de suave a extremamente quente. Muitos têm sabores únicos, alguns com um toque de limão e outros com um sabor mais frutado. O calor de uma pimenta é medido na escala Scoville, um teste criado em 1912, no qual quanto mais água é necessária para diluir uma solução de pimenta antes que um provador humano não possa mais detectar a pimenta, determina o número de Scovilles.