Escolha as cenouras que deseja cultivar, de acordo com o sabor de cenoura que mais gosta. Existem três descritores de sabor de cenoura comuns:açucarado, pinho-salsa, e amadeirado.
O sabor da cenoura é determinado geneticamente - algumas cenouras serão simplesmente mais doces do que outras. Cultivar cenouras quando os dias estão quentes e as noites frias e cultivar cenouras soltas, solo orgânico pode realçar o sabor natural da cenoura, mas não tornará uma cenoura menos doce mais doce.
Algumas variedades de cenoura são mais açucaradas, outros são mais com sabor de salsa, e outros de sabor naturalmente amadeirado. As cenouras com sabor doce são as preferidas para comer fora de mão. Todas as cenouras, quando cozidas, terão um sabor mais doce do que quando comidas cruas; isso porque o cozimento enfraquece as paredes celulares da cenoura e libera os açúcares de dentro.
Todas as cenouras amadurecem em seu sabor. Eles se tornam mais saborosos à medida que crescem. O sabor da cenoura é impulsionado por produtos químicos naturais.
Como as cenouras obtêm seu sabor
O sabor e o aroma da cenoura são compostos por açúcares e terpenóides. Os açúcares naturais - sacarose, glicose, frutose, e maltose - dão às cenouras seu sabor adocicado. Os produtos químicos orgânicos ou compostos chamados terpenóides dão às cenouras seu aroma característico.
As cenouras jovens desenvolvem primeiro os terpenóides; estes são compostos voláteis, o que significa que são aromáticos. Os terpenóides podem cheirar a pinho, Madeira, citrino, e aguarrás. Uma cenoura colhida muito cedo pode ter um gosto amargo e ensaboado.
À medida que as cenouras crescem, açúcares naturais se desenvolvem por meio da fotossíntese e são armazenados na raiz. Quando os dias estão quentes e as noites frescas, as cenouras produzem açúcar durante o dia, mas não gastam a energia do açúcar à noite. Em outras palavras, a cenoura fica mais doce. (Quando as noites estão com calor moderado –60 ° F / 15,6 ° F ou mais, as cenouras respiram e queimam a energia do açúcar; a doçura não é aumentada.)
As cenouras são mais doces quando amadurecem, na época do ano em que os dias são quentes e as noites frescas. Também, a melhor época para colher uma cenoura é no final de um dia quente, quando ela termina de fabricar novos açúcares por meio da fotossíntese.
Na vida de uma cenoura, o sabor impulsionado pelos terpenóides vem primeiro e, em tempo, é equilibrado com sabores de açúcar. O doce sabor de cenoura é a combinação perfeita de terpenóides e açúcares.
Colheita de cenoura para F sabor
Você pode começar a colher cenouras assim que estiverem grandes o suficiente para comer, mas os açúcares concentram-se à medida que as cenouras amadurecem. Quando uma cenoura atinge o pico de maturidade, ela terá a cor mais vibrante. Dependendo da cor da cenoura, isso pode significar que será um laranja vibrante, vermelho, amarelo, roxa, ou branco. Dentro de dois ou três dias após atingir a cor total, a cor de uma cenoura começará a diminuir e, ao mesmo tempo, os açúcares começarão a se transformar em amidos e, com o tempo, o sabor diminuirá.
O cozimento quebra os terpenóides da cenoura e, ao mesmo tempo, libera açúcares naturais. As cenouras cozidas são mais doces do que as cruas.
Variedades de cenoura com sabor doce
Você encontrará as cenouras listadas aqui com sabor doce, se colhidas antes da maturidade.
- Bolero :doce, suculento, crocante, laranja com 7 polegadas (17 cm) de comprimento; 75 dias para a colheita; híbrido.
- Ithaca :doce, sabor leve, laranja profundo com 7 polegadas de comprimento; 65 dias para a colheita; híbrido.
- Dedo mindinho :extra doce, laranja com 3½ polegadas de comprimento; 65 dias para a colheita; polinização aberta.
- Nantes Half Long :macio, doce, refinado, quase sem núcleo, laranja profundo com 6 polegadas (15 cm) de comprimento; 65 dias para a colheita; polinização aberta.
- Dragão roxo :doce, rico, pele roxa, núcleo amarelo, até 6 polegadas de comprimento; 65 dias para a colheita; polinização aberta.
- Royal Chantenay :doce, macio, laranja-avermelhado com 6 polegadas (15 cm) de comprimento; uma boa escolha para solos pesados ou rasos; 65 dias para a colheita; polinização aberta.
- Scarlet Nantes :doce, suculento, refinado, sem núcleo, laranja-vermelho a 6 polegadas de comprimento; 65 dias para a colheita; polinização aberta.
- Short ‘n Sweet :doce, suculento, laranja brilhante com 4 polegadas (10 cm) de comprimento; uma boa escolha para solo pesado; 65 dias para a colheita; polinização aberta.
- São Valery :doce, macio, pequeno núcleo, laranja-avermelhado brilhante com 25 centímetros de comprimento; 70 dias para a colheita; polinização aberta.
- Touchon :crisp, doce, sem núcleo, laranja com 6 polegadas de comprimento; 65 dias para a colheita; polinização aberta.
Dicas rápidas de cultivo de cenoura
- Cultive cenouras em solo solto, livre de pedras e obstáculos; isso permitirá que as raízes cresçam retas e desimpedidas. As raízes se bifurcarão se atingirem um obstáculo.
- Cultive cenouras em solo rico em matéria orgânica; alimente canteiros de cenoura com composto envelhecido. Evite fertilizantes ricos em nitrogênio; muito nitrogênio pode causar o garfo das raízes da cenoura. O composto é rico em fósforo e potássio que ajudam a evitar que as raízes se tornem duras e lenhosas.
- Reduza as mudas cedo e dê espaço para que as raízes cresçam; Raízes anormalmente curtas podem resultar da superlotação.
- Mantenha a umidade do solo uniforme; rachar raízes é causado por muita água seguida por um período de seca.
- Mantenha as pontas das raízes cobertas com terra para evitar ombros verdes e sabor amargo.
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