Se você está procurando expandir sua despensa - e se afastar de alguns dos carboidratos mais esperados da cozinha - grãos selvagens podem ser para você. Como categoria, grãos selvagens são definidos como grãos não cultivados que crescem naturalmente e têm sido usados ​​por séculos como fonte de sustento. Das vagens de gramíneas forrageadas às sementes familiares que constituem o arroz selvagem aquático, grãos selvagens percorrem o espectro em termos de uso e perfil de sabor.

Aqui estão cinco grãos silvestres - alguns dos quais podem estar crescendo em seu próprio quintal - com os quais você pode cozinhar ou assar.

Uma planta madura da doca crespa em seu estágio de semente. Foto de TippyTortue / Shutterstock.

Curly Dock

Uma planta que se desenvolve em áreas arborizadas e úmidas, A doca crespa é uma espécie invasora que pode ser facilmente colhida para uso doméstico. As sementes podem ser torradas, cascas intactas, e moído em uma farinha de trigo sarraceno. (Como o trigo sarraceno, tem um amargor concomitante e se beneficia de uma mistura com outras farinhas quando usado em produtos de panificação.)

A doca Curly é bastante reconhecível, com baixo crescimento, planta de folhas verdes que brota alto, estreitas flores vermelhas na primavera. As sementes que podem ser utilizadas para cozinhar aparecem no final do verão e no outono e são de cor marrom e forma oval. Moa as sementes secas em farinha em um moedor de especiarias ou com um almofariz e pilão. A farinha pode ser usada em tudo, desde brownies a pães e biscoitos.

Os aposentos de cordeiro são uma planta comum em prados e campos. Foto de Ungrim / Shutterstock.

Quartos de cordeiro

Parte da família do amaranto (da qual a quinoa também é membro), os quartos do cordeiro funcionam tanto como verduras quanto como grãos. As folhas da planta podem ser colhidas e cozidas da maneira que a maioria das verduras (refogue-as com alho em óleo para um acompanhamento saboroso). As sementes, Contudo, são os grãos selvagens substantivos nesta planta, e eles podem ser usados ​​para fazer uma luz, farinha flexível.

Colha as sementes no outono e separe a camada externa da semente interna. As sementes podem então ser secas e moídas em farinha para serem usadas em um pão denso. Sementes de quartos de cordeiro não cozidas contêm um ingrediente que é tóxico para os humanos, portanto, as sementes - e a farinha que as acompanha - devem ser cozidas antes de comer.

O arroz selvagem não é realmente arroz. Foto de Brent Hofacker / Shutterstock.

Arroz selvagem

O arroz selvagem não é tecnicamente arroz e é, em vez de, um tipo de semente de um tipo diferente de planta aquática. O grão cresce em pântanos, rios e riachos no norte dos Estados Unidos e no Canadá. Suas sementes, que são ricos em proteínas, ferro e potássio, flutuam acima da água e costumam ser alvos de aves aquáticas.

Esta alternativa sem glúten a outros tipos de arroz pode ser fervida no fogão (um grão firme, leva muito tempo para cozinhar, então dê a si mesmo pelo menos 45 minutos), afofado e servido para complementar pratos de proteína ou vegetais.

O centeio selvagem também é chamado de azevém perene. Foto de Doikanoy / Shutterstock.

Centeio selvagem

Também conhecido como azevém, O centeio selvagem cresce prolificamente no norte dos Estados Unidos e em partes do Canadá. O grão selvagem pode ser usado em várias iterações, incluindo um mingau ou “mingau de café da manhã”:costeletas de centeio, ou bagas de centeio cortadas em bruto, são embebidos em leite quente e comidos como mingau de aveia. Bagas de centeio podem ser cozidas em água fervente com sal, também, e tratado quase como macarrão. Coma-os depois que ficarem macios, como parte de uma tigela de grãos, acompanhado de vegetais ou com manteiga e queijo.

Bagas de centeio selvagem também podem ser secas e moídas em um moedor de especiarias para uma farinha rica em nutrientes que pode ser usada na panificação.

Você pode já estar cultivando grama no seu quintal. Foto de John Tann / Creative Commons

Grama de Barnyard

Esta erva daninha de quintal - seu nome científico é Echinochloa crus-galli —Cresce em todos os Estados Unidos e Canadá. É a semente desta planta, e não a lâmina da grama, que pode ser usado na culinária. As sementes iminentemente flexíveis, na verdade, pode ser moído em farinha, como a maioria dos grãos, mas também podem ser torrados, fervido e até mesmo colocado em um alimento semelhante a pipoca.

O capim-arroz pertence à família do painço e é usado em todo o mundo em aplicações semelhantes. Na Ásia e na Índia, as sementes são processadas em um grão de pérola. A prolífica erva daninha também demonstrou aumentar o colesterol HDL ("bom") e estabilizar os níveis de açúcar no sangue.