Manuseio e processamento de cavala
A cavala é um pedúnculo caudal delgado, com nariz pontiagudo para a frente com musculatura firme e espessa. Possui duas grandes barbatanas dorsais de aço azul-esverdeado escuro com cabeça negra azulada.
Eles crescem 14-22 polegadas de comprimento e pesam de 1-4 libras. Os peixes que se movem rapidamente movem-se em cardumes densos de milhares de peixes em cardumes de cavalas. Eles vivem em mar aberto com temperaturas de 10C a 20C.
Importância do peixe cavala
A cavala é um peixe delicioso comido em todo o mundo por seu bom gosto e propriedades nutricionais. Altamente perecíveis, têm bom valor econômico na indústria pesqueira.
Um peixe muito valioso na pesca comercial, é valorizado entre espécies como a arinca, rosa e bacalhau. A indústria de pesca comercial de bilhões de dólares envolve grandes navios, ganchos, linhas, armadilhas flutuantes, açudes, redes de libra.
O que eles comeram
Cavala comem crustáceos marinhos, larvas de peixes pequenos e copépodes pequenos. Outra fonte de alimento é o plâncton, camarões, Mollusca, vermes anelídeos, peixe pequeno. Mais são vermes do mar, ovas de peixes pelágicos, pequeno arenque, e alimentadores inferiores.
O que a cavala come
- Crustáceos
- Larva de peixe pequeno
- Copépodes pequenos
- Plâncton
- Camarões
- Molusca
- Vermes anelídeos
- Peixe pequeno
- Vermes do mar
- Ovas de peixe pelágico
- Arenque pequeno
- Alimentadores inferiores
Predadores
Os inimigos incluem animais marinhos predadores, como cação, tubarões, atum, e anchova. Outros são debulhadores, baixo listrado, bonito e lulas. Eles são suscetíveis a vermes parasitas ou morrem em condições de frio extremo.
- Inimigos
- Cação
- Tubarões-cavala
- Atum
- Anchova
- Debulhadoras
- Baixo listrado
- Bonito
- Lulas
- minhocas parasitas
Reprodução
As cavalas se reproduzem na costa da América ao redor da plataforma continental de Cape Cod. Outros locais são o sul da Nova Inglaterra, Baía de Chesapeake, Golfo de São Lourenço.
Eles desovam na primavera ou início do verão em águas quentes a 46 f, a produção de ovos começa em 48f-56f. As fêmeas colocam cerca de 450, 000 ovos com 0,97 a 1,38 mm. de diâmetro e as larvas recém-eclodidas têm 3,1 a 3,3 mm. grande.
Manuseio e processamento de cavala
Cavalas são altamente perecíveis, portanto, o congelamento é usado para estender a vida útil. Outro processamento envolve salga, enlatar ou fumar. Scomber scombrus é encontrado em águas quentes têm diferentes espécies. Eles são peixes migratórios e nadam grandes distâncias em busca de alimento e desova.
Resfriando e congelando
O peixe gordo requer resfriamento ou congelamento imediato para maior vida útil. Isso ocorre porque eles estragam em 74 horas sem refrigeração. Os métodos de resfriamento incluem o uso de gelo, refrigerado, salgado ou fumado. Na embalagem de polietileno e congelamento o prazo de validade é estendido por 360 dias
Cavala Fumada
Fumar é um método comum praticado em países do terceiro mundo. Os peixes defumados estão prontos para comer ou usados em muitas aplicações culinárias. O peixe tem um bom teor de gordura, óleo.para defumar o peixe é eviscerado com os filés removidos e aplicada a salga.
Formas de fumar incluem grelhados, fumantes, secagem em forno. Outro método consiste em peixes inteiros em salmoura pendurados pela cauda sobre varas e depois defumados.
Conservas de cavala defumada
Os filés de cavala são defumados primeiro pela imersão em salmoura saturada por 6 minutos. Eles são então embalados em latas de 200g, cozido no vapor por 10 minutos, drenado do líquido residual e enchido com molho. Os diferentes molhos usados são cidra, porta, doce / azedo / molho, em seguida, o calor é aplicado por 60 minutos a 115C.
Cavala em conserva
Para as latas, a cabeça do peixe inteiro é removida e eviscerada com a pele preta removida da parede da barriga. O peixe é cortado em bifes de 6 a 7 cm de comprimento para uma lata cilíndrica de 220g.
Eles são embalados verticalmente na lata com 3g de sal adicionado e, em seguida, fechados e tratados termicamente a 115C por 90 minutos. Aditivos como molho de tomate, óleo de cavala, óleo vegetal antes de selar a lata. A lata acabada é rotulada, armazenadas ou distribuídas a atacadistas.
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Salgando Cavala
Além de congelar, a salga é um método de preservação de peixes a curto prazo. A salga envolve dividir o peixe ao longo do dorso, sangue lavado e peixes ensopados por 2 horas.
Então é enxaguado, drenado e mergulhado em sal seco. Se forem processados para exportação, são embalados em barris circulares.
Como identificar cavala estragada
Sinais de peixe estragado são cheiros desagradáveis, olhos fundos, descoloração. Outros têm aparência desbotada, guelras marrom-escuras / avermelhadas, cheiro de amônia
