Entre as maiores bênçãos da primavera estão todos os bebês e se você tem cabras em sua casa, provavelmente terá crianças correndo nesta época do ano. As cabras são uma excelente escolha de gado para pequenas propriedades, pois podem prosperar em um pedaço de terra relativamente pequeno, são criaturas divertidas e sociais e fornecem um leite delicioso e nutritivo.
Receita de leite de cabra evaporadoReceita de leite de cabra condensado adoçadoReceita fácil de queijo de cabraCajeta (molho de caramelo mexicano)Glorias (doces de caramelo e noz-pecã)Receita de sorvete de leite de cabraComo fazer loção para as mãos com leite de cabra
O leite de cabra contém 39% da vitamina A recomendada, em comparação com os 21% fornecidos pelo leite de vaca. Possui 68% da vitamina B1 recomendada, contra os 45% que recebemos do leite de vaca. Também é ligeiramente inferior em colesterol.
Tal como acontece com tudo o mais que você produz, o leite de cabra produzido em sua propriedade é mais saudável do que os laticínios que você geralmente compra no supermercado. Quando você sabe o que coloca no animal, você sabe o que está – ou, mais importante, não está – no leite. O controle que está disponível para você como produtor, em comparação com quando você é simplesmente um consumidor, é uma das melhores razões que conheço para produzir seus próprios alimentos.
Como minha família gosta de leite de cabra e pelos benefícios que ele oferece à saúde, procurei maneiras de estender a temporada de ordenha. Por causa dos possíveis efeitos negativos de não procriar anualmente, opto por não deixar apenas uma ou duas corças com leite indefinidamente. Descobri que a melhor maneira de ampliar a produção de leite é escalonar as procriações. Uma corça precisa de um período seco de cerca de dois meses antes de ser reproduzida, então escalono as procriações para acomodar esses períodos secos. As crianças deixam de receber leite entre oito e doze semanas de idade e eu mantenho um cronograma regular de ordenha. Isso tem sido suficiente para nos manter com leite de cabra o ano todo.
Claro, há mais coisas que você pode fazer com o leite de cabra do que apenas bebê-lo. Em vez de dedicar um freezer ao leite de cabra, descobri ótimas ideias e receitas de armazenamento. Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas de leite de cabra.
Receita de leite de cabra evaporado
O leite fresco é delicioso e pode ser congelado com mínima alteração no sabor. Mas há algumas situações, desde acampamentos até cortes de energia, em que o leite estável é extremamente conveniente. O leite evaporado é leite fresco e homogeneizado do qual 60% da água foi removida. O leite enlatado pode ser armazenado em temperatura ambiente até ser aberto, após o que precisa ser refrigerado. De acordo com
The Food Lover’s Companion por Sharon Herbst, quando o leite evaporado está levemente congelado, ele pode até ser batido e usado como um substituto barato do chantilly.
Fazer leite evaporado é tão simples quanto ferver leite. Leve quatro xícaras de leite de cabra para ferver lentamente em fogo médio-alto. Ferva, mexendo sempre, até que o volume do leite diminua um pouco mais da metade. Despeje o leite em potes de conservas esterilizados e feche com tampas e anéis estéreis. Processe em banho-maria fervente por dez minutos. Transfira para uma toalha dobrada sobre a bancada e deixe descansar até que os potes fechem. Mantenha em local fresco e escuro por até um ano.
Receita de leite de cabra condensado adoçado
O leite condensado adoçado é uma mistura de leite integral e açúcar. O leite condensado adoçado é usado em produtos de panificação, como doces, pudins e tortas. Pode permanecer fechado em temperatura ambiente por até seis meses.
Para fazer seu próprio leite de cabra condensado adoçado, misture quatro xícaras de leite de cabra com duas xícaras de açúcar em uma panela de fundo grosso. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura reduzir um pouco mais da metade. Este produto será muito espesso e pegajoso neste ponto. Despeje a mistura em potes de conservas esterilizados. Selar com tampas e anéis estéreis. Processe em banho-maria fervente por dez minutos. Transfira para uma toalha dobrada sobre a bancada e deixe descansar até que os potes fechem.
