Armazenar e conservar ovos de galinha

Tudo o que você sempre quis saber sobre como armazenar e conservar ovos de galinha.

Aprender a armazenar e preservar ovos de galinha é uma ótima maneira de usar ovos frescos em tempos de abundância e guardar ovos para quando seu rebanho tiver uma pausa na postura. Se você tem dezenas em sua geladeira ou simplesmente não sabe como armazenar os ovos frescos que seu rebanho põe, existem várias maneiras de armazenar ou preservar ovos frescos. Mesmo que você não precise preservar ovos frescos, saber armazená-los adequadamente ainda é importante. Tenha em mente que os ovos frescos do seu rebanho de quintal são melhor armazenados sem lavar e com pontas pontiagudas para baixo. A menos que um ovo esteja sujo ou manchado, é melhor não lavar ovos frescos. Ao preservar os ovos, escolha apenas os ovos mais frescos, limpos e não lavados.

Como armazenar ovos de galinha

Diretrizes de armazenamento de ovos à temperatura ambiente

Ovos frescos que não foram lavados naturalmente têm uma longa vida útil graças à flor protetora que cobre o ovo. A flor é uma película protetora que é aplicada em toda a casca do ovo logo antes da postura do ovo. A flor é o que faz um ovo recém-posto parecer brilhante e úmido. Uma vez que a flor seca, o que geralmente ocorre alguns segundos após a postura do ovo, ela fornece uma barreira protetora sobre a casca porosa do ovo para manter as bactérias nocivas fora do ovo. Um ovo que não foi lavado terá um prazo de validade de cerca de 1 semana. Embora os ovos possam não estragar se armazenados em temperatura ambiente por mais de uma semana, sua qualidade começará a se deteriorar e você corre o risco de estragar. Quanto tempo um ovo fresco durará à temperatura ambiente depende das condições ambientais, como temperatura e umidade.

Na geladeira, um ovo não lavado dura ainda mais, até vários meses! Quando um ovo é lavado, a flor protetora é lavada. Um ovo lavado não dura tanto tempo na geladeira e não deve ser mantido em temperatura ambiente. Para esclarecer, quando nos referimos a ovos frescos, estamos falando de ovos frescos e não lavados.

A umidade é um fator chave no armazenamento de ovos frescos em temperatura ambiente ou na geladeira. Quando os ovos frescos são armazenados na umidade e temperatura adequadas, sua vida útil é estendida. A alta umidade pode causar o crescimento de fungos, enquanto a baixa umidade fará com que o ovo seque devido à evaporação. Altas temperaturas estimulam a deterioração mais rapidamente, enquanto temperaturas muito baixas farão com que o ovo congele. Ovos frescos armazenados a cerca de 55 ° F com 75% de umidade durarão cerca de 2-3 meses. Ovos frescos armazenados a 30 ° F com 85% de umidade duram até 9 meses. É importante notar que o ponto de congelamento dos ovos é de 28 ° F.

Dicas para refrigerar ovos frescos 

Refrigerar ovos ou armazená-los em local fresco é uma das maneiras mais comuns de prolongar a vida útil de ovos frescos. Ovos frescos que são armazenados em uma caixa e mantidos na prateleira mais fria da geladeira duram até 5 semanas. Eles podem durar mais se a umidade for alta para evitar muita evaporação.

Uma maneira de fazer os ovos refrigerados durarem ainda mais é embrulhar cada ovo em filme plástico. Isso adiciona outra camada protetora contra a casca do ovo para evitar que a umidade evapore. Ovos embalados em plástico armazenados na geladeira duram até 2 meses.

Embora frescos, os ovos inteiros têm uma vida útil quando armazenados na geladeira, uma vez que o conteúdo do ovo está fora da casca, sua vida útil diminui rapidamente. As claras restantes podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até 4 dias, enquanto as gemas restantes podem ser armazenadas em água fria em um recipiente hermético por até 2 dias.

