25 Usos de Peixe e Produtos Pesqueiros (Atualizado)

O peixe e os produtos derivados da pesca são consumidos como alimento em todo o mundo e constituem uma boa fonte de proteína animal. Os peixes e outros organismos aquáticos têm sido de grande importância para o homem de muitas maneiras, como discutiremos a seguir.

Produtos feitos de peixes e resíduos de processamento de peixes são as principais fontes de ingredientes ricos em proteínas usados ​​pela indústria de rações e rações para animais de estimação, e de óleo de peixe usado para consumo humano e animal.

Hoje, o peixe fornece a mais de um bilhão de pessoas pobres a maior parte de sua proteína animal diária. O peixe fornece nutrientes e micronutrientes essenciais para o desenvolvimento cognitivo e físico, especialmente em crianças, e são uma parte importante de uma dieta saudável.

Peixes e resíduos de processamento de peixes também são usados ​​para produzir ingredientes de rações especiais para rações de aquicultura, fertilizantes para agricultura e jardinagem doméstica, farmacêuticos, produtos industriais, como quitina, iscas, e outros produtos especializados, como couro de peixe e essência de pérola.

Como uma fonte de proteína animal acessível em alguns dos países mais pobres, o peixe é a principal fonte de nutrição, criando uma demanda crescente por este produto básico.

O peixe dá uma série de subprodutos que são utilizados comercialmente. Os subprodutos de peixes incluem, Óleo de peixe, Estrume de peixe, Cola de peixe, Isinglass:uma substância gelatinosa, obtido da bexiga de ar de poleiros, Salmões e peixes-gato indianos utilizados na preparação de cimentos especiais e na clarificação de vinhos e cervejas; Shagreen:a pele de tubarões e raias, que tem escamas placóides pontiagudas e afiadas usadas no polimento da madeira e outros materiais. Também é usado para cobrir as caixas de joias e espadas; Couro e pérolas artificiais e.t.c.

Exemplos de peixes

1. Tilápia
2. Peixe-gato
3. Carpa
4. Tubarão
5. Peixe de lama
6. Croaker
7. Cavalinha
8. Peixe-cão, Perca do Nilo, etc.

Produtos feitos de peixes e resíduos de processamento de peixes são as principais fontes de ingredientes ricos em proteínas usados ​​pela indústria de rações e rações para animais de estimação, e de óleo de peixe usado para consumo humano e animal.

Peixes e resíduos de processamento de peixes também são usados ​​para produzir ingredientes de rações especiais para rações de aquicultura, fertilizantes para agricultura e jardinagem doméstica, farmacêuticos, produtos industriais, como quitina, iscas, e outros produtos especializados, como couro de peixe e essência de pérola.

O uso de peixes e subprodutos da pesca em muitas dessas aplicações era conhecido pelos povos aborígenes, e a utilização desses produtos na sociedade hoje difere principalmente na escala e na tecnologia de preparação do produto, em vez de como os produtos são usados.

No entanto, o que parecem ser novos e excitantes usos para os subprodutos da pesca continuam a ser desenvolvidos, e qualquer possibilidade que possa resultar em um aumento na utilização desses subprodutos é bem-vinda, dada a quantidade de subprodutos da pesca que estão sendo subutilizados ou não utilizados.

20 Usos de Peixe e Produtos Pesqueiros

Agora, vamos discutir em detalhes os 20 usos de peixes e produtos pesqueiros abaixo:

1) Peixe como alimento

Os peixes são consumidos todos os dias pelo homem, eles são ricos em proteínas e têm um sabor delicioso. A proteína em peixes e crustáceos é muito fácil de digerir e pesquisas mostram que os aminoácidos em peixes são mais biodisponíveis (seu corpo pode absorvê-los e usá-los mais facilmente) do que na carne, porco ou frango.

Peixes e mariscos também têm uma quantidade equilibrada de todos os aminoácidos essenciais, dando-lhes pontuações de aminoácidos muito altas.

2) Os peixes são medicinais

Foi descoberto que o consumo de peixe pode ajudar a prevenir vários tipos de câncer, doenças cardiovasculares, pele, e problemas de cabelo, e também ajudam a manter o cérebro estimulado. Na medicina tradicional chinesa, Cavalo-marinho, estrelas do mar, São usados ​​ouriço-do-mar e pepino-do-mar.