Receita fácil de queijo de cabra
O queijo de cabra, ou chevre, está ganhando popularidade entre os gourmets de todos os lugares. É muito simples fazer o seu próprio queijo de cabra em casa, o que é uma sorte porque com o aumento da popularidade vem o aumento dos preços.
Para fazer seu próprio queijo de cabra, aqueça lentamente dois litros de leite de cabra em uma panela não reativa a 180-185F. Adicione meia xícara de leite aquecido a uma xícara de creme de leite, mexendo para misturar. Adicione esta mistura de volta ao seu pote de leite.
Coloque uma peneira forrada com gaze em uma tigela grande. Despeje a mistura de leite na peneira. Junte as pontas da gaze e amarre em um feixe. Deixe escorrer durante a noite. Raspe o queijo em uma tigela. Adicione sal e/ou ervas frescas a gosto. Guarde na geladeira, bem embrulhado, por até duas semanas. [Use-o para fazer um delicioso molho de queijo de cabra e feijão branco com limão com Crostini ou em cima de um pão de soda irlandês de trigo integral.]
Lembre-se de que o soro que você drenou do queijo também é muito nutritivo. Você pode adicioná-lo a sopas, smoothies e assados.
Cajeta (molho de caramelo mexicano)
Cajeta (pronuncia-se cah-Het-tah) é um molho de caramelo que conheci quando trabalhei no México. Na maioria das vezes, era colocado em bolillos torrados (pãezinhos duros) e consumido no café da manhã. O brinde é apenas uma das formas de saborear a cajeta. Coma com frutas frescas, em aveia, como cobertura de sorvete comprado em loja ou incorporado em seu próprio sorvete ou iogurte caseiro.
Cajeta é uma excelente forma de usar leite de cabra, principalmente se você tem tanto que não sabe como vai usar tudo, pois um litro de leite de cabra dá meio litro de calda de caramelo. Ainda não conheci ninguém que não goste do molho rico e cremoso. É um item excelente para guardar na prateleira e é um presente incomum e atencioso.
Para fazer cajeta, você precisa de um litro de leite de cabra, uma xícara de açúcar, ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 ½ colher de sopa de amido de milho. Misture o bicarbonato de sódio e o amido de milho em uma pequena quantidade de leite. Coloque o leite restante em uma panela de fundo grosso com o açúcar. Aqueça até que o açúcar se dissolva e acrescente o leite reservado. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre. Ajuste o fogo conforme necessário para manter a fervura constante, mas não deixe a mistura transbordar.
Continue fervendo até que a mistura comece a adquirir uma cor caramelo. É extremamente importante mexer sempre neste ponto porque o molho vai engrossando e pode grudar facilmente no fundo da panela e queimar. Demora aproximadamente quarenta e cinco minutos desde o momento em que o leite começa a ferver até o momento em que começa a adquirir uma cor caramelo. Neste ponto você pode parar de cozinhar o molho sempre que estiver satisfeito com a consistência. A cajeta pode ser fina, para que você possa despejá-la, ou mais grossa, como uma cobertura de doce. O molho vai engrossar um pouco à medida que esfria.
Para enlatar um lote grande de cajeta, despeje o produto acabado em potes de conserva esterilizados e feche com tampas e anéis esterilizados. Cubra com uma toalha e deixe em repouso até ouvir o lacre dos potes. Guarde na geladeira todos os potes que não foram lacrados.
Glorias (doces de caramelo e noz-pecã)
Glorias oferece outro sabor autêntico do México. São guloseimas especiais que fazem um lindo pequeno presente para qualquer ocasião especial. Eles são um presente tradicional de Natal em muitas partes do México. Esta receita rende aproximadamente quinze doces.
Para fazer Glorias você precisa primeiro fazer o caramelo. Combine quatro xícaras de leite de cabra, 2 ½ xícaras de açúcar e três colheres de sopa de xarope de milho em uma panela e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até a mistura começar a borbulhar. Adicione ½ colher de chá de bicarbonato de sódio. Continue cozinhando até que a mistura fique com uma cor caramelo e você possa ver o fundo da panela, ou até que a mistura atinja 240F em um termômetro de doces.
Retire o caramelo do fogo e adicione duas colheres de chá de extrato de baunilha. Deixe o caramelo esfriar até que você possa trabalhar com as mãos. Enquanto isso, torre dez nozes inteiras em uma frigideira seca em fogo médio.
