Um número selecionado de "safras de clima frio, ”Principalmente verduras e raízes, prosperam quando plantadas em meados ou no final do verão. Isso pode parecer contra-intuitivo, mas a ideia é começar cedo o suficiente para que amadureçam conforme o clima fica mais frio. Se você esperar até o outono para plantar seus vegetais de "outono", o tempo frio pode prejudicá-los antes que estejam grandes o suficiente para a colheita.

Aqui estão algumas de nossas safras favoritas de clima frio. Para evitar estresse térmico nas mudas, é melhor semear dentro de casa, ou em uma parte semi-sombreada do jardim, e, em seguida, transplante-os para seu local permanente duas a três semanas depois de germinar. A janela de plantio no outono se estende do início de agosto nas latitudes do norte até o final de agosto e início de setembro nas localidades do sul.

A janela de plantio no outono se estende do início de agosto nas latitudes do norte até o final de agosto e início de setembro nas localidades do sul.

Alface Truta Salpicada

Esta herança austríaca tem vários nomes - Forellenschluss, Truta chamativa para trás, Freckles - todos os quais se referem à sua aparência manchada. Parece que alguém derramou Merlot nas folhas. Esta é uma alface tipo alface que amadurece em cerca de 60 dias.

Greasy Collards

Esta relíquia da velha escola do sul, que costuma ser vendido com o nome de Green Glaze, é essencial para couves e jarretes autênticos. Com folhas com bordas franzidas que têm um brilho lustroso único (como se já estivessem cobertas de graxa), essas couves são animais diferentes dos encontrados no supermercado. Resistente a pragas e geadas, esta variedade freqüentemente persiste durante o inverno em climas amenos.

Rabanetes pretos

Também conhecido como rabanete espanhol, Noir Gros de Paris ou Black Mooli, essas belezas de pele escura ficam muito maiores (quase do tamanho de uma bola de softball) do que o rabanete vermelho padrão. Eles também têm um sabor mais picante e uma textura mais dura - que pode parecer desagradável, mas não desanime antes de experimentá-lo (rabanetes pretos têm um culto de seguidores no mundo da culinária). Se o sabor for muito forte para você cru, tente cozinhá-los como se fossem nabos.

Nabos Hakurei

Falando em nabos cozidos, esta é uma variedade tão doce e tenra que você pode comê-la crua. Eles são freqüentemente cortados em cubos e jogados em saladas. Hakureis são incomumente pequenos para um nabo - eles estão prontos para a colheita quando atingem cinco centímetros de diâmetro. E eles levam apenas cerca de 40 dias para atingir a maturidade, então é uma safra de outono que você pode conseguir plantar no lado tardio.

Beterrabas Candy Stripe

Também conhecida como beterraba Chioggia, essas relíquias de família italianas são tão glamorosas quanto o nome indica. Eles também são macios e saborosos - mesmo aqueles que torcem o nariz para o intenso, o sabor terroso da maioria das beterrabas costuma ser suave, doce (pode-se dizer, doce) Chioggias ao seu gosto.

Rainbow Chard

Por que não plantar um jardim que seja bonito e delicioso? A chamada acelga arco-íris não é uma variedade distinta - é realmente apenas uma mistura de cultivares de acelga que por acaso têm hastes em cores diferentes (vermelho, cor de rosa, Branco, laranja, amarelo e dourado) - mas é uma maneira divertida de cultivar este verde com sabor doce de qualquer maneira. Colha as folhas verdes em menos de 30 dias ou dê-lhes 60 dias para amadurecerem em cachos. A semente de acelga em vários tons é às vezes vendida com o nome de Bright Lights.

Couve Russa Vermelha

Não há couve mais doce ou tenra do que esta herança, que também é conhecido como Ragged Jack por causa do formato em zigue-zague das bordas das folhas. Amadurece em apenas 60 dias e é uma das verduras mais resistentes ao frio disponíveis (junto com a couve siberiana intimamente relacionada). O roxo, tons de vermelho e verde da folhagem tornam-se mais vivos à medida que o clima esfria. Colha a couve bebê após 30 dias para uma adição repleta de nutrientes - e colorida - às saladas.