Os peixes também podem ajudar no controle de doenças como a malária, febre amarela e outras doenças terríveis que são transmitidas por mosquitos. Por exemplo, os peixes larvívoros comem larvas de mosquitos e os peixes larvívoros importantes são a Gâmbia, Panchax, Haplochitus, Trichogaster.

(1) O pâncreas de tubarão é muito rico em insulina. As baleias também fornecem uma quantidade considerável de insulina. O peixe substitui o gato no fornecimento de matéria-prima para a fabricação de insulina.

(2) Os grandes otólitos de cienídeos são removidos da cabeça e depois de esfregá-los e misturá-los com água, são administrados a crianças convalescentes que sofrem de raquitismo.

(3) A cuchia anfíptica tem sido considerada pelos pescadores como um peixe altamente medicinal. Assim que o peixe for pescado, farinha de grama (besan) ou farinha de trigo é esfregada em seu corpo, de modo a limpar todo o muco. A farinha com muco é então transformada em bolinhas e depois seca. Essas bolas (comprimidos) são prescritas para pessoas que sofrem de impotência. Tem sido afirmado que essas pessoas logo recuperam seu vigor e força.

(4) Peixes vivos como Clarias batrachus, Heteropneustes fossilis e Channa sp. são valorizados por suas altas propriedades nutritivas e medicinais.

(5) Sillago sihama é considerado bom e nutritivo para mães que amamentam.

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3) Fertilizante / Emulsão de Peixe

Emulsão de peixe é uma emulsão de fertilizante produzida a partir de restos de fluido de peixe processado industrialmente para obter óleo de peixe e farinha de peixe.

4) Peixe como fonte de emprego

A maioria dos fazendeiros se dedica à criação de peixes. Eles alimentam suas famílias e pagam seus trabalhadores com o dinheiro obtido com a venda de seus peixes. Os piscicultores usam isso como seu próprio trabalho, alguns se especializam na captura de peixes dos rios, mares, oceanos, lagos, etc, enquanto outros se especializam em fumar, em processamento, congelamento e embalagem dos peixes.

Alguns fazendeiros criam os peixes no tanque e os vendem depois que crescem.

5) Peixe como fonte de renda

O dinheiro obtido com a venda dos peixes pelo agricultor passa a ser sua renda após a venda, por isso, o peixe também serve como fonte de renda não apenas para o agricultor, mas também para seus trabalhadores, que ele paga pelos serviços prestados à fazenda.

6) Peixes como fonte de óleo

O óleo de peixe é um óleo derivado de tecidos de peixes oleosos que contém os ácidos graxos ômega-3.

O óleo de fígado de peixe é um dos subprodutos mais importantes dos peixes. Fígado, que faz parte do descarte de miudezas durante o preparo do peixe desembarcado, é o depósito de glicogênio e gordura junto com as vitaminas A e D.

Esta propriedade dos fígados de alguns peixes como o bacalhau, Tubarão, Raio, Linguado, Atum, etc. tornou-o de imenso valor comercial de fornecimento de "óleo de fígado" altamente medicinal.

(a) Composição do óleo de fígado de peixe :

Água - 20% a 36%

Proteínas - 5% a 10%

Gorduras - 55% a 75% (ácidos graxos insaturados com maior concentração do que os saturados).

Como a gordura carrega consigo alta concentração de vitaminas A e D, a gordura do fígado de peixe é a fonte de óleo de fígado rico em vitaminas A e D. Contudo, a concentração de vitamina A e gordura no fígado varia de peixe para peixe e de estação para estação.

O fígado de alabote (Psettodes sp.) E de atum (Thunnus sp.) Tem baixo teor de gordura, mas alto teor de vitamina A (50, 000 a 3, 00, 0001.U. por grama), enquanto o fígado do bacalhau (Gadus sp.) é rico em gordura, mas pobre em vitamina A (1000-3000 I.U. por grama).

As vitaminas A e D presentes no óleo de fígado de peixe estão em proporção mais adequada para as necessidades humanas, pois tem uso medicinal na forma de profilático e curativo.

(b) Método de extração de óleo de fígado de peixe:

Para a extração de óleo de fígado de qualidade, é essencial que o fígado dos peixes esteja em boas condições (fresco ou devidamente conservado). Isso é para proteger o teor de proteína e gordura, em vez de vitamina A, que é muito estável.