Preservando ovos de galinha

Como congelar ovos de galinha

Você não quer que ovos inteiros e frescos congelem. Quando um ovo congela, o conteúdo se expande, o que faz com que a casca do ovo se quebre. Uma quebra na casca de um ovo congelado pode permitir a entrada de bactérias no ovo. No entanto, você pode congelar ovos frescos fora da casca! Existem vários métodos para congelar ovos, uma das maneiras mais fáceis é usar uma bandeja de cubos de gelo de silicone.

1. Quebre um único ovo em uma tigela pequena e misture o conteúdo.
2. Despeje o ovo mexido em uma das aberturas da bandeja de cubos de gelo.
3. Repita com quantos ovos você quiser congelar.
4. Cobrir a bandeja de cubos de gelo com uma tampa ou filme plástico e coloque a bandeja de cubos de gelo no congelador. Espere os ovos congelarem, é uma boa ideia esperar pelo menos 24 horas.
5. Depois que os ovos estiverem congelados, retire-os da bandeja de cubos de gelo e coloque o cubos de ovo em um saco plástico para congelamento para armazenamento de longo prazo no congelador.

Você pode misturar vários ovos se planeja usar vários ovos congelados. Ovos congelados podem ser usados ​​em assar ou podem até ser transformados em ovos mexidos. Quando você quiser usar um ovo congelado, deixe o cubo de ovo congelado descongelar em um recipiente hermético na geladeira.

Você também pode congelar ovos mexidos parcialmente cozidos. Você vai querer cozinhar ligeiramente os ovos mexidos, colocá-los em um recipiente coberto para esfriar na geladeira e depois transferi-los para um recipiente hermético para congelá-los. Quando você quiser aproveitar os ovos mexidos, deixe-os descongelar na geladeira e depois reaqueça-os! Cozinhar ligeiramente os ovos antes de congelá-los dá a você alguma margem de manobra para cozinhar os ovos depois de descongelá-los.

Como conservar ovos 

A decapagem é um método antigo de preservação de ovos frescos. Para conservar os ovos, primeiro você terá que ferver os ovos e descascar a casca. Em seguida, você embala os ovos cozidos quentes em potes de conserva limpos e os cobre com uma solução quente de vinagre temperado. Coloque tampas e anéis limpos nos frascos e banhe os frascos com água por 10 minutos.

Ovos pequenos são melhor usados ​​para decapagem. Seu pequeno tamanho permite que a solução de decapagem penetre nos ovos completamente, o que garante uma melhor preservação. Ovos pequenos também serão embalados em potes mais fáceis e você deseja minimizar a quantidade de espaço vazio em cada pote de ovos em conserva. Depois que os frascos tiverem sido banhados em água, você deve deixá-los esfriar e certificar-se de que as tampas dos frascos estejam seladas. Depois de frios, os ovos em conserva podem ser armazenados em local fresco e escuro por vários meses. É uma boa ideia deixar os ovos "temperar" por 2-4 semanas antes de desfrutar de seus ovos em conserva. Para prolongar ainda mais a vida útil dos ovos em conserva, mantenha os potes na geladeira. Ovos em conserva refrigerados duram até 6 meses.

Ovos frescos com óleo 

Lubrificar ovos frescos pode parecer estranho, mas é uma ótima maneira de adicionar uma camada protetora adicional ao redor do ovo para prolongar sua vida útil. Ovos frescos devem descansar por pelo menos 24 horas antes de serem lubrificados. O período de descanso permite o escape natural de dióxido de carbono de dentro do ovo. Os ovos devem descansar em temperatura ambiente e devem estar completamente secos (sem condensação) antes de serem lubrificados. Para lubrificar os ovos frescos, siga estes passos:

1. Aqueça o óleo mineral de grau alimentício em fogo baixo para matar qualquer bactéria. Deixe o óleo esfriar um pouco para que fique quente ao toque, mas não quente. Você não quer cozinhar o ovo quando o mergulha no óleo.
2. Mergulhe cada ovo no óleo e coloque os ovos mergulhados em uma gradinha com um bandeja sob o rack para pegar qualquer óleo que escorrer.
3. Deixe os ovos descansar na grelha por pelo menos 30 minutos para permitir óleo extra para drenar.
4. Coloque os ovos revestidos de óleo, com a ponta para baixo, em caixas de ovos limpas.
5. Você vai querer levantar ligeiramente uma extremidade da caixa para armazenamento a longo prazo. Mensalmente, troque a extremidade da caixa que está levantada. Isso gira suavemente os ovos e mantém seu conteúdo intacto.

