por Mélanie Guédon, Market &Product Manager Aquaculture, Prossential, França
Por alguns anos, a farinha de penas tem despertado um interesse crescente por parte dos produtores de rações aquáticas. Como fonte de proteína, Apresenta vantagens indiscutíveis na substituição da farinha de peixe na ração para aquicultura:vantagens nutricionais em termos de teor de proteína e digestibilidade, mas também benefícios econômicos. Contudo, nem todas as farinhas de penas são iguais e sua qualidade está intimamente relacionada ao processo de fabricação. Vamos ver como escolher a farinha de penas de que você precisa.
Começaremos com o processo. As penas são feitas principalmente de queratina, então eles são extremamente ricos em proteínas. Mas como tal, eles não estão biodisponíveis após uma simples trituração. Só existe uma maneira de obter uma farinha de penas digerível:hidrólise, que é literalmente definido como 'uma reação química na qual a água é usada para quebrar um composto'.
Hidrólise térmica, que é o processo convencional, é simples em seu princípio:consiste em cozinhar penas de aves em uma quantidade de água, a uma dada temperatura e pressão, durante um certo tempo, de modo a quebrar as cadeias de queratina a fim de obter, após a secagem, um pó de proteína digerível.
Daquele ponto em diante, é claro que todas as farinhas de penas são necessariamente hidrolisadas, sejam eles chamados de 'farinhas de penas hidrolisadas' ou simplesmente 'farinhas de penas'. Também é útil saber que o nome 'hidrolisado' não constitui um sinal distintivo de qualidade entre os diferentes farinhas de penas oferecidas no mercado de rações aquáticas, já que a hidrólise é a única forma de produzi-los.
Existem diferentes produtos no mercado em termos de níveis de proteínas e digestibilidade. Porque? Quais parâmetros afetam a qualidade final dos produtos em toda a cadeia? E como ter certeza de fazer a escolha certa?
Matérias-primas importam
Começar com, existe a qualidade da matéria-prima. A farinha de penas não será a mesma, dependendo se o fabricante usa materiais 100 por cento de penas de aves ou se sua mistura original é mais heterogênea e contém, mesmo em pequenas quantidades, sangue, pescoços, pés, ou outras partes indesejáveis do animal.
Para coletar penas puras de aves, é crucial dominar o abastecimento e se envolver com matadouros de aves - abordagens de qualidade rigorosas para eliminar esses indesejáveis. Outro elemento importante que afeta a qualidade da farinha de penas é o frescor e, portanto, o tempo entre a coleta e o processamento. Quanto mais curto for, é menos provável que as matérias-primas tenham tempo para se degradar e mais chances de preservar todas as qualidades nutricionais.
O coração do processo
Hidrólise: Hidrólise, isso foi dito, é o coração do processo de obtenção de farinha de penas. Tem como objetivo quebrar a cadeia da queratina e destruir os potenciais patógenos presentes na matéria-prima. Neste ponto, quatro parâmetros são importantes:a temperatura, a duração, a pressão e a quantidade de água.
A melhor otimização desses quatro parâmetros é a garantia de um produto de boa qualidade, em ambos os lados nutricional e sanitário. Este é o cerne do know-how dos fabricantes.
Etapa de secagem: A etapa de secagem para evaporação da umidade das penas hidrolisadas úmidas resultante da hidrólise é a última etapa antes da moagem e peneiramento. A qualidade nutricional da farinha de penas é muito afetada pela etapa de secagem, significado por temperatura e tempo de residência.
De fato, quanto maior o calor, mais as características nutricionais são degradadas. O principal desafio é empregar uma secagem eficiente (ou seja, obter um teor de umidade inferior a 8% que permita a estabilização do prazo de validade do produto), ao mesmo tempo que preserva as qualidades nutricionais. Será, Portanto, será necessário limitar a temperatura e / ou o tempo de residência ao mínimo estritamente. Neste ponto, obviamente, todos os processos não são iguais.
Como dissemos, Existem várias qualidades de farinhas de penas. Embora possam ter o mesmo nome, suas características não são as mesmas. Os produtores guardam zelosamente seus segredos de fabricação e às vezes é complicado ter informações precisas sobre os parâmetros de hidrólise e secagem.
Então, como escolher?
Como último recurso, tem preço, que geralmente está relacionado à qualidade do produto, e que reflete o nível de tecnologia empregado no processo e no cuidado com a matéria-prima. Existem algumas refeições de penas que custam metade do preço da farinha de peixe. Um preço que deve ser justificado pelo desempenho, e que permanece muito inferior ao preço da farinha de peixe.
Dito isto, os fabricantes de alimentos aquáticos precisam de garantias. As análises in vitro podem fornecer uma certa quantidade de informações (composição centesimal e digestibilidade pepsic, por exemplo). Mas eles não fornecem indicações suficientemente precisas do real desempenho nutricional dos produtos em peixes ou camarões, que só pode ser atestada por testes in vivo.
Se você planeja substituir parte da farinha de peixe usada em suas fórmulas de dieta de peixe ou camarão por refeições de penas, o desempenho in vivo do produto deve ser levado em consideração. Apenas alguns fabricantes hoje embarcaram em tais testes e na comunicação de seus resultados.
No entanto, esses testes serão um elemento de extrema importância para a escolha da qualidade da farinha de penas e sua taxa de incorporação em seus pellets.
Em vista desses critérios objetivos, as refeições de penas da linha Prossential oferecem uma série de benefícios concretos. Quando apresentado na feira Aquaculture 2018 em Montpellier no final de agosto na França, eles despertaram interesse.
Lançamos - e patenteamos - um processo de secagem a vácuo que permite reduzir a temperatura de secagem e assim melhorar a preservação das qualidades nutricionais do produto. Como controlamos todo o processo, desde a coleta de penas crus até a transformação e produção do produto acabado em nossas fábricas na França, podemos garantir um estável, produto de alta qualidade durante todo o ano.
Testes in vivo em douradas confirmam resultados interessantes para uma alta taxa de substituição desta farinha de penas de LT (baixa temperatura) e taxa de inclusão de até 15 por cento.
Esse processo de secagem de farinha de penas não foi a única novidade apresentada em Montpellier. Para 2020, um salto tecnológico é anunciado. Seu objetivo é oferecer uma refeição de penas da 'próxima geração' com qualidades nutricionais ainda melhores, mas também aumentaram as propriedades organolépticas e físicas.