Dependendo do método de extração usado, óleos de fígado de peixe são dos seguintes graus:

(1) Petróleo bruto usado para queima,

(2) Óleo de grau técnico de alta qualidade,

(3) óleo de grau intermediário, e

(4) Óleo comestível para uso medicinal.

Os três primeiros graus de óleo são produzidos a partir de fígados doentes ou descoloridos, enquanto o último é produzido a partir de fígados frescos ou adequadamente preservados.

(i) Extração de petróleo:

Alguns métodos popularmente usados ​​de extração de óleo são fornecidos abaixo:

(1) Por autofermentação:

Fígados de peixes são primeiro cortados em pequenos pedaços e expostos ao sol em potes de barro por vários dias, de modo que sofre decomposição. À medida que sofre decomposição, o óleo que é liberado é coletado. Este óleo é bruto e usado para acender lâmpadas em currais.

(2) Por fervura:

Fígados picados são fervidos com quantidade suficiente de água. O óleo liberado é então decantado facilmente. Embora este método seja simples, o rendimento, Contudo, é moderado porque todo o óleo não é extraído do fígado. Este método é geralmente seguido em indústrias de pequena escala.

(3) Por cozimento a vapor:

Fígados picados de peixes como o bacalhau (que tem alto teor de óleo) são cozidos no vapor a uma temperatura de 85-90 ° C sob uma pressão de 2 kg / m2. cm. As células do fígado se desintegram e o óleo é coletado da camada superior. Este método é bom para operação a bordo de navios de pesca ou arrastões, onde o vapor está prontamente disponível.

(4) Por digestão química:

A digestão química é feita pelos três métodos a seguir:

Digestão de aquacida:

Aquacide é uma mistura patenteada de bicarbonato de sódio e paraldeído. Quando o fígado fresco é misturado com ele, ele desnatura parcialmente a proteína e produz uma polpa. A polpa é agitada com água morna à medida que passa por uma série de tanques ou cilindros. Isso dá origem a uma emulsão de água e óleo liberado. Assim que a emulsão quebrar, o óleo flutua no topo de onde é coletado.

Digestão alcalina:

A digestão de proteínas no fígado com álcali provou ser o método mais eficaz. Os fígados de alabote, atum e alguns tubarões, que são relativamente pobres em óleo, mas com alto teor de vitamina A, são processados ​​desta maneira. Nesse caso, o óleo é fortemente retido por proteínas e não é totalmente liberado por cozimento a vapor ou fervura.

O fígado picado é misturado com soda cáustica diluída (1-2% em peso) ou bicarbonato de sódio (2-5% em peso). É então vaporizado a 82-88 ° C com agitação constante. A polpa é então centrifugada e o óleo sobrenadante é coletado.

Digestão enzimática-alcalina:

Esta digestão química é uma versão modificada do anterior, onde alcalino (bicarbonato de sódio) é adicionado após o fígado picado ser tratado com uma enzima (pepsina). Como a pepsina atua melhor em meio ácido, HC1 é adicionado à mistura.

No início, o fígado picado é levado ao nível de pH de 1,2 a 1,5 pela adição de HCl. Então pepsina comercial (0,5% em peso do fígado) é misturada com a polpa e digerida a 43-49 ° C. O pH é então aumentado para cerca de 9,0 pela adição de bicarbonato de sódio e a temperatura é aumentada para 80 ° C. Após a digestão completa, o óleo que se acumulou no topo é coletado.

(5) Por extração com solvente:

Este é um processo avançado e caro, embora o rendimento seja maior. Isso envolve planta / equipamento de extração de solvente e solventes, como dicloreto de etileno, solvente éter, clorofórmio, petróleo leve, etc.

Neste método, a princípio o fígado picado é desidratado com a aplicação de um sal anidro, geralmente sulfato de sódio. Quando a umidade for removida, a polpa assim formada é misturada com o solvente (preferencialmente dicloreto de etileno) e colocada em processo de extração.

Após a destilação, o óleo é separado. Qualquer ácido graxo livre presente no fígado é removido durante o refinamento do óleo. O óleo extraído com solvente tem uma cor mais escura e uma viscosidade mais alta.