Ovos cobertos de óleo armazenados a 50 ° F durarão até 8 semanas (cerca de 2 meses). No entanto, testes foram feitos com o armazenamento de ovos oleados em temperaturas mais quentes e mostraram que os ovos oleados podem ser armazenados a 70 ° F por até 5 semanas. Na geladeira, os ovos oleados podem durar até 9 meses, embora alguns desodorizações podem ocorrer se o óleo começar a ficar rançoso ou à medida que o óleo penetra no ovo. É importante notar que os ovos oleados não devem ser invocados como agente de fermentação em produtos de panificação e as claras de ovos oleados não podem ser batidas em merengues.

Como Termoestabilizar ovos

A termoestabilização é uma maneira menos conhecida de preservar ovos. Envolve aquecer o ovo apenas o suficiente para matar qualquer bactéria na casca e cozinhar levemente ou coagular uma camada de claras de ovos logo abaixo da casca. Os ovos devem ser termoestabilizados dentro de 24 horas após a postura e devem estar à temperatura ambiente. O método básico para a termoestabilização de ovos frescos é o seguinte:

1. Aqueça a água em uma panela funda até que esteja exatamente 130°F. Certifique-se de usar um termômetro preciso para medir a temperatura da água. Você não quer cozinhar demais ou pouco o ovo ao termoestabilizá-lo.
2. Mergulhe cada ovo na água por 15 minutos. Uma escumadeira ou coador profundo é útil para submergir e remover facilmente os ovos da água.
3. Após 15 minutos, retire o ovo e coloque-o em uma grade para secar.
4. Depois de secos, os ovos podem ser armazenados com a ponta para baixo em uma caixa de ovos limpa.

Ovos termoestabilizados armazenados em torno de 65 ° F duram cerca de 2 semanas e armazenados a 34 ° F duram até 8 meses. Os ovos frescos termoestabilizados e lubrificados são frequentemente combinados para prolongar ainda mais sua vida útil. Os dois processos podem ser combinados aquecendo óleo em vez de água para mergulhar os ovos.

Ovos frescos com copo de água

O copo de água é outro método menos conhecido de preservação de ovos frescos. Ovos de vidro de água envolve o armazenamento de ovos em um concentrado xaroposo de silicato de sódio, que é chamado de copo de água (silicato de sódio de qualidade alimentar pode ser comprado online). A vitrificação de água minimiza a evaporação do conteúdo do ovo e evita o crescimento de bactérias que podem causar a deterioração do ovo. Novamente, os ovos frescos devem ser vidrados com água dentro de 24 horas após a postura. É muito importante que os ovos usados ​​para o vidro de água sejam naturalmente limpos e livres de manchas como uma casca fraca, rachaduras ou outras anormalidades. O método básico de envidraçamento de água é o seguinte:

1. Combine 1 parte de solução de vidro de água para 10 partes de água fervente. Misture bem a solução e deixe esfriar.
2. Coloque os ovos limpos em um frasco limpo e despeje a solução resfriada sobre os ovos até que cobre-os por 2 polegadas.
3. Feche uma tampa no frasco e guarde o frasco em um local fresco e escuro.
4. Não salve nenhuma solução de vidro de água restante para usar mais tarde.

Armazenados a 36 ° F, os ovos em vidro de água duram até 6 meses. Os ovos podem ser adicionados ou removidos do frasco conforme necessário, desde que a solução fique pelo menos 5 cm acima dos ovos. Os ovos também devem ser usados ​​primeiro a entrar, primeiro a sair para garantir que os ovos mais velhos não fiquem na solução por muito tempo.

