Depois de perguntar a vários de vocês se este seria um assunto de interesse, a resposta foi sim. O vídeo é feito com o maior bom gosto possível, enquanto ainda mostra como fazer as coisas.
Os pioneiros tinham que abater sua própria carne e, embora você possa ir a um açougueiro, preferimos fazer as coisas nós mesmos, se pudermos. Abaixo está o link do vídeo para mostrar como cortar e preparar um porco inteiro para um assado de porco. Começa depois que o porco é baleado e sangrado, começando com a raspagem do cabelo.
Para raspar o pelo, você deve mergulhar o porco em água quente. A água precisa estar a 150 graus, ou quente o suficiente para segurar sua mão por apenas cinco segundos, de acordo com os antigos (recomendo um termômetro). Se estiver fervendo, você vai cozinhar a pele e não quer fazer isso até começar a assar o porco.
Puxe o cabelo e, se começar a se soltar, transfira o porco para uma mesa e comece a raspar o cabelo com um raspador de sino e uma faca afiada. Mesmo que seu porco tenha manchas de cor, ele vai raspar deixando uma bela pele branca.
Uma vez que todo o cabelo é raspado, use uma pequena tocha para cortar os pequenos cabelos restantes.
Agora você precisa estripar seu porco, da mesma forma que faria com um cervo ou vaca. Se você nunca estripou um animal, peça a alguém com experiência para lhe mostrar como. Se você cortar a bexiga ou os intestinos, sua carne ficará contaminada.
Depois de eviscerar o porco, coloque-o em um refrigerador. Na próxima semana, compartilharei minha receita de dry rub, molho barbecue, e veremos o processo de torrefação propriamente dito.
Você cria alguma de sua própria carne? Você mesmo abate ou aluga essa parte?
Leia a Parte 2 Assando um Porco Inteiro