(ii) Refinamento de óleo de fígado:

O óleo após a coleta dos métodos acima é deixado em repouso, de modo que a água e qualquer material particulado presente nele se assentem. O óleo é então removido da parte superior e sujeito a filtração, centrifugação, ou tratamento com terra de Fuller. O óleo obtido é óleo de congelamento.

Possui estearina (triglicerídeo de ácido esteárico) presente nele. O óleo destearinado ou não congelante é obtido pela separação da estearina, o que é feito resfriando o óleo lentamente a 10 ° C. O óleo, assim obtido, é filtrado novamente em uma sala fria.

(iii) Padronização de vitamina Uma potência no óleo extraído:

Devido à sua riqueza em teor de vitamina A, o óleo de fígado tem um valor medicinal imenso.

Para fins comerciais, é, portanto, submetido à padronização da potência da vitamina A pelos seguintes métodos:

1 Estimativa biológica:

Por este método, a padronização é feita alimentando-se com óleo refinado ratos albinos de 5 semanas que são criados com dieta deficiente em vitamina A. A resposta no crescimento é então comparada com as taxas de crescimento de ratos cultivados com potência conhecida de vitamina A.

2. Estimativa colorimétrica com tintômetro :

Neste método, o óleo é dissolvido em clorofórmio e, em seguida, adiciona-se a ele tricloreto de antimônio. Uma cor azul se desenvolve e a intensidade dessa cor é lida em um tintômetro. A potência da vitamina A é assim determinada.

3. Estimativa de espectrofotometria fotoelétrica :

Neste método é utilizado o princípio da absorção característica e seletiva de uma determinada zona da região ultravioleta do espectro. Por esta, o óleo extraído é primeiro dissolvido em um solvente adequado e a solução é mantida no caminho dos raios ultravioleta. A intensidade de absorção é medida com unidade fotoelétrica e pode ser lida em seu galvanômetro.

(c) Usos de óleo de fígado de peixe:

O óleo de fígado de peixe tem os seguintes usos:

(1) O óleo de fígado bruto é usado pelos pescadores para fins de queima ou para fazer luzes em estaleiros de cura.

(2) O óleo de fígado de peixe, devido ao seu alto teor de vitaminas A e D, pode curar ou prevenir a ocorrência de doenças causadas pela deficiência dessas duas vitaminas no corpo, como raquitismo, xeropthalmia, visão prejudicada e defeitos oculares, anormalidades da pele, membranas mucosas e vértebras.

(3) Quando tomado por via oral, garantirá um bom crescimento dos ossos e dentes e desenvolverá mais resistência para conter o ataque bacteriano.

(4) A estearina obtida pela purificação do óleo é usada para fazer sabões de qualidade inferior e na cura do couro.

(5) Graus farmacêuticos inferiores são usados ​​em rações para animais e aves.

(6) A fração volátil do óleo de fígado, destilado a 250 ° C é tóxico para bactérias e fungos.

(7) O alcoxiglicerol presente no óleo de fígado de tubarão fornece um efeito nutricional de suporte imunológico único.

(8) Esqualeno presente em determinado óleo de fígado de tubarão como um constituinte da fração insaponificável de óleo de peixe, é usado como mordente no tingimento de fibras sintéticas.

(9) Lecitina, presente em alta concentração no óleo de fígado de cação (e no óleo de ovas de peixe), é usado como umectante e agente anti-florescimento na indústria do chocolate.

7) Peixe usado para produzir óleo corporal

O óleo corporal de peixe é o óleo obtido de todo o corpo de peixes como o arenque, Sardinha, Salmão, Cavalinha, Anchovas, etc. Também é extraído de miudezas e outros resíduos descartados em fábricas de enlatados ou currais. Peixes gordos como a sardinha rendem mais óleo do que peixes não gordurosos. Contudo, em média, cerca de meio kg de óleo de peixe pode ser obtido a partir de cinco kg de peixes.

O óleo corporal de peixe varia de acordo com a estação, sexo, Tamanho, era, natureza do alimento e a localidade de onde é capturado. Foi observado que o teor de óleo corporal na cavala aumenta até um máximo em outubro-novembro e diminui posteriormente.

O óleo corporal de peixe difere substancialmente do óleo de fígado de peixe. O óleo de peixe é pobre em vitaminas A e D e tem menos matéria insaponificável em comparação com o óleo de fígado de peixe. A presença de várias proporções de glicerídeos de ácidos graxos (grupos saturados e insaturados) resultou em vários usos do óleo corporal de peixe.

