A marca de molhos picantes Heartbreaking Dawns fabrica seu Cauterizer 1498 com a pimenta Trinidad Scorpion, a pimenta mais quente da terra. Uma manhã, Coloquei algumas gotas vermelho-ferrugem de Cauterizer no meu sanduíche de ovo. Incêndio. Incêndio. Uma conflagração selvagem que a água não poderia exterminar. Mas, por trás do calor, nas franjas da especiaria que sobe vertiginosamente, os sabores de cenoura, mirtilo e damasco espreitavam. O buscador de calor em mim estava sorrindo.
Esse calor - fermentado com aquelas dicas básicas de sabor - foi o que John McLaughlin notou quando, era uma vez, ele mordeu uma pimenta do Escorpião Trinidad insanamente ardente (até 400 vezes o calor de um jalapeño). McLaughlin, que iniciou o Amanhecer de Coração com sua esposa, Nicole, estava visitando uma fazenda de pimenta da Pensilvânia. “Aquela pimenta trouxe um calor brutal, mas me apaixonei por seu buquê floral, " ele diz. "Agora mesmo, Eu sabia que tínhamos que fazer algo com aquela pimenta. ”
Coloquei algumas gotas vermelho-ferrugem de Cauterizer no meu sanduíche de ovo. Incêndio. Incêndio. Uma conflagração selvagem que a água não poderia exterminar.
O que ele fez foi misturá-lo com Scotch Bonnets, fruta, cenouras e condimentos, criando o primeiro molho do mercado à base de Trinidad Scorpions. Foi bom, mas não estava bem lá. Então McLaughlin optou por buscar "um perfil de sabor semelhante, mas excepcionalmente alto calor" ao remixar o molho picante, abandonando os Scotch Bonnets para a versão 2.0 - o Cauterizer.
Anos atrás, McLaughlin começou a cultivar pimentas no jardim de seu quintal. Ele começou simples e plantou uma safra de jalapeños, habaneros e Scotch Bonnets. “Eu colhi o que tínhamos, surgiu com receitas, molhos feitos, coloque-os em frascos e rotule-os. ” Ele e sua esposa se divertiram plantando pimentas e colocando molhos picantes em garrafas de aparência profissional, meio de brincadeira. Mais tarde, eles começaram a crescer “super-hots” e, em outubro de 2009, abriu Amanhecer de partir o coração. O nome vem de “O Barco Bêbado, ”Um poema de Arthur Rimbaud.
McLaughlin recomenda o plantio de sementes de pimentas superaquecidas - como o Escorpião Trinidad, o Congo Trinidad e a outrora mais picante Bhut Jolokia (a pimenta fantasma) - pouco depois de 1º de janeiro. Os primeiros plantios devem ser feitos dentro de casa, que prolonga a estação de cultivo - uma grande vantagem para o produtor de clima mais frio. Venha na primeira semana de junho, as plantas de pimenta devem ser transplantadas para fora. Pimentas não aparecerão até a primeira semana de agosto, e as plantas vão produzir até a primeira geada de novembro. “É uma janela curta, ”Diz McLaughlin, “Mas você obterá algumas plantas de alto rendimento e pimentas prolíficas.”
Amanhecer de partir o coração, baseado em New Jersey, superou essa janela. Hoje, McLaughlin cresce pequeno, lotes experimentais para sua cozinha de teste e terceiriza o resto para os produtores, incluindo um agricultor da Flórida que se especializou em super-hots. O nome dela é Wendy Revels.
Revels cultiva suas pimentas em duas estufas de Santo Agostinho. Seus dois produtos mais vendidos são a pimenta fantasma e o Escorpião Trinidad Moruga, a cepa Scorpion que pode quebrar dois milhões de unidades Scoville. Todo ano, Revels levanta 1, 200 plantas, e estes produzem 3, 000 libras de pimentas - calor suficiente para deixar até mesmo o chilehead mais endurecido.
Revels cultiva pimentas o ano todo em suas estufas na Flórida. Plantas ao ar livre, ela estima, vai prosperar na Flórida do final de abril a novembro. Os superaquecidos adoram aquele calor extra. Revels diz que eles se dão melhor com luz solar parcial, uma mistura 60-40 ou 50-50 de sombra e sol.
"Ensolarado, quente, seco - essa é a linha perfeita para pimentas, ”Diz McLaughlin. Quanto mais secos eles são, mais quente eles ficam. No inicio, McLaughlin rega o seu a cada três dias. Em seguida, ele reduz a cada quatro ou cinco, dependendo da chuva. “A principal coisa com as pimentas é que elas não precisam de muita atenção, " ele diz. “Deixe-os dizer o que precisam. Quando eles parecem secos, salpique-os, e você terá um ótimo rendimento. ”
Para adicionar calor, alguns agricultores param de regar até que as pimentas estejam "extremamente murchas". Então, eles vão inundar o campo de pimenta com água. Mas acredite em mim, Não há necessidade disso. Método de McLaughlin de trabalhos de rega sobressalentes. Posso dizer pelo buraco na minha língua.
