Tenho feito um curso online do American Egg Board dirigido a chefs de serviço de alimentação. Eu não estou na indústria de food service, mas eu aprendi muito sobre fazendas de ovos, segurança alimentar, e nutrição. Estou apenas na metade do curso, mas pensei em compartilhar seis coisas que aprendi até agora sobre ovos.

1. Existem muitas raças de galinhas e a raça determina a cor da casca do ovo. Você também pode olhar para os lóbulos das orelhas da galinha para ver de que cor ficará a casca. Sim, galinhas têm orelhas. Ovos marrons, que são mais comuns no nordeste dos Estados Unidos, são postos por galinhas com penas vermelhas e lóbulos das orelhas. As galinhas com penas brancas e lóbulos das orelhas põem ovos brancos.
2. Não importa a cor da casca do ovo, que grau de qualidade é, ou como as galinhas que puseram as galinhas foram criadas - o conteúdo nutricional é semelhante. O tamanho do ovo afeta seu valor nutricional. Se as galinhas fossem alimentadas com ração enriquecida, então os ovos podem ter melhor nutrição. Você pode esperar que esses ovos sejam mais caros devido ao aumento dos custos de alimentação das galinhas.
3. A casca de um ovo tem cerca de 17, 000 poros. Esses pequenos orifícios permitem que o ar e a umidade passem pela casca. Eles também permitem que o odor passe para o ovo, portanto, mantenha longe os alimentos com cheiro forte, como peixes ou cebolas. A embalagem do ovo ajuda a proteger o ovo da absorção de odores, então, não usarei a bandeja de ovos que veio com nossa geladeira.
4. Os ovos podem ser pequenos, mas eles têm um grande impacto quando se trata de nutrição. Um ovo grande tem 70 calorias, 6 gramas de proteína, e 8 nutrientes essenciais. Quase metade da proteína é encontrada na gema do ovo, então comer apenas clara de ovo significa que você está perdendo todos os benefícios nutricionais do ovo.
5. Tente buscar os ovos para ver se um deles está fresco. Dentro do ovo há uma bolsa de ar, que fica maior à medida que o ovo envelhece. Se a bolsa de ar ficar grande o suficiente, o ovo vai flutuar. Jogue fora todos os ovos que flutuarem.
6. Na lateral da caixa há uma data de validade e outro número. Sempre me perguntei qual era esse número. É a data Juliana, que é o dia do ano em que os ovos foram lavados, avaliado, e embalado na caixa. Se você vir “001” na caixa, esses ovos foram embalados em 1º de janeiro. Se embalados em 1º de julho, você verá "182" na caixa, pois esse é o 182 ^WL dia do ano.

Estou apenas começando as seções sobre como cozinhar ovos, e uma vez que minha experiência começa e termina nos ovos mexidos, Mal posso esperar para aprender mais maneiras de cozinhá-los.