Como desidratar ovos

A desidratação de ovos frescos pode ser feita mantendo os ovos crus ou cozinhando-os. No entanto, como precaução de segurança, é melhor desidratar ovos cozidos em vez de ovos crus. Se você quiser tentar desidratar ovos crus, você deve misturar as gemas e as claras juntas ou separar as duas e desidratá-las individualmente. Para desidratar ovos cozidos, você pode fazer ovos mexidos e depois desidratá-los. Desidratar ovos mexidos cozidos é mais rápido do que desidratar ovos crus e há menos chance de bactérias causarem problemas.

Os ovos devem ser desidratados a 135 ° F por 4-6 horas. Ovos crus levarão mais tempo, até 8-10 horas. Para tornar a desidratação de ovos crus mais segura, é melhor desidratá-los a 160-165°F. Ao desidratar ovos crus, você vai querer mexê-los na metade do tempo de desidratação para quebrar uma “pele” fina que se forma sobre os ovos crus à medida que eles desidratam. Depois que os ovos estiverem desidratados, você pode pulsar em um processador de alimentos para fazer ovo em pó ou deixá-los como estão.

Ao reidratar ovos crus desidratados, você deve usar uma proporção de 2:1 de ovo em pó e água. Para igualar um ovo, misture 1 colher de sopa de ovo em pó com 2 colheres de sopa de água e deixe descansar por alguns minutos. O ovo reidratado resultante parecerá granulado, mas se comportará da mesma maneira que um ovo normal em produtos assados.

Como congelar ovos secos

Os ovos de liofilização são como ovos desidratados, exceto que você precisa usar uma máquina de liofilização. Você pode congelar ovos secos que foram mexidos e cozidos ou pode congelar ovos mexidos crus e secos. O ovo em pó resultante é geralmente mais fino do que o ovo em pó desidratado. Para ovos mexidos cozidos liofilizados, tudo o que você precisa fazer para reidratá-los é combinar os ovos liofilizados com um pouco de água em uma frigideira quente. Para ovos crus que foram liofilizados e misturados em pó, cerca de 2 colheres de sopa de ovo em pó liofilizado equivalem a 1 ovo. Novamente, combine o pó com um pouco de água para reidratar a mistura para usar em produtos de panificação.

Salgar Gemas de Ovos

Por fim, a salga é um método de preservação de ovos usado para preservar as gemas. Apenas as gemas podem ser salgadas e conservadas, não as claras.

Para salgar e conservar as gemas, você precisa separar cuidadosamente as gemas das claras. Antes de começar a separar os ovos, primeiro prepare uma panela de sal. Coloque uma camada de sal em uma bandeja de modo que cubra o fundo da bandeja em uma camada grossa. Faça depressões rasas no sal onde uma única gema de ovo pode ser colocada. Comece separando as gemas das claras e coloque cada gema em uma depressão de sal. Certifique-se de que nenhuma das gemas esteja tocando uma na outra. Cubra as gemas com mais sal e deixe-as na geladeira por 1 semana. Após uma semana as gemas devem estar firmes. Você pode então transferir as gemas salgadas para um saco de gaze e armazená-las na geladeira por 1-2 semanas. Se você planeja armazenar suas gemas salgadas por mais tempo, transfira-as para um recipiente hermético onde elas possam durar até 1 ano na geladeira. As gemas de ovo curadas com sal são divertidas de usar como guarnições para receitas!

Tantos ovos, tantas opções de armazenamento e preservação!

Quando se trata de saber como armazenar e conservar ovos de galinha frescos, há muitas opções para escolher! Selecione um método de armazenamento ou preservação que funcione melhor para você e preserve os ovos de forma que você possa usá-los no futuro. Se você assar muito, congelar, desidratar ou cobrir os ovos com água são bons caminhos. Se você quiser preservar ovos frescos para comer, lubrificar, decapar ou salgar podem ser suas melhores opções.