Manter o frescor e a qualidade comestível do camarão colhido é muito importante para o mercado de exportação. O planejamento e a preparação simples para uma colheita podem tornar o trabalho muito mais fácil e evitar erros caros que podem resultar em desperdício ou deterioração do produto que você trabalhou arduamente para produzir. Certifique-se de ter todo o equipamento em mãos e de coordenar a colheita com o processador de contrato.
Os itens essenciais que devem ser lidos para uma coleta de drenagem incluem:
- Redes de arrasto ou redes de saco
- Caixas para armazenar camarões resfriados do lado da lagoa - mais do que o suficiente para armazenar a quantidade estimada de camarão
- Caixas para armazenar gelo do lado da lagoa - mais do que o suficiente para resfriar a quantidade estimada de camarão
- Gelo entregue ou feito no local em uma máquina de fazer gelo
- Colheres, talha ou arranjo de içamento.
Instruções-chave para o manejo da colheita:
- Troque 20% da água uma semana antes da data de colheita planejada. Imediatamente após a troca de água, aplique cal agrícola (100-200 kg / ha) no tanque e no fundo do tanque onde é mais preto, especialmente nos cantos.
- Evite a colheita durante o período de muda (lua cheia ou lua nova). Dois dias antes da colheita, verifique se há algum camarão recém-mudado, se o camarão recém-mudado for? 10%, atrasar a colheita em um ou dois dias. Não troque a água ou reduza o nível de água 2 a 3 dias antes da colheita.
- Não alimente os camarões 6 horas antes da colheita para manter o intestino vazio e melhorar a vida útil.
- Conclua o processo de colheita (drenagem e colheita) dentro de 6-8 horas, entre 18h e 6h. Evite colher e embalar camarões durante as horas quentes do dia. Use a rede de arrasto para colher. Evite usar redes de lançamento.
- Se a água normal da lagoa for difícil, use portões artificiais (feitos de varas de bambu ou redes de pesca) em um canto na parte mais profunda do tanque para fixar a rede do saco. Use mais bombas se necessário para completar a colheita a tempo e pegar a maior parte dos camarões com a rede do saco.
- Lave bem os camarões escolhidos à mão em água limpa e embale-os separadamente dos camarões colhidos na rede.
- Não use nenhum produto químico ao lavar o camarão ou para matar o frio sem o conhecimento do processador.
- Certifique-se de usar gelo de boa qualidade (de preferência do processador) durante a colheita e embalagem.
- Trabalhadores com feridas, feridas abertas ou infecções de pele não devem afetar os camarões colhidos. Não fume ou cuspa na área de embalagem.
- Embale o camarão em tinas de transporte (caixas isoladas) com gelo picado:camarão na proporção 2:1 para melhor preservação. Carregue as caixas embaladas rapidamente para o caminhão e envie para a planta de processamento imediatamente, sem qualquer demora.
- A qualidade de um camarão começa a se deteriorar imediatamente após sua morte. O órgão digestivo, ou hepatopanceas, contém uma gama de enzimas que causam mudanças na aparência e textura do camarão porque permanecem ativos após a morte. Apesar de não alimentar os camarões por 24 horas antes da colheita, pode reduzir a quantidade de enzimas digestivas (principalmente proteases) presentes no estômago, o hepatopâncreas ainda retém muita atividade. Mais de 24 horas podem deixá-los com fome o suficiente para comer os detritos do fundo e prejudicar a qualidade do produto cozido. Essas enzimas são digeridas pelo tecido circundante e atacam os ligamentos que conectam a cabeça (cefalotórax) à cauda (abdômen). Esses tecidos enfraquecidos resultarão em uma quantidade significativa de perda de peso e perda de carga durante o armazenamento e o cozimento. Inicialmente, o único defeito visível será uma descoloração do órgão, mas isso vai se espalhar pela cabeça e na carne da cauda. Como todas as enzimas operam mais rápido em condições mais quentes, é imperativo que os camarões sejam resfriados imediatamente após a captura. Isso pode ser na pasta de gelo, em água do mar refrigerada (RSW) ou sob gelo. Outra enzima, polifenol oxidase, fará com que o pigmento escuro conhecido como mancha preta se desenvolva nas guelras, casca da cabeça e casca da cauda. Infelizmente, a menos que o camarão seja congelado imediatamente, será necessário um tratamento químico para evitar manchas pretas.
Fonte:NaCSA