Métodos de extração de óleo corporal de peixe:

Existem dois métodos de extração de óleo corporal de peixe:

(i) Método de secagem e

(ii) Método úmido.

(i) Método de extração a seco:

Este método de extração é usado em peixes com baixo teor de óleo corporal e a recuperação do óleo é menor do que no processo úmido. Os peixes são aterrados em um moedor, cozido (com agitação constante) e prensado para recuperar o óleo.

(ii) Método úmido de extração:

O método úmido é empregado para a obtenção de óleo corporal em peixes como o azeite de sardinha (Sardinella longiceps), que são ricos em conteúdo de óleo. No método úmido, os peixes são esmagados até virar polpa e cozidos com vapor em um fogão cilíndrico vertical contínuo. O material cozido é então prensado e uma mistura de óleo e água em bastão (líquido prensado do peixe solúvel) são coletados em tanques de fixação ou centrifugados para separar o óleo.

Refinamento do óleo corporal de peixe:

Em ambos os métodos de extração de óleo acima, o resíduo (após a prensagem) é processado como um subproduto - a farinha de peixe. O óleo coletado após a prensagem contém resíduos de proteínas e muitas outras impurezas, como ácidos solúveis em água e ácidos não graxos dos tecidos do corpo.

O líquido prensado é primeiro filtrado e, em seguida, submetido a vários processos de refinamento, tais como:

(1) Para neutralizar os ácidos é tratado com soda cáustica.

(2) Para remover o mau cheiro, o líquido é tratado com vapor superaquecido e carboante de sódio.

(3) Para branquear a coloração escura indesejada, está sujeito a aeração.

(4) Para remover a umidade, é aquecido a uma temperatura de 105 ° C.

(5) Para remover qualquer conteúdo de estearina, está sujeito a refrigeração.

Usos de óleo corporal de peixe :

(1) Após vários processos de refinamento (como acima), as melhores qualidades de óleos corporais assim formados, são usados ​​para fins comestíveis.

(2) O óleo de corpo de peixe com alto valor de iodo é muito adequado para a fabricação de tintas e vernizes, pois é um óleo secante.

(3) É usado para curar couro e curtir a pele.

(4) Óleo corporal de baixo valor de iodo são geralmente preferidos para fazer gorduras sólidas, como substitutos da margarina e da banha (gordura refinada do abdômen de um porco).

(5) É usado na fabricação de sabão em pó e tipos mais baratos de sabonete, sabonete inseticida, etc.

(6) É usado na indústria de aço e ferro para têmpera de aço, concentração de minérios de ferro de baixo teor, etc.

(7) Devido à presença de vitaminas A e D, o óleo corporal de peixe é usado para fins medicinais, para rações para animais e aves e nas práticas de aquicultura.

(8) É usado na fabricação de produtos químicos, como halogenetos de alquila, silicones e sais de amônio quaternário.

(9) É utilizado na fabricação de cosméticos, lubrificantes, velas e óleos de corte.

(10) As formulações de óleo de peixe, quando pulverizadas em árvores cítricas, mostraram-se eficazes como fungicidas.

(11) É utilizado na fabricação de tintas de impressão, preparações impermeáveis, plásticos e linóleo (um substituto da borracha).

(12) O óleo corporal é usado para manchar a superfície dos barcos para uma preservação mais longa.

8) Peixe como fonte de alimentação animal

A farinha de peixe é um pó marrom feito de peixes inteiros e ossos, enquanto as miudezas são feitas de peixes processados, usados ​​como suplemento de alta proteína na ração para aquicultura.

A farinha de peixe é o próximo produto mais importante depois do fígado de peixe e do óleo corporal. É uma preparação onde o corpo do peixe fresco é moído, cozido e seco. É um produto altamente nutritivo e uma excelente ração para aves e animais, que aumenta a produção de ovos e leite.

O valor nutritivo da farinha de peixe depende de:

(1) Tipo de peixe usado (baixo teor de gordura e sal a ser usado),

(2) O estado de frescor do peixe,

(3) Temporada de pouso e

(4) Manner of preparation.

Chemical composition:

Moisture —6-12% (Moisture content is greater in lean fish than in fat fish).

Proteins — 55-70% (The protein of fish meal is of high digestibility coefficient and contains all the essential amino acids).