Enrole o caramelo em formato de tubo. Cubra com uma noz-pecã e embrulhe em papel manteiga.
Receita de sorvete de leite de cabra
Sorvete de leite de cabra leva um pouco de tempo e trabalho de preparação, mas depois de provar esse sorvete tipo creme, você concordará que vale a pena o esforço. A principal diferença entre o sorvete de leite de cabra e o sorvete de leite de vaca é o creme. Como o leite de cabra é naturalmente homogeneizado, é necessário encontrar um substituto para o creme. Felizmente, você pode fazer isso adicionando uma pequena quantidade de queijo de cabra fresco e leite de cabra em pó. Não tem leite de cabra em pó em mãos? Sem problemas; leite em pó normal funcionará perfeitamente. Esta receita renderá um pouco menos de um litro de sorvete.
Primeiro você precisa bater três ovos inteiros. Para um creme ainda mais cremoso, você pode usar seis gemas. Lembre-se de guardar as claras para outra refeição. Reserve os ovos batidos. Aqueça aproximadamente três onças de queijo de cabra fresco e bata até ficar homogêneo. Reserve.
Sorvete Cajeta de Rebecca Siegel
Combine duas xícaras de leite de cabra fresco e uma colher de sopa de xarope de milho em uma panela. Aqueça até começar a ferver. Adicione ¾ xícara de açúcar, seis colheres de sopa de leite em pó e uma pitada de sal ao leite quente. Bata até que não haja grumos e tudo se dissolva. Retire do fogo.
Tempere os ovos adicionando lentamente uma xícara de leite quente aos ovos reservados enquanto mexe. Despeje a mistura de ovos de volta na panela, continuando a mexer. Coloque a panela novamente em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Retire do fogo.
Adicione uma xícara de creme quente ao queijo de cabra amolecido. Mexa até combinar. Despeje a mistura de queijo de volta na panela e misture bem.
Coe a mistura em uma tigela grande e deixe esfriar durante a noite na geladeira.
Adicione duas colheres de chá de extrato de baunilha e bata na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Junte ½ xícara de quaisquer suplementos desejados, como frutas, nozes ou gotas de chocolate. Aproveitar!
Como fazer loção para as mãos com leite de cabra
O leite de cabra não serve apenas para beber. O leite contém alfa-hidroxiácidos que apresentam benefícios comprovados para a pele. O leite também contém proteínas, óleos nutritivos e vitaminas A e D. A loção de leite de cabra é um ótimo item para se ter à mão, especialmente para aqueles de nós que passam tempo fora trabalhando com as mãos.
Para fazer um pequeno lote de loção que você pode guardar na geladeira, você precisa de uma xícara de leite de cabra, duas colheres de sopa de óleo de boa qualidade e 1/8 colher de chá de vinagre branco. Misture bem o leite e o óleo. Adicione o vinagre, que atua como conservante, e misture bem.
Se você quiser fazer uma loção que dure mais tempo, seja para dar de presente ou para vender, só precisa de mais alguns ingredientes. Derreta 1 ½ colher de sopa de cera de abelha com ½ xícara de óleo de alta qualidade, como azeite ou óleo de amêndoa doce. Adicione cinco a dez gotas de óleo essencial de sua escolha e uma xícara de leite de cabra. Adicione algumas gotas de vitamina E, que faz bem à pele e atua como conservante. Mexa até a mistura ficar espessa e cremosa. Guarde em um recipiente fechado na geladeira.
As cabras são animais amigáveis para se ter em sua propriedade. O leite que fornecem é um grande benefício para aqueles de nós que estão a tentar abandonar o estilo de vida baseado no consumo e adotar uma mentalidade baseada no produtor. A maioria das receitas que forneci oferecem um ponto de partida para desenvolver a sua própria, com base nos gostos e necessidades de você e de sua família. Gostei muito de testar novas maneiras de usar o abundante suprimento de leite que temos e mesmo quando as receitas não saem exatamente como eu imaginava, elas ainda são deliciosas. O benefício adicional de alimentar a sua família com algo que você sabe que foi produzido com o máximo cuidado é o mais gratificante de todos. Boa ordenha!
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https://www.homestead.org/food/how-to-make-butter-from-goat-milk/
Temporada de criação de cabras - não é brincadeira
