Para jardineiros domésticos, a mostarda é mais frequentemente cultivada como safra de outono, proporcionando uma colheita tardia de saborosas folhas antes do início do inverno. Mas a mostarda é mais versátil do que isso. Cultivá-la na primavera dá à planta tempo para amadurecer e desenvolver vagens de sementes, tornando as folhas amargas e não comestíveis, mas produzindo muitas sementes de mostarda picante para uso na cozinha.
E depois de colher as sementes, é fácil transformá-los no condimento ardente que é uma forma popular de animar todos os tipos de refeições. Aqui está o que fazer.
Receita Básica de Mostarda
Para este básico, receita relativamente suave de mostarda integral, você vai precisar de um processador de alimentos ou almofariz e pilão, junto com os seguintes ingredientes:
- 180g de sementes de mostarda branca *
- 20g de sementes de mostarda preta *
- 150ml de vinagre de maçã
- 150ml de água
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de mel
* Qualquer semente de mostarda em qualquer combinação pode ser usada nesta receita; Branco amarelo, marrom ou preto. As quantidades de mostarda acima são apenas uma mistura que vai agradar a maioria dos comedores.
Misture as sementes de mostarda na água e deixe de molho durante a noite para amolecer. Adicione o vinagre, em seguida, liquidifique metade da mistura até formar uma pasta lisa. Adicione o resto da mistura de sementes, junto com o mel e o sal, e pulse no processador até que a consistência integral desejada seja alcançada.
No início, o sabor será amargo, mas deixe a mostarda descansar por um ou dois dias, vagamente coberto, e ele vai engrossar e desenvolver seu sabor. Assim que for do seu agrado, Transfira para um pote limpo e guarde na geladeira onde vai durar pelo menos três meses. O sabor continuará a melhorar com o tempo.
Fazendo sua própria mostarda
A receita básica faz um ótimo, mostarda de mesa despojada, mas é divertido mover o condimento em sua própria direção com algumas mudanças simples.
- Para uma mostarda completamente lisa, misture toda a mistura de sementes e líquido o mais suavemente possível, então se necessário, passe por uma peneira fina para retirar as últimas cascas ou fragmentos de sementes.
- Para uma mostarda mais forte, aumentar a proporção de sementes de mostarda preta para sementes brancas, mantendo o total em 200g.
- Aumentar o mel para 2 colheres de sopa tornará um mais doce, mostarda mais rica.
- Substitua o mel por xarope de bordo, se preferir, ou até mesmo use um adoçante natural de baixa caloria, como a estévia.
- Uma pitada ou duas de açafrão em pó dará uma cor amarela mais profunda e um toque de terra ao sabor, enquanto a páprica ou a pimenta em pó adicionam um toque extra.
- Faça uma mostarda única todas as vezes, adicionando ervas da estação antes de misturar. Qualquer erva vai funcionar, mas tomilho, estragão, e o alecrim complementam o vigor da mostarda com seus tons calorosamente perfumados.
- Substitua parte ou toda a água por cerveja, ou o vinagre com vinho, para tornar este condimento mais adulto ainda mais maduro.
A maioria dos conselhos disponíveis sobre o cultivo de mostarda é dedicada à produção de concurso, folhas saborosas, e evitando as condições que fazem o parafuso planta. Mas se você é fã de mostarda como condimento, vale a pena ignorar esse conselho e deixar a mostarda crescer. Apenas algumas plantas deixadas para amadurecer irão produzir tempero suficiente para manter sua geladeira abastecida com seu condimento ardente favorito durante todo o ano.
NOTA IMPORTANTE:As sementes apresentadas neste site são para semear e não comer. Recomendamos que você plante sua própria safra de sementes, no entanto, as sementes de mostarda para comer também podem ser compradas na seção de ervas da maioria dos supermercados. Sementes de mostarda para cultivo podem ser encontradas aqui.