Oil/fat -2-15%.

Minerals — 10-20% (calcium 5%, phosphorous 4% and iodine).

Vitamins — Very rich in vitamins A, B, B ₁₂ , D, K and E.

Raw material:

The raw materials include fishes such as sardines, mackerels, peixe fita, silver bellies and other fishes. Sharks and rays yield superior quality of fish meal. Fish meal is also obtained as a by-product of the canneries and fish oil industries.

Preparation of fish meal:

For manufacturing of fish meal the following methods are employed.

(a) Preparation for small scale production :

The fish is first minced and then cooked. To remove moisture, the cooked mass is pressed in screw presses. The cake thus produced is dried in the sun, or in flame driers in which the material is exposed to high tempe­rature or generally in steam-jacketed drums under partial vacuum.

(b) Preparation for large scale production :

Here huge amount of raw material is used, that includes.

(i) Entire landed fish of poor food value,

(ii) Wastes from filleting plants (of canneries) and

(iii) Curing yards.

The raw materials, thus collected, are ground well to crush bone and flesh. The minced mass is then heated in steam, either by external application of steam (dry process) or by pressure-steaming through the minced mass (wet process).

Hydraulically operated pressing is then done and after extraction of oil and water, dry cakes are ready for sac filling and marketing. Fish meal is generally packed in gunny or coir bags, which are insect and vermin proof. Storage, if done in tin containers, is done under an atmosphere of nitrogen and with soldered lids.

Use of fish meal:

(1) Fish meal being a highly nutritive product (it contains all the essential amino acids) makes it an excellent poultry and animal feed which is practically good for all classes of livestock. By its use milk and egg production gets increased.

(2) As fish meal contains calcium, fósforo, iodine and rich variety of vitamins, it is impor­tant for growing catties, for it promotes build­ing of tissue and bone.

(3) Trash fish meal mixed with rice bran and vitamins, forms an excellent feed in aqua- culture.

9) Fish as a Source of Manure and Guano

Fish manure and guano are inferior quality of fish meal. It is not fit for animal consumption. Fish ma­nure is a by-product of the curing yards, fish glue industries and oil extraction plants, where trash or spoilt fishes have been employed. Mackerel, horse mackerel, sardine, etc, which are spoilt and unfit for use as food is used for preparation of fish manure.

This manure has a high content of nitrogen (5-7%), phosphates about 4-6% and lime (CaO) 1-5%. For such nutrient content, fish manure is useful in raising coffee, tea and tobacco crops.

Fish guano is the by-product of the body oil extraction plant which is the dried refuse left after the oil is pressed out. Here oil bearing species such as oil sardines are used as raw material. Fish guano contains high concentration of nitrogen (8-10%) and apprecia­ble quantities of phosphoric acid. Por esta, guano is several times more effective than any animal manure.

10) Fish as a Source to Produce Fish Flour (Hydrolised Protein)

Fish flour is a superior quality fish meal, produced under strict control and care, and forms an ideal protein supplement for human diet, even for infants of 3-4 months old. On commercial scale, it is produ­ced by a sophisticated solvent extraction process.

The process is complicated and is not expensive. Fish is chopped and washed. It is then boiled with dilute acetic acid at 80°C. The mass is then washed thoroughly and the water is pressed out.

This is then treated with petroleum to remove fat and also to increase its keeping quality. The mass, portanto, obtained is then hydrolysed with an alkali, preferably with caustic soda (10% at 80°C). The entire mass is then liquefied when it is neutralised with acetic acid (85%). The liquid is then dried with a spray, which subse­quently forms a dry, cream coloured powder.

Use of fish flour:

(1) It is considered as an ideal protein source to supplement diet for both adults and infants.

(2) It is used to enrich bakery products such as bread, biscuits, cakes and soup.

(3) As the product contains high protein (35%), it is very suitable for convalescing patients struck with malnutrition, anaemia, etc.

11) Fish as a Source to Produce Fish Silage

‘Silage’ generally means fodder converted in a cylindrical tank called ‘silo’. Fish silage is a liquid or semisolid fish meal and is a highly nutritive animal feed. It is produced by adding 3-4% of an acid to a minced fresh fish or fish offal. Generally formic acid is used but sulphuric or propionic acid can also be used.

