Resenha:O porco Mangalitsa:a realeza está chegando à América

A “genética do Mangalitsa de cabelos cacheados permaneceu intocada desde 1833” – uma história quase inacreditável para aqueles familiarizados com a agricultura em larga escala nos EUA. Mas criar esses porcos é um jogo longo – eles não são criados para engordar rapidamente. Eles são famosos pelo sabor e pela qualidade de sua banha, e chegaram a vários dos restaurantes mais bem avaliados do país nos últimos anos.

Mas, segundo os autores do livro, quase não era assim:no início dos anos 1990, restavam menos de 200 porcos Mangalitsa, o que levou Peter Toth e um sócio a comprar um rebanho de 50 de um fazendeiro húngaro para ampliar o número de Mangalitsa . Hoje, Toth é presidente da Associação Nacional Húngara de Criadores de Mangalitsa e, ele escreve, a raça tem 10.000 exemplares.

Os porcos Mangalitsa são agora (novamente) uma grande parte da cozinha húngara, como demonstram 23 chefs húngaros com receitas que incorporam Cortes Mangalitsa, da banha ao miolo ao lombo. Cada receita lindamente fotografada vem com um pequeno perfil de chef e instruções detalhadas - faça rillette Mangalitsa de Zsolt Litauszki em migalhas de pão com grãos de cera fermentados, ou simplesmente maravilhe-se com a “sobremesa de maçã” de Antonio Fekete, uma mousse de maçã moldada coberta de chocolate branco completa com haste de chocolate amargo (sem porco incluído nesta receita).

Se você está desesperado para provar Mangalitsa por si mesmo, há uma lista, incluindo um mapa, de restaurantes húngaros na parte de trás do livro, além de algumas páginas anunciando os agricultores de Mangalitsa nos EUA.

Este belo livro, com título em relevo dourado e fotografia incrível, é traduzido do húngaro, o que, infelizmente, resulta em alguns erros tipográficos. Isso pode deixá-lo louco se você for do tipo editor, mas não deixe que isso atrapalhe a oportunidade de ler sobre essa fascinante raça de porco. Se você está interessado em uma história que mescla boa culinária com a paixão pela criação de animais, você vai gostar de O Porco Mangalitsa , e provavelmente aprender alguma coisa também.

O Porco Mangalitsa:A realeza está chegando à América

por Mate Dobesch, Wilhelm W. Kohl, Peter Toth, Beata Bencsics, Eszter Szalai (Tradutor)

247 páginas; Boook Publishing Hungria, 2014