By using these acids the pH of the mixture can be lowered to 4.0 or below. This inhibits bacterial decay. The enzymes present in the chopped fish act upon it and reduce the mixture to slurry. An antioxi­dant is added to prevent rancidity of fats and the liquid can be stored in a silo up to 6 months.

Fish silage is also obtained by fermentation with lactic acid bacteria in molasses. The advantage fish silage has over fish meal is that the vitamins remain unaffected to a large extent and the product is free from fishy odour. Its production is more preferred in temperate regions (Norway, Dinamarca, etc.) than in tropical countries.

12) Fish Solubles as a By-Product of Fish

The residual part of the liquid which is obtained during the extraction process of fish oil is known as fish solubles. It is valued as additives to dry feeds for animals.

It is rich in protein and vitamin B-complex and has the following composition:

Water —50.0%

Protein —33.9% (all essential amino acids)

Fat —2-6%

Ash — 9.4%

Vitamin B-complex and choline.

13) Fish as a Source to Produce Fish Sausage and Ham

Fish sausages are prepared from minced fish flesh that are stuffed into a prepared intestine or similar other casings. Fish ham, por outro lado, has small pieces of solid fish meat (pieces of one square cm), mixed with pasted fish meat. In both the preparation, spices and additives are added to improve the taste, flavour and keeping quality.

Spices include salt, açúcar, Pimenta chili, cebola, corriander, glutamate, egg- white, hydrogenated vegitable oil, etc. Additives comprise antiseptics and antioxidants (ascorbic acid) to prevent rancidity. Colouring agents also may be added. These products are commercially manu­factured in Japan, Russia and USA, and are prepared from less valuable trash fishes.

14) Fish is Used to Make Fish Macaroni

Macaroni is a pasta (flour and egg food preparation of Italian origin), prepared from wheat flour in the form of dried, hollow tubes. Fish macaroni is a product which is prepared from Puntius carnaticus. The fish is first minced and then mixed with tapioca or sorghum flour in equal parts.

It is then spiced with salt, chillies and tamarind. The product (paste) is extruded and dried. The product has good keeping quality, is cheap and easy to manufacture. It is manu­factured on commercial scale by the Mysore Institute of India.

15) Fish is Used to Produce Fish Biscuits

Fish biscuits are manufactured in Chile and Morocco. It is blended with biscuit mixture prior to baking.

16) Fish as Source of Fish Glue

Fish glue is made by boiling the skin, bones and swim bladders of fish which has long been valued for its use in all manner of products.

Fish glue is a good adhesive obtained from trim­mings, bones and skin of fishes belonging to order — Gadiformes (Cods, Pollack, Hakes, etc.). The raw materials are washed, chopped and steam-heated in steam-jacketed cookers.

The mass is then covered with water and to it is added small quantity of acetic acid. It is then cooked for 6-10 hours. The liquor is extracted and concentrated to form glue. The residue is dried and is used as manure.

Fish glue is used for:

(1) Smearing the backs of glued stamps and labels.

(2) Glue obtained from cod is of better quality and is used in photo-engraving.

(3) Low quality fish glue is used as adhesive for paper boxes, shoes and other things like fur­niture where joining is required.

17) Fish By-Product No. 17:Isinglass

Isinglass is a gelatin-like material obtained from the swim bladder or air-bladder of certain fishes. When put in water, it swells up but does not dissolve in it. At high temperature it hydrolyses in water to produce strongly adhesive gelatin.

Swim bladder is a hollow sac, the outer layer is thick and fibrous, while the inner one is thin, often with a silvery lustre. The thin, inner silvery shiny layer of the air-bladder of some fishes, such as stur­geons, carps and catfishes, is used to derive isinglass.

For preparing isinglass the air-bladders are collected, washed thoroughly to remove blood and other extraneous matters. Then the outer thick and fibrous layer of the wall is separated from the inner layer, which is exclusively isinglass raw material. This is then sun-dried and marketed.

Isinglass has the following uses:

(1) Isinglass is used mainly for clarification of wine, beer and vinegar.

(2) It is used for the preparation of special grade cement and plaster.

(3) Formerly it was used as a substitute for gelatin in confectionery.

18) Peixe Product No. 18:Fish Skin

The skin of larger fishes is collected, soaked in brine and left for a day. On the next day it is salted and again put in brine containing 10% hydrocholoric acid. The skin is then taken out, drained and scraped on the surface, particularly to remove fine denticles present in the skin of sharks. They are then limed and tanned by the usual process.

Fish leather has various uses, tal como:

(1) Natives of old age used the dried and spiny skins of Globe fishes or Porcupine fishes for making war helmets.

(2) In Japan the dried skin of Puffer fishes is inflated and used to make lanterns.

(3) Now-a-days the skins of larger fishes, such as cod, salmão, halibut, toadfish, sharks and rays are tanned and marketed as ornamental leather and can be dyed in different colours.

(4) Fish leather, particularly of sharks, is used in making shoes, wallets, bags and tobacco pouches.

(5) The skin of sharks, ray, skates are very hard and is used as an abrasive for polishing wood or metal.

(6) Suitably prepared and dyed skin of sharks providing ‘Shagreen’ issued for covering card cases, jewellery boxes, sword scabbards, etc.

19) Fishes Used for Artificial Pearls

The silvery scales of Europen cyprinid have been used for the manufacture of artificial pearls. By scrapping the scales, a glossy pigment is obtained. It is then coated on the inner surface and formed into hollow glass beads. The beads are then filled with wax.

20) By-Product No. 20:Fish Fins

The fins (except caudal fin) of shark are cut near the root, washed in sea water, dusted with a mixture of wood ashes and lime and dried in the sun or smoked. The cured product is crisp and brittle. In China and Philippines the shark fins are used in soup.

21) By-Product # 16. Fish Roe and Fish Caviar

Roe (mass of eggs or spawn) of a number of fishes is considered as food. The protein of roe is tasteless and its digestibility co-efficient and biological value are 81 % and 88%, respectivamente. Roe fat is characterised by high lecithin (59%) and cholesterol (14%). Roe is a good source of vitamin B. It also has vitamins C, E and D.

Caviar is the processed and salted form of roe of any large sized fishes. The caviar of sturgeons is held in high esteem as a very delicious food and serves as an appetiser.

22) Processed fish products

• Surimi refers to a Japanese food product intended to mimic the meat of lobster, crab, and other shellfish. It is typically made from white-fleshed fish (such as pollock or hake) that has been pulverized to a paste and attains a rubbery texture when cooked.
• Fish glue is made by boiling the skin, bones and swim bladders of fish. Fish glue has long been valued for its use in all manner of products from illuminated manuscripts to the Mongolian war bow.
• Fish oil is recommended for a healthy diet because it contains the omega-3 fatty acids, eicosapentaenoic acid (EPA), and docosahexaenoic acid (DHA), precursors to eicosanoids that reduce inflammation throughout the body.
• Fish emulsion is a fertilizer emulsion that is produced from the fluid remains of fish processed for fish oil and fish meal industrially.
• Fish hydrolysate is ground up fish carcasses. After the usable portions are removed for human consumption, the remaining fish body – guts, ossos, cartilage, escalas, eu no, etc. – are put into water and ground up.
• Fish meal is made from both whole fish and the bones and offal from processed fish. It is a brown powder or cake obtained by rendering pressing the whole fish or fish trimmings to remove the fish oil. It used as a high-protein supplement in aquaculture feed.
• Fish sauce is a condiment that is derived from fish that have been allowed to ferment. It is an essential ingredient in many curries and sauces.
• Isinglass is a substance obtained from the swim bladders of fish (especially sturgeon), it is used for the clarification of wine and beer.
• Tatami iwashi is a Japanese processed food product made from baby sardines laid out and dried while entwined in a single layer to form a large mat-like sheet.

23) Other processed products

• Pearls, mother-of-pearl, and abalone are valued for their lustre. Traditional methods of pearl hunting are now virtually extinct.
• Sea horse, star fish, sea urchin and sea cucumber are used in traditional Chinese medicine.
• The Sea snails Murex brandaris e Murex trunculus are used to make the pigment Tyrian purple.
• Some sepia pigment is made from the inky secretions of cuttlefish.

24) Byproducts

• A shimmery substance found on fish scales, most usually obtained from herring and one of many by-products of commercial fish processing, can also be used for pearlescent effects, primarily in nail polish, but is now rarely used due to its high cost, bismuth oxychloride flakes being used as a substitute instead.

25) Live Fish &Pets

Fish may also be collected live for research, observation, or for the aquarium trade.

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Referência